Salamura domates, turşu için mükemmel bir alternatiftir ve onlar gibi bazı ev hanımları geleneksel korumadan daha fazladır. Domatesleri bu şekilde hasat etmenin ek bir avantajı, sebzelere zengin ve çok sıradışı bir tat verebilecek çok çeşitli uygun baharatlardır. Bu yazıda bir dizi ilginç tarif ele alacağız, ancak önce koruma süreci için sebze ve kaplar hazırlama kurallarını hatırlayacağız.
Koruma için hazırlık
Tüm domatesler koruma için eşit derecede uygun değildir, bu nedenle sebze seçme aşamasında bile, hangi domateslerin satın almaya değer olduğunu bilmeniz gerekir.
Ana gereksinimler aşağıdaki kriterleri içerir:
- olgunlaşma derecesi ve derecesi (bir bankada, yaklaşık olarak aynı, ortalama olgunluk seviyesi ile sadece bir çeşit meyveyi kapatmaya değer);
- domates büyüklüğü (küçük ve orta meyveler marine etmek için en iyi seçenek olarak kabul edilir, meyve suyu veya makarna yapmak için büyük domatesleri bırakmak tavsiye edilir);
- ürün kalitesi (seçilen örneklerde herhangi bir kusur, çatlak veya leke olmamalıdır);
- cilt kalınlığı ve elastikiyeti (böylece meyveler kavanozda bir kavanoza dönüşmez, sadece sert kabuklu veya orta olgunlaşma olan çeşitleri seçmelisiniz).
Hazırlık aşamasının ikinci önemli noktası, bir tencere kaynar su üzerinde görünen bir mikrodalga, fırın veya buhar kullanılarak gerçekleştirilen kutuların sterilizasyonudur.
Her seçeneği göz önünde bulundurun:
- Konteynerlerin mikrodalga ile sterilizasyonu - prosedürü gerçekleştirmek için en basit seçeneklerden biri. Gerekli olan tek şey teneke kutuların altına biraz su dökmek ve mikrodalgaya koymaktır. Bundan sonra mikrodalga fırın 800 watt'a aktarılır ve kapıyı kapattıktan sonra başlat düğmesine basın. Su buharlaştıkça, tenekeler buğulanacak ve sterilize edilecektir. Kesinlikle su kalmadığında, çıkarılabilir ve amaçlanan amaçları için kullanılabilirler.
- Fırın kutuları işleme. Bu seçenek, kutuların (boynu aşağı) başlangıçta soğuk bir fırına yerleştirilmesini içerir, bu sıcaklık yavaş yavaş +150 ºC'ye çıkarılır. Bu maksimumda, kap 15 dakika boyunca ısınmalı, daha sonra çıkarılmalı ve amaçlanan amaç için kullanılmalıdır.
- Buhar sterilizasyonu. Bu durumda, bir tencereye su koyun ve üzerine bir ızgara yerleştirin. Buharla kaynar su ile dezenfekte edilecek bu ızgara üzerine ters kutular kurulur. Kabın duvarlarında su damlacıkları belirir ve duvarlardan aşağı akmaya başlar başlamaz, kapların sterilizasyonu tamamlanmış sayılır.
- Konteynerlerin çift kazanda işlenmesi işlemi, önceki seçenekle aynıdır: teneke kutular 15 dakika boyunca ters çevrilir ve cihazın içinde bırakılır (mod - “pişirme”).
Domates salamura hazırlamak için, tarif edilen sterilizasyon yöntemlerinden herhangi biri uygundur, çünkü buradaki ana şey işlem değil, nihai sonuçtur.
Kış için kavanoz dekapaj tarifleri
Daha önce de söylediğimiz gibi, domates turşusu oluşturmak için birçok tarif var, bu yüzden her ev hanımı kendisi için en ilginç seçeneği seçebilecek. Bazılarını ele alalım.
Biliyor musun 19. yüzyılın başlarında domatesler zehirli bitkiler olarak kabul edildi ve egzotik meyvelerin tadına bakmak hiç kimseye olmadı. Bu, 1822'ye kadar devam etti, Albay Robert Johnson açıkça bir kova domates yedi ve böylece insan vücudu için güvenli olduklarını kanıtladı.
Aromalı salamura domates
Bu tarif kolayca "amatör" olarak tanımlanabilir, çünkü tüm tüketiciler tat tonlarının büyük kombinasyonunu sevmez. Böyle bir iş parçasının avantajı, ana bileşenlerin listesini genişletmeye yardımcı olacak herhangi bir baharat kullanma yeteneğidir.
Standart sürümde şunları içerir:
- domates meyveleri - kavanozun hacmine bağlı olarak 1-3 kg (1.5 veya 3 l);
- tuz - 1-2 yemek kaşığı. l.
- şeker - 2-4 yemek kaşığı. l. bir slayt ile;
- sirke özü - 50-75 ml;
- yaban turpu yaprakları - 1-2 adet. kutuya;
- dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet;
- maydanoz - birkaç dal;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 5 yaprak;
- yaban turpu kökü - 1-2 adet;
- sarımsak karanfil - 2-3 adet. kutuya;
- siyah ve yenibahar - 3-5 bezelye.
Buna ek olarak, bitmiş iş parçasının tadını iyileştirmek ve belirli bir pike vermek için karanfil tomurcukları, yarım çubuk tarçın, birkaç hardal tohumu, soğan ve acı biberleri kavanozlara koymak yararlıdır.
Farklı zevklere sahip bir iş parçası oluşturma süreci aşağıdaki sırayla gerçekleşir:
- Başlamak için, sterilize edilmiş teneke kutuların dibine, dereotu şemsiyeleri ve maydanoz yaprakları sapı üzerine yerleştirin ve ayrıca içine yırtılmış bir yaban turpu parçası yerleştirin.
- Yeşil tabanın üstünde, domates meyvelerini kendileri koyun (ortalama boyuttan daha iyi). Genellikle yoğun bir tabakaya serilirler, ancak yine de domateslerin güçlü bir şekilde bastırılmasına gerek yoktur.
- Kavanozdaki sebzeler buharda pişirilmeli, üzerine iki kez kaynar su dökülmelidir: önce 10 dakika ve sonra 5 için. Kaynar su dökülürken, sıvıyı duvarlara değil, meyvelerin üzerine dökün, böylece cam çatlamaz.
Önemli! Sıcaklık değiştiğinde keskin bir basınç düşüşünden kaçınmak ve sonuç olarak deride çatlaklar veya fetüsün tamamen çatlaması için sap bölgesinde küçük delikler yapabilirsiniz. Bu amaçla ahşap bir kürdan idealdir.
- İkinci buharlamadan sonra sıvıyı boşalttıktan sonra, domateslere birkaç defne yaprağı (duvarların yanına veya domateslerin arasına yerleştirilebilir), 3-5 bezelye siyah ve yenibahar, doğranmış sarımsak karanfil, tuz, şeker ve sirke ekleyin, bu da sebzelerin üzerine dökülür. Hardal, karanfil, tarçın veya diğer baharatlı malzemeleri eklemeyi planlıyorsanız, bu aşamada bunları kaba eklemeniz gerekir.
- Suyu kaynatın ve domatesleri sıvı tamamen kaplayacak şekilde dökün.
- Vidalı kapaklı mantar kavanozları, baş aşağı çevirin ve sıvı sızdırmadıklarından emin olun.
- Hazır koruma ayrıca bir battaniyeye sarılabilir ve tamamen soğuyana kadar mutfakta bırakılabilir, böylece daha sonra daha serin bir odaya çıkarılabilir.
Video: Farklı tatlara sahip salamura domates
Soğan dilimlenmiş (“Parmaklarınızı yalayacaksınız”)
Önceki tariflerden farklı olarak, bu, çeşit, boyut ve şekle bakılmaksızın herhangi bir domatesin ona uygun olması bakımından caziptir. Ayrıca, diğer koruma türleri için uygun olmayan sözde koşulsuzluk, bankalara da yuvarlanabilir.
Bir yarım litrelik kavanoz için aşağıdaki miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak:
- domates meyveleri - 300 g;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- dereotu şemsiyeleri - 1 adet;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 1-2 adet .;
- defne yaprağı - 1 adet;
- karabiber - 3-4 bezelye;
- yenibahar - 1-2 bezelye.
Bir yarım litrelik kavanoz için bir turşusu oluşturmak için 250 ml su, bir çorba kaşığı tuz, aynı kaşık şeker (sadece slayt olmadan), 15 ml sofra sirkesi almanız gerekir.Önemli! Sıcak kavanozları soğuğa alırsanız, camı kırma veya kapakların patlaması olasılığı yüksektir, bu nedenle taze salamura domatesleri tamamen soğuyana kadar odada bırakmalısınız.
Salamura domates dilimleri soğan ile hazırlama işlemi aşağıdaki gibidir:
- Seçilen domatesleri yıkayın, kurulayın ve yaprak sapı alanını ve tüm hasarlı bölgeleri kestikten sonra dilimler halinde kesin.
- Soğanı 5 mm'den daha kalın olmayan halkalara kesin ve sonra ayrı parçalara ayırın.
- Dereotu, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını durulayın ve biraz kurumaya bırakın.
- Kutuları ve birlikte verilen vidalı metal kapakları sterilize edin.
- Hazırlanan her kavanoza soğan halkaları, dereotu şemsiyesi, 2 yaprak kiraz ve kuş üzümü, 4 parçaya kesilmiş bir diş sarımsak, defne yaprağı, siyah ve yenibahar koyun. İstenirse, bu karışımı hardal tohumu, havuç dilimleri veya karanfil salkımları ile tamamlayabilirsiniz.
- Yeşillikleri takiben, soğan halkaları ile ayrılmış katmanlara yerleştirerek bir kavanoz doğranmış domates koyun.
- Şimdi ayrı bir tavada suya tuz ve şeker eklemeniz gereken turşuna dikkat edin ve bu karışımı sobaya koyun ve kaynatın.
- Bileşenler sıvı içinde tamamen çözündüğünde, karışımı ısıdan çıkarın ve ölçülen miktarda sirke ekleyin.
- Doldurulmuş kutuları bitmiş turşuyla dökün ve bükmeden kapaklarla kapatın.
- Dolu kavanozları büyük bir tavaya koyun (önceden bir bezle kaplanmalıdır) ve ılık suyla dökün ve gaz koyun. Yarım litrelik kavanozların sterilizasyon süresi 7-8 dakikadır (su tavada kaynadığı andan itibaren).
- Belirtilen süreden sonra, kutular çıkarılabilir ve vida veya geleneksel dikiş kapakları ile sıkıca tıkanabilir.
- Korumayı ters çevirin, iyice sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Masaya böyle bir salata, herhangi bir garnitür ile veya bir et yemeğine ek olarak servis edilebilir.
Video: Domatesin dilimlerle korunması
Çeri domatesleri
Küçük kiraz domatesleri ile, büyük çeşitlerin meyvelerinden biraz daha fazla yaygara, ancak boyutları büyük ölçüde bu domateslerin avantajıdır (en azından bu hasat zaten küçük porsiyonlara bölünecektir).
Turşu ürünü hazırlamak zor değildir, asıl mesele tüm oranları doğru bir şekilde hesaplamaktır:Biliyor musun İlk küçük kiraz domates çeşidi 1973'te İsrail'de yetiştirildi ve o zamandan beri bu domatesler sürekli geliştirildi: yetiştiriciler diğer domates çeşitleri ile onları geçmeye yorulmadı. Kısmen, bu yeni kiraz domates çeşitlerinin tazeliğini ve kullanışlı özelliklerini diğerlerinden daha uzun süre korumasına yol açmıştır.
- domatesler - 2,5 kg;
- dolmalık biber - 2 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
- yaban turpu yaprakları - 1-2 adet;
- acı biber - 1 kapsül;
- sirke - 1 yemek kaşığı. kutuya;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 100 g.
Bu tarife göre boşlukların hazırlanmasında her şey son derece basittir, çünkü birçok bakımdan yapılan eylemler diğer benzer süreçlere karşılık gelir:
- İlk önce kiraz domatesleri yıkamanız, yeşillikleri akan suyun altında yıkamanız ve biberleri soymanız gerekir. Acı biberler küçük halkalar halinde kesilir.
- Hazırlanan sebzelerin bir dereotu, dereotu, yaban turpu yaprağı ve dolmalık biberin küçük kısımlarının üzerine yerleştirilmesi gerekir. Ayrıca hemen doğranmış sarımsak ve birkaç parça acı biber eklemeye değer.
- Kutuları doldurduktan sonra, her birine taze kaynamış su dökülür, kapaklarla kapatılır ve domateslerin iyi buharlanması için 5-10 dakika bekletilir.
- Bu süreden sonra sıvının ayrı bir tencereye dökülmesi, şeker ve tuz eklenmesi ve daha sonra kaynatılması için ateşe gönderilmesi gerekir (şeker ve tuz tamamen çözülmelidir).
- Marine hazırlanırken, domates ile her kaba 1 çorba kaşığı eklenmelidir. sirke.
- Sirkeyi takiben, kaynar su, tuz ve şeker karışımı kavanozlara dökülür ve tüm domatesleri sıvıya daldırmaya çalışır.
- Dolu kaplar sadece kapaklarla kapatılabilir ve tamamen soğuyana kadar odada bırakılabilir ve contaları ters çevirmek gerekli değildir.
Genel olarak, turşusu kiraz domatesleri, diğer domates çeşitlerinden benzer bir hasattan çok farklı değildir, ancak bu özel çeşitliliğin spesifik tadı hala hissedilir.
Video: Kiraz Domatesinin Korunması
Salatalık ile
Bu seçenek, kavanozlarda sebze salatalarını takdir eden ev hanımları için uygundur. Salatalık domateslerin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve sırayla, salgılanan asit nedeniyle onları çok daha keskin yaparlar.
Salamura domates ve salatalık karışımı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- salatalık - 1-1.5 kg;
- domatesler - 1-1.5 kg;
- havuç - 1-2 adet;
- tatlı biber - 1-2 adet;
- kiraz yaprakları - 6–8 adet .;
- yaban turpu yaprakları - 4-5 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 6-8 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- yaban turpu kökü - 1-2 adet;
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.
Bu miktarda malzemeden, yaklaşık 2 üç litrelik kavanoz bitmiş iş parçası alacaksınız ve daha az korumaya ihtiyacınız varsa, bireysel bileşenlerin sayısını azaltabilirsiniz, sadece her zaman orantılı olarak yapın.
Pişirme yöntemi:
- Uygun bir tava alın, içine yaklaşık 3 litre su dökün ve ateşe verin. Sıvı kaynadığında, defne yaprağını, karabiber ve bezelye fırlatın ve birkaç dakika içinde sirke dökün.
- Marine pişirirken, sarımsakları soyun ve her dilimi 2-3 parçaya kesin, sonra soyup biberleri büyük dilimler halinde kesin. Dilimleri ve soyulmuş havuçları kesin.
- Sterilize kavanozun dibinde, yaprakları ve yaban turpu kökü koyun, küçük parçalar halinde kesin, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, dilimlenmiş sarımsak ve dereotu tohumları ekleyin.
- Yeşilliklerin tabanına, salatalıkları sadece kavanozun yarısını kaplayacak ve dikey olarak yerleştirilecek şekilde yerleştirin.
- Öte yandan, domatesleri dökün ve üzerlerine yer varsa, üstüne tatlı biber dilimleri, havuç halkaları ve birkaç küçük salatalık koyun.
- Doldurulmuş kavanozu haşlanmış turşuyla doldurun ve 10 dakika boyunca bir kapakla örtün.
- Turşuyu tekrar tavaya boşaltın ve birkaç dakika daha kaynatın, birkaç defne yaprağı ve birkaç karabiber ekleyin.
- İkinci kaynamadan sonra, sıvı teneke kutulara dökülür ve artık boşaltılmaz, kabı kapaklarla sıkıca kapatır.
Böylece, hem bankaların hem de sebzelerin iki kez sterilize edildiği ve turşunun kendisinin tüm bileşenlerin kokusu ve tadı ile daha iyi beslendiği ortaya çıkıyor. Bitmiş mühürler mutfakta bırakılabilir veya derhal ısıtmalı bir kilere aktarılabilir.
Video: Salatalık turşusu domates
Sarımsak ile "karda"
Domates turşusu için, özellikle bu konuda monotonluktan zaten yorgun olanlar için çok ilginç bir tarif. En az baharatla koruma çok lezzetli ve hatta tatlıdır ve bu çok miktarda sarımsak olmasına rağmen.
“Karda domates” yaratmanız için gereken temel şeyler:
- domates meyveleri - 2-2.5 kg;
- sarımsak - 5-6 büyük kafa;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.
- şeker - 150 g;
- sirke özü - 1.5 yemek kaşığı. l.
Pişirme işlemi aşağıdaki eylemleri içerir:
- Domatesleri yıkayın, sarımsakları soyun ve yıkayın, kutuları ve kapakları buharlayın.
- Her domatesi meyve sapı alanında bir kürdan ile birkaç kez poke edin, sarımsakları bir blender ile doğrayın.
- Domatesleri yarıya kesmeden hazırlanmış bir kaba koyun (özellikle tüm meyveler aynı şekildeyse).
- Meyvelerin üzerine kaynar su dökün, örtün ve 15 dakika bekletin.
- Suyu bir ölçüm kabına boşaltın (gerekli oranları hesaplamak daha kolay olacaktır) veya hemen bir tavaya.
- Kabı turşuyla sobaya koyun, içindeki şekeri, tuzu, sirke esansını çözün ve karışımın kaynatmasına izin verin.
- Yaklaşık 1.5 çorba kaşığı oranında domates kavanozlarına doğranmış sarımsak ekleyin. iki litrelik bir kavanozda. Yüzeye ve domateslerin eklemleri arasında eşit olarak yayın.
- Domatesleri haşlanmış tuzlu suyla doldurun ve kapağı yuvarlayın.
Önemli! Kutuları tıkamak için vidalı metal kapaklar kullanılıyorsa, her zaman iyi sıkın, çünkü doğru kullanılan dikişlerle karşılaştırıldığında genellikle sıvı geçirirler.
- Kavanozu ters çevirin ve sarımsak tuzlu suyla karışacak şekilde içeriğini iyice çalkalayın. İş parçasını saklamak için gönderin.
Video: Domates “karda”
Havuç üstleri ile
Havuçların yeşil kısmı genellikle atılır veya en iyi şekilde çiftlik hayvanlarına verilir, ancak ustalıkla hazırlanırken, turşusu domateslerde mükemmel bir bileşen olabilir.
Havuç üstleri ile hasat tarifi aşağıdaki bileşenleri sağlar (1 litre turşusu başına):
- domates meyveleri - 1–1,5 kg;
- havuç üstleri - kutu başına en az 5-6 dal;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.
- sitrik asit - 1 çay kaşığı;
- havuç üstleri - 1 demet;
- sarımsak - 4 çatal;
- karanfil tomurcuğu - 2 adet;
- karabiber (bezelye) - 4-5 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet;
- acı biber (gerekirse).
Keskin preparatlar sevenler için, biberleri 1 kavanoz başına 1 halka oranında domateslere ekleyerek kullanabilirsiniz.Önemli! Havuçlu domatesleri hasat etme tarifinde, tadı herkesi rahatsız etmeyen sirke de kullanılabilir. Bu durumda, üç litrelik turşusu domates kavanozu için sadece 50 ml sofra sirkesi (% 9) almak yeterlidir.
Bir iş parçası oluşturma süreci aşağıdaki eylemlere göre gerçekleştirilir:
- Kavanozları durulayın ve buharlayın, domatesleri ve havuç üstlerini yıkayın.
- Biberleri, karanfilleri kasenin dibine koyun ve sarımsak karanfilini plakalara kesin.
- Dereotu şemsiyelerini bir kavanoza yerleştirin ve havuçları bir kepçe veya kaşıkla ezerek havuç ekleyin (hazırlanan yüzeye domatesleri yaymak daha kolaydır).
- Sap alanında delikler açın ve domates meyvelerini kavanozlara koyun, mümkün olduğunca birbirine yakın yerleştirmeye çalışın.
- Defne yaprağı ekleyin (kavanozun duvarlarına daha yakın yerleştirmek daha iyidir) ve domatesleri birkaç tane daha havuç üst dalı ile kaplayın.
- Teneke kutuların üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 20 dakika boyunca buharlayın.
- Belirtilen süreden sonra suyu bir ölçüm kabına boşaltın ve soba üzerine yerleştirin.
- Mevcut sıvı miktarına bağlı olarak, hemen kaba tuz ve şeker ekleyin. Karışımı kaynatın ve bileşenleri tamamen çözmek için 2-3 dakika daha ocakta bırakın.
- Marinayı sobadan çıkarın, sitrik asit ekleyin ve iyice karıştırın.
- Haşlanmış turşuyu kavanoza dökün, bir kapakla kapatın (vida veya bir dikiş makinesi için) ve ters çevirerek, ılık bir battaniyeye veya eski bir cekete sardıktan sonra masanın altına soğutun. İş parçası tamamen soğuduktan sonra, mahzene aktarılabilir veya daha fazla saklama için serin bir kilere çıkarılabilir.
Video: Havuçlu turşusu domates
Üzüm ile
Domates ve üzüm kombinasyonu çok garip bir çözüm gibi görünüyor, ancak aslında, bu meyveler gerçekten birbirini oldukça iyi tamamlıyor.
Bu tarife göre bir boşluk oluşturmak için hazırlanmanız gerekir (1,5 l'lik bir kutu için):- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 5-7 bezelye;
- karanfil - 5 adet;
- tarhun (dereotu salkımları ile değiştirilebilir) - 5 g;
- sarımsak - 1 diş;
- soğan - 1 yüzük;
- acı biber - 2 halka;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme yöntemi:
- Hazırlanan her kabın altına defne yaprağı, karanfil, tarhun, karabiber, biber, soğan ve doğranmış sarımsak koyun.
- Domates meyvelerini yıkayın ve kabın ortasına kadar doldurarak sıkıca bir kavanoza yerleştirin.
- Domateslerin üstüne küçük üzüm demetleri koyun (küçük dallara, her birinde 3-5 üzüme ayrılabilir), ancak sadece kavanoza başka bir domates tabakası sığacak şekilde.
- Domates meyvelerini, alt ve üst katmanlar arasında üzüm “katmanı” elde edilecek şekilde yerleştirin.
- Kavanozun içeriğine kaynar su dökün ve bir kapakla örtün ve 15 dakika bekletin.
- Ayrılan süreden sonra sıvıyı boşaltın, kısık ateşte kaynatın ve prosedürü tekrarlayın.
- Domateslerin ikinci işleminden sonra, turşuyu bir ölçüm kabına dökün ve sobaya gönderin.
- Tuz, şeker, sirke ekleyin ve karışımı kaynatın.
- Domatesleri sıcak bir turşuyla tekrar dökün ve her bir kavanoz kapağını yuvarlayın.
- Konteyneri baş aşağı çevirin, bir battaniyeyle örtün ve daha sonra kalıcı bir saklama yerine aktarmak için oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Açıklanan tariflerden herhangi biri bir korona seçeneği olabilir, çünkü boşluklar için en lezzetli ve uygun fiyatlı çözümü seçmek için birden fazla tarifi denemeniz gerekecektir. Her birinin kendi karakteristik özellikleri ve uygulama nüansları vardır, ancak yukarıdaki talimatlara uyursanız, herhangi bir zorluk ortaya çıkmamalıdır.