Lahana, makro ve mikro elementlerden oluşan bir kompleks içeren müstahkem bir üründür. Elbette her ev hanımı, lahana çatallarının rasyonel depolanması sorununu gündeme getiriyor. Ve temel kuralları takip etmeden, sonbahar-kış döneminde bir sebze mahsulünün korunması oldukça sorunlu olacaktır. Bu yazıda, lahananın neden siyaha döndüğünü ve nasıl doğru bir şekilde saklanacağını ele alacağız.
Önemli! Fusarium solgunluğunun bulunduğu lahana kafaları kategorik olarak yenmemelidir.
Depolama sırasında lahana neden kararır: ana nedenler
Lahana kafalarının hem içeride hem de içeride kararmasına neden olan ana faktörler en yaygın olanlarıdır:
- Sebze kültürü zaten harici hasar belirtileri (lekeler, çatlaklar, meyvenin deformasyonu) ile birlikte depolanmak üzere seçildi. Sonraki depolama sırasında hızlı hasar görmesini önlemek için, çatal seçimi sırasında harici hasar olup olmadığını görsel olarak kontrol edin. Kesim sapının (kütükleri) kıçı, yapıyı ve rengi değiştirmeden düzgün, pürüzsüz olmalıdır. Kapak tabakaları sert olmalı (ancak kuru olmamalı), çatalın üzerine tam olarak oturmalı, doymuş bir renge sahip olmalıdır (belirli bir çeşitlilikte, melez).
- Sadece kesimde tespit edilen ve kural olarak, sırtlarda vejetatif gelişme aşamasında bitkiye çarpan hastalıklardan kaynaklanan sebzenin iç yapısının kararması görünümü. Sebzenin ana rahatsızlıkları şunlardır: gri çürük (mantar enfeksiyonu gri plak ve karakteristik bir küf kokusu ile tespit edilir), fusarium solgunluğu (temel olarak, bu hastalık kurak koşullarda oluşan çatalları etkiler, yeterli sulama olmadan ve kesimdeki damarların durumu tarafından tanınabilir. - karakteristik kahverengi lekelerde olacaklar), alternariosis (hastalık, bir sebzenin tüm yaprak hacminin hızlı bir çürüme süreci şeklinde kendini gösterir, bunun sonucunda yapraklar birbirinden kolayca ayrılabilir).
- Sebzenin kendisinin depolama rejimine uyulmaması, burada oksijen seviyelerinde bir azalma ve nem parametrelerinde bir değişiklik gerektiren sıcaklık rejiminin ihlali vardır. Bütün bunlar, yaşamları boyunca sebzeyi daha fazla tüketim için uygun olmayan patojenik mikroorganizmaların hızlı çoğalmasına yol açar.
Lahanayı saklamak için özellikler ve kurallar
Sebzeleri saklama işlemi kısa süreli (hilal kadar) veya uzun (kış) olabilir.İlk durumda, sebze buzdolabı kullanılmadan bile oda sıcaklığında saklanabilir. Depolama için en az uygun olan, yaprak plakaları arasında büyük miktarda nem içeren genç lahana kafalarıdır, bu da çatalın hızlı bir şekilde çürümesine yol açar.
Biliyor musun Lahana turşusu, taze bir sebzeden çok daha sağlıklıdır. Ayrıca fermente edilmiş ürünün faydalı özellikleri 10 ay boyunca korunur.
Meyve henüz bütünlüğünü kaybetmemişse (kesilmemiş), karanlık bir odaya (kiler, balkon dolabı veya sebzeler için göğüs) yerleştirmek daha iyidir - orada daha uzun kalacaktır. Buzdolabı bölmesinin hacmi izin verirse, lahana kafaları yapışan film, parşömen kağıdı veya gazete kağıtları ile sarılır ve sebze bölmesine yerleştirilir. Zaman zaman, kafalar dağıtılır, kalıp veya çürümeye karşı denetlenir ve ayrıca ek bir oksijen akışı sağlanır, böylece daha sonra atık olmayan depolamayı sağlar.
Uzun zaman aralığına gelince, süreç aşağıdaki parametrelerin titizlikle sağlanmasını gerektirir:
- ortam hava sıcaklığı - 0 ... + 2 ° С;
- nem oranı -% 85-90.
Aşağıdaki teknolojik yöntemlere uyulması önerilir:
- Lahana kendi arsada yetiştirilirse, Hasat yaparken, bir tel kancanın sabitlendiği bitkinin gövdesinin bir kısmını bırakın. Bu şekilde hazırlanan meyveler baş aşağı asılır, bu da sürekli hava ve nem akışı sağlar.
- Üst kaba yapraklar önceden atmaz - tıpaların çabuk kurumasını önler. Sadece üst kapağın hasar görmesi durumunda dikkatlice çıkarılırlar.
- Sapların en altında sapları kesilmiş başlıklar gazetelere sarılır ve raflara istiflenir. birbirinden belirli bir mesafede.
- Koruyucu film olarak kullanılabilir - Çatalların kurumasını önler. Onlar sebze ürünleri bir kağıt "sargı" sebze gibi raflara yerleştirin.
- Alan izin veriyorsa, bodrum katında veya bodrum katında büyük bir fraksiyondan bir katman (20 cm) kum dökülür, daha sonra korunmuş kütükleri olan lahana kafaları içine "yapışır", Bu da sebzeyi yeni bir ürüne kadar pazarlanabilir durumda tutacak.
- Orada büyük hacimli çatallar ince nehir kumu serpilir çatal. Bu yöntem geniş bir alan gerektirir, ancak sebzeler çok uzun bir süre her zaman taze kalır.
- "Sırtlarda" bir depolama yöntemi vardır - altındaki kuru saman tabakasının döşendiği bir hendek kazın. Başlar üstüne yerleştirilir (bir kat halinde), daha sonra açmayı toprakla doldurur ve donma olasılığını dışlamak için üstüne bir yaprak veya saman tabakası dökerler.
Biliyor musun Lahana kafası, çimlenmeden sonraki yıl tohum veren devasa bir kışlama tomurcuğundan başka bir şey değildir.
Kararmış lahana yemek mümkün mü
Cevap hayır. Görünüşün değiştirilmesi, insanlar için toksik olan ve ciddi sağlık sorunlarına neden olabilecek mantar veya küf oluşumlarının varlığını verir: zehirlenme, tüm vücudun ciddi zehirlenmesi, alerjik belirtiler (anafilaktik şoka kadar), mevcut kronik hastalıkların alevlenmesi ve sistemdeki diğer birçok bozukluk gövde.Depolama sırasında bir sebze kültürü için alışılmadık bir şekilde koyu, gri-yeşil veya siyah bir renk alan bir sebzeyi yemek kesinlikle yasaktır.
Lahana Saklama İpuçları
Dikkat etmeniz gereken ilk şey, depolama için atılması planlanan bitkisel hammaddelerin kalitesidir. Solma, çürüme, böcekler (pasajlar, gecikmiş larvalar), mekanik hasar belirtileri olan çatallar uzun süreli depolama için uygun değildir. Ek olarak, sıcaklık rejimini ve nem seviyesini sürekli olarak gözlemlemek gerekir. Periyodik olarak, düşük kaliteli örnekleri tanımlamak ve tüm mahsulün etkilenmemesi için zamanında saklama yerinden çıkarmak için sebzeleri incelemelisiniz.
Özetle, bir sebze mahsulü seçmek, depolama işlemi için hazırlamak ve sebze depolama moduna bağlı kalmak için kurallara uyursanız, depolama sırasında oluşan lahananın kararmasının önlenebileceğini güvenle söyleyebiliriz. Ayrıca şımarık lahana yemenin kabul edilemez olduğu unutulmamalıdır.Önemli! Ürünün tamamını saklama imkanı yoksa, lahananın dondurulması ve hatta kurutulması iyi bir alternatif olabilir. Bu durumda, ürünün neredeyse tüm yararlı özellikleri korunur.