Taze lahana çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir, ancak fermente edilmişse bağımsız bir atıştırmalık olabilir. Çıtır ve lezzetli lahana turşusu çeşitli yan yemekler ile iyi gider ve vücut için bir vitamin kaynağıdır. Ancak bazen bitmiş ürün hoş olmayan acı bir tat bırakabilir. Bu yazıda, bu fenomenin ana nedenlerini öğreneceğiz, sebzeleri tuzlamak için kuralları ve acıdan kurtulmanın yollarını ele alacağız.

Lahana turşusunun faydaları

Lahana turşusu ısıl işlem için kendini ödünç vermez, bu nedenle içinde vitaminler ve besinler depolanır. Genellikle soğuk mevsimde fermente olur ve pratik olarak taze sebzelerin olmadığı kış diyetine iyi bir ek olur.

Biliyor musun Bir versiyona göre, bu sebzenin adı eski Yunanca “caputum” kelimesinden geliyor ve “kafa” olarak tercüme ediliyor.

• Mükemmel tada ek olarak, ürünün bir dizi ek yararlı özelliği vardır:
• fermantasyon sırasında, C vitamini konsantrasyonu artar;
• çok sayıda vitamin (A, B, C, K) ve mineraller (manganez, bakır, demir, magnezyum, kalsiyum) içerir;
• sindirim sistemini iyileştirir;
• kalp kasını güçlendirir;
• vücuttaki metabolizmayı uyarır;
• düşük kalori içeriğine sahiptir ve diyet sırasında diyette kullanılabilir;
• sinir sistemini güçlendirir;
• kanser oluşumunu önler;
• Etkili bir antelmintiktir;
• cilt durumunu iyileştirir;
• kolesterolü düşürür;
• diş ağrısını ortadan kaldırır;
• vücudu mikroplardan ve bakterilerden koruyan laktik asit içerir;
• Depresyon ve stresle savaşmaya yardımcı olur.

Lahana tuzlamanın temel kuralları

Meze lezzetli hale getirmek ve maksimum yararlı özellikleri korumak için, ana bileşeni doğru seçmeniz ve tuzlama prosedürünü doğru bir şekilde yapmanız gerekir.

Lahana turşusunun hazırlanması aşağıdaki kurallara göre yapılır:

1. Sebzeyi soğuk suda durulayın ve lahananın nemden kurumasını bekleyin.
2. Tuzlamadan önce, sebzeyi üst yapraklardan soyun ve sapı kesin.
3. Lahananın kafasını 4 parçaya kesin ve her birinin bir bıçakla 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde ince doğrayın, böylece sebze dilimleri tuzla daha iyi doyurulur, ancak gevrek kalır.
4. Tuzun kütle boyunca eşit dağılımını sağlamak için lahanayı geniş bir kapta tuzla karıştırın.
5. Karıştırma işleminde, yeterli miktarda meyve suyunun oluşumunu teşvik etmek için kütlenizi elinizle hafifçe bastırmanız önerilir.
6. Tuzlama için, kokusu olmayan uygun boyutta temiz bir kap kullanmanız gerekir. Cam kavanozlar bu amaç için en uygun olanlardır.
7. Doğranmış sebzeleri kavanozlara katmanlar halinde koyun ve her birini ellerinizle sıkıca çarpın.
8. Kavanoz neredeyse tamamen dolduğunda (üstten 2-3 cm kalır), kavanozun boynunu plastik bir kapakla örtmeniz ve hava erişimi için bir delik bırakmanız gerekir.
9. Bir kavanozun üstündeki lahana tabakasına baskı uygulayın - bir bardak su veya büyük bir elma.
10. Fermantasyon sırasında, turşu içeren kavanoz hava sıcaklığı yaklaşık +18 ... + 20 ° С olan sıcak bir odada olmalıdır. Bu işlem yaklaşık 3-5 gün sürer.
11. Fermente ettikçe, tankta köpük oluşur ve çıkarmanız gerekir.

Önemli! Lahana turşusunu sadece fermantasyon işlemi bittikten ve turşu ile kavanozda köpük oluştuktan sonra serin bir yere götürmeniz gerekir.

Neden acı

Acı lahana turşusu, ana bileşenin seçimindeki hatalardan veya bu yemeğin pişirme tekniğini ihlal etmekten kaynaklanabilir. Bu durumda, fermantasyon işlemi yeterince aktif olarak gerçekleştirilmez ve bu, bitmiş ürünün hoş olmayan acı bir tatlarına neden olan zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına yol açar. Bitmiş atıştırmalıkta acı bir tat vermenin ana nedenlerini düşünün ve bunları nasıl ortadan kaldıracağımızı anlayacağız.

Asitleme öncesi delici yok sayılıyor

Turşudan önce delinmemişse, lahana turşusunda hoş olmayan acı bir tat görünebilir. Sebze suyunun tuzla etkileşimi sürecinde, tankın içinde özel bir asidik ortam oluşur. Fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak, tanktan kendi başlarına çıkamayan gazlar oluşur. Üründe biriken, sebzenin tadını etkileyen hoş olmayan bir kokunun nedenidir, bu nedenle turşu acı bir tat alır.

Acılık oluşumunu önlemek için, bu tür eylemlerin yapılması tavsiye edilir:

1. Pişirmeden önce, karbondioksiti serbest bırakmak için kafasını keskin bir tahta çubukla delin.
2. Fermantasyon sürecinde, kütleyi tabana tahta bir çubukla bir kavanozda delin, böylece karbondioksit birikmez ve söner. Bu prosedürü günde 2 kez tekrarlayın.
3. Rendelenmiş lahanayı teneke kutulara koyduktan sonra, kabın ortasına hemen tahta bir çubuk yerleştirebilirsiniz - hoş olmayan bir kokuyu emer ve acı oluşmasını önler.

Bu önerileri uygularken, ortaya çıkan karbondioksit dışarı çıkacak ve bitmiş ürünün tadını etkilemeyecektir.

Çok miktarda tuz

Turşuların acı tadı aşırı tuzdan kaynaklanabilir. Oda sıcaklığında, tuzla karıştırılmış ince doğranmış ve sıkıca serilmiş bir lahanada fermantasyon işlemi başlar. Sebze suyunun tuzla teması sonucu oluşan laktik asit bakterilerinin aktivitesinin sonucudur. Ancak fazla tuzla, laktik asit bakterileri yaşamlarını yavaşlatır ve kısmen ölür ve fermantasyon süreci yavaşlar. Sonuç olarak, turşu kavanozunda karakteristik bir köpük oluşmaz, sebzenin tadı bozulur ve rengi gri olur.

Biliyor musun Sadece 100 g taze lahana, bir yetişkin için günlük C vitamini dozunun yaklaşık% 60'ını içerir.

Sorunu çözmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• salamura kısmını teneke kutudan boşaltın ve berrak soğuk suyla doldurun;
• tuzlamadan sonra 1-2 günden fazla geçmediyse, turşuya küçük bir parça taze lahana ekleyebilir, karıştırıp fermantasyon için tekrar ılık bir yere koyabilirsiniz;
• Eğer tuz, kütleyi kavanozlara koyduktan uzun bir süre sonra fark edilirse, tuzlu ürünü lahana çorbası, borsch veya turta için bir dolgu olarak kullanabilirsiniz.

Yeterli tuz yok

Lahananın acı tadı, yemek pişirmek için kullanılan tuz eksikliğinden kaynaklanabilir. Aktif fermantasyon işlemi sadece sıcak bir odada sebze suyunun tuz ile etkileşimi ile mümkündür. Tankın içinde tuz eksikliği ile, faydalı laktik asit bakterilerinin çoğaldığı gerekli ortam oluşmaz. Bunun yerine, ısının etkisi altında, zararlı bakteriler lahana içinde çoğalır ve bu da ürünün çürümesine neden olur.

Bir turşu kavanozunda tuz eksikliğinin belirtileri şunlardır:

• sebze dilimlerinin gri rengi;
• lahana yumuşar;
• atıştırmalık tadı tuzlu değildir;
• hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkması;
• kavanozdaki kütle mukusla kaplıdır.

Sorun hazırlığın erken bir aşamasında fark edilirse, kavanozdaki tuz eksikliğini telafi edebilirsiniz. Bunu yapmak için, tuzlu suyun bir kısmını boşaltın ve fermantasyonun başlangıcını uyarmak için tanka taze salin ekleyin. Aperatifin hazırlanmasından birkaç gün sonra tuz eksikliği fark edilirse ve sebze yumuşak ve müsilaj haline geldiyse, tuzlama başarılı olmaz. Hoş olmayan acılara ek olarak, böyle bir yemek insan vücudunda zehirlenmeye neden olabilir.

Önemli! Lahana turşusu için standart bir tarifte, her 10 kg sebze için 200 g tuz harcamanız gerekir.

Asitleme için uygun olmayan kalite

Tuzlama için sadece orta ve geç olgunlaşan lahana kullanabilirsiniz. Erken sebzelerde, lahana başları çok gevşek ve yapraklar ince ve yeşil. Taze salata yapmak için iyidirler, ancak minimum şeker içerirler ve fermantasyon sırasında acı olurlar. Olgunlaşma sırasında çok fazla şeker biriktiren yoğun beyaz lahana kafaları tuzlama için daha uygundur. Bu nedenle, marş işlemi sırasında serbest bırakılan sebze suyunun tatlı bir tadı vardır ve tuzla birlikte bitmiş atıştırmayı özellikle lezzetli hale getirir.

Aşağıdaki çeşitler tuzlama için en uygun olanlardır:

• Moskova geç;
• Sevgililer F1;
• Kharkov kış;
• Beyaz rusya;
• hediye;
• şan;
• Atria F1;
• Megaton F1.

Ekim sırasında uygun olmayan kesme süresi

Bazen lahana turşusunun acı tadı, bahçeden yanlış zamanda kesilmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Tuzlama sırasında sebzenin acı görünmemesi, tamamen olgun olması gerekir.

Turşu için doğru başlığı seçmek için birkaç kural:

• sebzenin ilk dondan 2 gün sonra kesilmemesi tavsiye edilir, çünkü bu noktada tamamen olgunlaşır;
• lahana yoğun olmalı, eller tarafından basıldığında hafifçe çatlamalıdır;
• baş beyaz bir renge sahip olmalı, sebzenin yapraklarında yeterli şeker olduğunu gösterir;
• güdük sulu ve yoğun olmalıdır;
• kesmeden sonra, lahana başının olgunlaşmak için 1-2 hafta daha uzanması gerekir.

Acılıktan nasıl kurtulurum

İstenmeyen acı bir tat bırakmamak için pişirmeden önce lahananın fermantasyon kurallarını öğrenmenin en kolay yolu. Ancak, herhangi bir nedenle bitmiş ürün hala acı bir tada sahipse, o zaman küçük bir numara ile ortadan kaldırmayı deneyebilirsiniz.

Biliyor musun Ekşi lahana 3. yüzyılda Çin'de hazırlanmaya başladı. MÖ. Örneğin, bir sebzeyi birkaç gün şarapla demlemek.

Yapılan hataları düzeltmenin ve bitmiş üründe acıdan kurtulmanın ana yollarını düşünün:

1. Turşuları bir tabağa koyun ve bir süre havalandırın. Hava sirkülasyonunu iyileştirmek için ürün periyodik olarak karıştırılmalıdır.
2. Acı lahana turşusu turşusu meze hazırlayın. Bunu yapmak için, suyu sıkmanız ve biraz şeker ve sirke, yarım soğan ve bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Elde edilen karışım cam kavanozlara serilir ve serin bir yerde saklanır.
3. Lahana çorbası pişirmek, haşlamak veya kızartmak için acı lahana turşusu kullanın. Isıl işlem sürecinde, acı tat tamamen ortadan kalkacaktır.
4. Bütün suyu kaptan turşu ile boşaltın ve su, tuz ve şekerden yapılmış yeni tuzlu su ile doldurun. Bu prosedürden sonra, atıştırmalık lezzetini kısmen kaybedecek, ancak hoş olmayan acı tadı gidecek. Yeni bir tuzlu suyunun hazırlanması için tuz ve şeker eşit oranlarda alınmalıdır.

Yemek İpuçları

Yukarıdaki kurallara uyursanız, lahanayı fermente etme işlemi aşırı derecede karmaşık değildir. Ancak bunun yanı sıra, iştah açıcıyı lezzetli, gevrek ve sağlıklı hale getirmeye yardımcı olacak birkaç numara daha var.

Önemli! Hazırlanan lahana turşusunun su ile durulanması önerilmez. Bu onu yumuşaklaştıracak ve tüm beslenme özelliklerinin kaybına yol açacaktır.

Lahana turşusu için bazı ipuçlarını düşünün:

• tuzlama için sıradan sofra tuzu kullanılması tavsiye edilir, çünkü iyotlu tuz hoş olmayan bir tat verir;
• bir sebzeyi 2 veya 3 litre hacimli cam kavanozlarda fermente etmek en iyisidir, böylece ürünün bozulma zamanı yoktur;
• atıştırmalıkların hazırlanması sırasında tarifte belirtilen tuz miktarını kullanın;
• lahana turşusunun hazırlanması için cam, ahşap veya emaye kaplar kullanabilirsiniz, ancak bir sebzeyi plastik bir kapta veya paslanmaz çelik kaplarda fermente etmeniz önerilmez;
• lahana fermantasyonuna başlamak sonbahar ortasında olmalıdır;
• taze bir sebzenin başlangıçta acı bir tadı varsa, soğuk suya önceden batırılması ve sadece tuzlama için kullanılması tavsiye edilir;
• tuza ek olarak, ürüne genellikle havuç, yaban turpu, biber ve diğer baharatlar eklenir;
• meze rendelenmiş havuç eklerseniz, lahana açık pembemsi bir renge dönüşür;
• bakterilerin büyümesini önlemek için, içine lahana koymadan önce balın tankın duvarlarına yayılması önerilir;
• küf ile savaşmak için, yaban turpu yapraklarını bir lahana kavanozuna koymanız önerilir;
• tanktaki tuzlu suyun yeterli olduğundan ve sebzeleri tamamen kapladığından emin olmanız gerekir.

Lezzetli ve gevrek lahana turşusu, vücudun vitamin ve taze sebzelerden yoksun olduğu soğuk mevsimde yemek için özellikle hoştur. Bu makalede listelenen kuralları kullanarak, bu sağlıklı atıştırmalıkları kolayca pişirebilir ve yaygın hatalardan kaçınabilirsiniz.