Yenilebilir mantarların büyük listesi arasında, standart olmayan bir renge sahip oldukları için deneyimli mantar toplayıcıları için bile güven vermeyen az bilinen türler de vardır. Bu grubun temsilcilerinden biri siyah-gri bir huni veya kara tilki. Bu mantarın ayrıntılı bir açıklaması ve beslenme özellikleri, ayrıca büyüme alanı ve hasat mevsimi hakkında bilgi makalede daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Tanım
Kara tilkinin bilimsel adı Craterellus cornucopioides. Bu mantar Chanterelle ailesine aittir ve meyve temsilcisinin koyu rengindeki diğer temsilcilerinden farklıdır.
Huni hunisinin eti böcekler ve parazitler için özel bir zehirli madde içerir - chitinmannozu. Bu yüzden bu tür neredeyse hiç solucandan etkilenmez.
Kara tilki böyle karakteristik özelliklere sahiptir:
- Mantarın meyve gövdesinin yüksekliği 10-12 cm'dir.
- Görünüşteki şapka, kenarları dışa doğru döndürülen 3-5 cm çapında bir huniye benzer.
- Mantarın yüzeyi küçük tüberküller ve kırışıklıklar ile kaplıdır. Açık gri renkte boyanır ve olgunlaştıkça gri olur.
- Şapkanın içi gri (bazen kahverengi bir renk tonu ile).
- Siyah Cantharellus cibarius diğer mantar türlerinin karakteristik psödoplatları ve diğer katlanmış oluşumları yoktur. Anlaşmazlıklar beyaz veya sarıdır.
- Mantarın sapı kısa ve içi boş, 0.8 cm çapa ulaşarak tepeye doğru incelir Sapın rengi çoğunlukla koyu gridir, daha az kahverengidir.
- Mantarın ince posası hassas bir yapıya sahiptir. Grimsi bir renkte boyanır, hoş bir mantar tadı vardır ve hafif bir aroma verir.
Diğer isimler
Kara tilki birçok isme sahiptir.
Rusya'da ve diğer ülkelerde, bu mantara şöyle denir:
- boynuz şeklindeki kraterellus;
- siyah boynuz (Finlandiya'da);
- boynuz şeklindeki tübüler mantar;
- huni huni;
- bereket (İngiltere'de);
- ölüm tüpü (Fransa'da);
- huni konisi;
- ölülerin trompeti (Almanya'da).
Önemli! Siyah chanterelles çiğ veya haşlanmış olarak dondurulmaz, çünkü o zaman acı ve tatsız hale gelirler.
Siyah chanterelles nerede büyüyor
Doğal ortamda, havuç hunisi Avrupa, Asya, Japonya, Rusya veya Kuzey Amerika'da bulunabilir. Genellikle 4 veya daha fazla mantarlı gruplar halinde büyür. Şapkanın rengi genellikle ot ve yapraklarla birleşir, bu nedenle chanterelles'i fark etmek oldukça zordur.
Çoğu zaman, huni hunisi bu gibi yerlerde büyüyebilir:
- nemli topraklı yaprak döken ve karışık orman;
- açık, güneşli açıklıklarda ve kenarlarda;
- yolların ve yolların kenarında;
- dağ ovalarında;
- hendeklerin kenarında;
- meşe ve kayın ağaçlarının eteklerinde.
Toplanma mevsimi
Siyah chanterelles meyve sezonunun başlangıcı, belirli bir bölgenin iklim koşullarına bağlıdır. İlk mantarlar Haziran ayında ortaya çıkar, ancak pik verimi genellikle Ağustos ve Eylül aylarının sonunda düşer. Sıcak ve nemli sonbaharın olduğu bölgelerde, keçiboynuzu şeklindeki bir huni Kasım ayına kadar toplanabilir.
Biliyor musun 1985'te Wisconsin'de (ABD) 140 kg ağırlığında dev bir mantar bulundu. Kapsama alanı yaklaşık 2 m idi.
Benzer türlerden nasıl ayırt edilir
Kara tilki gibi görünen birkaç mantar çeşidi vardır (fotoğrafta benzerlik görülebilir).
Ancak aynı zamanda, bunları huni şeklindeki huniden ayırt etmeyi mümkün kılan bir takım işaretlere sahiptir:
Faydalı özellikler
Siyah chanterelles, insan vücudu için gerekli olan A, B, D ve PP vitaminlerinin yanı sıra fosfor, potasyum ve kalsiyum içerir.
- Bu kimyasal bileşim nedeniyle, bir dizi yararlı özelliğe sahiptir:
- spazmları rahatlatmak;
- cilt ve tırnakların durumunu iyileştirmek;
- kemikleri güçlendirmek;
- metabolizmayı uyarır;
- gece uykusunu normalleştirmek;
- beyin üzerinde yararlı etki;
- kan basıncını normalleştirin;
- toksin ve parazitlerin vücudunu temizler;
- bağışıklığı güçlendirmek.
Kontrendikasyonlar ve olası zararlar
Bir huni hunisi, diğer mantarlar gibi vücuda zarar verebilir. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için, yiyecek için sadece genç siyah tilki kullanmanız gerekir, çünkü kendinizi eski meyve veren vücutlarla ciddi şekilde zehirleyebilirsiniz.
- Bazı durumlarda, bu mantar kullanım için kontrendikedir:
- ürüne bireysel hoşgörüsüzlük ile;
- hamileliğin herhangi bir aşamasında;
- emzirme döneminde;
- 8 yaşın altındaki çocuklar.
Önemli! Bir huni hunisinin fabrikalardan ve işlek yollardan uzakta, sadece ekolojik olarak temiz bir alanda toplanması tavsiye edilir.
Tıpta kullanım
Birçok yararlı özelliği nedeniyle, siyah chanterelles halk tıbbında sıklıkla kullanılır.
Vücutta bu tür ihlallerle yenilmeleri önerilir:
- kas krampları;
- sık kemik kırıkları;
- uykusuzluk;
- hipertansiyon;
- osteoporoz;
- doku ve eklemlerin enflamatuar süreçleri;
- helmintiyasis.
Biliyor musun Mantarlar, gezegenimizde dinozorların ortaya çıkmasından önce bile 400 milyon yıldan fazla bir süre önce büyüdü.
Gıda kalitesi
Siyah Cantharellus cibarius, 4. kategorideki yenilebilir mantarlara aittir ve Avrupa ülkelerinde lezzetli bir ürün olarak kabul edilir. Bu durumda, sadece bir şapka yenir, çünkü bacağın daha sert bir eti vardır.
Huni şeklindeki bir huni, ön işlem yapılmadan yenilebilir, kaynatılır, kızartılır veya kurutulur. İkinci durumda, mantarın aroması büyük ölçüde artar, bu da çorba, sos ve ana yemeklerin hazırlanması sırasında siyah chanterellerin baharat olarak kullanılmasını mümkün kılar.
Siyah chanterelles nasıl pişirilir
Huni şeklindeki huni, örneğin ünlü Leningrad hodgepodge gibi çeşitli yemekler hazırlanabilir. Bundan önce, mantarın bacağını çıkarmanız gerekir ve şapka iyice yıkanır ve yapışan kalıntılardan (çim, dallar ve yapraklar) temizlenir. Tüm tozu tamamen yıkamak için ürünü birkaç saat suda bekletebilirsiniz.
Önemli! Genel olarak, kurutulmuş mantarlar lezzetlerini daha uzun süre korur, bu nedenle pişirmeden hemen önce toz haline getirilmesi önerilir.
Siyah chanterelles pişirmenin ana yöntemleri:
- mantarlı turta ve salataların hazırlanması için, huni su ile dökülür, ocakta kaynatılır ve daha sonra orta ateşte 10-15 dakika pişirilir;
- chanterelles diğer yemeklere eklenebilir veya kış için dondurucuda dondurulabilir, ürünü küçük parçalara ayırmak ve 5 dakika boyunca baharat ve baharatlarla yağda kızartmak gerekir;
- siyah chanterelles kurutulabilir - bunun için bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serilir ve 3 saat boyunca 100 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına konur;
- lezzet verici bir baharat hazırlamak için kurutulmuş mantarlar toz haline getirilir ve daha sonra soslara, çorbalara ve ana yemeklere eklenir.
Risotto geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Daha sık porcini mantarı ile pişirilir, ancak chanterelles ile risotto da pişirebilirsiniz. Çok lezzetli, doyurucu ve aromatik
Yenilebilir mantarlar için standart olmayan koyu renge rağmen, çeşitli yemeklerin pişirilmesi ve birçok hastalığın önlenmesi için keçiboynuzu şeklindeki bir huni kullanılabilir. Yukarıda sunulan bilgileri inceledikten sonra, bu mantarı Chanterelle ailesinin diğer çeşitlerinden kolayca ayırt edebilir ve pişirmede nasıl doğru kullanılacağını öğrenebilirsiniz.