Sağlıklı bir yaşam tarzı arayan daha fazla insan nohutun (veya Türk bezelye) doğal özellikleriyle ilgilenmektedir. Bu fasulye mahsulünün kullanımı birçok hastalığı önlemeye yardımcı olur, sağlığı iyileştirir ve fazla kiloları ortadan kaldırır. Özel iyileştirici özellikleri nedeniyle, nohut öncelikle diyabet hastası olanlar için endikedir. Nohutların insan vücudu için değeri ve hazırlanmasının özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi bu makaleden öğreneceksiniz.
Nohutların kimyasal bileşimi
Nohut, potasyum, kalsiyum, magnezyum, manganez, sodyum, fosfor, demir, bakır ve çinko gibi değerli mikro ve makro elementler içerir. Bu fasulye içerisinde izoflavonlar da bulunur. Retinol, E vitamini, beta-karoten, K vitamini yağda çözünen vitaminlerden, askorbik asit ve B vitaminleri suda çözünen vitaminlerden bulunur.
Biliyor musun Birinci Dünya Savaşı sırasında Alman askerlerinin günlük rasyonları nohut kahvesini (ersatz) içeriyordu. Almanya ve Avusturya'nın bazı bölgelerinde nohut kahvesi ikamesi bu güne kadar popülerdir.
100 g başına nohutun besin değeri:
- yüksek kaliteli proteinler - 20.47 g;
- yağlar - 6.04 g;
- karbonhidratlar - 62.95 g.
Toplam şeker içeriği 10.7 g, lif - 12.2 g, su - 7.68 g, kül - 2.85 g olup, Türk bezelye bileşiminde kolesterol ve trans yağ yoktur. 100 g - 378 kcal başına kalori içeriği.
Şeker hastaları için et ürünlerine alternatif olarak baklagiller
Terapötik bir diyetten sonra diyabetli kişiler kesinlikle normal menülerinde fasulye içermelidir. Nohut, et ürünleri için mükemmel bir alternatiftir.
Kararlı bir kan şekeri seviyesini korumak için nohutun yararlı özellikleri
Söz konusu fasulyeyi almak, kandaki şeker miktarını normalleştirir, bu çok önemlidir tip 1'de diyabet. Gerçekten de, glikoz seviyelerinde bir dengesizlik durumunda, hipoglisemik sendrom gelişebilir. Ek olarak, nohutun faydaları lipit metabolizmasını iyileştirmektir.
Metabolik patolojisi olan hastalar için 2 çeşit ürün insülin ürettiği için değerlidir. Kültür ayrıca, buna yatkın insanlar için mükemmel bir diyabet önleme işlevi görür.
Nohutlar diyabet hastaları için endikedir, çünkü içinde bulunan protein vücut tarafından hızla emilir. Bir karbonhidrat, daha yavaş tahrip olma özelliğine sahiptir, bu nedenle kan şekeri ani piklerinin düzelmesi sağlanır.Lif nedeniyle, sindirim sisteminin işleyişi gelişir, toksinler ve toksinler vücuttan atılır. Aynı zamanda, bağırsak motilitesi uyarılır. 2. aşamada, vücut ayrıca aşırı kolesterolden muzdariptir ve nohut kullanımı kandaki bu zararlı maddenin yüzdesini azaltmaya yardımcı olur. Bu tür bezelye safra kesesi, karaciğer ve dalak üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Choleretic ve diüretik etkiye sahip olan ürün, fazla sıvıyı ve safrayı vücuttan çıkarır. Kan demir ile doldurulur, hemoglobin yükselir. Diyabet hastalarının kendi ağırlıklarını kontrol etmeleri çok önemlidir. Ve nohut metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur, ekstra kilo vermeye yardımcı olur, endokrin sistemi stabilize eder.
Nohut Glisemik Endeksi
Glisemik indeks (GI), belirli bir gıda ürününü aldıktan sonra kan şekeri seviyelerindeki değişiklikleri belirlemek için kullanılır.
Ürünleri glisemik indekse göre nasıl sınıflandırabiliriz:
çiğ
Çiğ nohutun GI'si 10 birimdir. Ancak, ürünün esansiyel amino asitlerden tamamen yoksun olması nedeniyle, beslenme uzmanları onu pirinç veya makarna ile bir karışımda yemeyi önerir. Bu kombinasyon, tüm yararlı elementlerin vücut tarafından doğru asimilasyona ulaşmanızı sağlar.
Haşlanmış
GI haşlanmış nohut 30 birimdir. Bu formda, ürünün yüksek tansiyon, diyabet, sporcular ve sadece kilolarını kontrol eden kişilerin günlük menüsüne dahil edilmesi önerilir.
Kavrulmuş
Kızartılmış bir ürünün GI indeksi 35 birimdir. Kızarmış olduğunda, nohutlar meyvelerin ısıl işlemden geçirilmesinden dolayı bazı yararlı özelliklerini kaybederler. Bununla birlikte, diyet lifi içeriğinin yüksek olması nedeniyle, Türk bezelye çok yararlıdır.
Nohut bazlı tarifler
Nohut sadece yararlı değil, aynı zamanda tadı ile de memnun. Türk bezelye, birçok çorba, garnitür, aperatif gibi birçok orijinal ve lezzetli yemek pişirebilirsiniz.
Sebze Çorbası
Temel Malzemeler:
- kuru nohut - 200 g;
- su - 800 ml;
- soğan - 300-400 g;
- turşu - 100 g;
- kereviz sapları - 140 g;
- domates - 4 adet;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- tuz - 1 çay kaşığı;
- karabiber - 0.25 çay kaşığı
Nohut çorbası hazırlama süreci:
- Bezelye gece boyunca ıslatılır, sonra yıkanır, bir tencereye konur, su ile dökülür ve ateşe gönderilir.
- Kaynadıktan sonra, bezelye yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirilmelidir.
- Isıtılmış yağ ile bir tavada soğan kızartılır.
- Soğan yumuşar ve biraz altın olur olmaz, rastgele doğranmış turşu ekleyin, karıştırın ve kızartın.
- Sonra doğranmış kereviz ve domates hamurunu ekleyin. Domatesler önceden beyazlatılır ve daha sonra deriden serbest bırakılır. Sıklıkla karıştırılarak, sebzeler sıvının çoğu buharlaşana kadar kızartılır.
- Sebzeler haşlanmış bezelyeye gönderildi. Çanak tuzlanır ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir.
- Sebzeli hazır nohutlar, dalgıç bir karıştırıcı kullanılarak homojen bir kütleye ezilir.
- Nohut çorbası sıcak servis edilmelidir. Çanak doğranmış otlar ve füme kırmızı biber ile dekore edilebilir.
Önemli! Midede rahatsızlığın nohut yemesini önlemek için, bu fasulyeleri ıslatma adımını ihmal etmemek önemlidir. Soğuk suda en az 5-6 saat ve tercihen 10-12 pişirmeden önce bezelye tutun. Bu durumda, bezelye buzdolabında olmalıdır.
Humus
Bu harika atıştırmalık yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Türk bezelye (haşlanmış) - 870 g;
- sarımsak (kıyılmış) - 2 diş;
- su - 0.5 bardak;
- susam ezmesi "Tkhina" - 0.25 su bardağı;
- limon suyu - 3 yemek kaşığı. l.
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- tuz - 0.75 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 0.25 çay kaşığı.
Ev yapımı humus yemek:
- Mutfak robotunun bir kasesinde, önceden ıslatılmış nohut ve sarımsak serilir, dikkatlice öğütülür.
- Sonra su, limon suyu, zeytinyağı dökün, macun "Tkhina" ekleyin. Elde edilen karışım tuz ve biber ile tatlandırılır.
- Karışımın son aşaması homojen bir kütle haline getirilir.
- Humus tost, kruton veya patates kızartması ile servis edilir.
Nuthurak
Bu popüler yemeği Doğu'da pişirmek için şu ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Türk bezelye (kuru) - 500 g;
- su - 1.5 l;
- soğan - 1 küçük kafa;
- dereotu - yarım demet;
- tuz - 2-2.5 çay kaşığı.
Biliyor musun 2012 yılında, başkentteki otellerden birinin aşçıları Amman, kahvaltı için dünyanın en büyük falafelini ortaya çıkardı. Nohut "top" 75 kg ağırlığındaydı.
Hazırlık aşamaları:
- Önceden ıslatılmış bezelye bir tencereye yayılır, su ile dökülür ve kapalı bir kapak altında kaynatılır. Daha sonra bezelye, ihale (yumuşak) olana kadar kısık ateşte pişmeye bırakılır.
- Bezelyeye tuz dökün, karıştırın, sonra 10 dakika daha pişirin.
- Bu süre boyunca, soğanı ince ince doğrayın ve dereotu doğrayın.
- Hazır nohutlar sudan alınır, pişirilir, bir tabağa aktarılır ve üzerine soğan ve dereotu serpilir.
Video: Haşlanmış nohut Nuthurak
Mercimek güveç
Bu tarif için aşağıdaki bileşenler kullanılacak:
- kuru nohut - ¼ bardak;
- mercimek - ½ bardak;
- soğan - 1 büyük kafa;
- havuç - 1 adet. büyük boy;
- kabak - 2 adet. büyük boy;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
- domates - 4-5 adet;
- su veya et suyu - tatmak;
- yeşillik - herhangi ve tadı;
- tuz, karabiber, defne yaprağı, baharatlar - tatmak.
Adım adım pişirme talimatları:
- Mercimek ve nohut gece boyunca soğuk suya batırılır.
- Ayçiçek yağı bir tencereye veya bir kazanın içine dökülür, daha sonra ince doğranmış soğan serilir.
- Tava içeriğinin hafifçe kızartılmasına izin verilir, daha sonra rendelenmiş havuç eklenir, kabak küpleri halinde kesilir.
- Sebzeler biraz kızartıldığında, yemek baharatlarla baharatlandırılmalı, karıştırılmalı, kapatılmalı ve 10 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
- Sebzeler haşlanırken, domatesleri kesin ve kızartın (ayrı bir tavada).
- 10 dakika sonra, önceden ıslatılmış nohutlar güveçe eklenir ve bir miktar su veya et suyu eklenir. Sıvının kaynamasını bekledikten sonra, çanak 7-10 dakika daha minimum bir ısıda kaynatılır.
- Şimdi mercimek, kızarmış domates, otlar, defne yaprağı ekleyebilir ve sonra güveç tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Tüm yiyecekleri karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Hazır güveç 10 dakika beklemelidir.
Nohut nohut tüketimi için normlar ve kurallar
Günlük vitamin ve lif ihtiyacını karşılamak için sağlıklı bir insanın sadece 200 g Türk bezelye yemesi gerekir. Küçük porsiyonlarla (günde 50 g) başlamak daha iyidir, bu kısmı kademeli olarak arttırır. Vejetaryen bir diyet uygularsanız, baklagiller haftada 2-3 kez gösterilir.
Diyabet hastaları bu ürünü haftada en az iki kez diyetlerine dahil etmelidir. Bu durumda, günlük kısım 150 g'ı geçmemelidir. Ek olarak, nohut tüketimi günlerinde, diyetteki unlu mamullerin sayısını sınırlamanız gerekir. Fazla kilolardan kurtulmak için un ürünlerini, pirinç, patatesleri Türk bezelye ile değiştirmeye değer. Böyle bir diyetin izin verilen süresi 10 gündür.
Önemli! Sıvı ile nohut içmek kategorik olarak istenmeyen bir durumdur. Ayrıca nohut lahana ve elma ve armut gibi meyvelerle karıştırılmamalıdır.
Kontrendikasyonlar
Nohut tüketiminde neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur. Bununla birlikte, bu fasulye kültürü, insan vücudunun sindiremediği maddeler olan oligosakkaritleri içerir. Bu nedenle, bu tür yiyeceklerin kötüye kullanılması, özellikle su ile yıkandığında fermantasyon, aşırı gaz oluşumu ile doludur.Nohutlar (özellikle kızartılmış), gastrointestinal hastalıkları, gut, mesane problemleri ve kabızlık çeken insanlar için istenmeyen bir durumdur. Bu fasulyenin sahip olacağı ve bireysel hoşgörüsüzlüğüyle reddedin. Aksi takdirde, vücudunuza zarar vereceksiniz - hoş olmayan alerjik reaksiyonlar mümkündür.
Bu nedenle, değerli besinler açısından zengin Türk bezelye mutlaka diyabetik menüde olmalıdır. Fasulye bazlı bir diyet sadece stabil bir kan şekeri seviyesinin korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda genel sağlığı da geliştirir.