Uygun şekilde yapılan fermantasyon, mükemmel tadı ve yüksek kaliteli yemekleri garanti eder. Bununla birlikte, her şeyin doğru bir şekilde yapıldığı, ancak bitmiş ürünün tadını arzulanandan çok uzak olduğu durumlar vardır; özellikle, lahana çok tuzlu çıktı. Bu neden olur ve nasıl düzeltileceği daha sonra tartışılacaktır.
Lahana turşusunun faydaları
Bu ürünün kullanışlılığını abartmak zordur.
Lahana turşusu bu tür vitaminler açısından zengindir (100 g başına):
- A, RE vitaminleri - 1 mcg.
- Alfa Karoten - 5 mcg.
- Beta-karoten - 0.008 mg.
- Lutein ve zeaksantin - 295 mg.
- B1 vitamini - 0.021 mg.
- B2 vitamini - 0.022 mg.
- B4 vitamini - 10.4 mg.
- B5 vitamini - 0.093 mg.
- B6 vitamini - 0.13 mg.
- B9 vitamini - 24 mcg.
- C vitamini - 14.7 mg.
- E vitamini, TE - 0.14 mg.
- PP vitamini, NE - 0.143 mg.
- Betain - 0.5 mg.
Ek olarak, 100 g ürün bol miktarda eser element içerir:
- Potasyum - 170 mg.
- Kalsiyum - 30 mg.
- Magnezyum - 13 mg.
- Sodyum - 661 mg.
- Fosfor - 20 mg.
- Yararlı:
- Sindirim sistemi için. Çalışmalarını iyileştirir, ilaçları tükettikten sonra bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve iştahı arttırır. Kabızlık ile hafif müshil etkisi vardır. Asitliği normalleştirir.
- Kalp ve kan damarları için. Kolesterolü emen üründeki lif, vücuttaki genel seviyesini azaltır. Suyu ateroskleroz, koroner kalp hastalığı ve taşikardiye karşı korur. Kan damarlarının duvarları güçlendirilir ve kalbin ritmi normalleşir.
- Sinir sistemi için. Stres ve sinir bozukluklarına karşı direnci artırır. Psiko-duygusal durum üzerinde olumlu bir etkisi vardır, sakinleştirici bir etkisi vardır, migrenleri ve baş ağrılarını giderir. Bellek ve beyin aktivitesi üzerinde olumlu etki.
- Bağışıklık sistemi için. Üründe bulunan askorbik asit, vücudun koruyucu özelliklerini yüksek seviyede tutar. Ve vitaminler vitamin eksikliğine karşı korur, güç ve canlılık verir.
- Kilo vermek için. Düşük kalorili diyet ürünü yapar. Buna ek olarak, toksinleri temizler, fazla tuz ve sıvıyı giderir, böylece şişlik kaybolur. Tartronik asit sayesinde yağ hızla parçalanır.
- Cildi ve tüm vücudu gençleştirmek için. Vücut temizlenir, dokularının hücresel düzeyde restorasyonu hızlanır.
Aşırı atış neden olur?
Lahana turşusu sırasında çok tuzlu olduğu çeşitli nedenleri vardır.
Çoğu zaman, aşma aşağıdaki durumlarda oluşur:
- Fermantasyon yanlış veya test edilmemiş tarife göre yapıldı.
- Tuzlama sırasında, önerilen miktarda kaya tuzu yerine buharlaştırılmış tuz kullanılmıştır. Kaba tuzun daha az yoğun "tuzluluğu" vardır ve 1 çorba kaşığı yerine. yemek kaşığı kaya tuzu aynı miktarda buharlaştırılmış tuz kullanmak (tip "Ekstra"), daha sonra ürünün çıktısı çok tuzlu bir tat alacaktır.
- Tuzlama gerekenden çok daha uzun sürdü - doğru zamanda (ürünün yüzeyinde köpük görünümü ile) oluşan gazları serbest bırakmak için ilk delinme yapılmadı.
- Fermantasyon için lahana gerekli miktarda havaya sahip değildi, bunun sonucu olarak mayalı işlem gerçekleşmedi - bunun yerine lahana basitçe tuzlandı. Bu, bileşenler çok sıkıştırılmışsa, fermantasyon için gerekli oksijenin aşağıdaki katmanlara akmadığı durumlarda olur.
Biliyor musun Vitamin ve minerallerin sayısına göre, salamura ürün, hazırlandığı beyaz lahanadan çok daha fazladır.
Lahana turşusu aşırı tuzlanmışsa ne yapmalı ve fazla tuz nasıl giderilir
Şimdi lahana turşusunu daha az tuzlu yapmak için neler yapılabileceğinden bahsedelim. Tadı düzeltmek için birkaç yöntem vardır. Aşağıda bu konuda.
Su ilavesi
Yöntem, meyve suyu karışımın içine dökülmeye başladığında, başlangıç kültürünün ilk aşamasında kullanılır. Her şeyden önce, salamurayı (tuzun büyük kısmını içerir) tatmanız ve tuzluluk derecesini değerlendirmeniz gerekir. Daha sonra tuzlu suyun yaklaşık üçte biri dökülmeli ve aynı miktarda soğuk su eklenmelidir.
Önemli! Hiçbir durumda birleştirme tam turşu — lahana taze ve tatsız olacak.
Sıvılar karıştırıldığında, bileşimin konsantrasyonu azalacak ve sebze için istenen ortam oluşturulacaktır.
Bu yöntemin sadece küçük kaplarda fermantasyon gerçekleşmesi durumunda kullanılabileceğine dikkat edilmelidir, çünkü kap, bir varil durumunda imkansız olan suyla seyreltilmiş tuzlu su yayılması için periyodik olarak çalkalanmalıdır.
Yumurta ekleme yöntemi
Bu teknik, dekapaj işlemi tamamlandığında ve ürünün çıktıda çok tuzlu olduğu ortaya çıkar.
Dikkatli olması gereken, yumurta sarısını iki katına çıkmış bir tülbentte veya geçirgen bir torbada (örn. Çay poşeti) tutarak çiğ tavuk yumurtasına ihtiyacınız olacak. Daha sonra içindekiler içeren paket, ürünle birlikte kabın içine 10-15 dakika yerleştirilmelidir. Bu süre zarfında yumurta, tuzun çoğunu “çeker”. Bununla birlikte, bu manipülasyonlar son derece dikkatli bir şekilde yapılmalıdır - yumurta torbadan dökülürse, lahana sonunda kaybolacaktır.
Önemli! Torbanın lahana ile kapta yumurta ile harcadığı zamanı kesinlikle kontrol etmek gerekir — Uzun süre maruz kalınan çiğ bir yumurtada bulunan mikroflora, ekşi için gerekli çevreyi olumsuz etkileyebilir.
Overalt nasıl önlenir
Lahanayı tuzlamamak için şunları yapmalısınız:
- Güvenilir tariflere sıkı sıkıya bağlı kalın ve ölçüm aletlerini kullanın.
- Turşu yapmak için geç lahana alın.
- 800 g ila 2 kg ağırlığındaki kafaları seçin.
- Çürüme belirtileri olan bir ürünü kullanmayın.
- Tuzlamanın tüm aşamalarında kontrol tat testleri yapın.
- Kıyılmış sebzeleri baskı altına almadan önce, meyve suyu görünene kadar öğütün.
- Zamanla, fermantasyon sırasında oluşan gazlardan çıkmak için delikler açın.
Ev hanımları için ipuçları
Yararlı ve daha az lezzetli olmayan bir ürün üretmek için ana önerilere uymalısınız:
- Hazırlık aşaması. Doğru ambalajı bulun. İdeal seçenek, daire ve baskı için bir taş olan ahşap bir küvettir, ancak ev ortamında büyük bir tencere veya plastik kova uygundur ve bir pres olarak üç litrelik bir kavanoz uygundur ve sıradan bir üç litrelik kavanoz da kaynak yapmak için uygundur. Tuzla ilgilenmeliyiz. İyotlu ve kaynatılmış (özellikle Ekstra) işe yaramaz - acılar tadı verecekler, en iyi seçenek kaya tuzu.
- Sebze alımı. Lahana - çürüme ve çatlak belirtileri olmadan yoğun bir beyaz lahana başı olan geç çeşitleri. Havuç - sıradan, sulu, doymuş turuncu. 1 kg lahana için - 1 orta boy havuç.
- shreds. Lahana başını dış yapraklardan kurtarın ve iki eşit parçaya kesin. Sonraki - lahanayı ince doğrayın (şeritler ne kadar uzun ve ince ise - o kadar iyi). Havuçları rende içinden geçirin ve rendelenmiş lahana ile karıştırın.
- Büyükelçi. Tadına tuz eklenir, genellikle 1 kg lahana başına 20-25 g. Bu öneriye dayanarak, karışık sebzeleri eşit olarak tuzlayın ve daha sonra fermantasyonu hızlandırmak için biraz (bıçağın ucuna) şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yoğurun, ana şey sebzelerin meyve suyu vermesidir. Gerekirse tadın - tuz ekleyin.
- Kapasitede yer imi. Kabı iyice yıkayın ve içinde sirke ile dezenfekte edin. Her tabakayı sıkıştırarak sebzeleri sıkıca yatırın. Damarın kenarına en az 10 cm bırakılacak şekilde döşenmesi gerekir, bu, fermantasyon sırasında meyve suyunun kenarın üzerinden geçmemesi için gereklidir. Üstüne uygun bir plaka yerleştirin, sıkıca bastırın ve bir yük ile bastırın - bir kavanoz su, bir tava vb.
- fermantasyon. Süreci hızlandırmak için kabın ısıya daha yakın yerleştirilmesi tavsiye edilir; tam olgunlaşma için + 15 ° C'lik bir sıcaklığa ihtiyaç vardır. 2-3 gün sonra, lahana ekşi döner, gazla doldurulur ve üstte köpük görünür. Bu, gazların salınması gerektiğine dair bir işaret olacaktır. Bunu yapmak için, yükü ve altındaki plakayı çıkarın ve kütleyi tahta bir probla dibe delin, ardından her şeyi sıkıştırın ve yükü yerine yerleştirin. O zaman periyodik olarak bir numune almanız gerekir. Hazır olduğunda, ürünü teneke kutulara koyun, naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.
Biliyor musun Hazırlanan kütleye biraz çavdar ekmeği veya kraker eklerseniz — fermantasyon süreci hemen başlayacaktır.
Bu nedenle, tuzlu lahana turşusunu kurtarmak oldukça mümkündür. Bununla birlikte, ürünün seçimi ve hazırlanması için tüm önerileri kesinlikle takip etmek çok daha iyidir - o zaman şımarık bir tat nedeniyle endişelenmenize gerek kalmayacaktır.