Rusya'da yaz ortasında mantar mevsimi başlar. Kentsel ve kırsal bölge sakinleri, enfes mantar lezzetlerini toplamak için sepetlerle ormanlara giderler. Mantar avı iyi bir gelir getirir.
Cep
Beyaz mantar Boletus cinsine ait bir türdür, genellikle boletus olarak adlandırılır. Yetişkin çörek aşağıdakilerle karakterize edilir:
- Dışbükey, ince-ince bir şapka, 7-30 cm çapında, bireysel örneklerde yarım metreye, kahverengi veya sarıya ulaşır, kenarları hafiftir. Kapağın yüzeyi etle kaynaşmıştır.
- Kesildiğinde beyaz rengi değiştirmeyen güçlü, sulu, lezzetli hamur. Çiğ et neredeyse kokusuzdur, ısıl işlem sırasında hoş bir aroma yayılır.
- 8 ila 13 cm yüksekliğinde, 6-11 cm kalınlığa kadar bir namluyu andıran büyük bir beyaz renk ayağı, üzerinde hafif ipliklerin üstte bir ağ oluşturduğu.
- Borulu beyaz bir tabaka ile, onu kapaktan ayırmak kolaydır. Gözenekler küçük ve yuvarlak, tüpler 1 ila 4 cm uzunluğundadır.
- Orta boylu, zeytinden kahverengiye kadar fusiform sporlar.
- Sistitler, gözenekli yüzeyin beyaz rengini belirleyen, keçe benzeri bir tabaka ile hymenophore üzerinde bulunur. Gözenekler açıldığında, kistler tübüllerin kenarları boyunca konsantre edilir. Ağın damarlarında bacakların üstünde ve şapkada kistler vardır.
Çeşitler ve diğer isimler
Boletus için diğer isimler şunlardır: ahır, capercaillie, whitetail, ahır.Beyaz mantar, çeşitli görünümlerde büyüdükleri doğanın armağanlarının bir sonucu olarak elli ağaç türüyle mikorhiza oluşturur ve bu nedenle aralarında yenilebilir ve zehirli olan ayırt edici 50'den fazla forma ayrılır. Yenilebilir içerir:
- firry - uzatılmış (4 ila 11 cm) ve beyaz renkte kalınlaştırılmış bir alt bacak ile karakterize edilir; 30 cm'ye kadar çapı olan kahverengi bir şapka;
- meşe - grimsi bir renk tonu, 16 cm'ye kadar çap, beyaz renkte kabartmalı bacak, daha yoğun bir ete sahip kahverengi bir mat şapka ile karakterize edilir;
- huş ağacı - Çapı 15 cm olan açık kahverengi mat renginde ve net bir deseni olmayan küçük bir hafif bacakta farklılık gösterir; boyutu küçüktür;
- çam - büyük bir koyu kahverengi şapka, menekşe, 25 cm çapında, sarı bacaklı, uzun, tabana kalınlaştırılmış, 15 cm yüksekliğinde.
Deneyimsiz mantar toplayıcıları bir sepete yenilebilir ile çok benzer bir kopya koyabilir, ancak aslında zehirli bir "çift" tir.
Hata yapmamak için yenilebilir ve zehirli arasındaki farkları görmeyi öğrenmelisiniz:
- Safra mantarı, "hardal" veya sahte beyaz olarak da bilinir - yenmez. Alt yüzeyi beyazdan pembeye değişen kestane renginde 17 cm'ye kadar çapı olan kadife bir şapka ile ayırt edilir; kaba bir ağ ile kaplı kalınlaşmış bir bacak; yoğun kremsi hamur; ısıl işlemden sonra yoğunlaşan acı tat; kesildiğinde kahverengileşir. Boru şeklindeki katman pembeye dönüşür, içinde solucan yoktur. Ilık kumlu veya tınlı topraklarda yetişir. Eski zamanlardan beri, hardal sindirim organlarını, safra kesesini ve karaciğeri tedavi etmek için kullanılmıştır.
- Şeytani mantar zehirlidir. Yapısı, 20 cm'ye kadar çapı olan koyu gri bir şapka ile karakterizedir; kırmızı-sarı bir ağ ile kalın bacak; sulu çürük, çürüyen soğanların hoş olmayan bir aroması, turuncu-kırmızı renkli boru şeklindeki bir tabaka. Yenilebilir beyazdan ana fark çentiklendiğinde koyu mor ettir. Meyve vücudunun küçük bir kısmı çok ciddi toksik zehirlenmelere neden olur, ancak bilimsel yardımcılarda şartlı olarak yenilebilir anlamına gelir.
Mevsim ve Büyüme Yerleri
Mantarlar dünya çapında büyür: Kuzey ve Güney Amerika, Avrasya, Afrika'nın karışık ormanlarında. Genellikle meşe, huş ağacı, kayın, gürgen, köknar, çam, köknar tabanında bulunurlar, yosunları ve likenleri tercih ederler. Toprak bataklık ve turba bataklıkları olmayabilir, ancak olmayabilir. Güneşli yerleri severler, kısmi gölgede büyürler, hava sıcaklığı düştüklerinde büyümeleri durur.
Bazı türlerin isimleri büyüme yerlerini gösterir:- huş ağacı Huş korusunda ve ülke genelinde güneşli kenarlarda bulacaksınız. Deneyimli mantar toplayıcıları Temmuz ayında “av” a başlarlar; huş ağaçları ile kolayca bir çayır bulurlar. Hasat ilk dona kadar devam eder.
- çam burs içinde aranmalıdır. Mikoriza, meşe, ladin, kestane ile oluşur (mantarın miselyumu ağacın köklerini kolonize eder). Koleksiyon Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar devam ediyor.
- meşe Primorsky Krai'nin meşe ormanlarında, Rusya'nın merkez şeridinde ve güneyde yaygındır. Orta derecede nemli nötr topraklarda yetişirler. Büyümenin aktivasyonu, Ekim ayında sona eren yaz döneminde gözlenir.
- ladin sonbahardan itibaren ladin büyümek. Büyümeleri kalın sisli yağmurlu havalardan sonra başlar. Güneş ışınlarına ücretsiz erişime sahip ormanlarda, ovalarda bulunur ve karanlık ormanlarda kuru adalarda bulunurlar. Koleksiyon Eylül'den Ekim'e kadar sürer.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Mantar büyüme döngüsü iklimden ve büyümenin konumundan etkilenir, bu nedenle tutarsızlık ile karakterizedir. Sıcak bölgelerde, mantarlar Haziran - Kasım aylarında büyür. Haziran ayında, ülkenin kuzey bölgelerinde bazı yerlerde buluşurlar ve kitle toplama sadece Ağustos ayında başlar ve Eylül ayı sonunda soğuk hava nedeniyle büyümeleri durur. Ceps kolonilerde büyür. Kesme işleminden sonra besin miktarı aktif olarak azalır, bu yüzden hemen işlenirler.
Mantar yetiştirmek çok zordur, sabır ve iyi koşullara ihtiyacınız vardır. Porcini mantarı ağaçların köklerinde koloniler oluşturur - bu birlikte yaşama biçimine simbiyoz denir. Bu nedenle, köknar ağaçları, çamlar, ağaçlar dikerek büyümeye başlamak gerekir.Biliyor musun Türk geleneklerine göre — Yılda bir kez, sakinler porçini mantarları alır ve daha sonra bir ziyafet düzenler, şarkılar söyler, dans ederler.
Ardından, sunulan yöntemlerden birini seçerek, doğanın orman armağanlarını dikmeye devam edin:
- Mantarlar ezilmeli, bir günden fazla suda bırakılmalı, karıştırılmalı ve süzülmelidir. İnfüzyon ceplerin sporlarını içerir. Sıvı bitkilerin altına eşit olarak dağıtılmalıdır.
- Ormanda miselyumun bulunduğu bir yer ararlar, kazarlar ve bölgeye getirirler. Ağaçların altında, tabanı miselyumla kaplı, daha sonra ormandan toprak serpilmiş küçük girintileri kazın. Mantar seçici orta derecede sulanır.
- Olgun boletus kapakları küçük parçalara kesilir ve nemli toprakla karıştırılır, daha sonra ağaçların altına serilmelidir.
Düzenli sulama, ilk çörek 12 ay sonra ve sonraki yıllarda - tüm kolonileri toplamanızı sağlar.
Lezzet ve besin değeri
Beyaz mantar yenilebilir, mükemmel tadı ile takdir edilir, son derece besleyicidir, iyi emilir. Sindirim süreçlerinin normalleşmesine katkıda bulunur.
Eti sert, aromatik, tatlıdır. Çok fazla protein içerir, bu nedenle ete eşittir, düşük kalorili içerik ile karakterizedir - sadece 30 kcal.Boletus tadı açısından en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilir, buna "asil" ve "kral" denir.
Ürünün besin değeri sindirim suyu üretimini teşvik etmektir, bu süreçte et suyunu aşar. 20. yüzyılın başında yapılan çalışmalar, taze boletus proteinlerinin ince bir zar içine alındığını ve sindirim enzimlerinin etkisine duyarlı olmadığını ve bu nedenle sindirilmesinin zor olduğunu kanıtladı. Bir süre sonra, kurutmanın etkisi altında proteinin enzimler tarafından erişilebilir hale geldiği ve% 80 oranında emildiği bulundu. Bu nedenle, kurutulmuş olarak kullanmak daha yararlıdır.
Yemek Pişirme ve Tıbbi Uygulamalar
Boletus taze, haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, turşusu yenir. Ondan çeşitli mutfak yemekleri hazırlanır.Çeşitli yemeklere eklemek için baharat olarak kuru toz kullanılır. İtalyanlar salatalarda çiğ mantar yer. Boletus sosları pirinç ve etle uyumludur, ilk yemeklere soslar eklenir.
Mantar toplayıcıları, mantarları eve getirdikten sonra, kısa sürede ürünü işlemeye çalışın. Bu amaçla, mantarlar en az bir saat boyunca soğuk suya batırılır, bu nedenle iğneler ve yapraklar daha kolay ayrılır. Daha sonra hasarlı alanları keserek parçalara ayrılır, iç temizliği kontrol edilir.
Mantarlar kurutulur:
- + 50 ° C'de fırında, parçalarını en az 8 saat boyunca parşömen kağıdına sererek, mantarı ısıtıldığında suyu serbest bırakmamak için kapağı açarken;
- mikrodalga fırın, 15 dakika boyunca 180 W gücünde açılır, bu işlemi üç kez tekrarlar ve ürünü kurutucular arasında havalandırır.
Düzgün saklandıklarında faydalı özelliklerini uzun süre korurlar.
Borovik cömert vitaminleri ile bilinir, bu nedenle tıpta aktif olarak kullanılır. A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E ve PP vitaminleri içerir, bu nedenle vitamin eksikliği, tiroid bezini normalleştirmek, iltihap ve enfeksiyonları tedavi etmek için kullanılır.
Tıpta, tüberkülozun önlenmesinde, vücudun metabolizmasını aktive etmek, ülser tedavisi için başarıyla kullanılır. Borovik hamuru, kemik ve bağ dokusunun oluşumu için gerekli olan kalsiyum ve demir içerir. Gerçek porçini mantarından yapılan un, osteoporozu önlemek, anemiyi tedavi etmek ve kalbi güçlendirmek için kullanılır.Önemli! Birkaç çörek kabını dondurmadan önce, 5 dakika boyunca tuzlu suda önceden kaynatmanız önerilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Borovik bazlı bir besin takviyesi kullanarak, insan vücudundaki hemoglobin yükselir ve bağışıklık savunması iyileşir. Boletusun bir parçası olan lesitin, damarlarda kolesterol plaklarının oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
Mantarların “favorisi” nin tuhaflığı, bileşimde ergotionein adı verilen bir amino asidin varlığından dolayı insan vücudundaki hücrelerin yenilenmesidir. Mantarlar, ateroskleroz gelişimini engelleyen doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. İçlerinde sindirim sürecine katkıda bulunan çok fazla lif vardır.
Kurutulmuş porcini mantarları diyabet ve onkolojinin önlenmesi için yararlıdır. Kanseri önlemek ve bağışıklığı arttırmak için, mantarların sebzelerle düzenli olarak, et suyu ve çorba şeklinde kullanılması önerilir. Bu preparat, kitin duvarından ekstrakte edilen mantar polisakkaritlerinin kullanılmasına izin verir. Avustralyalı bilim adamları, günlük 10 g mantar tüketiminin meme kanseri riskini% 64 oranında azalttığını göstermiştir.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Yemeklerden yarım saat önce günde üç kez kurutulmuş mantarlardan günde 5 mg un alınması, su ile yıkanması önerilir. Taze çekilmiş şapkaların infüzyonunun hazırlanması, bir kavanoza konması, votka ile doldurulması ve 21 gün boyunca infüze edilmesidir. 5 ml alın. Bir hafta ara ile 21 gün boyunca yemeklerden önce günde üç kez. Tentür yardımıyla cildin onkolojisi tedavi edilir, yanıklar, donma, uyku bozukluğu.
- Ceplerin iyileştirici özellikleri şunlardır:
- Beyaz ladin mantarı, malign bir tümörün gelişimini engeller.
- NK hücre aktivitesindeki artışı, T-lenfositlerin oluşumunu, makrofajların yaşam döngüsünde bir artışı uyarır.
- İnterferon üretimini iki katına çıkarır - dört kat.
- Sitostatiklerin kırmızı kan hücrelerinin ve beyaz kan hücrelerinin sayısı üzerindeki olumsuz etkisine karşı koyar.
- Kemoterapi ve radyasyonun etkilerini hafifletir: anoreksi, kusma, nedensiz terleme, ağrı.
- Karaciğerin korunması, fonksiyonel durumunu iyileştirmek.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Taze ve kurutulmuş mantar maliyeti
Rusya'da tedarikin gerçekleştiği üç bölgesel merkez vardır:
- Kuzeybatı merkezinin gelişimi İsveç, Finlandiya ve Norveç'ten yapılan doğrudan yatırımlarla kolaylaştırıldı.
- Başkent merkezinin oluşumu için teşvik Moskova pazarında büyük talep oldu. Burada, birkaç büyük şirket mantarların hasat ve muhafazası ile uğraşmaktadır.
- Sibirya merkezi, Tomsk bölgesi, Altay, Krasnoyarsk Bölgesi'nin tedarik ve işleme şirketleri tarafından temsil edilmektedir.
Mantar bakımından zengin her köyde 1-2 hasat noktası bulunur. Tedarikçiler bölgeye göre çok farklı fiyatlara ürün satın alırlar. Mantar verimi ne kadar büyük olursa, maliyeti o kadar düşük olur. Orta Rusya ve Kuzey-Batı'da, 1 kg taze porçini mantarının maliyeti 200-300 ruble, Sibirya'da - 150-250.Önemli! 1 Nisan 2019 tarihinden itibaren,% 10 oranında katma değer vergisi satışı üzerine vergilendirilebilir mal listesine ürün eklendi — mantar. Ancak TNVED sınıflandırıcısında oran kaldı — % 18. Böylece, ithalat üzerine hammadde yurt dışından, satışın yurtiçinde yapılması halinde KDV'nin% 18 oranında ödenmesi gerekiyorsa, KDV oranı% 10 olacaktır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Kuzeybatı merkezine ait Pskov bölgesi, 25 kg'lık torbalarda sıfır solucanla doğranmış dondurulmuş porçini mantarları satmaktadır. Bir kilogramın maliyeti 315 ovmak - nakit hesaplarken, 343.35 ruble - KDV'siz peşin ödemelerde. % 18 oranında KDV ile bir bankadan hesaplarken, her kilogram için 355-400 ruble transfer etmek gerekir.
Mantarları dondurmak, koleksiyonlarından 2-3 yıl sonra satmanızı sağlar. Buna göre, fiyatları daha düşük olacak, örneğin, bir kilogram tam kopya, ekstra sınıf, solucan olmadan, 2016 hasat için satılıyor 445 ovmak KDV hariç.
“Şok” dondurma yöntemi, mantarların -40 ° C'lik bir sıcaklığa soğutulmasını sağlar, daha sonra ürün -18 ° C'de sıradan bir dondurucuda saklanır. Buz çözülmüş mantarlar orijinal görünümün besleyici, zevkli niteliklerine sahiptir, ekstra sınıfa aittirler. Bu ürünlerin kilogramı başına perakende fiyatı 0.8-1.1 bin rubletoptan satış - 0.65-0.9 bin ruble
Tuz haşlanmış mantarlar piyasada çeşitli fiyatlara satılmaktadır 190-450 ruble 1 kg için. Turşu tuzlu fıçı mantarı olmadan bir kilogram net ağırlık perakende satışa mal olacak 700-1200 rubletoptan satış - 350-900 ovmak. Ürünler bir, bir buçuk, iki, üç litrelik cam kavanozların yanı sıra her biri 2.5, 3, 5, 10 litrelik plastik kovalarda paketlenir. Ürünler sertifikalıdır. Koruyucu ve GDO'suz 1 kg salamura ürünün perakende fiyatı 1, 1 bin rubletoptan satış - 1,0 bin ruble
Kurutma şeklinde mantarları hasat etmek için çok yaygın bir yöntem. Kurutulmuş boletusun besinsel bileşimi konserve kalitesini önemli ölçüde aşar. Büyük miktarlarda kurutulmuş mantar satın alırken, uygun depolama koşullarına dikkat etmelisiniz: yabancı kokular içermeyen, sabit hava sıcaklığı olan havalandırılmış alan.
Doğranmış kurutulmuş çörek perakende fiyatı 4.0-5.0 bin ruble, bütün - 5.0-6.5 bin ruble. Wholesale fiyat aralıkları 1.3 ila 3.5 bin ruble. ve bölgeye ve çeşitliliğe bağlıdır. Birinci sınıfın maliyeti 2.5 bin rubleikinci - 2.3 bin rubleüçüncü - 2.1 bin ruble Bir kilogram boletus unu 1400-1500 ruble.
Kontrendikasyonlar ve olası zararlar
Dünyadaki çevreciler ve beslenme uzmanlarının görüşü, Dünya gezegenindeki tüm mantarların toksinleri emme yetenekleri nedeniyle yenmez ve bu nedenle tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olmasıdır. Mantarların faydalarının zarardan daha fazla olduğunu düşünüyorsanız, yine de çok fazla sayıda tehlikeli ve kimyasal madde ve radyoaktif element biriktirdikleri için sepete çok büyük ve eski mantarları almamak daha iyidir. Boletusun endüstriyel fabrikalardan ve otoyoldan uzakta bulunan ormanlarda toplanması tavsiye edilir.
Önemli! Boletus dahil mantarlar büyük miktarlarda emilebilirler: radyoaktif sezyum ve stronsiyum, kadmiyum, cıva, kurşun.
Fetusu olası sonuçlardan korumak için çocuğu taşıma ve besleme döneminde kadınlar için porçini mantarı tüketmekten kaçınmaya değer. Bu ürünün anaokulu menüsüne dahil edilmesi önerilmez, çünkü çocukların sindirim organları henüz mantarların kitlesel kabuğunun sindirildiği enzimler üretmez. Sadece 12 yaşından sonra diyete mantar lezzetleri ekleyebilirsiniz.
Onları sindirim organları, böbrekler ve karaciğer hastalıkları için kullanmak kontrendikedir. Olası zararı en aza indirgemek için mantarlar küçük miktarlarda tüketilir. Pişene kadar taze mantarların ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir. Bu işlem 35 dakika sürmelidir. Kurutulmuş olanlar ilk önce gece boyunca veya en az iki saat soğuk suda bekletilir ve daha sonra dibe batana kadar kaynatılır. Donmuş kaynar suya batırılır ve yarım saat pişirilir.
Mantarlar, şekil, boyut ve renklerin büyük çeşitliliği ile karakterizedir. Toprağın bileşimine, ağaçların varlığına ve iklime bağlıdır. Her hevesli mantar seçici, boletus mantarlarının neye benzediğini bilir. Gerçek, yanlış, zehirli bir porçini mantarının tanımı, mantar toplayıcılarını başlatmak için pratik bir değerdir, çünkü bir orman hediyesi, insan vücudunu besinlerle iyileştirmeye, yenilemeye ve iyi para kazanmanıza izin verecektir.