Beyaz soğan, daha tanıdık sarı soğanların aksine, tablolarımızda çok yaygın değildir. Birçok ev hanımı bu sebzeyi satın almak için acele etmiyor çünkü sadece nereye ekleyecekleri ve nasıl kullanılacağı hakkında hiçbir fikirleri yok. Bu beyaz soğanın ne olduğu, vücut için nasıl yararlı olduğu ve neden diyetinize dahil edilmeye değer olduğu bu derlemede tartışılacaktır.
Kültürün tanımı ve özellikleri
Beyaz soğan, sarı ve kırmızı akrabalarını içeren aynı cinse aittir. Amaryllis (Allium) cinsinin, bazıları insanlar tarafından kullanılan ve sadece gıda için değil, aynı zamanda dekoratif ve tıbbi amaçlar için kullanılan binden fazla bitki türünü içeren iki yıllık veya üç yıllık monokotiledonlu bir bitkidir.
Önemli! Beyaz soğanların, sarı olanların aksine, taze tüketildiğinde ağız kokusuna neden olmadığı iddiası yanlıştır.
Diğer türlerden farkı
Beyaz, sarı ve kırmızı soğan arasındaki fark çok büyük değil, ama öyle. Dışsal farklılıklar hakkında konuşursak, o zaman, renge ek olarak, şekil ve boyuttan bahsetmeye değer: beyaz çeşitler her zaman yuvarlaktır, sarı ve kırmızı genellikle düzleştirilmiş bir şekle sahiptir, ayrıca beyaz soğan sarı olanlardan daha büyüktür.Beyaz soğan neredeyse hiç acı değildir, ancak aroması sarı ve kırmızıdan daha parlak ve doygundur. Bu nedenle, bu çeşitlilik genellikle ham formunda (salatalarda, et veya balıkların ana yemeklerini süslemek için) kullanılır.
Yukarıdakiler, beyaz soğanların tamamen müstehcenlikten yoksun olduğu anlamına gelmez: tatlı çeşitler hala kırmızı soğanların daha karakteristiğidir, beyaz sadece daha dengeli bir tada sahiptir. Kimyasal bileşime gelince, buradaki farklar çok önemli değildir, bu nedenle sarı, kırmızı ve beyaz soğan çeşitlerinin eşit derecede yararlı ve değerli olduğunu söyleyebiliriz.
Biliyor musun Gözlerdeki ağrı ve soğanları soyma ve dilimleme sürecinde hissettiğimiz aktif yırtılma, lakrimal bezler tarafından üretilen sıvı ile soğan içinde bulunan spesifik enzimler ve amino asitler arasındaki kimyasal reaksiyonun sonucu olarak oluşan sülfürik aside neden olur.
Beyaz çeşitlerin sarı olanlara kıyasla daha büyük değeri hakkında konuşabilirler, çünkü çoğu vitamin ve diğer biyolojik olarak aktif besinlerin ayrıştığı veya nötralize edildiği ısıl işleme daha az maruz kalırlar. Beyaz çeşitlerin sarıya açıkça kaybettiği inatçılık: beyaz ve kırmızı soğanları kaydetmek zordur.
Fayda
- Beyaz soğanın sahip olduğu birçok yararlı özellik arasında, bu ürünün belirtilmesi gerekir:
- kötü kolesterolü vücuttan uzaklaştırır, kan şekerini düşürür ve bu nedenle diyabet için endikedir;
- güçlü bakterisidal, antelmintik ve antifungal özelliklere sahiptir ve doğal bir antibiyotik olarak kabul edilir;
- sindirim ve dolaşım sistemlerini iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kan oluşumu sürecine katılır;
- viral bir doğanın mevsimsel solunum yolu enfeksiyonlarının alevlenmesi sırasında belirtilenler de dahil olmak üzere vücudun direncini arttırır;
- En güçlü antioksidandır, serbest radikalleri bağlama yeteneğine sahiptir, bu da erken yaşlanmayı önlemek ve kalp krizi ve felçlerin gelişmesini önlemek anlamına gelir;
- hemoglobin seviyesini arttırır, vücutta demir eksikliğinin bir arka planında ortaya çıkan anemi ve diğer hastalıkların tedavisinde kullanılır;
- cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir (beyazlatma etkisi vardır, mısırları tedavi etmek, siğilleri ve diğer cilt problemlerini gidermek için kullanılır);
- inflamatuar süreçleri durdurur, donma ve yanıklar dahil olmak üzere analjezik aktiviteye sahiptir;
- aşırı tuzun vücutta tutulmasını önler, ödem oluşumunu önler;
- duygusal arka planı geliştirir, ruh halini yükseltir, stresin olumsuz etkilerini ortadan kaldırır, vücut üzerinde canlandırıcı ve tonik bir etkiye sahiptir;
- hormonal dengeyi normalleştirir, ağırlığı stabilize eder;
- ateroskleroz ve trombozun önlenmesini sağlar;
- gücün normalleşmesine katkıda bulunur;
- malign dahil tümörlerin gelişimini durdurur.
Biliyor musun Gözlerdeki ağrı ve soğanları soyma ve dilimleme sürecinde hissettiğimiz aktif yırtılma, lakrimal bezler tarafından üretilen sıvı ile soğan içinde bulunan spesifik enzimler ve amino asitler arasındaki kimyasal reaksiyonun sonucu olarak oluşan sülfürik aside neden olur.
Sebzenin zengin vitamin ve mineral bileşimi, hamile kadınlar, emziren anneler, çocuklar ve yaşlılar için neredeyse vazgeçilmez bir ürün haline getirir.
Hasar
Beyaz soğan, yüksek asit içeriği, flavonoid glikozitler ve yüksek biyolojik aktiviteye sahip diğer maddeler nedeniyle, mukoza zarlarının ve sinir uçlarının tahriş olmasına ve kan basıncında ve kalp ritmi bozukluğunda artışa neden olabilir. Bu nedenle, bu ürünün kullanımının dikkatle ele alınması gereken koşullar vardır.
- Bu, aşağıdakilerden muzdarip insanlar için geçerlidir:
- akut fazda peptik ülser, gastrit, pankreatit ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları (özellikle ağrılı durum, mide suyunun artan asitliğinin arka planında ortaya çıkarsa);
- bağırsak bozuklukları ve şişkinlik;
- safra taşı hastalığı;
- böbrek ve karaciğer ile ilgili teşhis edilmemiş problemler;
- artan sinirsel sinirlilik, uykusuzluk, migren atakları;
- aritmiler ve kalp hastalığı.
Gıda alerjilerinin varlığı bazen soğan yerken kontrendikasyonlara atıfta bulunur, ancak gerçekte bu ürün çok nadiren bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olur. Ancak, belirli bir antijenle temas ettiğinde gelişen alerjik reaksiyonların en güçlü nörotransmitterlerinden biri olan histamin üretimini engelleme özelliğine sahiptir. Bu nedenle, alerjili soğanların zararlıdan daha yararlı olma olasılığı daha yüksektir.Önemli! Çiğ soğan sadece çocuklara iki yaşına ulaştıktan sonra verilebilir.
Kalori içeriği
Kalori içeriği ile beyaz soğan neredeyse kırmızı ve sarı çeşitlerle aynıdır. 100 g ham ürün yaklaşık 42.33 kcal içerir, yani bir orta soğan (80 g) 34 kcal'den biraz daha azdır.Karşılaştırma için, en sık kullandığımız aynı miktarda (100 g) diğer soğan çeşitlerinin şunları içerdiğini belirtmek gerekir:
- sarı (şalgam) - 40 kcal;
- kırmızı - 42 kcal;
- yeşil (tüy) - 20 kcal;
- pırasa - 61 kcal;
- soğancık - 72 kcal.
En iyi çeşitler
Beyaz soğanların çeşit çeşitliliği sarı ve kırmızı kadar geniş değildir, ancak bu mahsulün yaklaşık bir düzine çeşidi ve melezi enlemlerimizde zaten geniş bir popülerlik kazanmıştır. İşte bazı örnekler.
Alba
Orta olgunluk çeşitlerini ifade eder. Dikimden hasada kadar 110 ila 130 gün geçer. Şalgam düzenli yuvarlak bir şekle ve yoğun bir sulu yapıya sahiptir. Meyveler büyüktür, kütleleri 70-100 g'dır, ancak iyi giyinme ve elverişli koşullar ile 180 hatta 200 g olabilir.
Tadı yarı keskindir, aroması parlaktır. Çeşitliliğin avantajları arasında peronosporoz, yabani otlar ve soğan sineklerine karşı yüksek direnç ve beyaz bir çeşitlilik için iyi dayanıklılık vardır: doğru koşullar yaratıldığında, mahsul 6 ay boyunca saklanabilir. Eksiklikler arasında düşük soğuk direnci olarak adlandırılabilir: çeşitlilik Rusya'nın güney bölgelerinde, Ukrayna'da ve ılıman iklime sahip diğer ülkelerde ekime uygundur.
Biliyor musun Avrupa'daki büyük popülaritesine rağmen, soğan Asya ve Afrika'da çok daha yenir. Yani, bir yıl boyunca ortalama bir Fransız bu sebzeden 5.6 kg, İngiliz - 9.3 kg, Senegalli - 21.7 kg ve Libya - 33.6 kg yiyor!
Nevada
Nevada, görünümünü İtalyan yetiştiricilerinin çalışmalarına borçludur. Alba'dan önce çeşitlilik, tam olgunlaşma süresi yaklaşık 3 aydır. Beyaz soğan çeşitleri için zaten önemli bir avantaj olarak kabul edilen Rusya'nın Avrupa kısmının orta kesiminde açık alanda iyi yetişir.Şalgam, parlak beyaz renk ve düzenli yuvarlak şeklin güzel parlak cildi ile ayırt edilir. Ampullerin boyutu küçüktür - kütle 50-80 g, ancak çeşitliliğin avantajları arasında yüksek bir verime dikkat çekiyorlar. Kağıt hamuru sulu, orta keskindir. Uzun süreli depolama için çeşitlilik uygun değildir, ancak çok denerseniz, mahsulü 5 ay boyunca saklayabilirsiniz.
F1 Kuyruklu Yıldızı
Nunhems'ten Hollandalı yetiştiriciler tarafından oluşturulan bir melez. Olgunlaşma süresi, ekim anından 4-4,5 ay sonradır. Yazları soğuk ve kısa bölgelerde, sadece film altında yetiştirilebilir. Ayrıca, iyi olgunlaşma için soğanların çok fazla ışığa ihtiyacı vardır.
Melezin avantajları arasında iyi çimlenme, yüksek verimlilik ve mükemmel ticari nitelikler bulunur - aynı boyutta (küçük, ortalama 50-70 g), doğru yuvarlak şekil, güzel beyaz ten rengi.
Tatmak için, bu soğan tatlı, sulu ve gevrektir, bu nedenle esas olarak salataların hazırlanması için kullanılır. Bitki güçlüdür, hızlı büyür, kök çürümesine ve fusarium'a karşı yüksek bir bağışıklığa sahiptir. Melezin bir başka önemli kalitesi nispeten iyi tutma kalitesidir: mahsul altı aya kadar saklanabilir.
Kartopu
Belki de bu çeşitlilik en popüler olarak adlandırılabilir. Görünüşte, ampuller gerçekten beyaz, yuvarlak ve aynı zamanda oldukça büyük kartoplarına benziyor: meyve kütlesi 100-150 g arasında değişiyor.
Dikimden yaklaşık 100 gün sonra hızlı bir şekilde olgunlaşır. Tadı mükemmel, hamuru ihale ve neredeyse keskin değil, salataların hazırlanması için çok uygun. Avantajlar ayrıca yüksek üretkenliğe (1 m²'den 6 kg'a kadar şalgam toplanabilir), boyun çürümesine ve tüylü küflere nispeten iyi direnç gösterebilir.
Bahçıvanların çeşitliliği koruma kalitesi ile ilgili görüşleri farklıdır: bazıları Kartopunun iyi tutulduğunu iddia ederken, diğerleri ürünü üç aydan fazla korumanın neredeyse imkansız olduğu konusunda ısrar ediyor. Eksiklikler arasında, aydınlatma çeşitliliği ve serin iklime sahip bölgelere zayıf adaptasyon için yüksek gereksinimlerden bahsetmeye değer.
Büyüyen Özellikler
Tarımsal yetiştirme açısından, beyaz soğanın akrabalarından altın bir deri ile çok az farklı olmasına rağmen, itiraf etmek gerekirse, daha yumuşak tadı ve aroması nedeniyle Allium cinsinin bu türünün zararlı böcekleri ve patojenleri itme olasılığı daha düşüktür ve bu nedenle daha sık hasta ve daha kapsamlı bakım gerektirir.
Aksi takdirde, soğan gibi beyaz soğan iki ana şekilde yetiştirilebilir:
- kimden chernushka (sözde soğan tohumları) - iki yıllık bir seçenek;
- setten - yıllık bir seçenek.
İkinci durumda, ekim malzemesinin mevcut olması gerekir - ekim, tohumlar büyüdükten sonra elde edilir.
Soğan dikim tarihleri
Ne zaman soğan ekileceği sorusunun cevabı, aşağıdakileri içeren çeşitli faktörlere bağlıdır:
- sebze çeşitleri (donma direnci ve olgunlaşma süresi belirleyici bir rol oynar);
- iklim koşulları;
- yetiştirme yöntemi (açık zemin, sera - ısıtılmış veya ısıtılmamış).
En dona dayanıklı ve erken çeşitler kışın ekilebilir. Bu ekim yöntemiyle, bir yandan ekim malzemesinin olası çimlenmesini dışlamak için zaman seçilir, diğer yandan tohumlar veya tohumlar toprağa uyum sağlamak için zamana sahiptir. İklimsel bölgeye bağlı olarak, bu tür olaylar Ekim ayının sonundan Kasım ayının sonuna kadar - ilk gerçek donlardan yaklaşık 2 hafta önce gerçekleştirilir.
Ancak daha sık, soğan ilkbaharda ekilir. Bunu yapmak için, toprağın zaten iyi ısındığı zamanı seçmeniz gerekir, ancak kar eridikten sonra hala ıslak kalır. Güney bölgelerde, bu orta şeritte Mart sonu veya Nisan başı - 2-3 hafta sonra.
Optimal koşullar
Dikim için açık, iyi aydınlatılmış ve üflenmiş bir alan seçmek daha iyidir. Toprak verimli, gevşek ve iyi su geçirgenliğine sahip olmalıdır. En iyi seçenek tın veya kumtaşıdır. Asidik topraklar soğan için uygun değildir, toprak reaksiyonu nötre daha yakın olmalıdır (pH seviyesi 6.5-7.0 aralığında).
Bir ekime başlamadan önce, yatak iyi kazılmalı, karmaşık gübreler uygulanmalı ve gerekirse kum ve odun külü ekleyerek dünyayı hafifletmelidir. Tohumlar veya tohumlar zayıf bir potasyum permanganat çözeltisine önceden batırılır.
Önerilen iniş şekli:
- tohum - kalın, 3 cm'ye kadar derinlik, sıralar arasındaki mesafe - 25 cm;
- Seva - Arka arkaya tek tek örnekler ve 25 cm koridor arasında 15 cm aralık ile maksimum derinlik 5 cm'dir.
Biliyor musun Maksimum soğan Hindistan ve Çin'de yetiştirilir ve toplamda bu ürün 175 ülkede yetiştirilir. İlginçtir, buğday - ürünler arasında dünya lideri - altı düzineden fazla ülkede yetiştirilmemektedir.
Kırpma döndürme
Mahsul rotasyonu, yani bahçedeki bitkilerin doğru şekilde değiştirilmesi, bitkilerin bakımını büyük ölçüde basitleştirebilir ve üretkenliklerini artırabilir. Bu bağlamda beyaz soğan için aşağıdakileri bilmeniz gerekir:
İyi selefler | Kötü selefler | Tarafsız selefler |
Yeşil gübre | soğan | Sezon ortasında ve geç lahana |
Erken lahana | sarımsak | pancar |
patates | rezene | domates |
biber | dereotu | mısır |
patlıcan | turp | |
maydanoz | turp | |
fasulye | havuç | |
bezelye | yaban havucu | |
mercimek | kereviz | |
salatalık | ıspanak | |
kabak | nane | |
kabak | kişniş | |
balkabağı | kişniş | |
karpuz |
İyi bir mahalle de verimliliği artırmaya yardımcı olacaktır. Soğan yatağını çilek veya salatalıkların yakınına koymak iyidir, yakındaki pancar, marul, turp veya domates de iyi bir seçenektir.
Beyaz Soğan Bakımı
Diğer herhangi bir sebze mahsulü gibi, soğan da gelişme için çeşitli koşullara ihtiyaç duyar: sulama, üst giyinme, yabani otlardan ve olası zararlılardan korunma.
Büyüme mevsiminin başında bahçe düzenli olarak sulanmalıdır. Kuru dönemde, böyle bir prosedür günlük olarak yapılmalıdır, ancak bulutlu havalarda bile (yağmur yokken) haftada 3-4 kez daha az sıklıkta gerçekleştirilemez. Hasat zamanına yaklaştıkça, sulama önemli ölçüde azalır ve son birkaç hafta boyunca tamamen durdurulur.
Gübreler sulanmadan hemen önce uygulanmalı ve büyüme mevsiminin sonunda bu prosedürü uygulamamalıdır. Organik gübrelerden soğan, mullein, henhouse veya gübreye iyi yanıt verir (10 litre suya 1 bardak, ortaya çıkan çözelti 3 m² için yeterlidir).
Aynı akış hızında 10 litre su başına mineral gübreler:
- azot (üre veya amonyum nitrat - 30 g);
- fosforik (süperfosfat - 20 g);
- potas (potasyum klorür - 20 g).
Önemli! Nemli toprakta olgunlaşan soğan zayıf bir şekilde saklanır, bu nedenle yağışlı mevsimde hasat yapılırsa, kazılmış ampuller hemen kullanılmalıdır.
Ayrıca soğan ve sarımsak için karmaşık mineral gübreleri üreticinin talimatlarına göre yetiştirebilirsiniz. Döllenme şeması - toprağın durumuna bağlı olarak her 7-10 günde bir. Soğan yatakları, yabancı otları çıkararak düzenli olarak yabancı ot için önemlidir. Bu prosedür sadece bir sebze mahsulü için topraktaki besinleri kaydetmenize izin vermekle kalmaz, aynı zamanda birçok yabancı ot tarafından yabani ot hastalıklarından ve haşere saldırılarından da korur.
Soğan kullanımı
Sarı ve kırmızı ile birlikte beyaz soğan, pişirme ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır ve bu alanlar bazen başarılı bir şekilde birleştirilebilir.
Yemek pişirirken
Tipik olarak, beyaz soğan taze yenir.Salataya koyabilir, ringa balığı, salamura balık, kebap veya kebaptan sadece kömürden çıkarılmış olarak serpiştirebilir veya birkaç halkalı bir sandviç süsleyebilirsiniz. Ek olarak, beyaz çeşitler doldurma (doğranmış et veya sebze dolum olarak kullanılır) yanı sıra bütün veya parçalanmış formda ızgara için uygundur.
Ürün kullanımının bir başka alanı, güveç ve çeşitli sıcak kremalı sosların dahil edilmesidir. Bu arada, ünlü Fransız soğan çorbasının birçok tarifi, ana bileşen olarak daha yumuşak ve daha kokulu beyaz çeşitlerin kullanılmasını önermektedir.
Biliyor musun soğan — iyi bir bal bitkisi ve arılar arasında popüler olan diğer birçok bitkinin aksine, aşırı sıcakta bile büyük miktarda nektar tutar. Soğan balı donuk açık bir renge sahiptir, ancak ne tadı ne de kokusu hazırlandığı bitki ile ilişkili değildir.
Halk hekimliğinde
Eski zamanlardan beri, geleneksel şifacılar soğan kullandı:
- böcek ısırıklarına ilk yardım olarak - anestezik, antienflamatuar ve antihistaminik olarak;
- akne ve furunculosis ve hatta bazı liken türleri de dahil olmak üzere diğer cilt problemlerinin tedavisi için (sebze posaya sürülür ve sorun bölgesine maske veya kompres olarak uygulanır);
- yanıklar ve donma ile ağrı semptomlarını hafifletmek;
- yaraların ve apselerin tedavisinde bir anti-enflamatuar ajan olarak;
- mısırlardan kurtulmak için (soğan pişmiş, rendelenmiş, herhangi bir yağ ile karıştırılmış ve iyileştirici bir merhem almıştır);
- solunum yolu hastalıklarının terapötik tedavisinde (özellikle bal ile kombinasyon halinde etkilidir);
- otitis media tedavisi için (ampul bir su banyosunda buğulandı, gazlı bez içine konuldu ve bir kompres olarak kullanıldı);
- romatizma, artrit, artroz, gut (öğütme olarak soğan suyu) dahil olmak üzere eklem ve kas hastalıkları ile.
Hasat ve depolama
Farklı beyaz soğan çeşitleri için olgunlaşma süresi büyük ölçüde değişebileceğinden, hasat zamanı takvim tarafından değil, bitkinin kendisi tarafından belirlenmelidir, ayrıca çeşitliliğin genetik özellikleri için bir ayarlama yaparak erken, orta olgunlaşma, geç.
Özellikle serin iklime sahip bölgelerde, yaz sonunda soğan yatağı yeşil kalır, ancak ekimden sonra geçen süre dikkate alındığında, olgunlaşma tarihleri zaten gelmiştir. Bu durumda, soğanın tam olgunluğa ulaşması sürecini hafifçe hızlandırmak gerekir, böylece hasat yağmur mevsimi başlamadan önce tamamlanabilir.
Önemli! Soğanın biyolojik olgunluğu, yer üstü kısmının kuruduğu ve yere düştüğü bir zamanda gelir.
Bunu çatalların yardımıyla yapmak, kök boynunun altına dikkatlice getirmek ve kökü zayıflatmak için hafifçe kaldırmak daha kolaydır. Bu işlemden sonra, bitki okta kalan tüm besinlerin ampule geçmesi için birkaç gün toprağa bırakılmalıdır. Beyaz soğan başlangıçta çok inatçı olmadığından, zamanında toplanması önemlidir, çünkü hem olgunlaşmamış hem de olgunlaşmamış ampuller pratik olarak depolanmaz (birincisi bakterilerin kolayca nüfuz ettiği açık ve kalın bir boynu vardır, ikincisi kabuğunu soymaya başlar, bu da benzer bir sonuç verir. sorun).
Kuru havalarda hasat her zaman gereklidir ve günün güneşli olması arzu edilir. Zeminden çıkarılan soğan dikkatlice temizlenmeli ve sınıflandırılmalıdır: Hasar, çürükler ve diğer kusurları olan numuneler hemen tüketilmelidir, depolama için uygun değildir. Bir sonraki adım kurudur. Bu prosedür olmadan soğanları kurtarmak imkansızdır. Günler güneşliyse, mahsul doğrudan zeminde bırakılabilir, bir kat halinde serilebilir ve periyodik olarak ters çevrilebilir. İkinci seçenek, soğanları iyi havalandırılmış bir yere koymaktır. Genellikle işlem 7 ila 10 gün sürer.
Önemli! Patateslerin aksine, soğanların mahzende saklanması istenmez. Kapalı bir balkon veya çatı katı, nemin daha düşük olduğu yerlerde daha uygundur.
Depolama soğanları için tamamen hazırlanmış karton kutular, ahşap kutular, hasır sepetler, kumaş torbalar veya polipropilen ağlara (ön koşul iyi havalandırma, yani kapta yeterli sayıda açıklık) yerleştirilir ve karanlık ve zorunlu olarak kuru bir yerde saklamak için yerleştirilir. soğan - + 1 ... + 3 ° C, ancak bu koşullar altında bile beyaz çeşitler ilkbahara kadar tasarruf edemez. Bu süreyi mümkün olduğunca uzatmak için, mahsulün ilk hasar belirtilerinin göründüğü örnekleri periyodik olarak kontrol etmesi ve acımasızca kaldırması gerekir.
Kimyasal bileşimindeki beyaz soğan ve yararlı özellikleri sarıdan daha düşük değildir, ancak deneyimli bir hostesin menüyü başarıyla çeşitlendirebileceği bazı tat özelliklerine sahiptir. Bu kültürü büyütmek çok zor değil, sadece bölgeniz için doğru çeşidi seçmeniz gerekiyor, ancak beyaz çeşitlerin sarı çeşitlerden daha kötü saklandığını unutmayın, bu nedenle mahsul 2-3 ay boyunca kullanılabilecek şekilde ekilmelidir. topladıktan sonra.