Lahana turşusu yapmak için teknolojinin yanlış saklanması ve ihlali, ürünleri tüketecek kişi için ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Böyle bir durumun nasıl önleneceği ve zehirlenme hala devam ederse ne yapılacağı hakkında aşağıda okuyun.
Ne tür lahana turşusu yenmemeli?
Tam fermantasyon sürecinden geçmemiş olan lahana tüketim için uygun değildir. Ürünleri döşedikten sonra 2-3 gün boyunca fermantasyon işlemi hala devam eder. Bu noktada kullanıma hazır değildir ve zehirlenme semptomlarına neden olabilir. Uzun süre saklanan, yani sonbaharda pişirilen ve bahara kadar duran ürünler de tüketime uygun değildir. Uzun süreli fermantasyonun bir sonucu olarak böyle bir lahanada, patojenler gelişir.Genellikle, bu durumdaki ürün, çok miktarda mukusun varlığı, renk değişimi (griye dönüşür) ve hoş olmayan kokularla karakterize olan çirkin bir görünüme sahiptir.Ancak, usta satıcılar, bu şımarık malların tüm belirtilerini akan su ile yıkayarak, sirke, çeşitli meyveler ve soğan. Bu katkı maddeleri ile lahana, görünüm ve koku olarak yenilebilir gibi görünür, ancak aslında ciddi bir tehlike oluşturur.
- Aşağıdaki özelliklere sahipse bir atıştırmalık yiyemezsiniz:
- viskoz, kıvamlı mukoza;
- hoş olmayan bir küf veya çürük kokusu vardır;
- doğal olmayan bir renkte boyanmış - gri, pembe, kırmızımsı;
- salamura yüzeyinde beyaz bir film veya küf bulunur.
Zehirlenmenin ana nedenleri
Lahana turşusu ile akut zehirlenmeyi provoke eden ana faktörler:
- depolama koşullarının ihlali;
- uygunsuz pişirme teknolojisi;
- uygun olmayan kapların kullanımı.
Biliyor musun Halk hekimliğinde, lahana suyu ciltte yaraları ve iltihaplı ülserleri iyileştirmek için bir araç olarak kullanıldı.
Ayrıca, zehirlenmenin nedeni yetersiz yüksek kaliteli ürünlerin kullanımı olabilir. Lahana kafalarda nitratları hızla biriktirir ve endüstriyel ölçekte yetiştirilen çoğu ürün, tüm büyüme mevsimi boyunca çeşitli büyüme hızlandırıcıları ve böcek ilaçları tarafından birkaç kez işlenir.
Saklama koşulları
Dikkate alınan atıştırmalıklar sadece 0 ila -2 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Hava sıcaklığındaki bir artışla, toksik mikrofloranın gelişimini provoke eden mantar bakterileri büyür. Nem koşullarını izlemek önemlidir. Bu gösterge% 80 dahilinde olmalıdır. Aksi takdirde, tuzlu su hızlı bir şekilde buharlaşmaya başlayacak ve bu da ürünün "maruz kalmasına" yol açacak, hava ile temas sonucu koyulaşacaktır.
Pişirme teknolojisinin ihlali
Lahana turşusunun hazırlanması için sadece orta olgunlaşma ve geç çeşitler uygundur. Daha yoğun bir yaprak yapısında farklılık gösterirler, bu da faydalı özelliklerini daha uzun süre korumasını sağlar. Erken olgunlaşan lahana başları bu tür işleme için uygun değildir. Fermantasyon sürecinde, bu tür ürünler hızla bozulur ve yapılarını kaybeder.
Önemli! Lahana turşusu hazırlamaya başlamadan önce, işleme sürecinde kullanılan tüm yemekler soda ile iyice yıkanmalı ve bakterileri yok etmek için kaynar su ile karıştırılmalıdır.
Söz konusu ürünlerin pişirme teknolojisinin ana özelliği fermantasyon ve depolama işleminin ayrılmasıdır. Her biri belirli sıcaklık göstergelerine uygunluk gerektirir. Teknoloji bozulursa, laktik asit yerine fermantasyon işlemi, yutulduğunda zehirlenmeye neden olan zararlı bakteriler üretir. Teknolojiye göre, lahana turşusu bileşimi belirli sayıda ek bileşen içermelidir.
Standart (toplam üretim):
- yaklaşık% 3 havuç;
- % 2 tuz.
Bazen elma veya yaban mersini yaklaşık% 8'i ekleyin. Lahana rendelenmiş formda fermente edilmezse, tuzlu tuzlu su% 2 değil,% 4 yapılır. Atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılan tüm bileşenler iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Kütükler kafalardan kendiliğinden çıkarılmalıdır.
Fermantasyon sürecinin kendisi 3 döneme ayrılır:
- laktik asit bakterilerinin çoğaltılması;
- laktik asit birikimi;
- İkincil fermantasyon.
İlk aşamada tuz, lahana, havuç ve yemeğin diğer bileşenlerinden meyve suyunun aktif salınmasına neden olur. Böyle bir reaksiyon sürecinde, meyve suyunun enzimatik bileşenlerinin tuzlu suya geçişi gerçekleşir. Bu noktada, tuz konsantrasyonu çok yüksektir, bu nedenle laktik asit bakterilerinin çoğalması henüz mümkün değildir. Salgılanan meyve suyu miktarında bir artış ile tuz konsantrasyonu azalır ve karbon dioksit salınımı, köpürme ve tuzlu suyun hafifçe bulanıklaşması ile fermantasyon işlemi başlar.
Biliyor musun Lahana turşusu her zaman Orta Çağ'dan başlayarak denizcilerin diyetinde olmuştur. Uzun yolculuklarda yolcuları vitamin eksikliğinden koruyan ve iskorbüt için önleyici olarak hizmet eden bu üründü.
Bu süre zarfında, köpüğün zamanında uzaklaştırılması ve sıcaklık rejiminin +17 ... + 22 ° С içerisinde tutulması önemlidir. Bu kuralların ihmal edilmesi, zararlı bakterilerin gelişmesine ve fermantasyon yoğunluğunda bir azalmaya yol açar. Laktik asit bakterilerinin oluşum süresi, zararlı mikrofloranın gelişimini bastırmak için zamanları olacak şekilde mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır.
İkinci fermantasyon dönemi, ürünlerdeki karbonhidrat bileşiklerinin ayrışması nedeniyle laktik asit birikimi ile karakterizedir. İşlem + 20 ° C (5-7 gün) sıcaklıkta daha hızlı gider. Asit konsantrasyonunun% 1.5-2'ye ulaştığı anda fermantasyon durur.Olgunlaşma döneminde, zaten asit birikmiş laktik asit bakterilerinin aktivitesini baskılama işlemi gerçekleşir. Bu reaksiyona paralel olarak, en uygun an asit aktivitesini baskılayabilen küf ve filamentöz maya oluşumu için gelir. Bunu önlemek için, olgunlaşma süresi boyunca sıcaklık 0 ... -2 ° C'ye düşürülür.
Uygun olmayan kaplar
Ürünlerdeki yabancı mikrofloranın gelişim nedenleri, uygunsuz yemeklerin kullanılması olabilir. Metal ile temas ettiğinde fermantasyon ürünleri toksik bileşikler yayar. Bu bağlamda, Hazırlama ve depolama için sadece ahşap veya cam eşyalar kullanılmalıdır. Hazırlama ve depolama için plastik kapların kullanılması istenmeyen bir durumdur - bu malzeme oldukça kırılgandır, yüksek emiciliğe sahiptir ve dezenfekte edilmesi zordur.
Biliyor musun Turşu lahana tuzlu suyuna dayanarak, sivilcelerden kurtulmak için maskeler yapılır.
Zehirlenme sırasında vücutta ne olur?
Zararlı mikroorganizmalar sindirim sistemine girdiğinde, insan vücudunun "doğal" mikroflorasının yok edilmesi süreci meydana gelir. Patolojik bakteriler, sindirim sisteminde çok sayıda lokalize olan bağışıklık hücrelerinin baskılanması nedeniyle sayılarını keskin bir şekilde artırmaya başlar. Süreçte, bir kısmı zehirlenmeye neden olan kan dolaşımına girer.
Zehirlenme belirtileri
Lahana turşusu ile gıda zehirlenmesi ile, ilk belirtiler 15-30 dakika sonra veya 2 saat sonra kendini gösterir. Zehirlenmenin ana belirtileri:
- zayıflığı;
- kusma;
- ishal;
- karın ağrısı
- baş dönmesi;
- şiddetli dehidrasyon;
- koordinasyon ihlali.
Zehirlenme durumunda tedavi ve iyileşme
Zehirlenme durumunda ilk eylemler:
- Bir doktora görün.
- Enterosorbentleri talimatlara göre alın - beyaz veya siyah kömür, Enterosgel.
- 5 dakikada bir küçük yudumlarda yaklaşık 1 litre su için.
- Şiddetli dehidrasyon ile 1 poşet “Regidron” u 1 litre suyla seyreltin ve her 10 dakikada bir küçük yudumlarda için.
Önemli! Enterosorbentlerin ve probiyotiklerin alımı zamanla çakışmamalıdır. Sorbenti içmek doğru olacak ve 2 saat sonra - bir probiyotik.
Zehirlenmeden sonraki ilk gün, görev toksinleri uzaklaştırmaktır. Şu anda yemek arzu edilmez. Sadece su içebilirsiniz. Enterosorbentlerin alımı 7 gün boyunca devam eder. Ağrıyı hafifletmek için No-Shpa, Riabal reçete edilebilir. Şiddetli zehirlenme ve patojenik mikrofloranın yayılması ile doktor, ön gastrik lavaj ile 3-5 gün boyunca antibiyotik reçete edebilir. Bir ay boyunca probiyotik yazdığınızdan emin olun. Duruma göre alımları 2 ay uzatılabilir.İyileşme süresi boyunca, bir kişinin mümkün olduğunca fazla sıvı tüketmesi gerekir
Kullanım izni:
- gazsız veya hafif karbonatlı su;
- bitki çayı;
- kurutulmuş meyve kompostosu.
Bir hastanın gıda alımını, zehirlenmenin akut fazını ortadan kaldırdıktan sadece bir gün sonra başlatmak mümkündür. Görev, yavaş yavaş diyete yiyecek vermek ve metabolizmayı aktive etmektir. Bunun için patates püresi çorbaları, patates püresi uygundur. Her 3 saatte bir küçük porsiyonlarda yemek yiyebilirsiniz. Bu modda, yaklaşık bir hafta kalmanız önerilir.
Dördüncü gün, çorba yemeye başlayabilir, yavaş yavaş düşük yağ içeriğine sahip süt ürünlerini tanıtabilirsiniz. Diyetten tamamen kızarmış, tuzlu, baharatlı yemekler hariç tutulmalıdır. Hasta her zamanki yeme şekline dönebildiğinde, tamamen bireysel özelliklerine ve zehirlenme sürecinin yoğunluğuna bağlıdır.
Zehirlenmenin sonuçları ne olabilir
Zehirlenmeden sonra en sık görülen komplikasyon dysbiosis'tir. Başka bir deyişle, bu kendi mikroflorasının yok edilmesinin bir sonucu olarak sindirim bozukluğudur. Yaş özelliklerine ve toksinlerle vücuda verilen hasarın yoğunluğuna bağlı olarak zehirlenme nedeniyle gelişebilir:
- gastrit;
- enterokolit;
- pankreatit veya gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları.
Lahana turşusu raf ömrü
Lahana turşusunun saklama ömrü koşullara bağlıdır. Bu nedenle, ürünleri ahşap varillere döşerken ve sıcaklık rejimini -1 ... + 4 ° С, bağıl nem% 80 ve ışık yokluğunda korurken süre 8 aydır.Bu koşulların tümü korunursa ve cam kavanozlar kullanılırsa, raf ömrü 2 hafta. Plastik kaplarda, buzdolabında raf ömrü 5 ila 7 gündür.Lahana turşusu, herhangi bir yemeğe harika bir ektir. Ancak pişirme teknolojisinin ihlali ve yanlış depolama durumunda, ürünler zehirlenmeye neden olabilir. Bunun olmasını önlemek için, satın almadan veya yemeden önce atıştırmalıkların görünümünü ve kokusunu dikkatlice değerlendirmelisiniz.