Evde konserve deneyimi olan her ev hanımı, kış için "küçük mavi" den yemekler hazırlamaya çalışacağınızdan emin olabilirsiniz. Ne yazık ki, bu yemeklerin çoğu, yaz sıcağında hoş olmayan bir prosedür olan zorunlu sterilizasyon gerektirir. Bu derleme, eğirmeden önce çanağın sterilizasyonunu gerektirmeyen en iyi tarifleri içerir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Evde konserve için malzemeler her zaman çok dikkatli seçilmelidir, ancak sterilizasyon gerektirmeyen tarifler için bu kural çok önemlidir: çok taze ve yüksek kaliteli sebzelerde bulunmayan putrefaktif bakteriler, uzun süreli ön ısıtma olmadan sıkıca kapalı bir kavanoza girer ve yoğun bir şekilde başlar. ve bitmiş çanak çok çabuk bozulur.
Dikiş için aşağıdaki gereksinimleri karşılayan meyveler seçilmelidir:
- en ufak bir hasar ve çatlak olmadan pürüzsüz soyma;
- yeşilimsi, kahverengi veya açık çizgiler olmadan zorunlu parlaklığa sahip düz renk (bu gösterge, sebze tarafından teknik olgunluğa ulaşıldığını ve geçersiz kılma belirtilerinin olmadığını gösterir);
- hacim boyunca kesinlikle yoğun yapı;
- çeşitliliğe karşılık gelen doğru form;
- sapın varlığı ve kuyruk yeşil doymuş olmalıdır;
- aynı büyüklükte, tercihen orta (çok küçük meyveler büyük olasılıkla olgun değildir ve doğal olarak büyük büyüme uyarıcıları kullanılarak büyütülebilir, ancak sebzenin büyüklüğü büyük ölçüde çeşitliliğine bağlıdır).
Biliyor musun Ayçiçek yağı + 230 ° C sıcaklıkta kaynatılır ve sızma zeytinyağı - sadece + 160 ° C'de, bu nedenle sterilizasyon olmadan konserve için ayçiçek yağı kullanmak daha iyidir.
Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan preparatları için en iyi tarifler
Doğrudan tariflere geçmeden önce, herhangi bir ev hanımının hangi yemeğin eğirmeden önce zorunlu sterilizasyon gerektirdiğini ve hangisinin hemen yuvarlanabileceğini doğru bir şekilde belirleyeceğini bilerek birkaç temel kural vermek faydalı olacaktır.
Aşağıdaki koşullar, bir tavada turşu ile suyla ısıtmayı önlemeye yardımcı olur:
- Çok miktarda koruyucu maddenin (sirke, sitrik asit, şeker, tuz) tarifinin yanı sıra keskinlik (sarımsak ve biber) gibi davranabilir.
- Sebzelere kaynamış suyu kavanozlara birkaç kez ve dönmeden hemen önce dökme imkanı - sıcak turşuyla.
- Sos yerine bitkisel yağ kullanın. Bu durumda, yağ bir kaynamaya kadar ısıtılır ve bir kavanoza dökülür, daha sonra hemen kapanır. Bitkisel yağın kaynama noktası sudan çok daha yüksektir, bu nedenle bu bileşen kavanozun içeriğindeki patojenik mikroflorayı öldürür, normal kaynar sudan çok daha güvenilirdir.
- Son olarak, sterilizasyon olmadan, kaynar, haşlanır veya kızartıldıktan hemen sonra bankalara sıcak olarak yerleştirilen bu yemekler toplanır. Genel bir kural olarak, herhangi bir ek manipülasyonun (örneğin, fırında patlıcanın temizlenmesi ve dilimlenmesi) termal olarak işlenmiş yarı mamul ürünlerin kullanımını içeren tarifler sterilizasyon gerektirir.
Belirtilen gereksinimleri karşılayan yemeklere örnek olarak, iş parçasının önceden sterilizasyonu olmadan kış için en iyi lezzetli “mavi” tariflerinden dokuz tanesi aşağıdadır.
Sıcak bir tencerede basit bir tarif
1 litre başına 1 kutu 60 dakika
kırmızı olgun domates
3 adet
biber
3 adet
masa sirkesi% 9
3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Kavanozu kabartma tozu kullanarak yıkayın ve buharlayın.
- Sebze grubunu (sarımsak hariç) akan su altında yıkayın.
- Patlıcanı yaklaşık 2 cm kenarlı küpler halinde kesin.
- Patlıcan küplerini büyük bir kaba koyun, tarifte verilen tuzun yarısını ekleyin, suyla doldurun.
- Ete dokunmamaya dikkat ederek, domateslerin alt kısmında iki haç biçiminde, sığ kesik yapın.
- Domatesleri ikinci bir kaba koyun ve 3-4 dakika kaynar su ile dökün.
- Domatesler ısınırken, küçük keyfi tatlı biber, biber ve sarımsak parçalarına bölün.
- Kıyılmış sebzeleri bir blender kasesine yerleştirin.
- Domatesleri sudan çıkarın, soyun.
- Beyazlatılmış domatesleri küçük bir küp halinde kesin ve sebzelerin geri kalanına bir karıştırıcıda ekleyin.
- Sebzeleri homojen bir kütle içinde öldürün (bir blenderın yokluğunda bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz).
- Elde edilen sosu bir tencereye dökün, kalan tuzu, şekeri ve ayçiçek yağını ekleyin ve kaynatın.
- Patlıcanı bir kevgir içinde atın ve akan su ile hafifçe durulayın.
- Sebzeleri kaynar sosu ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin, bazen tahta bir spatula ile karıştırın, böylece kütle yanmaz.
- Ayrı bir rahatlıkta, suyu kaynatın, içine bir kapak koyun ve pişene kadar kaynatın.
- Ayarlanan süreden birkaç dakika önce, sebze karışımına sirke ekleyin.
- İş parçasını çok dikkatli bir şekilde sıcak bir kavanoza dökün ve kapağı kaynar sudan çıkarın, hemen yuvarlayın.
- Kavanozu baş aşağı çevirin, sızıntı olup olmadığını kontrol edin ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakın.
Önemli! Bu ve sonraki tüm tariflerde, sebze miktarı ortalama boyutlarına göre yaklaşık olarak belirtilir. İş parçasının toplam hacmi ne kadar büyük olursa, toplam hata o kadar az elde edilir.
Tatarca
1 litre başına 1 kutu 60 dakika
kırmızı olgun domates
3 adet
biber
3 adet
masa sirkesi% 9
3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Kavanozu kabartma tozu kullanarak yıkayın ve buharlayın.
- Sebze grubunu sarımsakla birlikte akan su altında yıkayın.
- Domatesleri birkaç parçaya kesin.
- Domatesleri bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
- Patlıcanı şeritler halinde kesin, bir kaseye aktarın, tuzun yarısını ekleyin, suyla doldurun.
- Biberleri 4 parçaya kesin, sapı tohumlarla çıkarın ve ardından her parçayı “mavi olanlar” ile aynı şekildeki tavuklarda kesin.
- Domatesler suyu boşaltmadan hafifçe soğuduğunda, bunları bir eleğe aktarın ve domates suyunu elde etmek için iyice silin.
- Suyu tavaya geri dökün, tuzun yarısını ekleyin, şeker, kaynatın.
- Meyve suyuna patlıcan ve karabiber ekleyin, 15 dakika pişirin.
- Pişirmeden önce, soyulmuş sarımsak karanfillerini sebze karışımına sıkın, sirke dökün.
- Tava içeriğini sıcak bir kavanoza dökün, kaynar sudan çıkarılan bir kapakla örtün, yuvarlayın, ters çevirin ve sızıntı belirtileri olmadan gece boyunca bırakın.
Biliyor musun İnanması zor, ancak eski Yunanlılar patlıcandan ateş gibi korkuyorlardı. Eski zamanlarda, bu meyveye "delilik elması" deniyordu, böyle bir meyveyi kullanarak zihninizi kaybedebileceğinizi düşünüyorlardı.
On-Kherson
1 litre başına 1 kutu 60 dakika
tatlı biber (kırmızı)
4 adet
ayçiçek yağı
200 ml
masa sirkesi% 9
3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Sebze grubunu yıkayın.
- Kavanozu ve kapağı sterilize edin.
- Patlıcanı halkalar halinde kesin, bir kaseye aktarın, tarifin öngördüğü tuzun yarısını ekleyin, karıştırın, 30 dakika bekletin.
- Biber ve sarımsakları soyun.
- Bir kıyma makinesinden sarımsak, tatlı biber ve biber geçirin.
- Onlardan salınan suyu boşalttıktan sonra patlıcanı bitkisel yağda soteleyin.
- Biber sosunu tavaya dökün, kaynatın. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. Düşük ateşte 3-4 dakika ısıtın.
- Tavaya sıcak patlıcan ekleyin, tekrar kaynatın, sıcak bir kavanoza aktarın, kapatın ve hemen yuvarlayın.
Video tarifi
Kherson bölgesinde
Biliyor musun Odessa'da patlıcanlara “küçük mavi” denilmesine rağmen, hiç kimse bunu çağırmaz; Aslında, mor renk hiçbir şekilde bu sebzede mümkün olan tek şey değildir. Beyaz, sarı, kahverengi ve kesinlikle siyah renkli meyveler vardır, buna ek olarak, bir dizi çeşit parlak çizgili bir renge sahiptir.
Abhazca
1 litre başına 1 kutu 60 dakika
100 g başına besin değeri:
- Sebze grubunu yıkayın.
- Kavanozu ve kapağı sterilize edin.
- Pirinci temiz olana kadar akan su altında durulayın.
- Soğanları ve havuçları soyun, soğanları küçük bir küp halinde kesin, kaba bir rende üzerine havuç rendeleyin. Sebzeleri önceden ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ ile kızartın.
- Patlıcan, biber ve domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
- Tavaya domates ve biber ekleyin, tuzlayın, şeker ekleyin. 15 dakika pişirin.
- Ortaya çıkan güveçte, patlıcanlı pirinç koyun. Örtün, 30 dakika pişirin.
- Sirke ekleyin, tekrar kaynatın.
- İş parçasını sıcak bir kavanoza koyun, kapatın, yuvarlayın.
Önemli! Bu tarif için pirinç sadece yuvarlak tahıl kullanılmalıdır.
Tarif "Anadil"
1 litre 120 dakika başına 1 kutu
taze yeşillikler (maydanoz, fesleğen, kişniş)
1 demet
ayçiçek yağı
100 ml
baharat şerbetçiotu suneli
5 g
100 g başına besin değeri:
- Sebze grubunu yıkayın, kavanozu buhar altında sterilize edin.
- Fındık ve sarımsakları soyun.
- Patlıcanları ince şeritler boyunca kesin, bir kaseye aktarın, tuzla kaplayın, 30 dakika bekletin. Bir süre sonra, tahsis edilen suyu boşaltın.
- Patlıcanları kızarana kadar ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızartın, kağıt havlulara atın.
- Soğanı ve tatlı biberi rasgele parçalar halinde doğrayın, acı biber ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
- Yeşilleri ince doğrayın.
- Bir oklava kullanarak, fındık ezin, ezilmiş sarımsak ile karıştırın.
- Her patlıcan tabakasına sarımsak ve fındık karışımı koyun, bir kavanoza sıkıca sarın ve yuvarlayın.
- Biber ve soğan sosunu kaynatın, yeşillik, baharat, tuz, şeker, tereyağı ve sirke ekleyin.
- Kaynar patlıcan sosunu dökün, örtün, yuvarlayın.
Biliyor musun Dolphinidin tuzları veya daha doğrusu kombinasyonları patlıcanlara doymuş bir menekşe rengi verir (kalsiyum ve magnezyum ile reaksiyona girdiğinde, glikozit mavi bir tuz verir ve potasyum ile etkileşime girdiğinde, mor renge döner). Beyaz ve sarı çeşitlerde, bu değerli madde yoktur, bu nedenle daha az yararlı kabul edilir.
Salatalık ile
1 litre başına 1 kutu 90 dakika
100 g başına besin değeri:
- Sebze grubunu yıkayın.
- Kavanozu buharla buharlayın.
- Patlıcanı halkalara kesin, bir kaseye aktarın, tuzla kaplayın, 30 dakika bekletin. Zaman geçtikten sonra tahsis edilen suyu dikkatlice boşaltın.
- Domatesleri rende üzerine rendeleyin (cilt el altında kalmalıdır).
- Domates püresini ateşe koyun, kaynatın, sonra ısıyı azaltın.
- Payetleri şeritler halinde, dairelerdeki salatalıklarda, yarım halkalarda soğan halinde kesin.
- Kalan sebze grubunu domates püresine ekleyin. 20 dakika haşlayın.
- Sonra, şeker, ayçiçek yağı, sirke ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
- Sebzeleri bir kavanoza koyun, örtün, yuvarlayın.
Domates ve biber ile
1 litre başına 1 kutu 90 dakika
biber
3 adet
masa sirkesi% 9
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Kavanozu buhar üzerinde yıkayıp sterilize edin, kapağı kaynatın.
- Sebze grubunu yıkayın, soğan ve sarımsakları soyun.
- Tüm sebzeleri ve elmayı aynı boyutta (2-3 cm) küçük bir küp halinde kesin, sarımsakları mümkün olduğunca küçük doğrayın.
- Bir kazanda bitkisel yağı eritin, soğan ekleyin, şeffaflaşana kadar spasser.
- Kazana sarımsak hariç diğer tüm sebzeleri koyun, tahta bir spatula ile iyice karıştırın.
- Kazanı bir kapakla örtün, kaynama anından itibaren 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Pişirmeden önce haşlanmış sebzelere sarımsak, tuz, şeker ve sirke ekleyin.
- Güveçleri sıcak bir kavanoza koyun, örtün, yuvarlayın.
Havuç ile
.
1 litre 120 dakika başına 1 kutu
küçük patlıcan
6-7 adet.
acı biber bezelye
5 adet
100 g başına besin değeri:
- Patlıcanın tamamını yumuşayana kadar kaynatın (15-20 dakika).
- Patlıcanları bir kaseye koyun, bir tabakla örtün, üstüne bir boyunduruk olarak su ile dolu bir tencereye koyun ve 20 dakika bekletin.
- Havuçları küçük şeritler halinde yıkayın, soyun ve doğrayın. Başka bir kaseye aktarın.
- Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve ılık olana kadar ısıtılmış bitkisel yağ üzerinde spasser.
- Soğanın kızartıldığı yağı havuçlu bir kasede boşaltın (soğan başka amaçlar için kullanılabilir, bu tarifte bir rol oynadı).
- Havuç ½ çay kaşığı ekleyin. tuz, 1 çay kaşığı şeker, sirke, doğranmış biber ve ezilmiş sarımsak. İyice karıştırın ve 60 dakika demlenmesini bekleyin.
- Patlıcanın baskısını kaldırın ve tahsis edilen kalın suyu dikkatlice boşaltın, tehlikeli glikozit solanini içerir.
- Patlıcanı kök üzerindeki alan bozulmadan kalacak şekilde kesin.
- Bir çorba kaşığı kullanarak, patlıcanı havuçla cömertçe doldurun, dolguyu sebzeler arasında eşit olarak dağıtmaya çalışın.
- Patlıcanı bir tavaya yerleştirin.
- Suyu başka bir tavaya dökün, kalan şekeri ve tuzu, karabiberleri, defne yaprağını ekleyin ve kaynatın.
- Tuzlu su biraz soğuduğunda, onları patlıcanla doldurun, tavayı bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin.
- Zaman geçtikten sonra, patlıcanları önceden yıkanmış bir kavanoza aktarın, salamurayı üstüne dökün, plastik bir kapakla örtün ve mahzene veya buzdolabına koyun.
- Yemek birkaç gün sonra yemeye hazır.
Önemli! Çoğu tarifte belirtildiği gibi patlıcanı havuç ipiyle bağlamaya gerek yoktur: dikkatli kullanım ve sıkı ambalajlama ile dolgu dökülmez, ancak bir kısmı dışarıda olsa bile, yemek acı çekmez.
Bal çemberleri
1 litre 120 dakika başına 1 kutu
ayçiçek yağı
100 ml
100 g başına besin değeri:
- Sebze grubunu yıkayın, kavanozu ve kapağı sterilize edin.
- Patlıcanları daireler halinde kesin, kapalı bir fırın parşömenine bir fırın tepsisi koyun ve her daireye birkaç damla bitkisel yağ dökün.
- Tavayı 15-20 dakika boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Daireler, İtalyanların al dente adını verdiği, yani yarı pişirilene kadar pişirilmelidir.
- Soğanları ve havuçları soyun. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanları çeyreklere kesin.
- Domatesleri rende ile ovalayın, böylece cilt ellerde kalır.
- Domates salçasını tavaya dökün, tuz, bal, sirke ve ayçiçek yağı ekleyin, kaynatın.
- Pişmiş patlıcanları sıcak domates salçası içine aktarın, tekrar kaynatın, bir kavanoza koyun, örtün, yuvarlayın.
Boşlukların depolanması özellikleri
Bir bütün olarak sterilizasyonun varlığı veya yokluğu, ev kütüklerinin saklama şartlarını ve koşullarını etkilemez. Teknoloji uygun şekilde korunursa, bu tür ürünler iki veya üç yıl dayanabilir, ancak muhafaza miktarını raflarda sıcak ve taze mevsim sebzeleri görünene kadar tüm malzemeleri tüketecek şekilde hesaplamak daha iyidir.
İş parçalarını tüm dönem boyunca taze ve kaliteli tutmak için, onlar için aşağıdaki koşullar sağlanmalıdır:
- sıcaklık + 25 ° C'den yüksek değil;
- taslak eksikliği ve sıcaklık farklılıkları;
- kuru;
- Karartma.
Özetlemek gerekirse. Aynı anda sterilizasyona başvurmadan kış için bir “küçük mavi olanlar” boş hazırlamak zor bir iş değildir. Sadece bazı kuralları bilmeniz, taze ve yüksek kaliteli ürünler kullanmanız, kutuları dikkatlice sterilize etmeniz ve teknolojik sürecin gözlemini kesinlikle izlemeniz gerekir.Önemli! Spinlenmeden soğuk olarak hazırlanan fermente patlıcanlar, + 5 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta (buzdolabında veya mahzende) saklanmalıdır.Böyle bir yemek 3-5 ay içinde tüketilmelidir ve kavanoz ne kadar yoğun doldurulur ve içindeki hava boşluğu ne kadar fazla olursa, ürün o kadar kısa satılır.
