Salatalıkların korunmasında sitrik asit, bazı insanlar için sağlık nedenleriyle tavsiye edilmeyen sirke yerine kullanılır. Her biri kendi nüanslarında farklı olan bu turşu için birçok tarif var.
Asitleme için salatalık seçimi ve hazırlanması
Pişirmeden önce uygun salatalıkları seçmelisiniz.
En iyi örnekler aşağıdaki kriterlere göre seçilir:
- sınıf. Nezhinsky, Zozulya, Kova veya diğerleri gibi kanıtlanmış salatalık çeşitlerinin seçilmesi önerilir.
- uzunluk. Meyveler boyuta göre sıralanır ve muhafaza için kapların hacmine göre kullanılır. Bu nedenle, küçük sebzeler bir litre kavanoz için uygundur, bir bütün olarak uzun ağırlıklı örnekler sadece daha büyük kaplara sığacaktır.
- şekil. Düz ve hatta salatalıklara tercih edilmesi önerilir, çünkü kavanoza meyvelere göre daha kompakt bir şekilde serilebilirler.
- soymak. Cilt yeşil renklidir, açık tarafa izin verilir. Sarılık, çatlak, plak, çürüme ve diğer yaralanmalara sahip meyvelerden kaçının. Kabuğun gücünü gösteren höyüklü salatalık seçmek daha iyidir. Tepeciklerin tabanı karanlık olmalıdır.
Seçilen ürünler tuzlama için aşağıdaki gibi hazırlanır:- Meyveleri durulayın.
- Bir kaba su koyun.
- 5-8 saat sonra sebzeleri sudan çıkarın.
- Bir havluyla veya doğal bir şekilde kurutun.
- Her iki taraftaki uçları kesin.
Önemli! Salatalıkların uzun süre suya batırılmasıyla (8 saatten fazla) çürüme başlayabilir.
Sitrik asit kavanozlarında kış için salatalık turşusu nasıl yapılır
Sirke ile yapılan olağan tariflerden farklı olarak, sitrik asit ile hazırlama yöntemi, örneğin, bir oksitleyici ajanın ne kadar koyulacağı ve diğer koruyucuların eklenip eklenemeyeceği soruları ortaya çıkarır. Bileşenlerin kesin miktarı spesifik yönteme bağlıdır.
Pişirmeden önce kapları ve kapakları sterilize edin. Ayrıca, tüm tariflerde, pişirildikten sonra doldurulmuş kapları bir tencereye suya daldırıp 10-15 dakika kısık ateşte kaynadıktan sonra prosedürü tekrarlamak gerekir. Bir istisna, sterilizasyon olmadan hazırlama yöntemidir.
Son adım ayardır. Bankalar koruma için kapaklarla kapatılır, ters çevrilir, sıcak bir battaniye ile örtülür ve soğumaya bırakılır. Tam soğuduktan sonra kabı ters çevirin ve hareket ettirin.
Salatalık Turşusu
Klasik salatalık turşusu, sitrik asit kullanılarak hazırlanabilen lezzetli bir yemektir.
sitrik asit
1 çay kaşığı kaydıraklı
karabiber bezelye
5-6 adet.
- Koruma için bir kaba defne yaprağı, dereotu ve karabiber koyun.
- Saptan kurtulmak için tatlı biber, iç kısımlardan temizleyin, yarıya kesin.
- Tatlı biberin yarısını bir kavanoza koyun.
- Daha dikey ve geniş salatalıkları dikey olarak aşağıya yerleştirin.
- Küçük meyveleri yatay olarak üstüne yerleştirin.
- Salatalık üzerine bir dereotu dalı ve tatlı biber ikinci yarısı koyun.
- Suyu ayrı bir kapta kaynatın ve kutunun içindekileri doldurun.
- Kabı sebzelerle bir havluyla örtün.
- 20 dakika sonra suyu kabın içine boşaltın.
- Sarımsakları dilimler halinde doğrayın ve sebzelere koyun.
- Sitrik asit ilave edin.
- Boşaltılan suya tuz ekleyin ve + 100 ° C'lik bir sıcaklığa getirin.
- Korunması için salamura kabına dökün.
Video tarifi
Tatlı salatalık
Tuzlu salatalık hoş bir tada sahip olabilir. Bunu yapmak için, aşağıdaki tarife göre hazırlanmaları gerekir. Çeşitli baharatlar yemeğe baharat ve sarımsak - piquancy ekleyecektir. Ek olarak, koruma, bitmiş ürünün tadını da olumlu yönde etkileyen yaban turpu ile hazırlanır.
karabiber
tatmak
yenibahar bezelye
tatmak
hardal tohumu
tatmak
acı biber
1 cm uzunluğunda 2 parça
sitrik asit
1 birim çay kaşığı
- Defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye, karanfil, hardal tohumu, sarımsak, acı biber, dereotu ve yaban turpu yapraklarını korumak için bir kaba yerleştirin.
- Kabı salatalıklarla doldurun.
- Ayrı olarak, suyu kaynatın ve bir kavanoza dökün.
- Kabı korumak için bir kapakla örtün ve 15-20 dakika ısrar edin.
- Belirlenen süreden sonra sıvıyı tavaya boşaltın.
- Boşaltılan suya tuz ve şeker ekleyin, bir ocakta kaynatın ve 1-2 dakika kaynatın.
- Sebzelerin üzerine turşuyu dökün ve sitrik asit ekleyin.
Sterilizasyon yok
Bu tarif, konserve sonrası sterilizasyonun gerekli olmaması bakımından dikkat çekicidir. Yemek pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız vardır, bu nedenle acemi bir aşçı için bile yemek pişirmek zor değildir.
sitrik asit
0.5 çay kaşığı
- Koruma için kabın dibine defne yaprağı, dereotu ve sarımsak koyun.
- Kavanozu üstüne salatalık ile doldurun.
- Suyu + 100 ° C'ye ısıtın, sebze ekleyin ve 15 dakika bekletin.
- Belirtilen süreden sonra, kabın içinde saklamak için sıvıyı kaptan boşaltın ve sobaya koyun.
- Suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve 2-3 dakika yanmaya devam edin.
- Sitrik asidi sebzeli bir kaba dökün.
- Salamurayı dökün.
Biliyor musun Salatalık turşusu için ilk girişimler yaklaşık 5 bin yıl önce Hindistan ve Mezopotamya'da gerçekleştirildi.
Salatalık Turşusu
Bir sonraki tuzlama türü, ürünün pürüzlülüğü ile ayırt edilir. Bir dilim acı biber sebzelere baharat ekler ve baharatlar, sebze ve meyve yaprakları ile birlikte yemeğe baharatlı bir aroma katar. Adım adım tarif basittir, ancak sonuç en seçici gurme bile şaşırtacaktır.
tohumları ile kırmızı acı biber
1 cm uzunluğunda 3 parça
frenk üzümü yaprağı
tatmak
sitrik asit
1.5 yemek kaşığı. l.
- Tarhun ve yaban turpu, yaban turpu, fesleğen ve kiraz yapraklarını kaynar suyla daldırın ve muhafaza için kabın dibine yerleştirin.
- Kaseye biber ve frenk soğanı ekleyin.
- 3 kez salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve konserve için bir kapla doldurun.
- Sebzelerin üzerine şeker, tuz ve sitrik asit dökün.
- Temiz suyu kaynatın ve bir kavanoza dökün.
Bulgarca
Basit ve çok lezzetli bir tarif - Bulgarca salatalık. Diğer sebzelerden havuç gerekir ve baharat olarak sadece şeker, tuz ve dereotu kullanılır. Tuzlama, 1 litrelik kavanozlarda hazırlamak için uygundur, bu nedenle bileşenlerin oranları böyle bir hacmin kapasitesi için tasarlanmıştır.
sitrik asit
0.5 çay kaşığı
havuç
15 g ağırlığında birkaç daire
- Sebze ve dereotu turşu için bir kaba yerleştirin.
- Belirtilen miktarda suyun yarısını kaynama durumuna getirin ve bir kavanoza dökün.
- 20 dakika sonra suyu boşaltın.
- Kalan suyu sobanın üzerine koyun ve sitrik asit, şeker ve tuz ekleyin.
- Dökme malzemeler tamamen çözülene kadar turşuyu kaynatın, sebzelerin üzerine dökün.
Hardallı
Kavanoza hardal tohumu eklerseniz salatalık gevrek ve lezzetli olacaktır. Diğer baharatlardan sadece dereotu gereklidir - bu bileşenler sebzeleri kokulu yapmak için yeterlidir.
sitrik asit
0.5 çay kaşığı
- Koruma için bir kapta sebze ve dereotu koyun.
- Suyu + 100 ° C'ye ısıtın ve bir kavanoza dökün.
- 15 dakika sonra sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın.
- Suya tuz ve şeker ekleyin ve sobanın üzerine yerleştirin.
- Turşuyu gevşek bileşenleri çözmek için getirin ve 3-5 dakika kaynatın.
- Sebzelere sitrik asit ve hardal koyun.
- Tuzlu suyla korumak için kabın içindekileri dökün.
Aspirin ile
Kaliteyi ve uzun vadeyi sağlamak için, deneyimli sahiplere ve ev hanımlarına aspirin kullanmaları önerilir. Genellikle tıbbi amaçlarla kullanılan araç, sitrik asit ile birlikte patojenik mikroorganizmaların büyümesini önler.
Sebzeleri aspirin ile korurken, teneke kutu içeriklerinin son kullanma tarihinden önce iyi durumda olduğundan emin olabilirsiniz. Tuzlamayı sıcak bir şekilde, yani kaynar turşuyu dökerek pişirmek önemlidir.
sitrik asit
0.3 çay kaşığı
- Salatalık, dereotu, tuz, sitrik asit ve aspirini korumak için bir kaba yerleştirin.
- Suyu + 100 ° C sıcaklığa getirin.
- Kabın içindekilere kaynar su dökün.
Biliyor musun Sitrik asit 1784'te keşfedildi. İsveçli eczacı Karl Scheele, maddeyi olgunlaşmamış limon suyundan izole etti.
Votka ile
Bu pişirme yönteminin sırrı, alkol bileşeninin fermantasyonu durdurması ve bu da uzun süreli depolamayı doğrudan etkilemesidir. Alkolün belirgin tadı gözlenmez.
sitrik asit
0.3 çay kaşığı
- Sebze ve maydanoz bir cam kaseye koyun.
- Suyu kaynama durumuna getirin ve kutunun içindekileri doldurun.
- 15 dakika sonra sıvıyı kabın içine boşaltın.
- Suya şeker ve tuz ekleyin.
- Tuzlu suyun kaynamasını bekleyin ve 2-3 dakika daha ateşte tutun.
- Sebzelere sitrik asit dökün ve votka ekleyin.
- Turşuyu korumak için kabın içindekileri dökün.
Temel depolama kuralları
Asit varlığı nedeniyle, ev koruması 1-2 yıl boyunca saklanır. Bir sonraki ürün olgunlaşana kadar ürünü yıl boyunca tüketmek en uygunudur. 1 yıldan fazla saklanan konserve sebzelerin tadı, bazen daha kötüsü için değişir ve daha asidik veya tersine taze olur.
Önemli! Şişmiş kutulardaki ürünler kesinlikle yasaktır.
Bulutlu turşusu ve genişleyen meyveler yolsuzluktan söz eder.T teorik olarak tenekeleri +18 ... + 20 ° C sıcaklıkta saklamak mümkündür, ancak bunları serin ve karanlık bir yere, örneğin bir mahzene veya mahzene koymak daha iyidir.
Yararlı İpuçları
Deneyimli sahipler ve hostesler koruma için çeşitli yararlı öneriler sunar:
- Bankaların hacmi, ailedeki insan sayısına ve koruma kullanım sıklığına bağlı olarak seçmek daha iyidir, çünkü açık bir kutunun raf ömrü kapalı olandan daha kısadır.
- Sebzeler çok asidik hale geleceğinden önerilen sitrik asit dozlarını aşmanız önerilmez.
- İlk kullanımdan önce en az 1 ay beklemelisiniz - sadece bu süreden sonra sebzeler beklenen baharatlı tada sahip olacaktır.
- Marine için su temiz olmalı ve tercihen filtrelenmelidir. Şüpheli kalitede musluk suyu kullanmayın.
- Salatalık seçimine ek olarak, kalan malzemeleri dikkatlice seçmek gerekir. Tariflerde kalan sebzelerin yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Ayrıca, çok eski baharatlar kullanmayın. Tuz, şeker ve sitrik asit temiz ve kirden arındırılmış olmalıdır.
- Meyve ağaçlarının ve çalıların yaprakları sadece lezzeti arttırmak için değil, aynı zamanda daha uzun depolama için de kullanılır. Biraz sır: eğer onları sadece dibine değil, aynı zamanda sebzeler arasına da koyarsanız, tat daha doygun hale gelir.
- Korumadan hemen önce ürünlerin pişirilmesi (temiz ve suya batırılması) tavsiye edilir.
- Tüm mutfak eşyaları (tencere, kevgir, kavanoz vb.) Hasar açısından kontrol edilmelidir. Camda fark edilmeyen bir çatlak veya işlem sırasında emaye hasarı hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.
Sitrik asitli konserve salatalık, sirke içeren yiyecekleri tüketemeyenler için mükemmel bir çözümdür. Bu bileşenle tarifler basittir ve sonuç tüm beklentileri aşar.
