Turşu, özellikle kışın nadiren ziyafet verilen çok lezzetli ve yaygın bir atıştırmalıktır. Kış salatalık turşusu çeşitlerinden biri hardal ilavesi ile turşudur.
Salatalık turşusu hardal ne verir
Hardalların yemek pişirmede nasıl bir rol oynadığını ve çeşitli yemeklerin hazırlanması sırasında neden eklendiğini anlamak için hangi niteliklere sahip olduğunu bilmeniz gerekir. Salatalık turşusu yaparken, sebzeler sert ve gevrek olması için hardal serilir.
Bu baharatın ana özellikleri şunlardır:
- Antibakteriyel özelliklere sahiptir, bu nedenle koruma daha uzun sürer ve bozulmaz;
- yemeğin tadını iyileştirir ve iştahı arttırır.
Biliyor musun Kıbrıs'ta salatalıklardan lezzetli bir reçel yapılır.
İçerik hazırlama
Tüm ürünlerin ve baharatların ön hazırlanması, sebzelerin korunma sürecini kolaylaştırır.
Şunlardan oluşur:
- aynı büyüklükteki meyveleri toplayın;
- Onları önceden yıkayın ve birkaç saat soğuk suda tutun ve salatalık yaşı ne kadar büyük olursa, o kadar uzun yapılması gerekir;
- yaprakları ve kökleri durulayın;
- uygun baharatları ve baharatları hazırlayın;
- gerekirse, ürünlerin paketleneceği kabı dezenfekte edin.
Bankalarda kış için hardallı salatalık turşusu için tarifler
Salatalık ve hardal baharatları için çok sayıda pişirme yöntemi göz önüne alındığında, aşağıdakiler en popüler ve aranan örneklerdir.
Sıcak tuzlama için basit bir tarif
1 l30 dakikalık 4 kutu için
tuz
1 yemek kaşığı. l. (1 litrelik kavanoz için)
kuru hardal
1 yemek kaşığı. (1 litrelik kavanoz için)
100 g başına besin değeri
- Salatalıkları iyice yıkayın ve 30 dakika su ekleyin.
- Kiraz ve kuş üzümü yapraklarını durulayın, sarımsağı kabuğundan soyun.
- Sebzeleri, otları ve sarımsağı temiz bir kaba koyun.
- Tuzla doldurun, kaynar su ile dökün, naylon kapaklarla kapatın ve dolaşmak için 3 gün kenara koyun.
- Film göründükten sonra, brineyi ayrı ayrı süzün ve köpüğü çıkararak 5 dakika pişirin.
- Hardalı ürün ile litre kavanozlara dökün, haşlanmış tuzlu su ekleyin. Metal kapaklarla yuvarlayın.
Önemli! Turşu sırasında kaya tuzu kullanılması tavsiye edilir, çünkü bununla birlikte sebzeler sert ve gevrek olacaktır.
Tuzlu Salatalık
1 l1 saatlik 4 kutu için
kereviz yeşillikleri
2-3 şube
kuru hardal
1,5–2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri
- Gerekli tüm malzemeleri yıkayın.
- Yeşillikleri büyük parçalar halinde kesin ve sarımsakları küçük küpler halinde kesin.
- Yeşilliklerin 1 / 3'ünü alttaki bankalara yerleştirin.
- Kavanozları salatalıklarla doldurun, yeşilliklerin geri kalanına dökün.
- Hardalları sebzelerin üzerine dökün.
- Tuzlu su, şeker ekleyin, tuzlu su kaynatın ve üzerine sebzeleri dökün.
- Basit bir kapak kullanarak kapatın. Tuzlu salatalık 12 saat içinde hazır olacak.
Biliyor musun Lezzetli bal beyaz hardaldan yapılır.
Sarımsaklı
1 l30 dakikalık 4-5 kutu için
kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri
- Yeşil yeşillikleri 2-4 parçaya kesin ve büyük bir kaba aktarın.
- Sirke, bitkisel yağ, baharat ve sarımsak karıştırın, bu sebzelerin üzerine dökün.
- Örtün ve 2 saat marine edin.
- Sonra, salatalıkları bankalara yerleştirin, turşuyu dökün ve 20 dakika sterilize edin.
- Bankaları topla, baş aşağı çevir ve sıcak bir şeyle ört.
Önemli! Koruma sırasında, alüminyum mutfak eşyaları kullanamazsınız, çünkü bu metal ürünleri sağlığa zararlı olan asetik asit ile reaksiyona girer.
Hardal tohumu ve aspirin ile
1 litre su başına marinat için: tuz: 2 yemek kaşığı. l. şeker: 1.5 yemek kaşığı. l. sirke özü: 1 çay kaşığı; aspirin: 1 tablet.
3 l30 dakikada 1 kutu için
frenk üzümü yaprağı
tatmak
yenibahar
4 bezelye
karabiber
6-8 adet.
acı biber
tatmak
100 g başına besin değeri
- Saf meyveleri birkaç saat suda bekletmek.
- Salatalıkları her iki taraftan kesin, gerekli kaba yerleştirin.
- Suyu kaynatın, sebzeleri üzerine dökün ve soğuyana kadar üstüne bir kapak ile örtün, işareti salatalık renginde parlak zeytine dönüşecektir.
- Hazırlanan yeşillikleri ve yaprakları 2 parçaya bölün, bunlardan birini kutunun dibine koyun, karanfil ve biber karışımı ekleyin.
- Kasedeki salatalıklar soğuduğunda, onlardan ayrı ayrı su dökün.
- Sebzeleri steril bir kapta düzenleyin.
- Soğan dilimlenmiş soğan halkaları ve sarımsak dilimleri koyun.
- Hardal tohumu ve doğranmış aspirin salatalıkların üzerine dökün.
- Salatalıklardan tuzlu su, şeker ekleyin ve kaynatın.
- Pişmiş sebzeleri aşçıya dökün, sonunda özü dökün.
- Yuvarlayın, baş aşağı koyun ve yalıtın.
Hardal tozu ile çıtır
3 l15 dakika içinde 1 kutu için
kuru hardal tozu
1 yemek kaşığı. l.
taze küçük salatalık
2 kg
frenk üzümü yaprağı
tatmak
acı biber
1/4 kapsül
100 g başına besin değeri
- Yıkanmış salatalıkları bir süre suda bekletin.
- 1.2 litre suyu kaynatın, tuzlayın ve ocaktan alın.
- Kuru hardal baharatını kaynar suya dökün ve tekrar karıştırın.
- Dezenfekte edilmiş üç litrelik bir kavanozun dibine, yeşil baharatların, soyulmuş sarımsak ve acı biberin yarısını koyun.
- Meyveleri, yeşillerin geri kalanı ile uykuya dalın.
- Sebzeleri hardal çözeltisiyle dökün, steril kapaklarla kapatın.
Temel depolama kuralları
Uzun süre korumak için bu önerilere uymalısınız:
- iş parçalarını saklamak en iyisidir - bir yıldan fazla değil;
- depolama yeri serin olmalı (0 ° С ila + 15 ° С sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığı olmadan, kuru olmalıdır. Özel evlerde, kiler bunun için uygundur, dairelerde - depolama odaları veya sırlı balkonlar.
Yararlı İpuçları
Kış için salatalık hasadı sırasında, bu ipuçlarını kullanabilirsiniz:
- sebzeler bahçeden taze ise, korunmadan önce ıslatılmaları gerekmez;
- kaynak suyu veya bir kuyudan alınan tuzlama için en uygun olanıdır;
- sebzeler kusur ve çürüme belirtisi olmadan seçilmelidir;
- sterilizasyon kurallarına uyduğunuzdan emin olun, ürünlerin bozulmasını önlemek için sebzeleri ve bitkileri iyice yıkayın
- böylece salatalık gevrek etkilerini kaybetmez, onları kavanozlara sıkıca kapatamazsınız, sadece kompakt bir şekilde paketlemeniz gerekir.