Beyaz plak her zaman küfün bir göstergesi değildir, ancak fermantasyonun sonucu olabilir. Küf veya laktik asit olup olmadığını belirlemek çok basittir. Sirke içermeyen sebzeleri sararsanız ve sadece tuz ve su kullanırsanız, beyaz bir kaplama asitten başka bir şey değildir ve yıkar, Lezzetli gevrek salatalıkların tadını çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, konserve salatalıklarda küf oluştuğu durum üzerinde duruyoruz.
Turşularda neden beyaz plak oluşur ve tehlikeli midir?
Küf oluşumunun nedeni şunlar olabilir: sıkılık eksikliği, zayıf sterilize edilmiş kaplar ve kapaklar, tarifteki oranları gözlemlememek. Ve hatta "yanlış" seçilmiş salatalık.
Önemli! Konserve ve dekapaj için, tercihen siyah sivilcelerle (beyaz sivilce veya yokluğu salata çeşitliliğini gösterir) küçük, esnek olanları seçmeniz gerekir.
Tabii ki, küflü, ekşi salatalık yenemez! Tadı, kokusu tatsız, yumuşak ve tüketime uygun değiller. Ortaya çıkan kalıp ve bulanık tuzlu su, bakterilerin iş parçasına girdiğini ve çoğalmaya başladığını gösterir. Bu tür salatalıklar atılmalı, sağlığınızı riske atmayın.
Üzerinde beyaz bir kaplama görülürse salatalık turşusu nasıl kaydedilir
Salatalık turşusu uzun süre açık bir kutuda saklanmaz.
Salamura bulutluysa ve 2-3 günden fazla geçmediyse, durumu yine de kaydedebilirsiniz:
- Çamurlu tuzlu suyu boşaltın ve salatalıkları kaynamış su ile durulayın.
- Kapak ve kavanoz tekrar sterilize edilmelidir.
- Turşu yapın (tarif doğruysa yaptığınız gibi).
- Baharatlar ve baharatlar ekleyin, çünkü kullanılmış olanlar tatlarını ve aromasını zaten vermişlerdir.
- Sebzeleri tuzlu suyla dökün ve yuvarlayın.
Bükmeden önce kavanozları ve kapakları sterilize etme
Yanlış sterilizasyon hasarlı bir iş parçasına yol açar.
Tüm bileşenler ve bileşenler, mikroorganizmaların kış için iş parçasına girmemesi için temiz olmalıdır:
- Kutu ve kapaklarda talaş ve çizik olup olmadığını kontrol edin.
- Tüm malzemeleri dikkatlice hazırlayın.
- Sterilizasyon süresi kabın boyutuna bağlıdır: 1-2 litrelik tenekeler 10-15 dakika buharın etkisi altında tutulur. Üç litrelik bir şişe - 20-25 dakika.
- Sterilize edilmiş kavanozları ve kapakları kurumaya bırakın.
Turşu depolama özellikleri
Büküm yaptıktan ve sızıntıları kontrol ettikten sonra - daha eksiksiz bir uyum için ters çevirin ve kapağı takın. Isıl işlem süresini arttırmak için koruma sarılır ve yavaş yavaş soğumaya bırakılır. Bir veya iki gün sonra, boşluklar serin ve karanlık bir yere konulmalıdır. İdeal seçenek bir mahzendir.
Önemli! Bodrum katına ürün içeren kaplar göndermeden önce, tuzlu suyun bulanık olmadığından ve kapağın sıkıca kapatıldığından ve şişmediğinden emin olun.
Korunmanın "ömrünü" uzatmak ve küf yokluğunu garanti etmek için birkaç popüler etkili yöntem vardır.
Eklerseniz küfün görünmeyeceğini söylüyorlar:
- Hardal Tozu. Kapağın altına hardallı bir sıva koyun (hardal tozunu bir bez kapağına koyabilirsiniz) ve kapatın.
- Karabiber bezelye. Biberleri salamuraya torbaya koyun.
- Doğrudan tuzlu suya ilave edilen bir çay kaşığı hardal veya bezelye tozu da raf ömrünü uzatacaktır.
- Optimum depolama sıcaklığı –1 ° C ila + 1 ° C arasındadır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, bakteriler o kadar hızlı gelişir ve salatalıklar kullanılamaz hale gelir.
Video: Böylece turşu küflenmiyor
Özetlemek gerekirse, özetleyebiliriz - böylece salatalıklarınız küfle kaplanmaz, konserve kurallarına ve raf ömrüne uymalısınız. Mikroorganizmaların hayati aktivitesinin bir sonucu olarak beyaz plak oluşur.
Tuzlama sırasında koruyucu kullanılmazsa, fermantasyon sırasında kalıba çok benzeyen (başlangıç aşamasında) laktik asit salınır. Böyle bir baskın zararsızdır, küflü salatalık turşusu hakkında söylenemez. Salatalıkların buzdolabında uzun süre durmaması için - küçük bankalarda yuvarlayın
