Her mantar toplayıcı ormandaki tüm bitkilerin yenemeyeceğini bilir. Vücudunuza zarar vermemek için, mantarların tüm karakteristik özelliklerini önceden incelemek, benzer çiftleri öğrenmek ve onları ayırt edebilmek faydalı olacaktır. Bu öneri, bu makalede ele alınacak popüler chanterelles için de geçerlidir.
Biyolojik tanım
Gerçek ve sahte chanterellerin görünüşte çok ortak noktası vardır. Seçiminizde hata yapmamak için, bu türlerin her birinin temel özelliklerini bilmek önemlidir. Sıradan chanterelles, şapka bacaklıların geri kalanıyla aynı meyve veren gövdelere sahiptir, ancak bacak ve şapka arasında karakteristik bir sınır yoktur. Mantarın rengi açık veya turuncu-sarı olabilir. Üst kısım (kapak) 2-12 cm çapındadır ve düzensiz şekilli dalgalı bir kenarın varlığı ile karakterize edilir.Mantarın gelişiminin farklı aşamalarında, şapka şeklini değiştirebilir: genç bitkilerde dışbükey gibi görünür ve sonunda daha depresif hale gelir (huni şekline kadar). Başlığın yüzeyi parlama olmadan pürüzsüzdür ve cildinin yoğun ve etli hamurundan ayrılması zordur. Bacakların iç dokuları liflidir, meyve gövdesinin içinde beyazımsı ve kenarlarda daha sarıdır (basınçla, kırmızıya dönebilirler).
Önemli! Cantharellus cibinin avantajlarından biri, hamuru içinde solucanların ve böcek larvalarının neredeyse tamamen yokluğu, adı verilen bir maddenin bileşimindeki varlığı nedeniyle hinomannoz. Tüm helmintler ve eklembacaklılar üzerinde (kökenlerine bakılmaksızın) zararlı bir etkisi vardır.
Mantarın bacağı (1-3 cm kalınlığında ve 4-7 cm uzunluğunda) her zaman bir şapka ile birlikte büyür ve renkle tamamen eşleşir. Sahte chanterelles kapağı çok daha dardır ve sadece 1.5-6 cm'ye ulaşır, mantarın gelişiminin başlangıcında neredeyse düzdür, sonra kenarı aşağı gelecek şekilde depresif ve huni şeklinde olur. Mantarın rengi, bazen bej, sarı-beyaz veya kırmızı-turuncu renk tonu ile parlak sarıdan turuncu-koyu sarıya kadar değişebilir.Dokunmak için, böyle bir mantarın yüzeyi kadifemsi ve yoğun cildinin altında hafif bir mantar aroması olan beyazımsı veya sarımsı bir hamur. Sahte Cantharellus'un ayağı da biraz daha küçük olacaktır: 1-5 cm uzunluğunda ve 1 cm'den fazla kalınlıkta değil. Dahası, her zaman pürüzsüz değildir, ancak içinde lifli hamur ile kavisli olabilir.
Diğer isimler
Gerçek bir tilki için en yaygın eşanlamlı isimler sıradan Cantharellus cibarius ve "cockerel" gibi tanımlara atfedilebilir. Latince, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus ilgili kavramlar olarak düşünülebilir, ancak Hygrophorópsis aurantíaca, aksine, çok sahte tilkinin Latin tanımıdır.
Yayılma
Cantharellus cibarius, ılıman iklime sahip tüm alanlarda (örneğin, Belarus, Ukrayna ve Orta Rusya), yaz başından itibaren yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda gelişir. Bu mantarların çoğu yaz ortasında toplanabilir, ancak bireysel örnekler sonbaharın sonlarına kadar bulunur. Belarus ormanlarında, standart turuncu Cantharellus cibariusuna ek olarak, gri çeşitliliğinin de Belarus Cumhuriyeti Kırmızı Kitabında listelendiği dikkat çekicidir. Komşu ülkelerde çok nadirdir.Yanlış Cantharellus cibarius, iğne yapraklı veya küçük yapraklı karışık ormanların topraklarında yetişen Kuzey Yarımkürenin ormanlarında yaygındır.Çoğunlukla, oldukça nemli ve serin olan çok sayıda düşen yaprak ve çürüyen odun içeren yosunlu bölgeleri sever. Mantarlar hem gruplar halinde hem de tek bir sırada büyüyebilir (gruplandırılsa bile, birbirlerinden belirli bir mesafede bulunurlar). Meyve verme süresi hava durumuna bağlıdır, ancak genellikle yaz sonunda veya sonbaharın başında gerçekleşir.
Biliyor musun Chanterelles halk hekimliğinde çeşitli ana alanlarda kullanılır: iyi bir antelmintik olarak ve aynı zamanda hepatit, karaciğer ve hemanjiyomların yağlı dejenerasyonu tedavisinde bir yardımcı olarak.
Nasıl ayırt edilir
Gerçek ve sahte tilkiler arasındaki dış farklar göz önüne alındığında, aşağıdaki karakteristik işaretlerle hangi mantarın bulunduğunu belirlemek gerekir:
- şapkalar dalgalı kenarlara sahip olmalıdır, çünkü sahte chanterelles'de her zaman pürüzsüz ve doğru formdadırlar;
- iyi şapkaların yüzeyi mat ve pürüzsüz olacaktır, onlardan ayrılması zor bir cilt ile (yanlış çeşitlerde, kaplama kolayca etli kısmı terk eder);
- yüksek kaliteli mantar kokusu, bazen şeftali veya kayısı aromasına benzeyen meyveli notlarla hoştur;
- gerçek bir tilki üzerine basıldığında et rengi kırmızımsı olur, "sahte" ise aynı kalır;
- horozun sapı genellikle kalındır, içinde boşluk yoktur ve yanlış türler daha ince ve içi boş bir sap üzerinde büyür.
Buna ek olarak, keşfedilen çayırda uygun mantarların büyümesi bir grup olmalıdır, çünkü düşen çürüyen ağaç gövdelerinde (meşe, kayın, huş ağacı) bulunan genellikle bireysel olarak büyüyen sahte chanterelles.
Önemli! Mantar toplarken karışıklığın ana nedeni, her iki chanterelles türünün aynı karışık ve iğne yapraklı ormanların topraklarında yetişmesidir. Ayrıca, koleksiyonları bir kerede düşer: esas olarak Ağustos - Ekim aylarında.
Yenilebilirlik
Mantarın sahte türleri hakkında söylenemeyen sıradan chanterellerin yenilebilirliğinde şüphe yoktur. Mantar toplayıcılar çemberinde bu konudaki anlaşmazlıklar oldukça önemlidir. Bazıları kategorik olarak bu tür mantarları zehirli olarak kabul etmeyi önermese de, diğerleri bu olasılığa izin verir, ancak sadece uygun tedaviden sonra.
Gastrointestinal sistem ile ilgili herhangi bir sorun varlığında yanlış chanterelles kullanımı ile deney yapmak son derece istenmeyen bir durumdur, çünkü zayıf bir sindirim sistemi ile ısıl işlemden sonra bile zehirlenmeyi önlemek olası değildir.Bu gerçek göz önüne alındığında, bazı Avrupa ülkelerinde bu tür mantarlar düşük kaliteli yenilebilir çeşitler olarak sınıflandırılır, ancak Ruslar bunları az bilinen, ancak kullanımdan önce uzun süreli ısıl işleme ihtiyacı olan tamamen yenilebilir örnekler olarak kabul eder. Sahte chanterellerin tat özellikleri oldukça düşüktür, bu nedenle kesinlikle sağlığınızı riske atmamalısınız.
Sahte chanterelles nasıl ele alınır
Tüm mantarlar gibi, kullanmadan önce yanlış chanterellerin tuzlu suya batırılması tavsiye edilir. Sadece birkaç saat harcamak zorunda değilsiniz, bir gün boyunca, suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Alternatif ve daha güvenilir bir hazırlık önlemleri tipi, iki ana aşamaya ayrılabilen ısıl işlem olacaktır: birincil ve ikincil.
Biliyor musun Dünyada yılda yaklaşık 200 ton chanterelles hasat edilir ve Letonya ormanlarından 72 ton alınır.
Gerçekleştirilen eylemlerin maksimum etkinliğini elde etmek için aşağıdaki sırayı gözlemlemeye değer:
- Enkaz mantarlarını temizlemek ve deforme olmuş ve karartılmış alanları, olgunlaşmış örneklerin şapkasının içi ile birlikte kesmek için.
- Ürünü akan su altında birkaç dakika durulayın ve daha sonra bir kevgir içinde yaslayın ve suyun tahliye olmasına izin verin.
- Mantarları 10 saat bekletin, sıvıyı birkaç saatte bir değiştirin ve ardından 10 dakika daha bekletin.
- Ürünü birkaç parçaya kesin ve 30 dakika boyunca tuzlu suda kaynatın, soyulmamış bir soğan atın. Bunca zaman, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarmalı ve sonra chanterelles'i bir kevgir içine atmalı ve soğuk suyla durulamalısınız.
- Hazırlanan mantarları tuzlu suya aktarın ve tekrar kaynatın ve ocakta yaklaşık 10 dakika bekletin.
- Akan filtrelenmiş su altında durulayın ve tülbent içine yerleştirin, sıvının boşalmasına ve mantarların soğumasına izin verin.
- Kurutulmuş mantarları derleyin ve bir kevgir içine taşıyarak tekrar durulayın.
Bu mantarları kullanma olasılığına daha fazla güvenmek için, ek olarak 5 dakika boyunca bir kaynar su kabına asabilirsiniz. Bundan sonra, önceden hazırlanmış yiyecekleri pişirmek için standart pişirme tarifleri kullanın.
Gerçek ve yanlış chanterellerin tüm temel özelliklerini, nasıl görünmeleri ve nasıl farklılaşabileceklerini inceledikten sonra, bu mantarları karıştırmayacak ve sağlığınıza zarar vermeyeceksiniz. Daha fazla güven ve güvenlik için toplanan mantarları önceden işlemeye değer.