İstiridye mantarlarının ve petrollerin yemek için mantarlar arasında lider olduğu bilinmektedir. Bunlar, eşsiz tadı olan mantarlardır, hazırlık sürecinde iddiasız, hızlı pişirilir, yüksek maliyette farklılık göstermez. Ancak bazı insanlar mantarları tercih ederken, diğerleri aksine, istiridye mantarları. Makalemiz size hangi mantarların daha iyi olduğunu söyleyecektir.

Petroller (kısa açıklama)

Champignon - agaric, Champignon ailesine ait. Fransızcadan yapılan tam çevirideki "champignon" kelimesi, gübre, organik ve orman humusu ile döllenmiş toprakta yetişen bir mantar anlamına gelir. Bir rüzgâr siperi ve karınca yuvası kabuğunda bulunur. Dünya mantar üretimindeki petroller lider konumdadır (% 80'e kadar).

Biliyor musun içinde yararlı mantarların hoş bir aroması varken, zehirli olanların hoş olmayan bir kokusu vardır.

70'in üzerinde dünya ülkesi yapay olarak bu kültürü büyütüyor. Champignon yetiştiriciliğinde ilk yer Amerika Birleşik Devletleri tarafından işgal edilmektedir. Onların payı dünya hacminin dörtte biri. Fransa, Amerika Birleşik Devletleri'nden daha aşağıdır, ancak orada birkaç yıldır bu mantarları yetiştiriyorlar. Mantarlar diğer ülkelerde yetiştirilir, ancak hacimleri azdır. Bu mantarları yetiştirmek için kullanılan endüstriyel substrat saman ve at gübrelerinden oluşur.Ortalama verim metrekare başına 15 kg'a kadardır. 17. yüzyılın başlarında, meralardaki İtalyanlar miselyumla toplanmış ve onları iyi döllenmiş toprağa nakledmiştir. Rus İmparatorluğu'nda, mantar XVIII yüzyılda göç etti, amatör amaçlar için yetiştirilmeye başladı. Endüstriyel üretim 19. yüzyılda kuruldu. İlk mantarları yapan Osinin adlı bir köylü tarafından ayrı bir katkı yapıldı.

Mantar yetiştiriciliğiyle ciddi bir şekilde ilgilenen bahçıvan E. Grachev, mantar yetiştiriciliğinde tekniklerini formüle etti, zamanımızda kullanılan özel bir teknik yarattı. Petrollerin özelliği, işlenmiş formda (dekapaj, kızartma, pişirme, konserve) tüketilmesinin yanı sıra çiğ olarak yenilmeleridir. Kuru mantarlar ve tozları da mutfak amaçları için kullanılır..

İstiridye mantarı

İstiridye mantar (Pleurotus) ailesinin lezzetli ve sağlıklı mantar temsilcisi - istiridye mantarı. Ölü bitkilerden, ağaçlarda substratlar üzerinde gelişir. Bunlardan lignin ve selüloz metabolize edilir. Doğada, kurutulmuş ağaç gövdelerinde bulunur. Doğa tarafından istiridye mantar - yırtıcı mantar. Kompozisyonlarındaki nematoksin ile sindirebilir ve belirli kavite solucanlarının felç olmasına neden olabilirler. Bu nedenle, solucan pratikte yoktur.Mantarlar için kapağın şekli alışılmadık, tuhaf. Beyaz, gri, daha az sıklıkla kahverengi, mor veya kahverengi renkler olabilir. Yoğun, etli bir içeriğe sahip yuvarlaktır. Mantarın şekli, kenarları sarılı bir kulak kabuğunu anımsatır. Daha sonra düzleşir, dalgalı kenarlı düz bir şekil alırlar. Şapkanın yüzeyi dokunuşa pürüzsüz. Bacak kısa, beyaz veya grimsi, yaklaşık 3 cm yüksekliğinde, pürüzsüz, silindir şeklinde, kavislidir ve aşağıdan yukarıya doğru genişler.

Önemli! Yenilebilir mantarlar ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Sulu mantar hamuru, yoğun yapıda. İstiridye mantarı ölmekte olan ağaçlarda bulunan nadir durumlarda çürümüş kütüklerde, ölü gövdelerde büyür. Huş ağacı, söğüt ve kavak yerleşmeyi tercih ettiği ağaçlardır. Mantarlar, bakım için kaprisli olmadıkları için endüstriyel düzeyde kolayca yetiştirilir. Onlar için çöp talaş, saman, kağıt, sebze kabuğudır. Doğada istiridye mantarları sonbaharda görülür, çünkü soğuk yazlarda bulunabilmelerine rağmen, düşük sıcaklığı severler.

Benzerlikler ve farklılıklar

• İstiridye mantarları ve petrolleri karşılaştırırken, aşağıdaki gibi genel yararlı özellikleri not etmek isterim:
• birçok sağlıklı protein, yağ ve karbonhidrat içeren diyet ürünleridir;
• şeker hastaları bile onları yerler, çünkü onlar için kontrendike olan yağ ve şeker eksikliği;
• düşük kalorili, bu yüzden diyette tüketilir.

• Petrolün ayırt edici özellikleri:
• çok fazla organik asit ve yağ içerirler;
• iki düzineden fazla amino asit ve birçok vitamin içerir.

Biliyor musun Solucan mantarları her durumda yenilmemelidir, çünkü zaten zararlı veya toksik maddeler içerirler.

• İstiridye mantarının ayırt edici nitelikleri:
• insan vücuduna faydalı mineral tuzları içerir;
• et gibi bir vitamin kompleksi içerir, ancak kalori içeriği daha düşüktür;
• radyonüklitleri vücuttan çıkarın;
• büyüme sürecinde tuhaf değil;
• çok kırılgandır; nakliye sırasında sunumlarını kaybedebilirler;
• yemeden önce zorunlu ısıl işlem gereklidir.

Yüksek miktarda vitamin, eser elementler, mantarlardaki protein, onları diyet gıdalarının temeli haline getirmenizi sağlar. Kullanımları vücudu güçlendirir, zararlı çevresel faktörlere karşı dirençli hale getirir.

Besin değeri ve kalori içeriği

Taze istiridye mantarı besleyici, sağlıklı, düşük kalorili bir üründür. Mantarların kimyasal bileşimi, diyet etiyle maksimum düzeyde karşılaştırılabilir. Vejeteryanların favori ürünü, çünkü hayvansal kökenli etin alternatif bir alternatifi.

Önemli! Yenilebilir mantarlar ayrıca gastrointestinal, hepatik ve pankreas hastalıklarının alevlenmesi ile zehirlenebilir.

İstiridye mantarları içerir (100 g ürün başına):

• yağlar - 0.3 g;
• proteinler - 2.5 g;
• karbonhidratlar - 6.5 g.

Besin değeri yüz gram mantarda 38 kilokaloridir. Mineral tuzlar da mantarın bir parçasıdır. Düşük kalorili ürün, yüksek amino asit ve protein içeriği, aşırı kilolu insanlar tarafından tüketilmesine izin verir. İstiridye mantarı vitaminleri (B, C, E, D, PP grupları), enzimleri, mineralleri (potasyum, iyot, kalsiyum, demir) içerir.Bu ürünün hazırlanmasının ana özelliği, yüksek sıcaklığa maruz kaldığında mantarların pişirilmesidir.İçlerindeki kitin sadece dikkatli bir ısıl işlemle yok edilir. Champignon iyi ve sağlıklı bir mantardır. Beslenme ve lezzetin diğer türlerin mantarlarıyla karşılaştırılması, net bir avantaj sağlar. Bu yüksek bir mineral içeriğidir (fosfor, potasyum, manganez, bakır, kalsiyum, çinko, demir, selenyum), önemli miktarda amino asit, vitamin (B, E, PP, D grupları).

Biliyor musun Zaten pişmiş mantarları yeniden ısıtmak ve yemek kategorik olarak imkansızdır, çünkü içlerinde patojenik bir ortamın ortaya çıkma olasılığı yüksektir.

Petroller bileşimde bulunur (100 g ürün başına):

• yağlar - 1.0 g;
• proteinler - 4.3 g;
• karbonhidratlar - 0.1 g.

Mantarların besin değeri yüz gram mantar başına 27 kilokaloridir.. Mantarlarda bulunan protein kolayca sindirilebilir, hayvansal protein için alternatif bir alternatiftir. Petroller, kanserin gelişmesini önleyen antioksidanlar içerir.

Lezzet ve mutfak uygulamaları

Petroller hoş bir tada sahiptir. Çok sulu ve hazırlaması kolaydır. Pişirmeleri için önemli bir ısıl işlem gerekli değildir, hatta çiğ olarak tüketilebilirler. Ham formda yiyecek hazırlamak, akan su ile iyice soyulmayı ve durulamayı ve küçük parçalara ayırmayı içerir.. Bundan sonra, salataların veya soğuk mezelerin diğer bileşenleri ile karıştırılırlar.

Petroller ısıl işlem görmüş formda da kullanılır. Çorbalar onlardan pişirilir, fırında julienne'de pişirilir, güveçler, çeşitli dolgular, macunlar, soslar hazırlanır. Kızarmış, haşlanmış, turşu, pişmiş, haşlanmış, ızgara petrol - bu çok lezzetli.

Önemli! en mantar zehirlenmesi belirtileri, ambulans gelmeden önce, zehirin aktif olarak kana karışmaması için bir gastrik lavaj yapılması gerekir. Bunu yapmak için en az 2 veya 3 bardak su içirin (soda yapabilirsiniz) ve kusturun.

İstiridye mantarı lezzetli bir mantardır, ancak hazırlanması dikkatli bir ısıl işlem gerektirir. Petrollerden farklı olarak, çiğ yemek kesinlikle yasaktır. Mantarlar kızarmış, haşlanmış, haşlanmış, turşu, tuzlanmış. Avrupa mutfaklarında, özel bir lezzet vermek için ana yemeğe eklenirler. Et ve av yemeklerinde iyi gider, balık yemeklerine eklememek daha iyidir.

Petrollerden daha iyi ne yapılır ve istiridye mantarlarından ne yapılır (pişirme yöntemleri)

Champignon - hazırlanması özel yetenekler gerektirmeyen bir mantar. Çiğ bile yenir ve ısıl işlem birkaç dakika sürer.

Petrol yapmak için yöntemler:

1. marine. Turşu mantarları yapmak için, yarıya veya dörde kesilir ve maydanoz, limon suyu ve bitkisel yağ içeren kırmızı veya yeşil tatlı biber salata sosu ile marine edilir. Bu formdaki mantarlar atıştırmalık olarak yenir veya salatalar, garnitürler için bir bileşen olarak kullanılır.
2. Sebze ve mantar şiş. Bütün mantarlar bir şiş üzerinde sebze parçaları ile gerilir. Altın kahverengi olana kadar fırında pişirin. Sıcak soslarla servis yapın. Üstte yeşilliklerle süsleyin.
3. Mantarlı sandviç. Soyulmuş ve doğranmış petrol, doğranmış soğan ile güveç bitkisel yağ. Sandviç ekmek ekmeğini veya çörekler ikiye bölün. Bir tarafa ince doğranmış et tabakası koyun, sosis veya jambonu, daha sonra soğanlı bir mantar tabakasını değiştirebilirsiniz, üstüne rendelenmiş peynir serpin. Somunun bu kısmını mikrodalga fırına veya önceden ısıtılmış fırına koyun, böylece peynir erir. Fırından çıkarın ve somunun veya somunun diğer kısmı ile örtün.
4. Champignon garnitür. Küçük mantarları seçin ve sarımsaklı tereyağında pişirin. Tat vermek için baharat ekleyin, tuz. Rendelenmiş peynir serpin. Makarna veya et yemekleri için garnitür olarak mükemmeldir.
5. Mantar pirzola. Pirzola gibi doldurma yapın. Ham veya biraz tereyağlı bütün mantarları haşlayın, göz atılmaması için köftenin ortasına koyun ve koyun. Bir tavada her iki tarafta da pirzola gibi kızartın.
6. Haşlanmış patates salatası. Soyulmuş, soğutulmuş patatesleri “üniforma” içinde küp şeklinde kesin. Çiğ mantarlar iki veya dört parçaya kesilir. Pastırma veya jambon ezin. Ekşi krema, tuz ve karabiber ile karıştırın. Üzerine kıyılmış frenk soğanı serpin.
7. Kral omleti. Geleneksel tarife kıyılmış petrol eklerseniz, olağandışı bir tada sahip bir omlet alırsınız.

   Video: petrol ile omlet
8. Hazırlanan yemeğe çiğ veya haşlanmış petrol eklenebilir.eşsiz bir tat vermek için. Sebze çorbaları, et yemekleri, soslar için uygundur.
9. Her vesile için petrol. Soğan ile mantar güveç, serin ve bir gıda kabına koyun. Buzdolabında saklayın, gerektiği gibi uygulayın.
10. Barbekü mantar ızgara. Eşit oranlarda sıcak ketçap ve mayonez, tadı tuz birleştirin. Her mantarı bu sosun içine batırın ve bir şişin üzerine koyun. Altın kahverengi olana kadar kömür üzerinde pişirin.

    Video: Champignon kebap tarifi

İstiridye mantarı lezzetli bir mantardır, ancak hazırlanması dikkatli bir ısıl işlem gerektirir. İstiridye mantarı kurutulur veya dondurulursa, yıkanamaz ve hemen pişirildiğinde yıkanır. Bu mantar kızartılır, kaynatılır, turşulanır ve tuzlanır, kış için hazırlanır veya günlük diyete dahil edilir.

İstiridye mantarı yapma yöntemleri:

1. Kış için hasat. Metal bir kaba 2 kg istiridye mantarı koyun. Su (1 litre) dökün. Çıban. Ona 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 4 yemek kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı dereotu tohumu, 5 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, 10 adet karabiber ve 4 adet karanfil. Plağı çıkararak yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sirke 6 yemek kaşığı dökün. (% 9) ve hala yirmi dakika kaynatın. 20 dakika soğumaya bırakın. Bundan sonra bankalara uzanın. Turşuyu dökün ve her kavanoza bir buçuk yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Tamamen soğuduktan sonra örtün ve soğutun. Bunları 4 aya kadar kullanabilirsiniz. Mantarlar bir günde kullanıma hazırdır.

   Video: Kış için istiridye mantarı turşusu

2. Kış depolama için kızarmış istiridye mantar. 2 kg istiridye mantarı için 5 yemek kaşığı tuz, su 1.5 litre ve ayçiçek yağı gerekir. Mantarları temizler, yıkarlar, keserler. Kabın içine su dökün, kaynatın. Tuz ve 20 dakika kaynatın. Bir kevgir içinden süzün, suyun boşalmasına izin verin, ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Sıvı buharlaşana kadar yavaşça kızartın. Ayçiçek yağı eklenir ve on beş dakika boyunca kızartılır. Tuz, kavanozlara sıkıştırın ve kalan yağ ile doldurun. Örtün ve yaklaşık 30 dakika boyunca bir su banyosunda sterilize edin. Kapatın, kapakları kapatın ve soğuyana kadar sarın.
3. Taze yapılmış istiridye mantar. 500 g taze istiridye mantarını kaynatın ve küçük parçalar halinde kesin. 3 soğan başını ince doğrayın. Mantarları sıcak, korumasız bir tavaya koyun. Sıvının dışarı çıkması için 10 dakika kızartın ve bitkisel yağın içine dökün. 5 dakika daha kızartın ve sonra hazırlanan soğanı ekleyin. Orta ateş, biber, tuz üzerinde altın rengine getirin, 200 gram ekşi krema ekleyin. İyice karıştırın, örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Sobadan çıkarın. Öğütün ve kişniş ekleyin. Kapağın altında on dakika ısrar ediyorlar. Tatmak için sarımsak ekleyebilirsiniz.
4. İstiridye mantar havyar. 1 kg mantarı soyun ve kesin, limon suyu (2 yemek kaşığı. Yemek kaşığı) serpin ve bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya gönderin. 15 dakika kızartın. Yarım bardak su ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Yağda şeffaf olana kadar kızartılmış 3 soğanı soyun ve ince doğrayın. Dört diş sarımsakları ezin, ince doğrayın ve soğana takın. 5 dakika kızartın. Soğan ve sarımsaklı mantarları bir kaseye aktarın ve bir karıştırıcı ile doğrayın. 1 çay kaşığı biber karışımı, doğranmış demet ot (maydanoz ve dereotu) ekleyin, tuzlayın ve bir karıştırıcıyla tekrar öğütün. Ürün, kış için kavanozlarda 30 dakikalık bir sterilizasyondan sonra hemen yenebilir veya yuvarlanabilir.
5. İstiridye mantar Julien. 500 gram mantarı soyun, yıkayın ve doğrayın. 3 soğan yarım halka halinde kesilir. Mantar ve soğanları tereyağı ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Yaklaşık 20 dakika kızartın. Bir çorba kaşığı un ekleyin, 5 dakika karıştırın, kızartın, sonra 150 ml ekşi krema dökün. Yaklaşık 5 dakika söndürün, kalıplara koyun. Üzerine rendelenmiş peynir ile kalıpları serpin ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. +180 ° C sıcaklıkta, peyniri eritmek için en fazla 10 dakika pişirin. Doğranmış soğanla süsleyin ve sıcak servis yapın.

   Video: İstiridye mantarından Julienne nasıl pişirilir

İstiridye mantar yemeklerinin özel bir tadı ve aroması vardır, birçok pişirme seçeneği vardır. Her şey hayal gücünüze bağlı.

Faydalı özellikler ve olası zararlar

Herhangi bir üründe olduğu gibi, mantarlar yararlı ve zararlı özelliklere sahiptir.

• İstiridye mantarının yararlı özellikleri:
• toksinleri ve toksinleri vücuttan çıkarın;
• kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirmek, kan basıncını düzenlemek;
• çevre için tehlikeli bölgelerde yaşayan insanlar için önemli olan radyonüklitleri ve ağır metalleri yok etmek;
• kolesterol plaklarının ortaya çıkmasını önlemek, ateroskleroz olasılığını azaltmak;
• düşük kalorili içerik nedeniyle diyet için uygun;
• tokluk etkisi yaratır;
• metabolik süreçleri normalleştirir ve sinir sistemini stabilize eder;
• alerjik reaksiyon olasılığını azaltmak;
• görüşü iyileştirmek.

• Kullanım kontrendikasyonları ve istiridye mantarlarının zararlı özellikleri şunlardır:
• aşırı yeme ile artan şişkinlik ve yeme bozuklukları;
• 7 yaşın altındaki çocuklarda kontrendikedir;
• böbrek hastalıkları için dikkatli olunmalıdır;
• neredeyse vücutta emilmeyen yüksek bir kitin içeriği;
• midede ağırlık yaratabilir, bu nedenle ılımlı bir şekilde yemelisiniz.

• Petrolün yararlı özellikleri:
• sürekli kullanımda kanser (özellikle meme) riski azalır;
• vücudu güçlendirir, onarır, virüslere karşı korur;
• serbest radikallerin varlığını ortadan kaldırmak;
• vücutta eksik olan vitamin ve mineralleri telafi eder;
• toksinleri ve toksinleri çıkarın;
• ateroskleroza karşı profilaktik olarak hizmet eder;
• kan damarlarını güçlendirir;
• obezite ve diyabet için diyet beslenmesinin temeli;
• balgam kesmek, öksürüğü kolaylaştırmak;
• ülseratif ve midenin diğer hastalıklarının iyileşmesine katkıda bulunur;
• bağırsak fonksiyonunu normalleştirin;
• metabolik süreçleri iyileştirmek;
• genel refahı, hafızayı, dikkat konsantrasyonunu iyileştirmek;
• osteoporoz ile kemikleri güçlendirmek;
• sinir sisteminin aktivitesini bir bütün olarak iyileştirmek.

• Petrollerin zararlı özellikleri:
• ham uygulama hazımsızlığa, nadir durumlarda zehirlenmeye neden olabilir;
• mide için ağır mantarlar (çok besleyici), aşırı yememek önemlidir;
• diğer protein ürünleri ile birleştirilmesi zor;
• 7 yaşın altındaki çocuklar, işlenecek enzimler üretilmediğinden yenemez;
• böbrek hastalığı, karaciğer, kronik pankreatit olan kişiler için önerilmez.

Champignon ve istiridye mantarları insanlar için çok faydalıdır, ancak aşırı yemek yerken hazımsızlık ve rahatsızlığa neden olabilirler. Vücudunuza onlarla zarar vermemek çok önemlidir.

Bulgular

Hangi sonuç çıkarılabilir, hangi mantarlar daha iyidir? Kompozisyonlarındaki mantarlar, kullanışlı niteliklerin sayısı, pratik olarak birbirinden daha düşük değildir.

Bununla birlikte, aralarında farklılıklar vardır:

1. İstiridye mantarları ısıl işlem görmeden tüketilmez ve petrol çiğ olarak yenir.
2. Yetiştirme yöntemine göre, ilki koşullara kaprisli değildir ve ikincisi uygun koşullara uyulmasını gerektirir.
3. İstiridye mantarları tuzlanabilir ve mantarlar sadece turşu.

Mantarlar dengeli beslenmenin önemli bir parçasıdır. Ancak seçim: istiridye mantar veya petrol sizindir.