Yağ kutuları yemek pişirmede çok popülerdir. Bu, yüksek lezzetlilikleri, beslenme ve faydalı özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Ancak, tüm mantarlar gibi uzun süre saklanamazlar. Kış boyunca mantar yemekleri yiyebilmek için portakallar dondurulabilir veya kurutulabilir. Makalede, bu ürünün evde nasıl kurulacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Yağlı olarak kurutulabilir

Mantar krallığının tarif edilen temsilcilerinin meyveleri Mayıs'tan Ekim'e kadar olan sürede düşüyor. Genellikle bu mantarlar toplu olarak büyür, bu nedenle bir kerede çok toplanabilirler. Ve taze mantarların tüketim süresi buzdolabında saklandığında sadece 15 saat olduğundan, ürünün geri kalanı kurutulabilir. Yağ kutuları bu tip depolama için mükemmeldir. Kuruduktan sonra, vitamin ve minerallerin çoğunu korurlar ve ham ürün kadar sağlıklı kalırlar.

Çorbalar kurutulmuş mantarlardan yapılabilir, ıslatıldıktan sonra salatalara, ana yemeklere ekleyin, onlardan sos yapın. Kuruduğunda, ürün boyutunu 5-6 kat azaltırken, kalori içeriği artar. Bulaşıkları pişirirken bu dikkate alınmalıdır.

Biliyor musun Mantarlar genellikle görünümde herhangi bir karakteristik özelliğe dikkat çekerek çağrılır. Bu nedenle, butterdish, kapağının yüzeyinin kaygan ve yağlı olması nedeniyle adını aldı.

Kurutma hazırlığı

Yıkama ve ayırmaya ek olarak, yağlar herhangi bir ön manipülasyon gerektirmez. Ancak bazı mantar toplayıcılar hala kurutmadan önce temizlemeyi tercih ederler. Bu prosedür sırasında, bıçak cildi kapağın yüzeyinden çıkarır ve alt kısım kirden arındırılır.

Küçük ve orta boy mantarların ezilmesine gerek yoktur. Genel olarak hızlı ve iyi kururlar. Büyük örneklerde, bacaklar kapaklardan ayrılır ve bu parçalar parçalara veya ince plakalara kesilir.

Yağ nasıl kurutulur

Mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır.. Bir fırın, elektrikli kurutma makinesi, fırın, hava ızgarası ve mikrodalga gibi çeşitli cihazların yanı sıra doğal koşullarda da kurutulabilirler. Yöntemlerin her birinin kendine özgü özellikleri vardır. Aşağıdaki alt bölümlerden onlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Biliyor musun Yağların kimyasal bileşimi üzerinde yapılan çalışmalarda, feniletilamin ürettikleri bulunmuştur. Bu madde insanlarda sevgi duygusunu uyarır.

Fırında

Yağın fırında kurutulması basittir. Bunun için fırın tepsisini parşömenle örtmek ve üzerine mantar tabaklarını bir kat koymak gerekir. Fırını başlatmak için + 45 ... + 50 ° С'ye ısıtılmalıdır. Bu sıcaklık rejiminde mantarlar 4 saat kurutulmalıdır. Gelecekte, dereceleri + 70 ° C'ye yükseltin. Bu gibi durumlarda ürünü neredeyse hazır tutun. Aşırıya kaçmamak için kurutma + 50 ° C'de yapılmalıdır.

Tavayı kademeli olarak 2-3 pozisyondan çok yüksek bir pozisyondan yavaş yavaş hareket ettirmek de önemlidir. Fırın kapağı daima aralıklarla açık tutulmalıdır.

Elektrikli kurutucuda

Bu yöntem en hızlı ve en kolay yöntemlerden biridir. Mantar kurutma için, dahili bir fan ve termostatlı bir elektrikli kurutucu seçmek daha iyidir.

Kurutulmuş bir ürünü hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. + 45 ... + 50 ° С birimindeki sıcaklık modunu açın (bazı modellerde kurulum + 60 ° С gerekebilir).
2. Paletlerdeki parçaları veya bütün mantarları tek bir kat halinde düzenleyin.
3. Her saat pozisyonlarını değiştirin ve ürünü karıştırın.
4. 5-6 saat sürdürmek, hazırlığı düzenli olarak izlemek.

Video: Bir elektrikli kurutucuda yağ kurutma

Hava ızgarasında

Bu yöntemle, mantarlar tel ızgara üzerine tek bir kat halinde dağıtılmalıdır. Böylece küçük örnekler çubukların arasından düşmez, alt kısımda parşömen yayılmaya değer. Cihazda sıcaklığı +70 ... + 75 ° C ayarlamanız gerekir. Üfleme gücü maksimum olmalıdır. Mantar pişirmekten kaçınmak için kapağı tamamen örtmek gerekli değildir. Hava ızgarasındaki kurutma işlemi 2 saat sürer.

Bir iş parçacığında

En eski ve en uzun kurutma yöntemlerinden biri mantarları bir iplik veya misinaya geçirin ve bir gaz sobası üzerindeki bir çiviye veya iyi havalandırılmış bir odada, bir terasta, bir gölgelik altında asın. Bu pozisyonda 2-3 hafta olmalıdır.

Mantarlar mutfakta asılırsa, yabancı kokularla doymamış olmamaları önemlidir. Bunu yapmak için, güçlü kokulu bir yemek pişirirken, başka bir yere götürülmeleri gerekir.

Fırında

Ülkedeki veya kırsal kesimdeki biri normal odun veya kömür sobasını koruduysa, içindeki mantarları kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için ürünü paletlerin üzerine koyun ve ılık bir fırına koyun.

Önemli! Mantarlar çok kuru ise, depolama için gönderilmeden önce, bir kahve değirmeni içinde toz haline getirilmelidir. Kurutulmuş dereotu, kimyon tohumu, defne yaprağı ile bir karışım yapabilirsiniz, bu da yemeklere baharat olarak eklenebilir.

Bu yöntemle sıcaklık çok yüksek olmayacak şekilde kontrol edilmelidir. Tıslama duyulursa ve mantarlardan çıkan nem kaynarsa, paletleri çıkarmak ve fırın soğuyana kadar beklemek gerekir. Bu şekilde kurutma dört ila beş gün boyunca gereklidir.

Mikrodalga fırında

Mantarları mikrodalgada düzgün bir şekilde kurutmak için aşağıdaki adımlar atılmalıdır:

1. Düz plakayı fırın kağıdıyla kapatın.
2. Üzerine mantar plakaları koyun.
3. Bir saatin çeyreğini açın.
4. Kapıyı aç.
5. 5-10 dakika havalandırın.
6. Plakayı tekrar yerleştirin ve zamanlayıcıyı çeyrek saat boyunca açın.
7. Gerekirse prosedürü 3-5 kez tekrarlayın - daha uzun.

Havada

Doğal koşullar altında mantarlar kurutulur, paletler veya ağlar üzerinde yatay bir yüzeye döşenmesi. Güneşin düşmediği ve iyi hava sirkülasyonunun olduğu bir yere yerleştirilmelidirler. Teras veya gölgelik altında bir arsa olabilir. Periyodik olarak, mantarlar kurutulmalı, böylece kurutma eşit olarak gerçekleşmelidir. Bu pozisyonda ürün birkaç hafta saklanmalıdır.

Kurutulmuş Mantar Muhafazası

Kurutulmuş ürün 1–1,5 yıl kullanıma uygundurancak doğru sıcaklık, nem, ısı ve ışık koşullarında saklanması şartıyla. Bu nedenle, en iyi depolama yöntemleri bez torbalarda veya kağıt torbalarda, karton kutulardadır. Bu malzemeler havayı iyi geçirir. Kuru ürünün cam ve ahşap kaplara yerleştirilmesine de izin verilir. Bu durumda, kaplar sıkıca kapatılmalıdır.

Mantarları limboda kurtarmak mümkündür. Örneğin, bir ipin üzerine kurutuldularsa, bu şekilde bırakılabilirler, ancak böceklerin nüfuz etmesini önlemek için bez veya gazlı bezle sarılabilirler.

Önemli! Kurutulmuş ürünü saklama için göndermeden önce, tamamen kurutulduğundan emin olun. Ortada nemli ve yumuşak olan mantarlar çok hızlı bir şekilde küflenir veya çürür.

Kurutulmuş yağların depolanması için optimum sıcaklık + 11 ... + 15 ° С'dir. Bu sıcaklık koşulları altında mantarlar mümkün olduğunca tüketime uygun olacaktır. Zaman boyunca ürünü periyodik olarak çıkarmak ve dikkatlice incelemek gerekir.

Ürünün değerli elemanları daha uzun süre tutabilmesi için güneş ışığının, nemin, yüksek sıcaklıkların olmadığı bir odada saklanmalıdır. Mantarlar güçlü kokulu gıdalara yakın tutulmamalıdır.

Yağın buzdolabında, plastik bir kapta veya bir cam kavanozda saklanmasına izin verilir. Mahzen, ürün üzerindeki küf riskini artıran artan nem nedeniyle bu amaç için uygun değildir.

Böylece, kurutma, besinlerin çoğunu, tatlarını ve aromasını yağlara kaydetmenizi sağlar. Bir ürünü kurutmanın birçok yolu vardır. En uygun olanı seçmeli ve pişirme talimatlarını kullanmalısınız.