Boletus veya kızıl saçlı adı, Leccinum cinsinden çeşitli mantar türlerini içerir. Hepsi yemek ve çeşitli yemek pişirmek için uygundur. Taze mantarlar buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Ürünü kışın kullanabilmek için dondurulabilir.
Boletusun beslenme özellikleri
Boletus, hem mantar toplayıcılar hem de mutfak uzmanları tarafından takdir edilmektedir. Bu, besin ve tat niteliklerinden kaynaklanmaktadır. Mantarların kalori içeriği düşüktür - sadece 22 kcal / 100 g'dır.
Aynı ham ürün kütlesi, 3.3 g protein, 0.5 g yağ, 1.2 g karbonhidrat, 6 g diyet lifi, 88 g su içerir. Boletusun bir parçası olan protein, besin kalitesinde hayvansal proteinlere eşdeğer niteliktedir.
Biliyor musun 1 kg kurutulmuş mantar, bir kilo sığır etinden daha fazla protein içerir.
Vitamin-mineral bileşimine gelince, boletus boletusunda aşağıdaki elementler bulunur:
- B1 vitamini (günlük insan ihtiyacının% 1.3'ü);
- B2 vitamini (% 25);
- C vitamini (% 6.7);
- E vitamini (% 0.7);
- vitamin PP (% 49);
- potasyum (% 16.2);
- kalsiyum (% 0.3);
- magnezyum (% 4);
- sodyum (% 0.5);
- fosfor (% 8.8);
- demir (% 1.7).
Ürün doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir.
- Besin değeri ve kimyasal bileşimi nedeniyle, kızılların insan vücudu üzerinde en önemli olanları yararlı etkileri olabilir:
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
- aneminin önlenmesi;
- enflamatuar süreçlerin ortadan kaldırılması;
- kan damarlarının saflaştırılması (kurutulmuş formda kullanıldığında);
- kan kolesterolünü düşürmek.
Ürün buzdolabında uzun süre saklanmayabilir - sadece 2-3 gün. Beslenme özelliklerini daha uzun süre korumak için dondurulabilir. Bununla birlikte, bu gerekli hazırlığı yaptıktan sonra doğru bir şekilde yapılmalıdır.
Önemli! Boletus aşırı tüketilirse zararlı olabilir - karaciğer, böbrekler ve sindirim sistemi üzerindeki yükü arttırırlar. Bu ürün 6 yaşın altındaki çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar için kullanılmamalıdır.
Dondurma için hazırlık
Mantarları dondurmadan önce kontrol edilmeli ve atılmalıdır. Kurtlu, çürümüş, küflü, eski örneklerden kurtulmak gerekir. Mantarın zaten olgunlaşmış olması, karanlık et ile gösterilir.
Bu depolama yöntemi için, aşağıdaki özellikleri karşılayan boletus seçmeye değer:
- düz;
- bütün;
- orta boy;
- güçlü;
- hoş bir koku ile.
Depolama için döşemeden önce, önce kir temizlenmeli, daha sonra bir kevgir içine yerleştirilmeli ve üç kez akan su altında yıkanmalıdır. Islanma olarak böyle bir hazırlık adımı kızıllar için gerekli değildir, çünkü nemle doyurulduktan sonra çok kırılgan hale gelirler.
Su ile temastan sonra, mantarlar tamamen kurutulmalı ve ancak daha sonra dondurma için kaplara yerleştirilmelidir. Kurutmayı kağıt havlularla kaplı yatay bir yüzeye yayarak yapmak iyidir.
Dondurucuda nasıl saklanır
Mantarlar dondurucuda sıradan torbalarda, klipsli özel vakumlu torbalarda ve plastik kaplarda saklanabilir. Yöntemin seçimi, kapların kullanılabilirliğine ve dondurucudaki alan miktarına bağlıdır.
Torbalarda saklarken, bir pipet kullanarak havayı tamamen boşaltmak zorunludur. Haşlanmış ve kızartılmış çiğ mantarlar dondurulabilir.
Peynir şeklinde
Seçilen, temiz ve kurutulmuş mantarlar bir fırın tepsisine, büyük bir tabağa veya doğrama tahtasına konulmalı ve dondurucuya, hızlı dondurma bölümüne konulmalıdır. Ürün dontuktan sonra torbalara veya kaplara dökülmelidir. Daha sonra mantarların uzun süreli saklama için dondurucuya tekrar yerleştirilmesi gerekir.
Biliyor musun Bilim adamları Brezilya'daki en eski mantarı buldular. Yaklaşık 115 milyon yaşında olduğuna inanılıyor.
Ham bir ürünü suda veya ılık bir sıcaklıkta eritmek gerekli değildir. Dondurucudan önceden çıkarmak ve buzdolabının alt rafına koymak daha iyidir. Böylece çözdürme işlemi yavaş yavaş ilerleyecek ve besinlerin çoğu kurtarılacaktır.
Pişmiş
Boletus büyükse, birkaç parçaya kesilmelidir. Bu yüzden gelecekte onları yemek pişirmek için kullanmak daha uygun olacaktır. Tasnif edilmiş, temiz ve kesilmiş mantarlar suyla bir tavaya yerleştirilir.
Kaynadıktan sonra 1 çorba kaşığı eklemeniz gerekir. l. tuz ve boletusu bir saatin dörtte biri daha kaynatın. Periyodik olarak suyun yüzeyindeki köpüğü çıkarmanız gerekir. Mantarlar kaynatıldıktan sonra, bir kevgir içine yerleştirilmeli, sıvının boşalmasına ve kurumasına izin verilmelidir.
Haşlanmış kızıllar en iyi kaplarda saklanır - böylece şekillerini korurlar ve şekilsiz bir kütle elde etmezler.
Kızarmış
Kızartılmış bir ürün iyidir, çünkü çözüldükten hemen sonra tüketilebilir, sadece bir mikrodalgada veya bir tavada ılıktır. Soğan ile kızartmak en iyisidir.. Dondurmadan önce, çörek parçasını parçalara ayırmanız ve çeyrek saat boyunca tuzlu suda kaynatmanız gerekir. Daha sonra bir kevgir içine yerleştirilmeli ve kurutulmalıdır.
Göz atın
Ardından, aşağıdaki gibi devam edin:
- Soğanı yarım halka veya küp halinde kesin.
- Tavayı önceden ısıtın.
- Bitkisel yağa dökün.
- Soğanı dökün.
- Yarısı pişene kadar kızartın.
- Mantarları soğanın içine koyun.
- Kapağı kapatın.
- Yumuşayana kadar kızartın.
- Serin.
- Kızartılmış ürünü torbalara veya kaplara koyun ve soğutun.
Dondurucuda raf ömrü
Dondurulduktan sonra taze mantarlar altı ay boyunca uygundur. Haşlanmış ürün aynı raf ömrüne sahiptir. Kızarmış çörek iki ay boyunca tüketilebilir. Ürün daha sonra ısıl işleme tabi tutulursa, daha fazla çözülmesine gerek yoktur.
Çözdürülen ürün tekrar dondurulmamalıdır. Çözüldükten sonra, pişirme için hemen kullanılmalıdır.
Bu nedenle, çörek evde donması kolaydır. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır. Ürünü uygun şekilde hazırlamak ve tekrarlanan donmaya maruz bırakmamak önemlidir. Gelecekte ocakta pişirilen mantarlar, ilk buz çözme olmadan olmalıdır.