Safran, turuncu-kırmızı renktedir ve şapkada daha koyu daireler vardır. Bu mantar iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Büyüme dönemi Ağustos'tan Ekim'e kadardır. Bazen yaz başında onunla tanışabilirsiniz. Bu mantar, gastronomik özellikleri nedeniyle Syroezhkov ailesinin en iyi temsilcilerinden biridir.
Mantar nasıl pişirilir
Bu işleme başlamak için mantar ve su hazırlamalısınız:
- İstenen ürünü almak, iyice durulamak, temizlediğinizden emin olmak gerekir.
- Ardından, tüm örnekleri solucan için kontrol edin. Uygun olmayan siteler kaldırılır (böylece evde daha az iş olması için mantarları toplama alanında inceleyebilir ve temizleyebilirsiniz).
- Kabın içine soğuk su dökün ve ürünü oraya aktarın.
- Mantarları iyi yıkamak gerekir, böylece küçük çöp onlardan ayrılır.
- Suyun yenisiyle değiştirilmesi gerekir.
- Ardından, kabı küçük bir ateşe koyun ve kaynamadan 15-20 dakika sonra kaynatın.
Önemli! Zencefil bütün olarak pişirilmelidir. Onları öğütmeniz gerekiyorsa, kaynattıktan sonra yapın.
Diğer mantarlarla mantar pişirmek mümkün mü
Ormanda çok çeşitli kokulu mantarları toplayabilirsiniz. Mantarlar ısıl işlem için özel koşullara ihtiyaç duymadığından, diğer tiplerle bir tavada kaynatılabilirler.
Tübüler mantar temsilcileri genel pişirme sırasında zarar vermez. Ancak çörekler, sıralar ve heyecanlarla bir tavada birleştirilmemelidir: onlardan acı, mantarlara bulaşabilir.
Biliyor musun Zencefil çok değerli bir üründür: birçok vitamin, amino asit ve demir içerir ve ayrıca değerli antibiyotik lakhtarovislin içerir.
Kış için mantar nasıl pişirilir
Diğer ülkelerde, bu mantar nadir bir inceliktir, ancak enlemlerimizde bu incelik halka açıktır.
Açıklanan kırmızı mantarların eklenmesiyle birçok tarif var. En popüler pişirme yöntemi kızartmadır.. Ayrıca haşlanmış, tuzlanmış, turşu, çeşitli yemekler için dolgulardan yapılmıştır.
Kışın kırmızı mantar depolamak için birkaç seçenek düşünün.
Tuzlama
maddeler:
- mantarlar - 1 kg;
- sarımsak - 2 diş;
- dereotu - tatmak;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
- karabiber bezelye - 10 adet;
- defne yaprağı - 2 adet.
Pişirme işlemi:
- İlk önce ana ürünü hazırlarız: mantarlar dal ve yapraklardan temizlenmeli, akan su ile yıkanmalıdır. Bir tencereye konulduktan sonra soğuk (tercihen saflaştırılmış) su dökün. 5 dakika pişirin. kaynama başladıktan sonra. Köpük bir kaşıkla toplanmalı ve atılmalıdır.
- Haşlanmış mantarları bir elek üzerine katlayın, böylece tüm su bırakır.
- Kapaklar aşağı, aşırı uzun bacaklar kesilmiş olarak 6 cm'ye kadar bir tabaka ile döşeyin.
- Tüm katmanları tuz serpin.
- Dolu kavanozu baskı altına alın ve daha serin bir yere koyun, 0 ... + 7 ° C'de tuzlama konusunda ısrar edin.
- Büyükelçi 1–1,5 ay içinde hazır olacak. Hepsi başarılı olursa, tuzlu suyun rengi kahverengi olacaktır.
- Hazır tuzlama, kaplara koyulmalı ve yuvarlanmalı, karanlık ve karanlık bir yerde saklanmak için çıkarılmalıdır.
- Oksidasyon meydana gelebileceğinden, tuzlamanın tüm aşamalarında metal mutfak eşyaları kullanmak yasaktır.
Biliyor musun XVIII-XIX.Yüzyıllarda Rusya, Fransa'ya şişelerde tuzlu camelina tedarik etti. Fransız başkentinde, fiyat olarak şampanya ile yarıştılar.
Turşu mantarları
maddeler:
- mantarlar - 1 kg;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.
- sirke - 0.5 çay kaşığı;
- su - 100 ml;
- defne yaprağı - 2 adet;
- biber (siyah bezelye) - 10-15 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- bitkisel yağ - 200 g;
- dereotu - 1 fışkın (kurutulmuş otlar kullanmak mümkündür).
Kışlık bir turşu, diğer mantarlardan ayrı olarak daha iyidir. Birkaç mantar varsa, küçük bir kapasite seçmek gerekir
Nasıl pişirilir:
- Tüm ürünler (yağ hariç) katmanlar halinde bir tavaya konur. Mantarlar yıkanmalı ve önceden temizlenmelidir.
- Tencereyi küçük bir ateşe koyun.
- Kaynadıktan sonra 0,5 saat pişirin.
- Pişirme sırasında mantarlar herhangi bir mutfak aleti ile karıştırılmamalıdır - parçalanabilirler. Zaman zaman çalkalanmaları gerekir.
- Bitmiş sıcak tabağı önceden sterilize edilmesi gereken kaplara aktarın.
- İsteğe bağlı olarak yarım halkalara doğranmış soğan ekleyin.
- 20-30 dakika sonra tuzlu su ve biraz bitkisel yağ ekleyin.
- Bankalar kapakları toplar. Turşu parçaları tüm yıl boyunca, soğukta saklanabilir.
Safran mantarlarının kaynatılması için özel mutfak becerileri gerekli değildir. Bu eylem, diğer birçok mantarda olduğu gibi, zorunlu değildir. Ancak bitmiş haşlanmış ürün, birçok gastronomik ürünün üretimi için ve ayrıca dondurucuda soğuk mevsimde uzun süreli depolama için gerekli olabilir.