Yağlı mantarlar, mükemmel tadı, çeşitli işleme yöntemleri ve vücut tarafından mükemmel sindirilebilirliği nedeniyle en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilir. Yüksek verimleri ve toksik çiftlerin olmaması nedeniyle mantar toplayıcılar arasında popülerlik kazanmışlardır. Ancak, mantar işinde yeni başlayanların şüphelerine neden olan bir nokta var - pişirme sırasında mantarların kızarması. Mantarların kalitesi ve gıdalarda daha güvenli kullanım olasılığı hakkında endişeleri var. Bu an profesyonel mantar toplayıcılar için kesinlikle korkutucu değil, çünkü sebebinin ne olabileceğini biliyorlar. Bu konuyla ilgili daha fazla bilgi malzeme.
Pembenin nedenleri
Hasattan sonra işlemeye başlayan tüm mantar toplayıcılar, ısıl işlem sırasında yağların asla kızmayacağını veya pembeye dönmeyeceğini hatırlamalıdır.
Biliyor musun Yağlı mantarlar, hava ile reaksiyona bağlı olarak kesimlerde koyu mavi olarak biraz değişebilir, diğer tüm işlem aşamalarında, bu mantarlar, aksine, suyu da açık tutarken aydınlanır.
Bu gerçek kendini gösterirse ve pişirme sırasında suda kızartılmış örnekler bulunursa, bunlar çift mantardır, Butterfish ile aynı aileye ait - sözde çocuklar. Kaynatma sırasında mantarların rengini değiştirebilecek bir madde içerirler. Deneyimli mantar toplayıcıları bile, aynı anda çam ormanlarında yetiştikleri ve aynı kimyasal bileşime sahip oldukları için yakından ilişkili yağ türlerini hemen ayırt edemezler.
Pişirme sırasında ürün kısmen pembe renkteyse, üzülmeyin, çünkü çocuklar, tüm meslektaşları gibi, yağlı, zararsız ve özellikle zevkli değil. Bu durumda tek sorun, bitmiş yemeğin iştah açıcı görünümüdür, ancak bu orijinal bir ek olarak da kullanılabilir.
Zehirlemek mümkün mü
Tüm çift mantarlar yenilebilir ve aynı özelliklere ve tat özelliklerine sahiptir, yani benzer mantarlar bulunduğunda endişelenmenize gerek yoktur.. Tereyağı ailesinin zehirli mantarlarla karıştırılması kesinlikle imkansızdır, bu nedenle tehlike olamaz.
Önemli! İstiridye genellikle böceklerden ve solucanlardan etkilenir ve bunları zamanında toplamazsanız, solucanların larvaları mantar dokularında metabolik ürünler bırakacaktır. Hasarlı bölgelerin kesilmesi mantıklı değildir, çünkü mantar zaten tamamen hasar görmüş ve sağlık için tehlikelidir, alerjilere ve zehirlenmelere neden olabilir. Bu nedenle bu tür hasarlara sahip mantarlar hariç tutulmalıdır.
Isıl işlem sırasında renklerini değiştiren mantarlar, yemeğin lezzetini değiştirmez, oldukça yenilebilir ve kış için işleme ve hasat yöntemlerinde tereyağından farklı değildir.
İşleme Kuralları
Hasat edilen yağın ön hazırlığı sırasında, mahsulün geri kalanını renklendirecek istenmeyen örnekler tanımlanabilir. Bunu yapmak çok kolay değil, ama belki de mantarları iyi incelemeniz ve bu farklılıkları tanımlamanız gerekir:
Görsel denetimden sonra bile renk sabitliği garantisi almak için, güvenli oynamak ve 2 yemek kaşığı eklemek daha iyidir. l. % 6 sirke veya 0.2 g sitrik asit. Herhangi bir sirke - masa, üzüm, elma, vb. Kullanabilirsiniz. Bu tür mantarlar et suyu veya et suyunda kullanılıyorsa, rengi doğal kılacak domates salçası ekleyebilirsiniz.
Tüm çiftler eşit derecede yenilebilir ve sağlıklıdır, bir çiftle buluştuğunda ortaya çıkabilecek tek korku bitmiş yemeklerin estetik görünümü değildir, ancak burada düzeltmek için birçok seçenek bulabilirsiniz. Örneğin, hazır yemeklerde sos veya sos kullanın, parlak baharatlar ekleyin. Önemli olan, bu mantarların tat özelliklerinin her zaman en üst seviyede olması ve herhangi bir tehlike oluşturmamasıdır.
