İstiridye mantarlarının manuel olarak toplanmasından veya satın alınmasından sonra, depolama için uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Böylece yararlı maddeleri uzun süre tutacaklar ve sizin için uygun olan herhangi bir zamanda kullanıma hazır olacaklardır. Bu yazıda mantar depolamanın ana prensiplerini bulacaksınız.
İstiridye mantarı: açıklama ve fotoğraf
İstiridye mantarı sıradan veya insanlar dediği gibi istiridye mantarı, Oyster mantarı türünün yenilebilir bir mantarıdır. Ilıman ormanlarda yaygındır. Kütükler, düşen ağaçlar ve yaprak döken ağaçların gövdeleri üzerinde gruplar halinde yetişir. Gruptaki sayıları, bir tür “buket” temsil eden, tabanda birlikte büyüyen 30 veya daha fazla meyve gövdesi olabilir.
Mantarın kendisi ağaçlar için bir haşere, çünkü sarıya çürümesine neden oluyor. Çürük formlar arttıkça, bu yerde daha fazla istiridye mantarı bulunabilir. Bir ağaç enfeksiyon nedeniyle ölürse, üzerinde büyümeye devam edebilir, bu nedenle bu mantar yırtıcı olarak kabul edilir.
İstiridye mantarı yenilebilir ve insan vücudu için bir tehdit oluşturmaz, ayrıca zehirli türlerle benzerliği yoktur.
Örnekler büyür, kapağın çapı 10 cm'ye ulaşabilir. Yoğun, etli, ince bir kenara sahiptir, genel form yuvarlaktır. Yaş, şapkanın şekli ile belirlenebilir - dışbükey ise, mantar genç ve düz ise. Renk sarımsıdan külden mor bir renk tonuna kadar değişebilir.
Bacak genellikle kısadır. Genellikle, büyük bir şapka altında bile fark etmeyebilirsiniz. Kağıt hamuru sulu, beyaz ve yoğundur. Zamanla, daha sert ve lifli hale gelir. Neredeyse hiç koku yok. Birçok incelemeye göre tadı yumuşak ve hoştur. Anasona benzeyebilir. Bu, kimyasal bileşimdeki benzaldehit içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Biliyor musun İstiridye mantarları, protein içeriği açısından süt ürünleri veya et ile karşılaştırılabilir. Bu rakam 100 g başına 2,5 g'dır.
Ne zaman ve nerede toplanacak
Toplama zamanı Eylül'den Aralık'a kadardır. Avrupa ve Rusya ülkelerinde, sonbahar boyunca aktif olarak büyüyorlar. İstiridye mantarları düşük sıcaklıklara benzer ve soğuduktan sonra ortaya çıkar. Sıcaklık uzun bir süre düşürülürse yaz aylarında büyüyebilirler. Farklı bölgelerde, toplama süresi ilkbaharda da düşebilir.
Birçok mantar toplayıcı, bu mantarı aramakta hata yapar - normal bir aramada olduğu gibi, alışkanlık olarak ayaklarının altına bakarlar, yukarı bakıp yanlara bakmaları gerekir. İstiridye mantarları, adını aldıkları ağaç gövdelerinde bulunur - limboda büyürler. Çoğu zaman, büyüme için bir yer olarak huş ağacı seçerler. Bu onların en sevdikleri ağaç.
Ama onları aspenlerde, söğütlerde ve hatta çamlarda bulabilirsiniz. Kozalaklı ağaçlar nadiren bu yırtıcıya avlanır, ancak arama yaparken tüm ağaçların incelenmesi tavsiye edilir. İstiridye mantarları toplamaya karar verirseniz, sonbaharda yaprak döken ormana gitmek en iyisidir. Ancak onlarla neredeyse her yerde ve neredeyse yılın herhangi bir zamanında tanışma şansı var.
Önemli! Toplarken, tüm grubu, hatta en küçük meyve veren gövdeleri bile kesin. Daha büyük komşuları kesilirse hayatta kalamazlar.
Hasattan sonra istiridye mantar nasıl ele alınır
Toplamadan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir, yani bu ürün bozulabilir. Tüm süreç aşağıdaki aşamalara ayrılabilir:
- bolting. Her şeyden önce, mahsulün denetlenmesi gerekiyor. Eski, kurtlu, çürümüş, hasarlı, donmuş veya küflü örnekler atılmalıdır. Mukus varlığı da mantarın tüketime uygun olmadığının bir işaretidir.
- sıralama. Sonraki hazırlığın türüne bağlı olarak, ürün boyut ve kaliteye göre sıralanır. Bunu yapmak için grupları ayrı örneklere bölmeniz gerekir. Küçük yoğun meyve gövdeleri her türlü iş parçası için çok uygundur. Pişirme ve kızartma için daha büyük ve daha yaşlı olanlar tanımlanabilir.
- temizlik. Gereksiz enkaz ve böcekler, şapkaların ve vücutların yüzeyinden uzaklaştırılmalıdır. Bu amaç için genellikle sert bir sünger kullanılır, ancak bir bıçak da kullanabilirsiniz. Küçük kızarma ve hasarın kesilmesi tavsiye edilir.
- yıkama. Hasat edilen mahsulün dondurulması veya kurutulması amaçlanıyorsa, bu prosedürün gerçekleştirilmesine gerek yoktur. Diğer durumlarda, bu tür bir temizlik gereklidir.
İstiridye mantarları depolama için nasıl hazırlanır
Hasat saklanacaksa, durulayın buna değmez. Aşırı kirlenme durumunda, akan su altında kısa bir durulamaya izin verilir. Bundan sonra, mantarlar depolama için gönderilmeden önce kurutulmalıdır. Meyve gövdelerini, kokuları emme eğiliminde oldukları için hava geçirmez kaplara yerleştirmek önemlidir.
Biliyor musun Gruptaki bu meyve veren cisimlerin rekor sayısı 473 adettir.
Ek olarak, açık bir kapta, içeriğin ayrışması ve kurutulması olasılığı vardır. Kabın tabanı kağıt veya kağıt havlu ile kaplanabilir. İçlerine yerleştirildikleri katmanın kalınlığı 20-25 cm'yi geçmemelidir, aksi takdirde alt sıraların hatırlanması riski vardır. Kesilmezlerse, bacaktan bacaklara eşit olarak döşenmeleri gerekir. Kabın altına, bir kağıt havlu da koymanız gerekir.
Ham nasıl ve ne kadar saklanır
Çiğ mantarlar uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Uygun tedavi olmadan ve soğumadan aynı gün bozulabilirler. Saklamaya hazırlanmak için tüm kurallara uyulursa, bu süre 5 saatten bir güne uzatılabilir. Taze istiridye mantarları için en iyi depolama yöntemi buzdolabındadır.
Buzdolabında ne kadar saklanır
Aşağıda yaklaşık sıcaklık rejimi ve raf ömrü hakkında bilgi edinebilirsiniz:
- +7 ... + 10 ° С - 12–17 saat;
- 0 ... + 5 ° С - 24–72 saat;
- -2 ... 0 ° С - 72-96 saat.
Endüstriyel işletmeler genellikle raf sıcaklıklarını 2 haftaya kadar uzatmalarını sağlayan -2 ° C'ye kadar sabit bir sıcaklığı koruyabilen buzdolapları kullanır. Daha uzun saklama için derin dondurucu kullanılması önerilir.
Dondurucuda ne kadar ve nasıl saklanır?
Dondurucu, hasadınızı tat ve sağlıklı kaliteden ödün vermeden uzun süre korumanızı sağlar.
Önemli! Bir elektrik kesintisi veya diğer koşullar nedeniyle bir buz çözme meydana gelirse, mantarlar tekrar dondurulmaz. Bu, kalitelerini önemli ölçüde düşürecektir.
Ne kadar süre donabileceğinizi anlamak için derin dondurmanın sıcaklık rejimini kontrol etmeniz gerekir:
- -12 ...- 14 ° С - 3-4 ay;
- -14 ...- 18 ° С - 4-6 ay;
- -18 ...- 24 ° С - 1 yıla kadar.
Meyve gövdelerinin ön hazırlığını ve uygun şekilde paketlenmesini unutmayın. Tek bir kapta 1 kg'dan fazla saklanmamalıdır.
Artık satın alınan veya toplanan istiridye mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını biliyorsunuz. Bu makalenin ipuçlarını takip edin ve bu mantarlar zevklerini ve faydalarını uzun süre memnun edecektir.