Tatlı karpuz meyveleri uzun ve sıkıca masalarımızdaki yerlerini kazandı. Meyvelerin sulu hamuru sayesinde, karpuz sadece susuzluktan kolayca tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda vücuda fayda sağlar, yararlı vitamin ve minerallerin bir kompleksinin sahibi olur. Bununla birlikte, bu meyvenin meyve verme süresi çok kısadır ve bu nedenle deneyimli ev hanımları uzun zamandır kış hasatında karpuz kullanmaktadır. En zorlu gurmelerin tadını tatmin edebilecek çok çeşitli varyasyonlarda karpuz pişirebileceğiniz birçok farklı tarif var.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Malzemelerin seçimine girerken, en iyi karpuzun seçiminde yardımcı olabilecek temel kuralları hatırlamanız gerekir.
Bu yaklaşım, gelecekteki kış preparatlarının yüksek tadı ve tarif edilemez karpuz-kabak taze aroması sağlayacaktır:
- Asitleme için, 2 kg'a kadar ve ince bir kabuk olan küçük bir ağırlıkla biraz olgunlaşmamış bir meyve seçin.
- Uygun bir karpuz belirlemek zor değildir: fetusun derisinde hasar, ezik, koyu lekeler veya diğer deformasyonlar ve olgunlaşmış bir aşamayı gösteren çatlaklar olmamalıdır.
- Tuzlama için en iyi çeşitler, pembe etli geç çeşitlerin meyveleridir (şekersiz, ufalanan orta). Bu durumda, reçel için mükemmel olan Astrakhan çeşitlerini seçmemek daha iyidir.
Biliyor musun 80'lerde Zancuji'de bir Japon çiftçi tarafından kare bir karpuz yetiştirildi — kolay saklama için.
Proses teknolojisi de bazı özelliklere sahiptir:
- karpuz pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır (görünür saflıkta bile);
- kabuğu delerken (tarifte belirtilirse), delinme yerleri birbirlerine simetrik olarak yerleştirilmelidir;
- tarifte tuz belirtilirse, iyotlu kullanılmamalıdır;
- tuzlama sürecinde, meyveler tamamen turşuya daldırılmalıdır.
Kış için karpuz hazırlamak için adım adım tarifler
Çok çeşitli pişirme yöntemleri nedeniyle, karpuz sadece dekapajda uzun süredir kullanılmamıştır - incelemelere göre, bu meyveler aromatik şekerlenmiş meyve, marmelat, incir ve hatta taze kabak aroması ile bal ve olgunlaşmamış ve şekersiz meyveler de kullanılabilir. Çok sayıda tarif, her birinin beslenme ilkelerine tam olarak uyan malzemeleri seçmenize izin verir ve atık olmayan pişirme (kabuk kullanımı dahil) ekonomik ve ihtiyatlı ev kadınlarını çeker.
Biliyor musun En büyük karpuz 2013 yılında Amerika'da yetiştirildi, ağırlığı 159 kg idi.
Dahası, çocuklar bu tatlıları takdir edecekler - sonuçta, ev yapımı doğal marmelatlar satın alınanlardan çok daha yararlı. Kış için en lezzetli ve basit preparatların tanımını daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Kavanozlarda turşu
101 saat 20 dakika
100 g başına enerji değeri:
- Pişirme işlemi, karpuzun yaklaşık 15 cm kalınlığında daireler halinde kesilmesiyle başlar; bunlar daha sonra dilimlere ayrılır, böylece parçalar kolayca üç litrelik bir kavanoza sığar.
- Kavanozlar pişmiş parçalarla doldurulur ve kaynar su ile dikkatlice dökülür ve daha sonra sterilize edilmiş kapaklarla bükülür. Bundan sonra, bankalar bir havlu ile sarılır ve 10 dakika beklemeye bırakılır.
- Daha sonra, kutulardaki su boşaltılır ve prosedür tekrarlanır (kavanozu kaynar suyla dökün, bükün, durun, bir havluyla sarın, en fazla 10 dakika).
- Bir tuzlu su hazırlayın: kaynar suya tuz dökün ve ısıyı azaltmadan yaklaşık 10 dakika karıştırın. Daha sonra su üçlü gazlı bezden geçirilir ve tekrar 10 dakika kaynatılır. Salamura hazırlama işlemi sırasında, 1 litre başına 20 g oranında şeker ekleyebilirsiniz (karpuzun eti kırmızı olması şartıyla).
- Tuzlu su bir kavanoz karpuz içine dökülür ve toplanır. Bankaların kendileri karanlık bir yere konur.
Önemli! Tuzlu su ve karpuz parçalarının optimal oranı, üç litrelik bir kavanozun hacminin 1 / 3'üdür.
Asitle temizleme
201 saat
sitrik asit
1 çay kaşığı
100 g başına enerji değeri:
- Bankalar ve kapaklar 10 dakika kaynatılarak önceden sterilize edilir.
- Baharatlar (karabiber, defne yaprağı, sarımsak) kutunun altına yerleştirilir, üstüne karpuz dilimleri (kabuklu veya kabuksuz kabul edilebilir) ve biber parçaları (Morozko tipi biberler uygundur) üstüne yerleştirilir.
- Su kaynatılır ve teneke kutulara dökülür, daha sonra kapaklarla gevşek bir şekilde kaplanır ve 30-40 dakika soğumaya bırakılır.
- Gerekli süre sonunda, tenekelerden gelen su bir tencereye dökülür, kaynatılır. Doğru miktarda tuz, şeker içinde çözülür ve birkaç dakika yanar.
- Tuzlu su yine kavanozlara dökülür, burada sitrik asit de dökülür.
- Hazır kutular bükülür ve ters çevrilir, ılık havlulara veya battaniyelere sıkıca sarılır.
- Tamamen soğutulduktan sonra, teneke kutular karanlık ve serin bir yere aktarılır.
Reçel
310 dk
sitrik asit
0.5 çay kaşığı
100 g başına enerji değeri:
- Kağıt hamuru karpuzdan çıkarılır, soyulur ve doğranır.
- Şekerle uykuya dalın ve 2-3 saat bekletin.
- Ortaya çıkan kütle ateşe verilir, kaynatılır ve 30 dakika kaynatılır.
- Daha sonra, karpuz ocaktan çıkarılır ve 4 saat soğumaya bırakılır. Bundan sonra prosedür tekrarlanır (30 dakika kaynatın - kaynatın).
- Ortaya çıkan kütle, bir karıştırıcıda bir elek veya topraktan geçirilir.
- Reçine vanilin ve sitrik asit eklenir, daha sonra kaynatma prosedürü tekrarlanır (kaynatılması 30 dakika sürer).
- Depolama kurallarına göre, bu tür reçel hem buzdolabında hem de toplanmış kavanozlarda saklanabilir.
Karpuz balı
403 saat 30 dakika
olgun karpuz hamuru
12 kg
100 g başına enerji değeri:
- Karpuzlar iyice yıkanır ve tüm suyu korumak için derin bir kabın üzerinde birkaç parçaya kesilir.
- Kağıt hamuru karpuzdan çıkarılır, tohumlardan temizlenir ve bir ezme veya kaşıkla iyice yoğurulur.
- Ezilmiş hamur ek olarak bir elek içinden geçirilir ve daha sonra sıkılmış meyve suyu - bunun için iki kat halinde küçük bir torba gazlı bez kullanın. Birkaç yemek kaşığı pulpa tülbent içine yerleştirilir ve sıkıca sıkılır. Meyve suyu dışarı akar ve susuz hamur hamuru atılır.
- Meyve suyu kabı ateşe konur, kaynatılır ve birkaç dakika kaynatılır. Paralel olarak, yüzeyde görünen köpüğü çıkarmak gerekir.
- Meyve suyunun soğumasına izin vermeli ve ardından tülbentten geçirilmelidir.
- Meyve suyu içeren yemek tekrar ateşe verilir ve bal tamamen kalınlaşana ve kahverengiye dönene kadar kaynatılır (kıvam arı balına benzemelidir). Bu durumda, meyve suyunun yanmasını önlemek için sürekli karıştırılmalıdır.
- Hazır bal, önceden pastörize edilmiş kavanozlara dökülür ve soğumaya bırakılır.
Önemli! Meyve suyunun kalınlaşma süresi, karpuzun olgunluk derecesine bağlı olacaktır: meyve olgunlaştıkça, meyve suyu gerekli yoğunluğa daha hızlı ulaşır.
Depolama yöntemleri
Taze karpuzlar yeterince uzun süre saklanır, ancak pratik olarak kıştan önce uzanmazlar. Bu durumda, çizgili meyvelerden çeşitli boşluklar kullanılır. Ve haddelenmiş kutuların depolanması ile her şey açıksa - en az 1 yıl dayanabilirler, o zaman soru turşu ürünle ortaya çıkar.Karpuz tuzları, düşük sıcaklıklara (buzdolabında veya mahzende) tabi olarak, 1,5 yıla kadar oldukça uzun bir süre tat kaybı olmadan saklanabilir.
Mahzende, böyle bir ürün sadece ahşap varillerde saklanabilir. Ekşi meyveler, hem ahşap kaplarda hem de cam kavanozlarda ilkbahara kolayca ulaşır.
Bugün, birçok ev hanımı her yerde karpuzlardan hasat yapıyor ve bu şaşırtıcı değil. Salamura meyvelerin güçlü, baharatlı ve tuzlu tadından reçel veya tatlıların tatlı ve zengin tadına kadar birçok lezzet - birçok kişiye hitap ediyor. Ve çoğu tarifin sadeliği, sadece sebze ve meyveleri korumaya çalışanlar için bile uygundur.
