Yer mantarı, gezegendeki en lezzetli ve pahalı mantardır. Keskin bir kokusu ve olağanüstü bir tadı vardır. Bu mantar, patateslere benzemesi nedeniyle seçildi. Truffle, keseli cinsler olan Ascomycetes Bölümünün bir temsilcisidir. Temel olarak, bu mantar bir erik büyüklüğündedir, ancak istisnalar vardır - bazı meyveler bir elma büyüklüğüne ulaşabilir ve 1 kg'dan daha ağır olabilir.

Trüf Tanımı

Yer mantarı, ağaçların rizomları arasında yeraltı gövdeli bir mantardır. Aslında, besinleri ağaç köklerinden çeken bir parazittir. Neyse ki, ağaçların kendileri, zarar vermez. Dışa doğru, patateslere benzeyebilir. Dış tabaka pürüzsüzdür veya çatlaklarla kaplıdır ve ayrıca çok sayıda "siğil" ile kaplanabilir.

Önemli! Beyaz trüf mantarı örnekleri en zarif olarak kabul edilir. Sınırlı bir alanda büyüyorlar, üremeleri yasaklanıyor.

Trüf mantarının popülaritesi çeşitli faktörlerle açıklanabilir. Trüf tadı ve aroması topluluğu sonsuza dek hatırlanır.Bu mantarın cinsinin 100'den fazla türü vardır. Biyolojik ve coğrafi grupların yanı sıra gurme tercihlerine (beyaz, siyah, kırmızı) ayrılırlar.

Yer Mantarı Yuvası

Bu bitkinin birçok türü vardır. Yaşam alanları doğrudan alt türlere bağlıdır.

Yer mantarlarının ana modifikasyonları:

1. Siyah yaz. Avrupa'da, Kırım'ın bazı bölgelerinde, Rusya'nın çeşitli bölgelerinde yetişir. Koku yosunlara benzer.
2. Kara kış. Bu cins İsviçre, İtalya, Ukrayna, Fransa'da yaşıyor. Misk gibi bir izi var.
3. Siyah Perigorsk. Yetiştirme yerleri: Avrupa bölgeleri, Kırım yarımadası, Avustralya kıtası, Yeni Zelanda, Çin, Güney Afrika. Bu tür, tüm alt türlerin en kokulu olanıdır.
4. Beyaz Piedmont. Temel olarak, konumu İtalya'nın kuzey kısmıdır. Bu tür sarımsak peynirinin aromasını yayar.
5. Beyaz Oregon - ABD'de batı yönünde büyür. Buket çim ve çiçek notaları çalar.
6. sonbahar. Fransa'nın kuzey ve doğu bölgelerinde, bazen İtalya'da bulunabilir. Bu türün kokusunda fındık ve çikolata yakalayabilirsiniz.
7. Asya. Çin, Hindistan, Kore'de bulunur. Belirgin bir aroması yoktur.

Bugün, aptal mantar sınır ve kıta tanımıyor; yaprak döken ve karışık ormanlarda ona uyan koşullar buluyor. Ana durum kalkerli ve kumlu topraktır. Sıcaklık da önemlidir, + 10 ° C'nin üzerinde olmalı ve topraktaki su geciktirilmemelidir.

Biliyor musun Yer mantarı, gezegendeki en pahalı yemek olarak kabul edilir. Bunun fiyatı sadece siyah havyardan değil, hatta altından daha pahalıdır.

Perigorsk, Piedmont ve kış gibi gerçek yer mantarı için küçük bir miktar ödenmesi gerekmeyecek. Yaşam alanları Fransa'nın güneyinde, İtalya'nın ve İsviçre'nin kuzeyindeki yaprak döken ormanlardır.

Rusya'da yer mantarı büyüyor mu?

Nadir meyvenin ılıman güney ortamını daha fazla sevmesine rağmen, Rusya'da da bulunabilir.

“Ortak” rolünde, mantar aşağıdaki ağaçları seçer:

• kayın;
• huş ağacı;
• ela;
• meşesidir;
• kiraz.

Rus trüf siyah yaz mantarıdır. Çapı 10 cm, yaklaşık 400 g ağırlığındadır, yılı içeriden belirlenir: gölge bej, gri-kahverengidir. Olgunlaşma sırasında, fetüsün iç tutarlılığı değişir: genç mantarlarda, daha yoğun, eski gözenekli. Buket tatlı, “künye” fındıkla benzer.

Biliyor musun Yer mantarlarından birçok mutfak kreasyonu var, ancak en dıştan gurme gurmeler onları çiğ, ince dilimlerde kullanıyor.

Su ile bir kaba bir trüf koyup tutarsanız, soya sosunun tadını alır. Bu yemek Rusya'nın batı bölgelerinde Avrupa'da bulunur. Koleksiyon sezonu haziran-ekim aylarıdır. Rağmen, deneyimli araştırmacılar kazılara sonbaharın sonlarına kadar ve hatta bazen kar altında devam ediyor.

Yaza ek olarak, Rusya Federasyonu'nun açık alanlarında beyaz bir Polonya trüfüyle tanışmak mümkündür. Ayrıca "inek ekmeği" olarak da adlandırılır, meşe köklerinde gizlidir. Mantar, kumtaşı veya kil toprağında ağaç, titrek kavak ve fındık altında fark edilir. Çapı 5 ila 15 cm arasındadır ve kütle 500 g'a kadar ulaşabilir, toplama Temmuz'dan Kasım'a kadar yapılır.

Rusya'daki Trüf Büyüme Bölgeleri

Rusya'da, Karadeniz'de ve Kafkasya'da hoş kokulu bir incelik bulunur. Temel olarak, bunlar yaprak döken ormanlarda aramaya değer yaz yer mantarlarıdır.Rusya Federasyonu'nun genişliklerinde, ascomycetes temsilcileri Tula ve Orel, Voronezh bölgelerinde toplanabilir ve bazı alt türler Moskova ve Smolensk yakınlarında bulunabilir. Ayrıca Samara Bölgesi, Transkafkasya ve Kırım'da çıkarıldı. Zaman zaman Leningrad ve Volgograd bölgelerinde bulunur.

Video: Rus Trüf

Arama Yöntemleri

Doğal bir daire içinde keseli bir mantar bulmak için aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

• köklerde yaşarlar (çoğunlukla meşeler);
• arama yerlerinde toprak nemli olmalıdır;
• incelik yetiştirme alanında durgun bitki örtüsü;
• keseli “şahsen” tanımak, önce bir fotoğrafı düşünmek ve tercihen ayni olmak tavsiye edilir;
• Bu amaç için eğitilmiş küçük kardeşlerimizle arama yapmak için kendinizi silahlandırabilirsiniz. Bu tür görevler için köpekler veya domuzlar özel olarak eğitilir - yer mantarlarının yerini gösterebilirler;
• bitki nadiren toprağın yüzeyinde görünebilir, höyüklere dikkat etmeli, kazmalısınız.

Yer mantarı ailelerde daha sık büyür. Bir kişi bulursanız, geri kalan "akrabalarınızı" yakından aramanız gerekir. Gerçek bir yer mantarı ve yanlış olduğunu bilmek de gereklidir. Meyveleri büyük kökleri olan yakın ağaçlara dikkat edilmelidir. Mantar yatağı başka bir kriterle de belirlenebilir - gün batımında, güneşli bir günde, bu yeraltı bitkisinin hamurunun kokusuyla çekilen yer mantarı yerine sarımsı midges sürülür.

Biliyor musun Yer mantarı aramak için eğitilmiş bir köpeğin maliyeti 5.000 Euro'dan fazla olabilir.

Av asistanı olarak bir domuz seçtiyseniz, üzerine bir namlu koymanız gerekir. Bu hayvanlar ünlü bir muamele yemeye çok düşkündür. Yer mantarı kokusu geceleri belirgin bir şekilde duyulabilir, bu nedenle akşamları bir arama yapmak daha etkilidir.

Ev Yapımı Trüf Yetiştiriciliği

Başarılı bir başlangıç ​​için 3 faktörün çakışması gerekir:

• ağaçlar;
• hava koşulları;
• doğru toprak.

Nemli ve ılık bir iklim idealdir ve toprak yumuşak ve mineral bakımından zengin olmalıdır.Günümüzde, tüm bahçeler, mantarın meyvelerini buldukları meşe meşe palamutlarından yetiştirilmektedir. Veya bir alternatif - hazırlanmış mantar miselyumu ile bir ağaç fidesinin köklerinin enfeksiyonu Bir trüf yetiştirmek için çok zaman ve finansal yatırım gerekir.

Önemli! Dikimden önce, fideler döllenemez - bu sporların gelişimini olumsuz yönde etkileyebilir.

Bu nedenle, kişisel olarak yetiştirilen yer mantarı için belirlenen miktar, doğal olarak yetiştirilen bir mantarın fiyatından çok az farklıdır. Ancak yapay bir inceliğin tadı daha iyisi için değişebilir.

Şansınızı denemeye ve bir trüf mantarı kendiniz yetiştirmeye karar verirseniz, şunları göz önünde bulundurmanız gerekir:

1. mikroklima. Sıcak mevsimde ve kışın stabil olmalıdır. Bitki sıcaklık değişikliklerini sevmez.
2. ağaçlar. Köksaplarına mantar sporları bulaşmış olmalıdır. Zaten bir "enfekte" fide fiyatı 10-15 dolar.
3. yer. İnişin planlandığı alanda, kavurucu güneş, rüzgar, hayvanlar olmamalıdır.
4. zemin. Alkalin olmalı. Kireç ekleyebilirsiniz.
5. iniş. En iyi zaman, havanın dengelendiği bahardır. Toprak gevşetildiğinde ve ekildiğinde ağaç dikmek gerekir.
6. En iyi giyinme. Hazır gübre kullanmak gerekir.
7. Bitki örtmek sera filmi.

Ayrıca, inişin yakınında çalılar ve özellikle diğer mantarlar olmamalıdır. Kimsenin bu toprak parçasını çiğnememesi konusunda uyanık olmalıyız. İlk ürünler fide dikildikten sonra 5-7 yıl içinde beklenebilir. Meyve verme süresi yaklaşık 25-30 yıldır.

Trüf gizemli bir bitkidir, bugüne kadar nasıl büyüdüğü açık değildir. Dünya üzerinde bulunan yer mantarı türlerinin sayısı da tam olarak bilinmemektedir. Ancak tam olarak açıktır - bu, her yönüyle en rafine mantardır.

Video: Trüf Büyütme