Chanterelles, narin ve zengin bir tada sahip yenilebilir mantarlardır. Benzer olanlardan ayırt edilebilirler, ancak yenmez, renk, bacak yapısı ve şapka şeklinde: sahte mantarlar daha parlaktır, şapkaları düzenli yuvarlak şekildedir ve içerideki bacaklar boştur.
İçlerinde bulunan hinomannose böcekleri iter, bu nedenle chanterelles zararlıların saldırısına karşı hassas değildir, bu da onları yemek için güvenli hale getirir. Onlardan yemekler besleyici ve besleyicidir.
Ancak, pişirmeye başlamadan önce taze chanterellerin önceden işlenmesi gerekir. Doğru nasıl yapılacağı ve işlenmesi ne kadar süreceği aşağıda açıklanmıştır.
Chanterelles pişirmem gerekiyor mu
Chanterelles çorba pişirmek ve kızartmadan önce kaynatılmalıdır.. Chanterelles'ten pişirilen çorba kokulu olur; ayrıca, lezzetin bir kısmı pişirme sırasında kaybolsa da, besinler korunur.
Haşlanmış chanterelles, vücudun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineraller bakımından zengindir.
Kızartmadan önce, pişirme işlemi sırasında azalmayacak şekilde kaynatılırlar. Ayrıca mantar salataları ve Cantharellus cibarius atıştırmalıkları hazırlamak için ısıl işlem yapılması gerektiği belirtilmelidir. Kaynatılabilir ve sadece acı tatları ortadan kaldırmak için.
Haşlanmış mantarlar dondurulabilir, böylece bir süre sonra yemek pişirmede kullanılabilirler. Soğuk çözdürülmüş hammaddeler sadece tatlandırılmış bir çözelti içinde kaynatılır, çünkü dondurma işlemi sırasında sadece tazeliği değil, aynı zamanda acıyı da korur. Ayrıca, tuzlama için kaynatma gereklidir.
Önemli! İhale ve yumuşak chanterelles, diğer mantarlar gibi sindirim organları üzerinde bir yük oluşturur, bu nedenle peptik ülseri ve gastriti olan kişiler tarafından kullanılması önerilmez. Ayrıca mantar yemekleri küçük çocuklar için kontrendikedir.
Ne kadar yemek
İşlem süresi, haşlanmış chanterellerin ekleneceği yemek türlerine bağlıdır:
- acı tattan kurtulmak için, 5-7 dakika kaynar suda kaynatılır, kahverengi şeker eklenir (maksimum hassasiyet ve tam bir acı yokluğu için chanterelles hazırlanmadan önce 2 saat sütte bekletin);
- çorba yemek pişirmek için mantarlar 15 dakika kaynatılır;
- kızarmış yiyecekler için pişirme süresi 15 dakika sürebilir;
- tamamen pişene kadar 20 dakika pişirmeniz gerekir.
Her yemeğin belirli bir dereceye kadar mantar işlenmesi gerekir, bu nedenle bunların hazırlanması ayrı olarak düşünülmelidir.
Çorba için
Adım adım adımları izleyerek çorba yapmak için mantar malzemelerini işleyebilirsiniz:
- Chanterelles'i orman çöpünden yıkayın, akan su altında birkaç kez durulayın.
- Şapkalar kareler halinde kesildi, bacaklar payet uzunluğu boyunca kesildi.
- Bir kaseye dökün, su ekleyin ve 15 dakika pişirin.
- Sonra chanterelles bir kevgir ile süzün.
- Et suyunu pişirin. Bunu yapmak için mantar küpleri kullanabilirsiniz.
- Soyulmuş ve doğranmış sebzeleri ayçiçek yağında kızartın. Tuzlamak için.
- Mantarları sebzelere dökün ve 5 dakika pişirin.
- Kızartma ve doğranmış patatesleri et suyuna dökün.
- Patatesler 10 dakika pişene kadar pişirin.
Bu yöntem, tüm bileşenlerin eşit şekilde kaynamasına izin verecektir.
Önemli! Mantarlar sadece pişirildikten sonra tamamen kullanıma hazır olacaktır.
Kızartmadan önce
Kavurma, mantar ürününün boyutunu azaltır, bu nedenle pişirmeden önce pişirilmesi önerilir:
- Soyulmuş ve yıkanmış mantar malzemelerini küpler halinde kesin.
- Bir tencereye su dökün, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Tuzlu su tavsiye edilmez, çünkü bu ürünün kalitesini olumsuz etkileyebilir.
- Sonra suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun ve boşaltın.
- Tavayı ısıtın, yağ ekleyin, mantarları dökün ve 10 dakika kızartın.
Bu şekilde işlenen mantar ürünleri lezzetlerini azaltmayacak ve tutamayacaktır.
Hazır olana kadar
Salata ve meze hazırlamak için mantarlar pişene kadar pişirilmelidir.
Bunu doğru bir şekilde yapmak için adım adım talimatı kullanabilirsiniz:
- Malzemeleri yıkayıp temizleyerek hazırlayın.
- Küçük küpler halinde kesin.
- İş parçalarını suyla bir kaba dökün. 1 kg ürün için 2 litre sıvı vardır.
- 20 dakika pişirin. düşük ateşte. Zaman zaman ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız gerekir. Kapakla örtmeyin.
- Suyu boşaltın, mantarları bir kevgirden süzün ve boşaltın.
Böylece mantarlar kauçuk gibi tat almazlar, kaynar suda kaldıkları süreyi geciktirmezler. Sıcak mantar ürünlerine sadece bir süre sonra ihtiyacınız varsa - bunlar bir kevgir içinde bırakılmalı ve bir tencerede kaynar su üzerine sabitlenmelidir.
Nasıl pişirilir
Mantar çorbası hazırlamadan önce, gerekli ürünleri seçmeniz ve hazırlamanız gerekir. Mantarlar büyük ve bütün seçmek daha iyidir. İlk olarak, mantar hammaddeleri kir ve diğer orman çöplerinden temizlenmeli, daha sonra kaynatılmalıdır. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Tüm ürünler taze olmalıdır.
Mantarlar güneşte ihtiyaç duydukları D vitaminini üretebilir. Aynı yetenek insan derisinin karakteristiğidir.
Aşağıdaki basit ve uygun fiyatlı bir tarif.
maddeler:
- taze mantarlar - 500 g;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l;
- su - 2 l;
- patates - 5 adet;
- havuç - 2 adet;
- maydanoz - 1 demet;
- soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- tadı tuz;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- defne yaprağı - 1 adet.
Biliyor musun Mantarlar, sporlarının yayılmasını sağlamak için rüzgar yaratabilirler. Yüzeyden nemi buharlaştıran kapak, havayı kendi üzerine soğutur, böylece harekete geçirir.
Adım adım pişirme talimatları:
- Chanterelles dilimler halinde bir tavaya dökün, suyla doldurun ve 30 dakika pişirin.
- Elde edilen et suyundan mantarları yakalayın ve tereyağı ile yağlanmış bir tavada kızartın.
- Patatesleri ve havuçları şeritler halinde kesin.
- Yeşillikleri ve soğanları öğütün.
- Bitkisel yağda dilimlenmiş patates, havuç ve soğan.
- Kızarmış sebzeleri et suyuna dökün.
- Tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve patates pişene kadar pişirin. Yaklaşık yarım saat sürecek.
Hazır çorba mayonez, ekşi krema ile baharatlanabilir veya bir dilim tereyağı eklenebilir.
Chanterelles, yemeğe hassas bir aroma ve kadifemsi bir hassasiyet verir, bu nedenle ilk yemeklere, garnitürlere ve salatalara eklenirler. Pişirmeden önce, chanterelles kaynar suda kaynatılarak işlenmelidir. Hazırlama süresi istenen yemeğin türüne bağlıdır. Ayrıca, haşlanmış mantar ürünü sonraki pişirme için dondurularak saklanabilir.
