Bugün lahana turşusu için çeşitli şekillerde hazırlanan basit ve karmaşık olan birçok tarif var. Makale, lezzetli bir salamura sebzeyi evde sıcak bir şekilde hızlı ve kolay bir şekilde nasıl pişireceğinize dair adım adım talimatlar sunmaktadır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kışın başlangıç kültürünün lezzetli, görünüşte iştah açıcı ve uzun süre saklanması için doğru lahanayı seçmeniz gerekir. Lahanaları seçerken, aşağıdaki özelliklere karşılık gelenleri tercih etmek gerekir:
- yoğun;
- üst yapraklar beyaz;
- yapraklar gevrek, tatlı;
- sıkarken gıcırdıyorlar;
- yaklaşık 5 kg ağırlığında;
- yüzeyde hasar, çürüme, donma yok.
Pişirmeden önce sebze kontrol edilmeli, yıkanmalı, kurutulmalı ve doğranmalıdır.
Önemli! Lahanayı erken fermente etmeyin, Hollandalı, Çin çeşitleri, melezler.
Kış için sıcak lahana turşusu tarifleri
Lahana kafalarını fermente etmek kesinlikle zor değildir. Aşağıda, çok hızlı ve kolay bir şekilde pişirilen klasik bir tarifin yanı sıra daha karmaşık, uzun teknoloji kullanan tarifler yer almaktadır. Onları birleştiren, sebzeyi sıcak tuzlu suyla doldurmalarıdır. Kavanozu açtıktan sonra, doğranmış lahana yaprakları çatlamaya devam eder.
Geleneksel, sıcak turşu bir kavanoz içinde
3 l1 saatte 4 kutu
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı ince doğrayın.
- Uzun bir saman ile Çin salataları için rende üzerine havuç ezin.
- Sebzeleri karıştırın.
- Temiz, sterilize edilmiş üç litrelik kavanozlara yerleştirin.
- Salamurayı kaynatın: Tuz ve şekeri suya dökün, kaynatın, 2-3 dakika kaynatın, 60-70 ° C'ye soğutun.
- Salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
- Her kavanoza 1 çorba kaşığı ekleyin. l. sirke.
- Teneke kutunun dibine uzun bir çubukla sebzeleri dürtün.
- Kabın kenarından 5 mm bırakarak tuzlu su ekleyin. Kapakları kapatın.
Video tarifi
Bir tencerede geleneksel, sıcak turşuBiliyor musun Günümüze kadar ulaşan belgeler, 3. yüzyılda Çin Seddi'ni inşa eden işçilerin diyetine ekşi lahana eklendiği bilgisini içeriyor. MÖ. e.
Sirke ile
1 litre başına 2 kutu 2.5 saat
bitkisel yağ
130 ml
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı ince doğrayın.
- Havuçları orta rende üzerine öğütün.
- Sebzeleri karıştırın.
- Sirke dökün.
- Su ile kaba bitkisel yağ ekleyin.
- Çıban.
- Şeker, tuz, baharat dökün.
- Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar pişirin.
- Haşlanmış salamura havuç ile lahana karışımına dökün.
- İyice karıştırın.
- Oda koşullarında 1 saat ısrar edin.
- 2 saat buzdolabında bekletin.
Biliyor musun Ayın evreleri, lahananın ekimi, tuzlanması ve dekapajını etkiler. En lezzetli kış gün batımları, "erkekler" günlerinde Koç, Boğa, Oğlak takımyıldızlarında, büyüyen ayın evrelerinde fermente olanlar: Pazartesi, Salı, Perşembe.
Bitkisel yağ ile
1 litre başına 2 kutu1-1.5 saat
bitkisel yağ
0.5 yemek kaşığı.
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı ince uzun şeritler halinde kesin.
- Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.
- Diş sarımsak diş sarımsak ile ezin.
- Sebzeleri sarımsakla karıştırın.
- Bir kavanoz veya kaseye koyun.
- Suyu kaynatın.
- İçine şeker, tuz, yağ, sirke koyun.
- Çıban.
- Derhal sebzelere kaynar su dökün.
- Sebze karışımını boyunduruk ile bastırın.
- Oda şartlarında 3-24 saat bekletin.
- Bitmiş ürünü naylon bir örtü ile örtün.
- Buzdolabında yeniden düzenleyin.
Depolama yöntemleri
Fermente edilmiş ürünün bodrumda, balkonda veya sıcaklığın 0 ... + 4 ° С'da tutulduğu buzdolabında, sıkıca kapatılmış cam kaplarda veya ahşap varillerde saklanması tavsiye edilir. Böyle bir ürünün raf ömrü 6-8 aydır.
Konserve teknolojisini geçen maya, oda koşullarında, güneş ışığının, yüksek nemin ve yüksek sıcaklıkların olmadığı yerlerde, örneğin asma katlarda, kilerde, mutfak dolaplarında saklanabilir. Kullanım süresi yaklaşık 12 aydır.
Önemli! Bankadaki konserve ürün dondurulamaz, ısıtma cihazlarının, ısı kaynaklarının yakınında saklanamaz.
Böylece, sıcak lahana turşusu hızlı ve kolay bir şekilde pişirilebilir. Ürünün yararlı özelliklerini ve çekici görünümünü uzun süre koruyabilmesi için, dekapaj teknolojisine bağlı kalmak gerekir. En uzun depolama, başlangıç kültürünün korunması ile mümkündür.