Zencefil mantarları, orijinal, lezzetli tadı ile ayırt edilen en popüler mantarlardan biridir. Safran mantarlarının temel bir avantajı, tüm türlerinin yenilebilir olması ve onları zehirlemenin neredeyse imkansız olmasıdır. Tarif edilen mantarlar gelecek için çeşitli şekillerde hasat edilir - kızartılır, kurutulur, dondurulur. Bununla birlikte, dekapaj, kış için en popüler hasat yöntemi olarak kabul edilir.
İçerik hazırlama
Yüksek kaliteli ve taze hammaddeler, lezzetli ve sağlıklı kış hasatının anahtarıdır. Bu nedenle, korumaya devam etmeden önce safran mantarlarını seçmek ve hazırlamak gerekir:
- Dekapaj için, arifesinde veya aynı gün doymuş, homojen turuncu bir renge sahip taze, küçük mantarlar seçilir.
- Toplanan mantarlar dikkatlice ayrılmalı, çürümüş, kırılmış, hasar görmüş ve kurtlu örnekler atılmalıdır.
- Meyve kütleleri kum ve kirden kurtulmak için akan su altında birkaç kez iyice yıkanmalıdır.
- Yıkanmış mantarları hafifçe kuruması için bir tel raf üzerine koyun.
- Büyük numunelerin küçük parçalar halinde kesilmesine izin verilir, orta olanlar için bacaklar şapkalardan kesilir.
Korumanın tadını bozmamak için safran mantarının diğer mantar türleriyle karıştırılmaması tavsiye edilir.Çoğu pişirmeden önce mantarlar acıyı tatmak için soğuk suya batırılır. Söz konusu ürünle, acı olmadığı için bu tür faaliyetlerin yapılması gerekli değildir.
Marine mantar kavanozlarda kış mantar mantar
Modern yemek pişirme, sadece günlük menüyü zenginleştirmekle kalmayan, aynı zamanda şenlik masasında gerçek bir dekorasyon haline gelen turşu mantarları yapmak için çok sayıda farklı tarife sahiptir. Yemek tariflerine çeşitli baharatlar ve baharatlar ekleyerek, inanılmaz bir tat ve aroma ile basit malzemelerden baharatlı özel bir atıştırmalık alabilirsiniz.
Baharatlı safran safran klasik sıcak bir şekilde marine
1535 dakika
toz şeker
1.5 yemek kaşığı. l.
siyah ve yenibahar
Her biri 10 adet
asetik asit% 9
100 ml
100 g başına besin değeri:
- Safran sütünü ayırın, temizleyin, iyice yıkayın, kaynar suya koyun ve 2-3 dakika kaynatın. Mantar kütlesini süzün. Ayrı bir kapta, belirtilen miktarda suyu kaynatın, mantarları oraya daldırın ve sarımsak ve sirke hariç baharat ekleyin. 15 dakika pişirin.
- Sirke turşuna dökün ve sarımsak ekleyin, 5 dakika daha kaynatın Hammaddeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, dolguyu süzün, bir kaba sıcak dökün.
- Kutuları çelik kapaklarla sarın veya kapron ile kapatın. 3 gün sonra çanak hazır.
Biliyor musun Doğu Avrupa ve Amerika ormanlarında üç tür kamelya vardır: ladin, kırmızı ve sütlü kırmızı: hepsi gruplar halinde büyür ve tam teşekküllü habitatlar oluşturur. Bunlardan en değerli olanı, kapak çapı 3 cm'den fazla olmayan genç örneklerdir.
Sirke ile
1060 dakika
yenibahar, siyah ve kırmızı
Her biri 6 adet
100 g başına besin değeri:
- Mantar kütlesini ayırın, temizleyin, iyice durulayın.
- Tavayı suyla doldurun, sirke hariç tüm baharatları ekleyin, 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Mantarları turşuya batırın, asetik asit dökün, 15 dakika kaynatın.
- Ham maddeleri sterilize kaplara yerleştirin, kapaklarla kapatın.
- Boşlukları 20 dakika sterilize edin, yuvarlayın. % 6 asetik asit içeriği nedeniyle, mantarlar alışılmadık derecede gevrek, güzel ve çok lezzetli çıkıyor.
Önemli! Çanak sirke içerdiğinden, sindirim sistemi ile ilgili problemleri olan kişiler için, özellikle akut aşamada gastrit veya ülser ile kullanılması önerilmez.
Sarımsaklı
10 35 dakika
yenibahar ve siyah (bezelye)
3'er adet
100 g başına besin değeri:
- Mantarların meyve gövdelerini durulayın, yaklaşık 10 dakika boyunca tuzlu suda kaynatın, mantarları süzün, bir kaba koyun ve hacmi tarifte belirtilen suyu ekleyin.Suyu kaynatın, sarımsak ve sirke hariç tüm baharatları dökün.
- Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın, mantarları 10 dakika kaynatın, doğranmış sarımsak ve sirke ekleyin.
- 5 dakika daha kaynatın, bankalarda düzenleyin, kapakları toplayın Tarif edilen tarife göre mantarlar keskin ve gevrek. Bu formda, bağımsız bir yemek veya et, sebze veya garnitüre eklenirler.
Sterilizasyon yok
640-50 dakika
bitkisel yağ
3 yemek kaşığı. l.
dereotu (taze veya kuru)
2 şube
karabiber
5-6 adet
100 g başına besin değeri:
- Mantarları sıralayın, soğuk suyla birkaç kez durulayın.
- Mantarları emaye kaplı bir tavaya koyun, temiz soğuk su dökün.
- Bir kaynamaya getirin, elde edilen köpüğü çıkarın, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Bir kevgir boyunca mantarları süzün.
- Ayrı bir kapta, dökmeyi hazırlayın: suya tuz, biber, yaprak, dereotu, bitkisel yağ ve asetik asit ekleyin, 5 dakika pişirin.
- Mantarları sterilize edilmiş kaplara doldurun, üstüne sıcak turşuyu dökün.
- Bankaları kapaklarla kapatın, soğuduktan sonra ters çevirin, serin bir yere çıkarın. Kışın, iş parçasına bayram zamanı geldiğinde, mutfak uzmanları aperatife turşu soğan eklemeyi tavsiye eder - bu daha keskin, zengin ve tam bir salataya dönüşür.
Biliyor musun Kızıllar 18. yüzyıldan beri bilinmektedir. O zaman, cam şişelerde tuzlandılar ve Rusya'dan en değerli oldukları Fransa'ya gönderildiler.
Sitrik asit ile
1045 dakika
100 g başına besin değeri:
- Soyulmuş ve ayrılmış mantarları 20 dakika suda kaynatın, süzün.
- Bir turşusu yapın: asit hariç tüm baharatları suya ekleyin, yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Baharatlı tuzlu suya mantar hammaddeleri ekleyin, 10 dakika kaynatın, içine sitrik asit dökün.
- Kütleyi 5 dakika daha kaynatın, sterilize cam kaplara yerleştirin, metal kapaklarla kapatın. Bu tarif, orman mantarlarının doğal tadını tercih edenler için mükemmeldir. Meze çok aromatik, lezzetli ve estetik olarak hoş.
Baharatlı bir turşuda
1040-50 dakika
hardal tohumu
2 yemek kaşığı. l.
karabiber (bezelye)
8 adet
ardıç meyveleri
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Mantarları durulayın, 5 dakika kaynatın.
- Cam kavanozun dibinde, soğanı katlayın, halkalar halinde kesin ve hardal.
- Mantar kütlesini soğan-hardal yastığına koyun.
- Dolguyu kaynatın: tüm baharatları suya ekleyin, 10 dakika kaynatın.
- Karışımı bir karışımla dökün, kapaklarla örtün.
- Kavanozları 15 dakika sterilize edin, ardından metal kapaklarla kapatın.
Bu tarifteki baharatlı turşusu, ana içeriğe çeşitli baharat tadı bakımından zengin, sıradışı, baharatlı, zengin bir verir. Uzmanlar, ana sıcak yemeklere ek olarak böyle bir yemeğin servis edilmesini tavsiye ediyor.Önemli! Herhangi bir asit (asetik veya sitrik) tamamen pişene kadar kaynar turşuna 3-5 dakika ilave edilmelidir.
Bitkisel yağ ve domates sosu ile
890 dakika
bitkisel yağ
200 ml
100 g başına besin değeri:
- Mantar kütlesini ayırın, durulayın, tuzlu suda 5 dakikadan fazla kaynatın.
- Kabın içine su dökün, tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Mantarları koyun ve 20 dakika pişirin.
- Baharatlı mantar kütlesine domates sosu, tereyağı ve soğan ekleyin. 30-40 dakika daha kaynatın.
- Sterilizasyon geçiren bankalara hammadde yerleştirin, kapaklarla kapatın. Domates turşusunda son derece lezzetli, kokulu ve çekici safran marine edilmiş mantarlar, yetişkinlerin ve çocukların hoşuna gidecekleri evrensel bir mezedir. Mantarlar bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya çeşitli salatalara, atıştırmalıklara, pizzalara, turtalara eklenebilir.
Depolama Özellikleri
Kış için turşu mantarları, bir buzdolabı veya mahzende sterilize cam kavanozlarda saklanır.
Biliyor musun Tüm mantarlar arasında safran mantarları, kolayca sindirilebilir amino asitlerin ve doğal proteinin en iyi tedarikçisidir ve etle eşittirler.
İş parçasının uzun süreli korunması için en uygun koşullar şunlardır:
- doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından güvenli bir şekilde korunan serin havalandırmalı kuru yer;
- oda sıcaklığı göstergeleri + 15 ° C'den yüksek değildir;
- nem seviyesi% 65-85.
Bu koşullar altında, koruma bir sonraki hasat mevsimine kadar bir yıl boyunca tadını ve pazarlanabilirliğini koruyabilir.
Zencefil - en uygun fiyatlı, lezzetli, sağlıklı ve düşük kalorili mantar türlerinden biridir. Marine edilmiş bir formda, etle iyi giderler, salata ve soslarda harikalar ve pasta ve pizza için bir dolgu olarak harikalar.