Yemek pişirmede chanterelles çok yönlülüğü için takdir edilir. Haşlanmış, kurutulmuş ve beyazlatılmış tiplerde iyidirler ve ayrıca herhangi bir garnitür ile iyi giderler. Ancak kızarmış yiyecekler en iyi tada sahiptir. Hazırlık ve tariflerinin yolları daha sonra tartışılacaktır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Gevrek yapıları nedeniyle, chanterelles ısıl işlem sırasında asla mukusla kaplanmaz ve acı değildir.. Bununla birlikte, her mantar kızartma için uygun değildir. Eski ve hasarlı örneklerden kaçınılmalıdır, bu da yaklaşık olarak aynı büyüklükteki genç meyve veren vücutları tercih eder. Hasat önce hazırlanmalıdır.
Önemli! Ana malzemeyi seçerken, solucan deliğinden dikkatli olmayın. Çok miktarda hinomannose nedeniyle, bu tür orman hediyeleri parazit böceklere karşı neredeyse savunmasız değildir ve sadece +50'nin üzerindeki tuz ve sıcaklık chanterellerin koruyucu maddesini yok edebilir.°S.
Bu aşama aşağıdaki faaliyetleri içerir:
- şartlandırılmış bir ürünün titiz seçimi;
- seçilen mantarları yarım saat boyunca soğuk suda bekletmek (meyve gövdelerinin gözenekli yapısını tahrip etmeden, kir ve kum kalıntılarından hızla yıkamak için yardımcı olur);
- su değişimi ile tekrar tekrar yıkama (prosedürü 3-4 kez tekrarlamanız önerilir);
- bir kevgir ve bir kağıt havlu ile fazla nemin uzaklaştırılması (yıkanmış ürünün 10 dakika boyunca uzanması önemlidir).
Genel olarak, 1 kg chanterelles hazırlamak yaklaşık 40 dakika sürer.
Kızarmış Cantharellus Cibarius Tarifleri
Chanterelles'i farklı tariflere göre bir tavada veya yavaş bir tencerede kızartın. Ana bileşene eklenen baharatlar ve bileşenler, bitmiş yemeğin görünümüne ve tadına bireysel özel notlar ekleyecektir. İşte kanıtlanmış aperatifler bir seçim.
Soğan ve sarımsak tereyağında
230 dakika
ayçiçeği veya zeytinyağı
2 yemek kaşığı. l.
dereotu ve maydanoz
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Soğanı soyun ve ikiye bölün. Her dilimi ince yarım halkalar halinde doğrayın.
- Soyulmuş sarımsak karanfillerini dilimler boyunca kesin veya bir presten geçirin. Yemeğin sarımsak suyu ile emprenye derecesi öğütme yöntemine bağlıdır: dilimler ne kadar küçükse, tadı o kadar fazla aroma ve piquancy.
- Tavayı önceden ısıtın. Sebzeyi içine dökün ve yarım porsiyon tereyağı ekleyin. Böyle bir karışım kızarmış mantarlara hassasiyet ve altınlık sağlayacaktır.
- Sadece tek bir yağ türünü yönetirseniz, ürün ya yanar ya da aşırı sert olur.
- Hazırlanan soğan-sarımsak karışımını ısıtılmış ve yağlanmış bir kaseye boşaltın ve iyice karıştırın.
- Kaplamayın, güçlü bir sarımsak kokusu görünene kadar geçin. O zamana kadar, soğan dilimleri belirli bir yumuşaklık ve şeffaflık kazanmalıdır.
- Önceden pişirilmiş bütün mantarları ve tereyağının ikinci yarısını tavaya ekleyin. Meyve veren vücutların büyüklüğünden korkmayın, çünkü hazırlık sürecinde büyük ölçüde azalacaktır.
- Brülörün gücünü ortalamanın biraz altında tutun ve örtmeden ürünü hazır duruma getirin. Yemek pişirirken periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
- 10 dakika sonra, bulaşıklarda çok fazla serbest kalan sıvı göründüğünde, mümkün olduğunca boşaltmak ve pişirmeye devam etmek gerekir.
- 4-5 dakika içinde tabağı tuzlamak ve gerekli baharatları, otları ekleyin. İyice karıştırın.
Video tarifi
Soğan ve sarımsak tereyağında
Biliyor musun Ortaçağ Fransa'nın illerinde chanterelles en güçlü afrodizyak olarak kabul edildi. Bu nedenle, bu mantarlardan gelen yemekler düğün menüsünün ayrılmaz bir parçasıydı.
Chanterelles Julien
445 dakika
buğday unu
1 çay kaşığı kaydıraklı
yağ kremi (ev yapımı ekşi krema mümkündür)
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Soyulmuş soğanı doğrayın, ısıtılmış yağlı bir tavada boşaltın ve yarı saydam olana kadar orta ateşten geçirin.
- Önceden yıkanmış mantarlar uygun bir şekilde kesilir ve kızarmış soğanlara eklenir. Tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın, örtün ve yaklaşık 15 dakika kendi suyunda pişirin.
- Serbest kalan sıvı tamamen buharlaştığında, ürünlere ekşi krema ekleyin, çanağı birkaç dakika karıştırın ve kızartın.
- Küçük porsiyonlarda un, tuz ve baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin.
- Chanterelles bir servis kasesine yerleştirin, üzerine rendelenmiş peynir ve otlar serpin. İstenirse, 5 dakika boyunca yapabilirsiniz. Altın peynir kabuğu elde etmek için önceden + 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında gönderin.
Biliyor musun 2013 yılından bu yana, Letonya chanterelles ihracatı için dünya pazarında lider konumdadır ve yurtdışındaki limanlarından yılda yaklaşık 73 bin kg mantar göndermektedir. Aslanın payı İsveç ve Litvanya tarafından satın alındı.
Ekşi krema soslu patates ile
245 dakika
patates
4-5 adet. orta boy
bitkisel yağ
4 yemek kaşığı. l.
dal dereotu
vasiyetle
biber, fesleğen, baharatlı baharat karışımı
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Önceden yıkanmış ve kurutulmuş mantarları ince tabaklara öğütün. Küçük meyve veren vücutlar hazırlamanız gerekiyorsa, onları kesmenize gerek yoktur.
- Yarım halkalarda doğranmış soyulmuş soğan ve ısıtılmış bir tavada yağda boşaltın. 2-3 dakika içinde sebze yumuşak ve yarı saydam hale gelecektir.
- Haşlanmış soğan ve mantarları birleştirin. Örtün ve 12 dakika boyunca orta ateşte kızartın, bazen çanağı yanmayacak şekilde karıştırın. Bu arada, soyulmuş ve yıkanmış patatesleri küpler halinde kesin ve ayrı bir tencereye koyun.
- Mantarlı tavada evrimleşmiş yushka tamamen buharlaşır, tuz ve baharat ekleyin.
- Yarı mamul chanterelles'te (doymuş parlak bir renk ve belirli bir gevrek yapı elde ettiklerinde) ekşi kremi boşaltın.
- İyice karıştırın ve kapağın altında 3 dakika boyunca söndürmeye devam edin.
- Son aşamada, kızarmış chanterelles yarı hazırlanmış patateslere koyun ve tamamen pişene kadar pişirin. Servis yapmadan önce, yemek yeşilliklerle süslenebilir.
Önemli! Mantarları kızartırken, serbest bırakılan sıvı onlardan tamamen buharlaşana kadar beklemek ve 7 dakika daha pişirin. Bu yapılmazsa, ürün kauçuğu çıkarır ve acı olur.
Video tarifi
Ekşi krema soslu patates ile
Patates kızartması ile
[/ recipeInstructions]
Video tarifi
Kızarmış patates
Domates sosunda kaynama yok
240 dakika
taze domatesler
7 adet orta boy
baharatlar (tercihen İtalyan otları)
tatmak
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- İlk önce domatesleri haşlayın ve soyun. Sonra, küçük parçalar halinde öğütün. Bir kaseye boşaltın ve bir kenara koyun.
- Soyulmuş soğanları ve diş sarımsaklarını ince doğrayın.
- Gerekirse, büyük mantarları ince dilimler halinde kesin. Küçük kopyaların ezilmesi gerekmez.
- Yağlanmış tavayı ısıtın ve hazırlanan soğan-sarımsak kütlesini içine koyun. Karışım berrak ve yumuşak olana kadar bekleyin. Hazır sarımsağı güçlü sarımsak aromasıyla da öğrenebilirsiniz.
- Chanterelles'i kaseye boşaltın ve kızarmış soğan ve sarımsak ile karıştırın. Üzerini örtmeyin, buharlaşan mantar suyu buharlaşana kadar pişirin.
- Meyve gövdeleri kahverengileşmeye başladığında, tuzlayın ve baharat ekleyin. Karıştırınız.
- 3-4 dakika içinde hazır olana kadar, ketçap ve doğranmış domatesleri koyun. Isıyı en aza indirin, kabı bir kapakla örtün ve tabağı 20 dakika pişirin.
Biliyor musun En büyük mantarlar 150 yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'nde keşfedildi. İlk buluntu Wisconsin'de büyüdü ve 140 kilogram ağırlığından etkilendi ve ikincisi - Oregon'da ve bin hektardan fazla bir alanı kaplayan dev bir miselyuma sahipti.
Domuz eti ve domates ile
260 dakika
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Domuz yağı küçük küpler halinde öğütülür.
- Fazla kandan kurtulmak için eti musluğun altında durulayın. Bir mutfak havlusu üzerine koyun ve 3-4 dakika kurumasını bekleyin. Bundan sonra, isteka topunu bifteklere kesin, biraz dövün ve orta-büyük küpler halinde doğrayın.
- Bitkisel yağı tavaya dökün ve ısınmak için birlikte verilen sobaya koyun.
- Hazırlanan yağı sıcak bir kaba boşaltın ve her taraftan kızartın.
- Pastırma kahverengileştiğinde, et ekleyin, brülörün maksimum gücünü açın ve üzerini örtmeden kahverengi bir kabuk görünene kadar kızartmaya devam edin. Eşit kızarmış domuz eti için, zamanında ters çevirin.
- Hazırlanan eti ayrı bir tabağa aktarın.
- Soyulmuş soğanları yarım halkalarda doğrayın ve kızarttıktan sonra kalan ete yağ yükleyin. Sebzeyi belirli bir hamur ve şeffaflık görünene kadar geçirin. Ara sıra karıştırmayı unutmayın.
- Bu arada, hazırlanan chanterelles doğrayın ve soğan kahverengiye başladığında, bunları tavaya ekleyin. Mantar çorbası tamamen buharlaşana kadar yiyecekleri açık kapağın altında kızartmaya devam edin.
- Mantarlar istenen duruma ulaşırken, domateslerin hazırlanmasına devam edin. İlk önce onları yıkamanız ve birkaç dakika kaynar suya daldırmanız gerekir. Gelecekte bu manipülasyon, meyvenin kabuğunu hızlı ve kolay bir şekilde çıkarmanıza izin verecektir. Sonra domatesleri küpler halinde doğrayın ve yarı mamul chanterelles'e ekleyin.
- 3-4 dakika içinde yemek hazır olana kadar tuzlayın ve baharat ekleyin.
- Mantarları etle birleştirin, tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın ve ekşi krema ekleyin.
- Kapağın altındaki garnitürü 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Biliyor musun Mikologlar plazmodyumun sadece dünyanın orta enlemlerinde dağıtılan gezegendeki en eşsiz mantar olduğunu düşünüyorlar. Meyve gövdesi birkaç gün içinde bir yerden bir yere 1 m hızla hareket eder.
Ekşi kremada tavuk ile
460 dakika
yağlı ekşi krema (tercihen ev yapımı)
300 g
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Tavuğu akan suda durulayın ve orta boy küpler halinde doğrayın.
- Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ısıtmak için bir ocak üzerine yerleştirin.
- Yağ kabarmaya başladığında, eti sıcak bir tavaya boşaltın ve altına kadar her taraftan kızartın.
- Tavuk istenen duruma geldiğinde, mantarlarla birleştirin. Gerekirse büyük parçaları zımparalayın.
- Üzerini örtmeyin, buharlaşan meyve suyu tamamen buharlaşana kadar pişirin. Ayrıldığında, tuz ve baharat ekleyin.
- Kabı örtün ve 10 dakika kızartmaya devam edin.
- Bu arada, diş sarımsakları soyun ve bunları presin içinden geçirin.
- Elde edilen kütleyi ekşi krema ile karıştırın ve mantarlara ekleyin. Kapağın altında 15 dakika daha haşlayın.
- Pişirmeden birkaç dakika önce yemeği tuzlayın ve karabiber yapın.
Önemli! Kızarmış mantarları gevrek yapmak için, kızartma kapaksız maksimum ısıda başlamalıdır. Buharlaştırılmış meyve suyu tamamen buharlaşana kadar tabağı tuzlayamazsınız.
Birçok gurme chanterelles'e aşık oldu, çünkü doğada zehirli analogları yok ve mükemmel tat özelliklerine sahipler. Ek olarak, sağlıklı bir diyetin ilkelerine bağlı olan insan diyetinin önemli bir protein bileşenidir. Mantarları doğru pişirirseniz, sadece sağlıklı yiyecekler değil, aynı zamanda çok lezzetli olurlar.