Rus lahana çorbası, Rus mutfağının bir klasikidir. Bu doyurucu, besleyici, aromatik ve çok lezzetli ilk kursun hazırlanması oldukça basittir, minimum çaba, zaman ve deneyim gerektirir. Birçoğu gerçek lahana çorbasının sadece kil yemeklerinde bir Rus ocağında elde edildiğine inanıyor. Ancak, birkaç temel pişirme kuralını bilerek, evde en az lezzetli bir lahana ve mantar güveç alabilirsiniz.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Yüksek kaliteli taze ürünler kullanılmadan yüksek tadı ve mükemmel aroması olan bir yemek hazırlamak imkansızdır.
Lahana çorbası için malzemeler seçerken, bu yönlere dikkat etmeniz gerekir:
- lahana. Açıklanan çorba için en iyi seçenek sonbahar çeşitlerinin beyaz lahanasıdır. Beyaz elastik yaprakları olan güçlü, yoğun bir lahana başının varlığı ile karakterizedir. Çok genç lahana uymuyor, çünkü kaynar ve et suyuna çamurlu bir renk veriyor.
- champignons. Ham taze mantarlar hoş bir beyaz veya kahverengi renkle ayırt edilir, yoğun, sıkı ve elastik bir yapıya sahiptir, pratikte kokusu yoktur. Sarı lekelerin varlığı, küf kokusu ve koyu renk, mantar hammaddelerinin tazeliğini gösterir.
- et. Bildiğiniz gibi, lahana çorbası anavatandaki et suyunda pişirilir. Çorba için, yağlı sığır eti, örneğin brisket veya incik seçmek daha iyidir. Onların yokluğunda, kemik, jambon veya kaburga üzerinde domuz kullanabilirsiniz.
Deneyimli aşçılar, yemeğe belirgin bir aroma ve viskozite verdiği için kemikli et kullanılmasını önerir.
Deneyimli aşçılar, yemeğe belirgin bir aroma ve viskozite verdiği için kemikli et kullanılmasını önerir.Mantar ve taze lahana ile lahana çorbası yapmak için tarifler
Lahana çorbası yapmak için çok sayıda tarif var, tek doğru değil. Metresler en çeşitliliği kullanır: en basit, yağsız yemeklerden başlayarak ve jambon, sığır eti, mantar, balık, otlar ve baharatlar açısından zengin çorbalarla biter. Lahana çorbası için en iyi tarifler - daha fazla bilgi edinin.
Klasik versiyon
2 L120 dakika
beyaz lahana
700 g
maydanoz, kereviz ve yabani havuç kökleri
1 avuç
tuz, karabiber, kişniş
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Yağı bir tavada ısıtın, soğan hammaddelerini pembe renge kadar kızartın.
- Havuç ve biberi büyük payet şeklinde kesmeyin, soğuğa yatırın. Sebzeleri yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.
- Suyu bir kapta kaynatın, bir avuç kıyılmış kök, karabiber, defne koyun.
- Lahanayı çok ince doğrayın. Kaynar sıvıyı doldurun, 10 dakika pişirin.
- Haşlanmış sebzeleri lahanaya ekleyin.
- Mantarları dilimler halinde ezin, altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
- Çorbanın içine koymak için mantar hammaddeleri.
- Patatesleri şeritler halinde kesin, lahana çorbasına ekleyin.
- Kaynadıktan sonra çorbayı baharatlarla tatlandırın. 5 dakika kaynatın, domates salçası koyun.
- Malzemeleri kısık ateşte kaynatın.
- Çanak hazır durumundan 2-3 dakika önce sarımsak ekleyin.
Biliyor musun Şaşırtıcı bir şekilde, II. Catherine döneminde, uzak ülkelerden getirilen seralarda ananas yetiştirildi. Meyveler, geleneksel elma şarabını anımsatan asidik lahana çorbası, çeşitli konserveler ve "yedi maltta" efervesan bir içecek yapmak için yaygın olarak kullanıldı.
Yalın seçenek
2 l90 dakika
zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı. l.
yeşillik (dereotu)
2-3 şube
100 g başına besin değeri:
- Soğanı küçük karelerle doğrayın, havuçları rendeleyin.
- Domatesleri kaynar suya dökün, soyun, kesin.
- Soğan hammaddelerini, havuçları ve domatesleri 7-10 dakika yağda kızartın.
- Suyu kaynama durumuna getirin.
- Lahanayı doğrayın, suya koyun, 15 dakika kaynatın.
- Patatesleri küpler halinde kesin, lahanaya gönderin.
- Çorbanın içinde haşlanmış sebzeleri yatırın, 10 dakika pişirin.
- Lahana çorbasını baharatlarla tattırın, 10 dakika daha pişirin.
- Pişirmeden önce birkaç dakika çorbaya doğranmış sarımsak ekleyin. 5 dakika daha çürümek.
Zengin çorba
3,2 L 80 dakika
beyaz lahana
400 g
et (sığır eti)
250-300 g
petrol (kurutulabilir)
250 g
bitkisel yağ
2-3 yemek kaşığı. l. kızartma için
100 g başına besin değeri:
- Tavaya bir parça et, maydanoz kökü ve bir soğan koyun. Yumuşayana kadar kaynatın, sonra eti çıkarın, suyu süzün.
- Lahanayı doğrayın.
- Güvenin içine biraz su dökün, kaynatın, lahana hammaddelerini ve tereyağını dökün. Sebzeler yumuşayana kadar malzemeleri haşlayın.
- Lahanayı etle birleştirin, filtrelenmiş suyu dökün.
- Mantarları dilimlerle öğütün, sıcak bir tavada yağ ile pişene kadar kızartın.
- Pecherniki diğer sebzelerle yattı.
- Soğan, patates, havuç ve maydanoz kökü öğütün, et suyuna ekleyin.
- Baharat ve sarımsak ekleyerek lahana çorbasını tatlandırın, patatesler hazır olana kadar 15-20 dakika daha kaynatın.
Biliyor musun 19. yüzyıla kadar, çorba ilk yemek, yani çorbalar olarak adlandırılırken, "ekşi lahana çorbası" maltlı içecekleri ifade eder. Sadece geçen yüzyılda, lahana çorbası lahana turşusu çorbası statüsünü aldı.
Rus lahana çorbası
2,5 l90 dakika
dana bonfile, domuz kemiği, kaburga
500 gr
domates (salça)
2 adet (2-3 yemek kaşığı L.)
bitkisel yağ
2-3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Eti yemek pişirmek için bir kaba koyun, soğuk su dökün, pişene kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.
- Çiğ eti yerleştirin, keyfi parçalar halinde öğütün, et suyunu süzün.
- Soğanı küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin.
- Bitkisel yağ ile giyin: soğanları havuçla birlikte kızartın, doğranmış domates veya domates salçası ekleyin.
- Sarımsakta ince dilimler halinde doğrayın ve sebzeleri yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Lahanayı doğrayın, patatesleri soyun, küpler halinde kesin.
- Et suyunu kaynama durumuna getirin, lahana, patates koyun. Kaynatmak için.
- Kızartmayı kaynar güveçe ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
- Yeşillikleri ezin, lahana çorbasına koyun. Tuz ve karabiber, defne ekleyin.
- Kullanılıyorsa, ekşi krema ekleyin.
"Boyar"
2 l 100 dakika
et (sığır eti veya domuz eti)
200 g
100 g başına besin değeri:
- Mantar suyunu kaynatın: mantarları oda sıcaklığında suyla dökün, soğan ve defne koyun, pişene kadar pişirin.
- Suyu süzün, mantar hammaddesini altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Soğanı küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin, maydanoz kökünü ince şeritler halinde doğrayın.
- Kızartma yapın: soğan, havuç ve maydanoz kökünü yağda kızartın. Macunu ekleyin, yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- Lahanayı ince şeritler halinde öğütün, hazır olana kadar bir tavada pişirin, düzenli olarak suyu ekleyin.
- Hazır lahana, kızarmış sebzelerle karıştırılır.
- Eti dilimler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, hazır olana kadar et suyu ile güveç yapın.
- Mantar suyunda, tüm sebzeleri koyun, çorbayı tuz, karabiber, defne yaprağı ile tadın.
- Et ve mantarları pişirme kaplarına aktarın, lahana çorbası dökün.
- Çanağı 1 saat fırına gönderin.
- Lahana çorbası otlar ve ekşi krema ile servis yapın.
Önemli! Pişirme için özel tencere yoksa, güçlü duvarlara sahip ısıya dayanıklı bir tava kullanabilirsiniz.
Kurutulmuş petrol ile
2,8 L 90 dakika
bitkisel yağ
3 yemek kaşığı. kızartma için
baharatlar (tuz, karabiber)
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Akşam saatlerinde, mantar hammaddelerini oda sıcaklığında su ile dökün. Sabahları süzün, mantarları dilimler halinde kesin.
- Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve mantar ekleyin. Yaklaşık 60 dakika kaynatın.
- Soğanı küpler, havuç - şeritler halinde doğrayın.
- Soğan-havuç karışımını yağda kızartın.
- Patatesleri soyun ve çubuk şeklinde kesin. Lahanayı ince doğrayın.
- Mantar suyunda patates, lahana yatıyordu. 5-7 dakika kaynatın.
- Çorbaya sebze kızartma, defne, baharat ekleyin. Mantar hammaddesinin ıslatıldığı biraz su ekleyebilirsiniz.
- Sebzeler pişene kadar lahana çorbasını kaynatın. Ekşi krema ve otlar ile kullanın.
Fasulye ile
2 L 90 dakika
et (sığır eti, domuz eti)
300 g
bitkisel yağ
5 yemek kaşığı. l.
yenibahar karışımı
10 bezelye
100 g başına besin değeri:
- Eti bir kaba koyun, oda sıcaklığında su ekleyin, tuz, biber karışımı ekleyin, 30 dakika pişirin.
- Fasulye sıralayın, durulayın. Et suyunu yarım saat kaynattıktan sonra çekirdekleri koyun. Fasulyeleri yarıya kadar pişirin.
- Havuçları, biberi ince şeritler halinde kesin, yarım halkalarda soğan, küçük küplerde domates.
- Tüm sebzeleri bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar geçirin.
- Lahanayı ince doğrayın, patatesleri karelere kesin.
- Pişmiş eti et suyundan koyun, ince bir samanla öğütün. Et suyunu süzün.
- Et suyunu kaynatın, lahanayı koyun, 5-7 dakika kaynatın.
- Lahana çorbasında et hammaddeleri, fasulye ve patates koyun.
- Sarımsağı sebze kızartmasına sıkın, karıştırın. Sebze kütlesini et suyuna dökün.
- Baharat ve defne yaprağı ile lahana çorbası bitirin. Tamamen pişinceye kadar pişirin.
- Servis yaparken, otlar ile süsleyin, ekşi krema ekleyin.
Günlük menüyü çeşitlendirmek için lezzetli, doyurucu, besleyici ve son derece aromatik lahana çorbası yardımcı olacaktır. Ekşi lahana, tatlı mantarlar ve kokulu sığır eti kombinasyonu, ailenin hiçbir üyesini kayıtsız bırakmayacaktır. Rus çorbasına büyük bir katkı, lahana veya pirinçli turta olacak.
