Huş kabuğu lezzetli, besleyici bir mantardır. İyi bir hasatınız varsa, aşağıdaki teknolojilerden birini kullanarak kış için turşu yapabilirsiniz.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Küçük ve orta boy mantarları tuzlamak daha iyidir - daha yoğun bir yapıya sahiptirler, bu da söz konusu işleme türünden sonra neredeyse tamamen korunur. Bu sayede, son ürün gevrek olacak ve eski büyük örneklerde olduğu gibi liflere bölünmeyecektir. Önceden hasat edilen ürün kirden temizlenmeli, bacaklar cildin üst tabakasını çıkarmak için kazınmalıdır. Daha sonra tüm ürünler iyice yıkanmalıdır.
Önemli! Mantarlar, hasattan sonra mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gereken mantarlardır. Ürün özelliklerini yaklaşık 24 saat korur, daha sonra solmaya ve yoğunluğunu kaybetmeye başlar.
Kış çörek turşusu için tarifler
Söz konusu mantar çeşitlerini tuzlamanızı ve iyi bir atıştırmalık almanızı sağlayan birçok farklı tarif var. Baharat listesine ve bir koruyucu (sirke) varlığına veya yokluğuna göre değişecektir.
Büyükelçinin teknolojileri, seçilen tarif ne olursa olsun, sadece 2 tane var:
- sıcak yöntem - ısıl işlemi içerir;
- soğuk yöntem - pişirme ek ısıl işlem yapılmadan gerçekleştirilir.
Aşağıda çeşitli şekillerde atıştırmalık hazırlamak için kanıtlanmış 4 seçenek arasından seçim yapabilirsiniz.
Sıcak Yol - Klasik Tarif
Her 40 dakikada bir 0.5 l'lik 2 kutu
frenk üzümü yaprağı
3 adet
100 g başına besin değeri:
- Yıkanmış yıkanmış mantarları su ile dökün, ateşe verin. Kaynadıktan sonra 25 dakika pişirin.
- Huş ağaçlarını bir kevgir içinde yatırın, akan su altında durulayın. Et suyunu dökmeyin - turşusu için gerekli olacaktır.
- Soğutulmuş ürünleri kavanoza ekleyin, bileşenlerin tamamını ekleyin. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları katmanlar halinde mantar ile değiştirilebilir.
- Suyu 2 kat gazlı bezle 3 kez süzün. Sıvıyı tuzlayın, kaynatın ve kavanozlara mantarlarla dökün - bir kapta hacminin% 25'ini işgal etmelidir.
- Kavanozları kapaklarla kapatın, mantarlar ekşi bir kokuya ve tada sahip olana kadar karanlık bir yerde oda sıcaklığında birkaç gün bekletin. Bundan hemen sonra, sıcaklık rejiminin +1 ... + 6 ° С içerisinde tutulduğu serin bir yere taşınmaları gerekir. 28 gün sonra atıştırmalık yemek ve evinize muamele etmek mümkün olacaktır.
Önemli! Pişirme sırasında mantarların hazırlığı gözle belirlenebilir - dibe yerleşmişlerse, bir sonraki tuzlama aşamasına geçebilirsiniz.
Sirke ile sıcak
3 L 40 dakika
yenibahar
10 bezelye
100 g başına besin değeri:
- Beş litrelik bir tavaya 2 litre su dökün, ateşe koyun, kaynatın. Bir tutam sitrik asit ekleyin.
- Büyük mantarlar 2-4 parçaya kesilir, küçük olanları bütün bırakır. Onları kaynar suya katlayın. Kapak kapalıyken 10 dakika pişirin.
- Belirtilen süreden sonra mantarları bir kevgir içine atın.
- Tavayı yıkayın, içine 1,5 litre su dökün. Kaynatın. Listedeki tüm malzemeleri sıvıya ekleyin. Kaynattıktan sonra mantarları tavaya dökün. 10 dakika sonra defne yaprağını çıkarın. Mantarları 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- Belirtilen süreden sonra ateşi kapatın, ürünleri teneke kutulara koyun, tuzlu su dökün, yuvarlayın.
- Hazırlanan atıştırmalıkların tamamen soğumasını bekledikten sonra, saklamak için buzdolabına gönderin.
- Bu tarife göre pişirilmiş mantarlar var, 3-5 gün sonra mümkündür.
Biliyor musun Dünyadaki en pahalı mantarlar yer mantarıdır. Onların zevkini bilenler tarafından ödeme yapmaya istekli $Böyle bir ürünün gramı başına 4-6.
Soğuk yol
5 l20 dakika
100 g başına besin değeri:
- Tencerenin dibine tuz ekleyin, ardından kapakları aşağı bakacak şekilde bir mantar tabakası koyun. Böylece, malzemeler bitene kadar değiştirin.
- Ürünün yüzeyini gazlı bezle örtün, üzerine bir tabak koyun ve 3-4 kg ağırlığında bir yük koyun.
- İş parçasını 40 gün boyunca serin ve karanlık bir odada bekletin. Her 2-3 günde bir, karışımı kalıp için kontrol edin - öyleyse, gazlı bez çıkarılmalı ve yeni bir kesim ile değiştirilmelidir.
- Kullanmadan önce, son ürün istenirse iyice yıkanır, kaynatılır veya kızartılır.
Boyunduruğun altında
1 l 20 dakika
frenk üzümü yaprağı
5 adet
100 g başına besin değeri:
- Üç litrelik tencereyi kaynar suyla dökün ve tamamen kuruyana kadar bekleyin.
- Yaban turpu yapraklarını kabın ve tuzun altına yerleştirin. Bundan sonra, katmanları bu sırayla, her birine tuz serpiştirin: başları aşağıya doğru olan mantarlar, sarımsak, dilimlenmiş, doğranmış yeşillikler. Böylece malzemeleri bitinceye kadar yayın.
- Kütüğü baş aşağı çevrilmiş bir plaka ile örtün. Bunun üzerine, su ile dolu üç litrelik bir kavanoz takın.
- Tuzlama 2 hafta sürer. Mantar yoğunluğunu korumak için serin ve karanlık bir odada tutulurlar.
- İşlemin sonunda bir numune alırsanız, servis yapmadan önce ürünün çok tuzlu olduğunu görürsünüz, 20 dakika boyunca su veya sütle ıslatılabilir.
Boşlukların depolanması özellikleri
Dikkate alınan boşluk türleri 12 ay boyunca + 1 ° C ila + 6 ° C sıcaklıkta saklanabilir. Turşu çok fazla değilse, üst veya orta raftaki buzdolabına yerleştirilebilir.
Tuzlu huş ağaçlarının tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır. Bu, güçlü alkollü içecekler için harika bir meze ve haşlanmış patates veya et yemekleri için harika bir ektir. Doğranmış halka soğan ve bitkisel yağ ile terbiyeli daha iyi servis yapın.Biliyor musun Bütün ülkeler mantarları yenilebilirlik açısından eşit olarak sınıflandırmaz. Örneğin, İtalya'da zehirli örnekler tereyağı solucanlarını ve Almanya - russula'yı içerirken, Rusya'da bu temsilcilerin her ikisi de oldukça popülerdir ve yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır.
