Mantar krallığının en değerli temsilcilerinden biri çörek (veya porçini mantarı). Sadece iyi bir görünüme, büyük boy ve kullanışlı bir bileşime sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kış için konserve preparatların hazırlanması sırasında mükemmel tadı korur. Bu ürünü dekapaj için seçmek ve hazırlamak için temel kurallar ve ayrıca turşusu porcini mantarları için en iyi adım adım tarifler makalenin ilerleyen kısımlarında açıklanmaktadır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Porcini mantarlarından hasat için solucan ve çürümesiz taze ve güçlü meyve gövdeleri seçilir. Isıl işlem koşullarında, kapağın alt kısmı beyaza boyanmış örnekler en iyi korunur.
Biliyor musun Cep mantarının yaşam döngüsü yaklaşık 9 gündür, ancak en büyük örnekler 2 haftaya kadar “yaşayabilir”.
Porcini mantarlarının konserve için hazırlanması bu tür zorunlu eylemlerden oluşur:
- meyve veren gövdenin yüzeyi enkaz, kir ve yapışan topraktan tamamen temizlenir;
- bacağın alt kısmı bir bıçakla kesilir - bu, mantarın içinde solucan olup olmadığını belirlemenizi sağlar;
- mantarın hasarlı ve çürümüş alanları dikkatlice çıkarılır.
Mantarlar yüksek radyasyona sahip bölgelerde bile büyüyebilir - bir zamanlar Çernobil nükleer santralinde patlayan bir güç ünitesinin yakınında bir porçini mantar kümesi keşfedildi.
Yemek tarifleri
Lezzetli turşusu porcini mantarları yapmak için birçok kolay ev yapımı tarifler var. Bu durumda, ana koruyucu genellikle sirke, ancak bazen konserve ürünü, olmadan boletus mezesi hazırlayarak ve tenekeleri sterilize etmeden kapatabilirsiniz.
Kışın depolama serin ve karanlık bir yerde yapılır - burada bankalar bahara kadar durabilir. Turşuya çeşitli baharatlar da eklenir, böylece bitmiş ürünün tadı daha doygun ve baharatlı olur. Evde mantarlardan konserve yiyeceklerin hızlı bir şekilde nasıl hazırlanacağı ve kutularda nasıl düzgün bir şekilde yuvarlanacağı hakkında daha fazla ayrıntı - makalenin ilerleyen bölümlerinde.
Sirke ile
2 l80-90 dk.
karabiber bezelye
15 adet
100 g başına besin değeri:
- Mantarları yıkayın ve dikkatlice ayırın. Onları küçük parçalar halinde kesin ve akan su altında durulayın.
- Mantarları bir tencereye koyun, su dökün. Kabı orta ateşe koyun, kaynatın.
- Elde edilen mantar şurubu kaynadığında, meyve veren gövdeleri sıvıdan ayırın ve bir kevgir içine atın. Onları akan suda duruladığınızdan emin olun.
- Yıkanan ana malzemeyi tekrar tavaya katlayın, temiz su dökün. Yarım çorba kaşığı tuz ekleyin, karıştırın, kabı ateşe koyun.
- Bir tavada su kaynattıktan sonra, mantarları orta ateşte kaynatın ve 30 dakika kaynatın. Sonra ürünü bir kevgir içine atın, soğuk suda yıkayın.
- Cam kavanozları metal kapaklarla sterilize edin (1 litreye kadar olan kapları seçmek en iyisidir). Dereotu suda durulayın ve ince doğrayın.
- Bir turşusu yapın. Suyu küçük bir tencereye dökün, şeker, tuz ve asetik asit çözeltisi ekleyin. Elde edilen karışımı karıştırın, ocakta kaynatın.
- Haşlanmış mantarları haşlanmış turşuya dökün, kaynatın. 15 dakika pişirin, oluklu bir kaşıkla sürekli karıştırın.
- Çörek ve kaynar turşuya dereotu yeşillikleri ekleyin. Karıştırın, birkaç dakika kaynatın ve sonra tencereyi ocaktan çıkarın.
- Kutunun dibinde karabiber ve defne yaprağı bulunur. Kapları üste sıcak bir porçini mantarı ve turşusu karışımı ile doldurun. Kavanozları metal kapaklarla kapatın.
- Kapalı kapları baş aşağı çevirin, tamamen soğuyana kadar kalın bir bezle örtün ve sonra depoya koyun.
Video tarifi
Sirke ile
Önemli! Ceps, kış için dondurucuda dondurulabilir, ancak bundan önce kaynatılması gerekir. Çözüldükten sonra çiğ mantarlar tatlarını kaybeder ve hoş olmayan bir koku alır.
Sirke yok
Bu tarife göre hazırlanan boletus mantarları, buz çözüldükten sonra derhal gıdada kullanılmalıdır - ürün tekrar dondurulamaz.
2 L60 dk.
su (marine için)
1,5 l
100 g başına besin değeri:
- Mantarların arasından geçin, akan suyun altında durulayın. Meyve gövdelerini küçük parçalar halinde kesin.
- Doğranmış mantarları bir tavaya koyun, su dökün. Bu durumda, sıvı hacmi boletus sayısından 4 kat daha az olmalıdır.
- Kapaklı tavayı ateşe koyun, kaynatın. Elde edilen köpüğü yarıklı bir kaşıkla çıkarın.
- Kaba tuz ekleyin, karıştırın. Kütleyi 30 dakika pişirin ve ardından tavayı ocaktan çıkarın. Mantarların oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
- Küçük plastik kaplar veya kalın plastik torbalar hazırlayın. Soğutulmuş mantar ve turşuyla doldurun, sıkıca tıkayın veya bağlayın. Bu şekilde paketlenmiş turşu mantarları dondurucuda katlayın ve orada saklayın.
Video tarifi
Sirke yok
Kış için mantar rulo yapmak oldukça kolaydır, bu nedenle yeni başlayanlar bile böyle bir görevle başa çıkabilir. Basit eylemler sırasına adım adım bağlı kalarak, herhangi bir sonbahar ve kış tablosunu süsleyecek lezzetli bir boşluk elde edebilirsiniz. Aperatifler hazırlamak için çeşitli yöntemler sayesinde, herkes kendileri için en uygun ve ilginç tarifi seçebilir.