Kokulu ve sulu lahana, balık ve et için en iyi garnitür. Bu yüzden lahana turşusu başkanı birçok ailenin diyetinin geleneksel bir bileşenidir. En popüler pişirme tekniği, soğuk turşunun hızlı yöntemidir. Makale, gereksiz zorluklar olmadan kışın lahana turşusunu nasıl ayrıntılı bir şekilde inceleyecek; soğuk dekapaj sebzeleri için en popüler tariflerin incelikleri açıklanmaktadır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kış, üzerinde bir kavanoz turşu lahana ve ziyafet açmak için en iyi dönemdir. Bu yemek, sağlıklı bir metabolizma için gerekli birçok maddeden yoksun olan kış diyetine iyi bir katkı sağlar. Bağışıklığı iyileştirmeye ek olarak, ürün özellikle et ürünlerini sevenler tarafından takdir edilmektedir. Zengin ve hafif ekşi bir lezzete sahip gevrek bir yapı, bu yemekleri en iyi şekilde tamamlar. Bu kış ürününü hazırlamak zor değildir, ancak birçok ev hanımı için süreç başarıyla sona ermez.
Önemli! Lahana yaprakları arasında tırtıllar veya böcek larvaları bulunursa, kafalar hafifçe tuzlanmış suya (0.5 çay kaşığı / l) batırılmalıdır. Bu teknik, sebzelerden zararlıları ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.
Bunun nedeni, lahana kafalarının yanlış hazırlanmasıdır, bu nedenle bir sebze turşusu dikkatle ele alınmalıdır. Her şeyden önce, çatalları dekapaj için yüksek kaliteli ve uygun seçmelisiniz. Bunu yapmak için sebze türünü bilmelisiniz. Marine etme, sebzeye gerekli tadı veren oldukça agresif bir tuzlu suyun sebze mahsulünün dokusu üzerinde etki sağlar.
Bu nedenle, yoğun yapraklarda farklılık gösteren güçlü lahana kafaları işleme için uygundur - işlemden sonra sadece bu tür lahanalar ezilir. Her türlü geç lahana melezleri bunun için en uygunudur. Bir sebze seçerken, yaprakların durumuna dikkat etmelisiniz. Çürümeden etkilenen meyveler ve zararlıların izleri atılmalıdır. Kafanın kendisi yoğun, ağır olmalı, tabakalaşması zor olmalıdır.
Turşudan önce meyveyi hazırlamak oldukça basittir. İlk olarak, akan soğuk su altında iyice yıkanmalı ve daha sonra kurutulmalıdır. Dış yapraklar halsizse veya hasar görürse kesilir ve çıkarılır. Bundan sonra, kafaları dikkatlice kesmeniz gerekir. Şeritler, küçük pipetler, kareler veya herhangi bir şekle kesilirler.
Kış için soğuk lahana turşusu tarifleri
Turşu lahanası o kadar popülerdir ki hazırlanması için çok çeşitli tarifler vardır. Aynı zamanda, pancar kullanan klasik tarif, en popüler ve aynı zamanda kızılcık kullanımını içeren bir yöntem olarak kabul edilir.
Klasik soğuk reçete olabilir
3 kutu 1 l30 dakika
rendelenmiş lahana
2 kg
100 g başına besin değeri:
Doğranmış lahanayı ince rendelenmiş havuç ile birleştirin ve dikkatlice hareket ettirin.
Ayrı bir kapta, tuzu, şekeri, tuzu suda eritin, sıvıya sirke ekleyin.
Sıkı üç litrelik bir kavanozu bitkisel karışımla doldurun ve sonra tuzlu suyla doldurun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 12 saat buzdolabında bekletin.
Doğranmış lahanayı ince rendelenmiş havuç ile birleştirin ve dikkatlice hareket ettirin.
Ayrı bir kapta, tuzu, şekeri, tuzu suda eritin, sıvıya sirke ekleyin.
Sıkı üç litrelik bir kavanozu bitkisel karışımla doldurun ve sonra tuzlu suyla doldurun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 12 saat buzdolabında bekletin.Video tarifi
Önemli! Tabakta hoş olmayan acılardan kaçınmak için, kavanoz dekapaj sırasında havalandırılmalıdır (periyodik olarak kapağı kaldırın). Bu, hoş olmayan tatların ana nedeni olan lahana tuzlu sudaki fazla karbondioksiti ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.
Kızılcık ile
3 kutu 1 l30 dakika
kıyılmış lahana
2 kg
ayçiçek yağı
125 ml
100 g başına besin değeri:
- Havuçları küçük şeritler halinde kesin ve daha sonra doğranmış lahana ve çilek ile birleştirin.
- Tuzlu turşusu hazırlayın. Bunu yapmak için, suya tuz, şeker ve ayçiçek yağı koyun. Elde edilen karışım 3-5 dakika kaynatılmalıdır.
- Sıvıyı ısıdan çıkarın, sıcak turşuya sirke ekleyin. Turşu hazırlanırken sebzeler kaynar su ile dökülmemelidir, bu nedenle tuzlu su soğutulmalıdır.
- Kutuları lahana ile doldurun ve kapları turşuyla doldurun. Sebze katmanları arasındaki hava boşluklarını önlemek için sıvı yavaş yavaş dökülmelidir.
- Kavanozları bir kapakla kapatın, 2 gün boyunca soğuk bir yere taşıyın.
Biliyor musun En eski korunmuş salamura yemek (3 bin yıldan fazla) zeytinyağında ördek eti sayılır. Tutankamon Türbesi'nin bir amphorasında keşfedildi.
Pancarlı
3 kutu 1 l30 dakika
kıyılmış lahana
2 kg
ayçiçek yağı
125 ml
100 g başına besin değeri:
- Üç litrelik bir kavanozun dibine biraz lahana koyun ve sonra üstüne bir defne yaprağı, biraz sarımsak ve biber koyun. Doğranmış pancarları baharatların ve havuçların üzerine koyun.
- Kabı dönüşümlü olarak lahana, biber ve sarımsak, pancar ve havuç katmanlarıyla doldurun. Son katman lahanadan olmalıdır. Acı biber sevenler sarımsak ve karabibere birkaç halka biber ekleyebilir.
- Dikiş kabına bitkisel yağ dökün.
- Ayrı bir kapta su, şeker, tuz ve sirkeyi birleştirin ve ardından karışımı homojenliğe getirin. Tuz ve şekeri çözme işlemini hızlandırmak için karışımı hafifçe ısıtabilirsiniz. Ortaya çıkan sıvı soğutulmalı, sebzeler soğuk tuzlu su ile doldurulmalıdır.
- Kabı tuzlu suyla doldurun, sıkı bir kapakla kapatın. Sıvı kısım, kutunun içindekileri tamamen kaplamalıdır.
- Kavanozları birkaç gün boyunca karanlık bir yerde bırakın, daha sonra - buzdolabına aktarın.
Depolama Özellikleri
Basit bir lahana kokulu ve lezzetli bir ürüne dönüştükten sonra, yemek gerekli saklama koşullarını oluşturmalıdır. Tuzlama, yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulmadan gerçekleştiği için, lahana tuzlu su, sıvıdaki yüksek tuz ve sirke içeriğine rağmen mantar ve bakterilerin gelişimi için elverişli bir ortamdır.
Sebzeyi buzdolabında, havalandırmalı mahzende veya sebze deposunda +5 ... + 15 ° C'de tutmak en iyisidir. Bu koşullar altında, 5-6 hafta saklanabilir. Turşuların korunmasını 0 ila + 5 ° C'lik bir modda buzdolabında uzatmak mümkündür. Bu sıcaklık aralığında ürün tazeliği 8 aya kadar koruyabilir.
Biliyor musun Lahana, vahşi doğada vahşi akrabaları olmayan bir grup bitkinin temsilcisidir. Mevcut tüm çeşitler ve melezler yetiştirilir ve Bronz Çağında insan tarafından bilinir.
Salamura lahana, hemen hemen her yemeğe başarıyla uyum sağlayan pek çok üründen biridir. Bugün, bir sebzeyi tuzlamanın birçok yolu vardır, ancak soğuk tuzlama en basit ve en etkili olarak kabul edilir. Asitleme işlemi yeni başlayan aşçılar için bile bir güçtür ve sıradan bir sebze herhangi bir bayramın bir süslemesi haline gelir.
