Öğle yemeği için erişte çorbasına göre daha tanıdık ve daha sıkıcı görünebilir. Bununla birlikte, bu basit, genel olarak, yemeğin içeriği gerçek orman mantarları (taze, kuru veya dondurulmuş) içeriyorsa ve ucuz satın alınan erişte yerine, kendi hazırlamanızın ev yapımı erişteleri kullanılırsa, sonuç tamamen farklı olabilir.
Aşağıda, incelemede, acemi bir ev hanımının zengin bir tadı ve hassas unutulmaz aroması ile mükemmel mantarlı erişte çorbasına hizmet etmesine yardımcı olacak en iyi tarifler ve bazı hileler.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Yemek için malzemeleri seçmenin bazı önemli sırlarını biliyorsanız, “doğru” şehriye çorbasını mantar ile pişirmek o kadar zor değildir.
erişte
Söz konusu yemek için en iyisi, tavuk yumurtası temelinde kendi ellerinizle pişirilmiş uygun erişte olacaktır. Ancak bunun için biraz uğraşmanız gerekiyor ve tüm ev hanımları böyle bir başarıya hazır değil. Daha kolay bir yol var - hazır makarna kullanmak.
Ama burada açgözlü olmamak çok önemlidir: iyi bir çorba asla ucuz erişte ile işe yaramaz. Her zaman en iyi İtalyan üretimi olan makarnalık buğdaydan bir ürün tercih etmelisiniz.
Makarnanın şekli farklı olabilir, örneğin, ilk yemeklerde ince "örümcek hattı" harika görünüyor, ancak gerçek bir erişte çorbası için, fettuccıne (Fettuccine), kelimenin tam anlamıyla "şeritler" olarak tercüme edilir, Fidellini (Fidellini) veya tagliatelle (Tagliatelle'de).
Biliyor musun Tagliatelle makarna güzel bir efsane ile ilişkilidir. 1487'de Lucretia Borgia'nın genç aşçısının güzelliğinden ilham aldığı söyleniyor, özellikle sevgilisinin uzun altın buklelerine benzeyen bir macun icat etti ve Alfonso I d'Este ile Lucretia'nın düğünü onuruna düğün masasına verdi.
Başka bir seçenek yerli "yuvalar", ancak sadece en yüksek kalitede. Erişteleri ana yemekten ayrı olarak kaynatırsanız, bir duruma getirdiğinizde çorba çok güzel olacak al dentemacun oldukça yoğun kaldığında (makarnanın pişirme süresi ambalajda belirtilene göre 1-2 dakika azaltılmalıdır).
Bu tür erişteler soğukken bile plakalara yerleştirilebilir ve daha sonra taze pişirilmiş çorba ile dökülebilir, bu da makarnayı hızla ısıtacak, yemeğin sıcaklığını bir bütün olarak dengeleyecek ve böylece onu hemen kullanıma uygun bir duruma getirecektir.
mantar
Deneyimli her hostes, en lezzetli çorbaların yabani mantarlardan hazırlandığını iyi bilir. Beyaz, chanterelles, mantar, mantar ve boletus mantarları bunun için idealdir, birkaç türün bir karışımını kullanmak daha iyidir ve en az biri kurutulursa, çanak çok daha aromatik hale gelecektir.
Gerçek şu ki, orman mantarları herkes için erişilebilir olmaktan uzaktır: koleksiyonları için yerler gittikçe azalıyor ve mağazada bu tür malların fiyatı çok yüksek, bu nedenle yapay olarak yetiştirilen petrol veya istiridye mantarları genellikle mantar çorbaları yapmak için kullanılıyor. Bu ürünler pratik olarak "sessiz avlanma" ödüllerinin bu kadar takdir edildiği lezzet ve aromadan yoksundur.
Önemli! Erişte çorbası pişirmek için tereyağı uygun değildir: pişirme işlemi sırasında et suyuna büyük miktarda mukus salgılarlar ve bitmiş yemek çorbadan daha çok jöle gibi görünür.
Ama burada bir sır var. Bilgili ev hanımları çorba pişirme amaçlı mantarları dondurmaya çalışır. Böyle bir prosedürden sonra ürün az miktarda besin kaybeder, ancak garip bir şekilde somut bir mantar aroması alır.
Ve bir ipucu daha: mantarlar ne kadar uzun süre kaynatılırsa, et suyu o kadar doymuş olur.
vakıf
Mantar çorbaları suda (böyle bir yemeğe yağsız denir) veya et suyunda kaynatılabilir - en iyi tavuk veya sığır eti. İkinci durumda, çorba daha tatmin edici ve yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor, ancak genel olarak her iki seçeneğin de aynı hakkı var.
Biliyor musun İlk çorbanın Eski Mısır'da ortaya çıktığı bir versiyon var ve bu durum sayesinde. Bir kez, bir köle pazarda bir tavuk karkası çaldı ve kızartmak üzereydi, ancak kovalamaca görünce, eti şifa kökleri ve otlarının bir kaynağının hazırlandığı ve gardiyanların kesinlikle bir kuş aramayacağı bir tavaya attı.
Sebze grubu
Kesinlikle konuşmak gerekirse şehriye çorbası, yeşilliklerle terbiyeli, geniş ve uzun bir şerit şeklinde çok fazla makarna içeren şeffaf bir et suyudur.. Bu yemeğin içindeki diğer sebzeler gereksizdir, bu nedenle çoğu ev hanımı pişirme sürecinde soğan, havuç, beyaz kök ve diğer aromatik grupları eklemeyi tercih eder, ancak pişirmenin son aşamalarında onları çıkarın ve atın.
Kızartma denilen (bitkisel yağda pişirilmiş sebzeler) mantar çorbasında az miktarda erişte ile bulunabilir, ama şehriye çorbası için iyi değil. Aynı şey patatesler için de geçerlidir: makarna yeterli karbonhidrat içerir, bu yüzden onları oldukça nişastalı patateslerle birleştirmemelisiniz.
Mantarlı Erişte Çorbası Tarifleri
Mantarlı erişte çorbası yapmak için birçok tarif var ve dünyanın farklı mutfaklarında bu yemek kendi yolunda anlaşılıyor.
Aşağıda, aynı anda birkaç parametrede farklı yemekler için iki seçenek vardır: ilk tarif, dondurulmuş porçini mantarları ve gerçek ev yapımı erişte içeren zengin ve yüksek kalorili et suyu çorbasıdır.
İkincisi daha “demokratik” taze petrol kullanıyor, bu çorba yalın ve bileşimindeki erişteler mağazadan satın alındı.
Dondurulmuş mantar ile
4 (2 L) 2-3 saat
kemik veya kaburga üzerinde sığır eti brisket
300 g
beyaz mantar (dondurulmuş)
300 g
soğan
1 orta kafa
maydanoz
1 demet (20-30 gram)
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Eti filmlerden ve tendonlardan yıkayın ve boşaltın (sığır eti pişirmeden önce temizlemezseniz, et suyu bulanıklaşır), bir tencereye koyun, soğuk su dökün ve kaynatın.
- Suyu 5 dakika kaynatın, suyu boşaltın, tavayı yıkayın ve tatlı su ile doldurun. Tatmak için tuz, et ekleyin, tekrar kaynatın.
- Soğanları ve havuçları soyun ve kaynar et suyuna tamamen ekleyin, tekrar kaynattıktan sonra ısıyı minimum seviyeye çıkarın, tavayı bir kapakla örtün ve 1–1,5 saat pişirin (sığır eti önceden dondurulmuşsa pişirme süresi en az 2 saate çıkarılır).
- Yumurta ve undan hamur yoğurun (su eklemeyin). Hamuru bir filmle sıkın ve unun fermantasyonuna başlamak için en az 30 dakika buzdolabına koyun. Bu hileyi ihmal ederseniz, hamur kötü bir şekilde yuvarlanır.
- Bitmiş hamuru 1 mm kalınlığa kadar un ile toz haline getirilmiş bir masaya yuvarlayın. Keskin bir bıçakla ince şeritler halinde kesin, daha önce mutfak havlusunun asıldığı bir sandalyenin arkasına asın ve 30-40 dakika kurumaya bırakın.
- Sebzeleri et suyundan çıkarın ve mantar ekleyin. Onları çözmeniz gerekmez; soğuk akan suyun altında hafifçe durulayın. Defne yaprağı koyun, 30 dakika daha pişirin.
- Et ve mantarları et suyundan çıkarın. Sığır eti kemikten çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin, mantarlar istenirse daha ince doğranabilir.
- Eti ve mantarları çorbaya geri koyun, sonra erişteleri koyun. Kaynama anından 5-7 dakika pişirin.
- Bitmiş yemeği ince doğranmış otlar ve taze çekilmiş biber ile baharatlayın, kaynattıktan sonra örtün, ısıyı kapatın ve çorbayı en az 30 dakika demleyin.
Bu tarifin uygulanması, esas olarak ev yapımı eriştelerin pişirilmesinin karmaşıklığı nedeniyle zor olarak sınıflandırılmıştır. Ancak hazır makarna kullanıyorsanız, bir yemek hazırlamak çok kolaydır.
Taze mantar ile
4 (2 L) 1.5 saat
taze mantarlar (petrol)
500 gr
soğan
1 orta kafa
yumurtalı erişte veya "yuva"
50 gr
taze otlar (dereotu, maydanoz, kişniş)
1 demet
100 g başına besin değeri
- Tuzlu suda kaynar, tüm mantarları yıkanmış ve kirden arındırılmış olarak koyun. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin, kaynatın, örtün, bir saat kısık ateşte pişirin.
- Havuçları ve soğanları soyun, ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın (havuç hafifleşmeli, soğan şeffaf olmalıdır).
- Erişteleri ayrı bir tavada kaynatın. Paket üzerinde belirtilen pişirme süresi sona ermeden bir dakika önce, macunu bir kevgir içinde atın, suyun akmasına izin verin, erişteleri ayrı bir kaba aktarın, birkaç damla bitkisel yağ ekleyin ve macunun yapışmaması için iyice karıştırın.
- Mantarları tavadan çıkarın, pasif sebzeleri yerlerine koyun.
- Mantarları dilimler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın, sonra çorba ile bir tencereye aktarın.
- Çorbayı ocaktan alın, örtün, 10 dakika demlenmesini bekleyin.
- Erişteleri tabaklara yerleştirin, sıcak çorba dökün, ince doğranmış otlar serpin.
Mantarlı erişte çorbası doyurucu, lezzetli ve genel olarak karmaşık değildir. Böyle bir yemek diyet veya bebek maması programına ve ayrıca ağır fiziksel emekle uğraşan bir kişinin diyetine eşit derecede sığabilir.
Sadece ürünün kalori içeriğini ve enerji değerini önemli ölçüde değiştirebilecek temel ilkeleri ve her zaman farklı, ancak her zaman değerli bir mutfak sonucu sağlayabilecek bazı sırları bilmeniz gerekir.
