Çipura lezzetli ve sağlıklı bir nehir balığıdır. Yağ içeriği, etkileyici aroması ve hoş tadı ile bilinir. Çipuradan balyk pişirirseniz, yani balıkları özel bir şekilde tuzlayıp solursanız, tüm bu nitelikler vurgulanabilir. Bu evde bile kolaylıkla yapılabilir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Bir balyk pişirmenin başarısı doğrudan seçilen balığın kalitesine bağlıdır.
Taze veya soğutulmuş çipura satın alırken, aşağıdakilere dikkat etmelisiniz:Önemli! Karkas, kuyruk kuyruğunun kavisli şekli, depolama koşullarına uyulmadığını veya yeniden donmayı gösterebilir.
- karkas, harici hasar olmadan (kesikler, morarma, çatlaklar, vb.) esnek olmalıdır;
- cilt kuru veya kaygan olmamalıdır;
- taze balıkların gözleri hafifçe şişkin ve açık kalır;
- solungaçlar kırmızımsı bir renk tonu tutmalı, hafif nemli olmalıdır;
- ölçekler doğal parlaklığı korur ve her yerde cilde dayanır;
- yabancı kirlilikler olmayan bir nehir kokusu vardır (örneğin, çamur veya amonyak).
Dondurulmuş balık karkasları “doğru” şekillerini korumalı ve sadece bir buz parçasına batırılmamış bir buz kabuğuyla kaplanmalıdır.
Çipura balyk için tarifler
Balık balıklarının hazırlanmasında önemli bir adım, çipura ön hazırlığı, kesimi ve temizliğidir.
Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Büyük balıkları akan su altında iyice durulayın.
- Baş ve kuyruk yüzgecini doğrayın.
- Balık pullardan hafifçe “zımparalanmalıdır” (tamamen temizlemeye gerek yoktur, çünkü balık pullarda daha iyi korunur).
- Göbeği kesin ve kaburgaları kesin.
- Safra kesesini çıkarırken iç kısımları çıkarın, eğer hasar görürse eti anında acı ve kötü kokulu safra ile ıslatabilir.
- Yüzgeçleri kesin ve tüm filmlerin ve kan pıhtılarının peritonunu temizleyerek karkayı tekrar durulayın.
- Arkadan uzunlamasına bir kesi yaptıktan sonra, eti omurgadan dikkatlice ayırın, çıkarın, sadece büyük kaburga kemikleri bırakın ve karkayı bir “kitap” ile açın.
Tamamen
10–20 6 gün
öğütülmüş karabiber
20 g
100 g başına besin değeri:
Bir çipura karkası hazırlayın. Tuzu karabiberle karıştırın.
Karkasın içini bol miktarda karışımla dökün, sonra hamurun içine sürün.
Biber serpin ve balığın dış yüzeyini tuzlayın. Çipura gazlı bezle veya nemi iyi emen doğal bir kumaşla sarın.
Uygun bir şekilde koyun ve 4-5 gün boyunca buzdolabına koyun, kapta toplanan sıvıyı periyodik olarak kontrol edin ve boşaltın. Çipurayı dokudan kurtarın ve kurutmak için bir gün daha asın.
Bir çipura karkası hazırlayın. Tuzu karabiberle karıştırın.
Karkasın içini bol miktarda karışımla dökün, sonra hamurun içine sürün.
Biber serpin ve balığın dış yüzeyini tuzlayın. Çipura gazlı bezle veya nemi iyi emen doğal bir kumaşla sarın.
Uygun bir şekilde koyun ve 4-5 gün boyunca buzdolabına koyun, kapta toplanan sıvıyı periyodik olarak kontrol edin ve boşaltın. Çipurayı dokudan kurtarın ve kurutmak için bir gün daha asın.Video tarifi
Biliyor musun Balık yağı, skleroz için profilaktik olarak Avrupa ve Amerika'daki yaşlıların diyetine dahil edilir.
Parçalar halinde
10-208–12 gün
kişniş, kimyon tohumu, karanfil, defne yaprağı
tatmak
öğütülmüş karabiber
20 g
100 g başına besin değeri:
- Bir balık karkası hazırlayın.
- Filetoyu 3-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin (daha ince parçalar çok kuru olacak ve geniş parçalar solmayacaktır).
- Tuzlama için tuzu şekerle karıştırın, tatmak için biber ve baharat ekleyin.
- Gıda sınıfı plastikten uygun bir emaye kap veya kap hazırlayın.
- Altta, hazırlanan karışımı 2-3 mm'lik bir tabaka ile doldurun.
- Çipura parçalarını “yastığa” koyun, birbirlerine sıkıca bastırın ve tuz ve şekerle eşit bir şekilde “örtün”.
- Yukarıdan, balıkları bir baskı tabakası, bir kapak veya baskı için bir yük yerleştirmek istenen bir plaka ile örtün.
- Konteyneri 4-6 gün boyunca serin bir yere gönderin.
- Balıkları çıkarın ve her parçayı akan su altında durulayın.
- Aşırı tuzdan kurtulmak için kek karışımını 6-10 saat boyunca büyük miktarda soğuk suya batırın. Suyu periyodik olarak değiştirmek gerekir.
- Her dilimi bir kağıt havluyla kurutun.
- Doğrudan güneş ışığından kaçınarak parçaları iyi havalandırılan bir yere asın. Yapışmadan kaçınmak için halatın yağ ile ön işlemden geçirilmesi ve ürünün böceklerden ve tozdan korunması için sirke içine batırılmış gazlı bezle örtülmesi tavsiye edilir.
- 5-6 gün sonra, balyk kullanıma hazırdır - esnek hale gelir, karakteristik bir aroma ve kehribar rengi görünür.
Biliyor musun Çipura, uzun ömürlü balık olarak sınıflandırılır. Bu türün bireylerinin yaşam beklentisi genellikle 20 yıla yaklaşır.
Kurutulmuş balığın ana avantajı, pişirilmesinin oldukça basit olmasıdır, ancak aynı zamanda tüm yararlı özelliklerini korur. Balyk salatalara eklenir, kanepeler yapılır veya bira için meze olarak sunulur.
