Kremalı

[/ recipeInstructions]

Video tarifi

Kremalı

Krem peynir ile

4 l30 dk.

1. Su, uygun bir hacimde bir tencerede kaynatılır.
2. Mantarlar parçalara ayrılır, böylece daha sonra yemek yerken bir kaşık koymak, kaynar suya dökmek ve 20-25 dakika pişirmek uygundur.
3. Mantar suyu pişirilirken kızartmayı hazırlıyorlar. Isıtmalı kalın duvarlı bir tavanın dibine, 50 gr tereyağı, soğan, doğranmış ve doğranmış havuçları ince bir pipetle koyun, ardından karamel gölgesi görünene kadar iyice kızartın.
4. Kıyılmış patatesler mantar suyuna dökülür, bitmiş kızartmayı aynı yere koyun ve sebzeler hazır olana kadar orta ateşte pişirin. Patateslerin ufalandığından (keskin bir bıçakla) emin olduktan sonra, krem ​​peynir ekleyin, düzgün dilimler halinde doğrayın ve yeşillikleri çorbaya kesin, sonra bir karıştırıcı ile püre kıvamına kadar çırpın.
5. Hazır çorba püresi 10-15 dakika servis edilmeden önce bırakılırsa daha zengin bir tada ve aromaya sahip olacaktır. Bu yemeğe beyaz veya siyah ekmek krutonları ile servis edilmesi önerilir.

Havuç ve tavuk ile

4 L 120-180 dk.

1. Tavuk karkasının dörtte biri derin bir tavaya yerleştirilir, su ile dökülür ve kaynatılır, daha sonra ateşin yoğunluğu azaltılır, sıvının yüzeyinde görünen gürültü (köpük) toplanır ve et hazır olana kadar pişirilir. Kuşun yaşına bağlı olarak et suyunun hazırlanması genellikle 45 ila 120 dakika sürer.
2. Tavuk hazırlanan et suyundan çıkarılır, daha sonra et kemiklerden çıkarılır, parçalar halinde kesilir ve sıvıya geri döndürülür. Orta boy dilimler halinde doğranmış chanterelles, defne yaprağı ve bezelye eklenir, daha sonra sıvıyı tuzlar ve 20-25 dakika pişirmeye devam ederler.
3. Dilimlenmiş sebzeler hazırlanan çorbaya dökülür: küpleri olan patates, havuç (yarım) ve ince bir saman ile maydanoz kökü. Yaklaşık 15 dakika sonra tüm bitkisel bileşenler gerekli yumuşaklığı elde eder, bu da yemeğin neredeyse hazır olduğu anlamına gelir.
4. Ayrı olarak, şeffaf dilimler ve ince bir rende üzerine rendelenmiş yarım havuç ile doğranmış soğan dilimlerinden (kremsi veya rafine sebze) yağda sebze kızartması yapın. Yumuşayana kadar bir tavada kızartılır ve sebzeler hafif kremsidir.
5. Tava altındaki ateş kapatılır, sebze kızartması, ince doğranmış dereotu ve maydanoz çorbaya yayılır, bir karıştırıcı (blender) ile homojen bir kütleye doğranır, sonra biber ve gerekirse eklenir. Ayrıca, bir bıçakla ezilmiş veya bir presten geçirilen sarımsak dilimleri, bitmiş yemeğe eklenir.

Sebze suyu üzerinde

2.5 1 40-60 dk.

1. Sebze çorbası üzerinde mantar çorbası püresinin hazırlanması, art arda, birbiri ardına iki aşamada gerçekleştirilir. Her şeyden önce, su ve sebzeler üzerinde zengin bir et suyu hazırlayın. Bunu yapmak için patates, havuç, saplı kereviz, maydanoz kökü, soğan ve sarımsak kullanın. Soyulmuş, soyulmuş ve rastgele parçalara kesilmiş tüm sebzeler, sarımsak karanfil kabukta kalır. Kaynatma sırasında tuz ilave edilmez. Sıvıyı kaynattıktan sonra, ısıtma yoğunluğu azalır ve sebzeler 30-40 dakika pişirilir. düşük ateşte.
2. Beyaz ekmek veya şekersiz somun soyulur ve çapı 1 cm'yi geçmeyen büyük küpler halinde kesilir Ekmek küpleri bir tavada yağsız olarak veya fırında (mikrodalga) hoş bir kahverengi renk görünene kadar kızartılır. Bitmiş krakerler tavadan çıkarılır ve derin bir plakaya dökülür.
3. Soğan küçük kareler halinde doğranır, daha sonra tereyağına kadar kalın duvarlı bir tencerede tereyağında kızartılır.
4. İnce dilimler halinde dilimlenmiş Chanterelles, kızarmış soğan için bir tencereye dökün, karıştırın, daha sonra birkaç kâse süzme sebze suyu kabına dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Yemeğin hazırlığı mantarların yumuşaklığı ile belirlenebilir.
5. Haşlanmış chanterelles ve soğanların yanında, daha önce sebze suyundan çıkarılan patatesleri ekleyin (diğer haşlanmış sebzeler kullanılmaz). Tüm bileşenler bir dalgıç blender kullanılarak ezilir veya karışım bir mutfak robotunun kasesine aktarılır ve içinde öğütülür. Sonuç orta yoğunluklu kokulu bir püredir. Çanak tadı tuzlanır, güveciği tekrar ateşe koyun ve kaynatın, kalan sebze suyunu ekleyin ve çorbayı 6-7 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
6. Servis yaparken, beyaz ekmek (10-15 adet), kruton eklediğinizden ince kıyılmış dereotu, karabiber eklediğinizden emin olun. Böyle bir yemek sadece sıcak servis edilir.

Önemli! Sebze suyunun pişirilmesini kontrol etmeye ve patatesleri suda çözülmeden önce tavadan çıkarmaya değer. Diğer bileşenlerin hazırlanması tamamlandıktan sonra geri iade edilebilir.

Peynir ve patates ile

2–2,5 l 30–35 dk.

1. Sıcak kalın duvarlı bir güvenin tabanına bir tereyağı bloğu yerleştirilir. Daha sonra, kök kereviz dilimleri ile doğranmış ve bir sarımsak presinden geçirilen soğan küpleri, kızartma için aynı yere dökülür. Kızartma sırasında, tüm bileşenler periyodik olarak karıştırılarak yanmalarını önler. Soğan dilimleri yarı saydam olduğunda sebze karışımı hazır kabul edilir.
2. 10-12 adet Toplam mantar kütlesinden ayrılır, bitmiş çorbayı süslemek için yararlı oldukları için bozulmadan kalırlar. Kalan chanterelles 1,5 cm çapında parçalara kesilir ve kızartma için güveye gönderilir. Mantar kütlesi, Provencal otlar ve kekik, beyaz biber ile haşlanır ve ondan çıkan su buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte güveç.
3. Hazırlanan tabağa beyaz şarap dökülür, daha sonra sıvı miktarı tekrar yarıya kadar azalıncaya kadar kütle kaynar.
4. Tahıllar keskin bir bıçakla genç bir mısır kulaklarından kesilir ve patatesler büyük küpler halinde kesilir.
5. Tavuk suyu ve krema dökülür, daha sonra boş mısır koçanı, kesilmiş tahıllar ve patatesler çorbaya konur, kekik dökülür, kaynatılır ve sebzeler tamamen pişinceye kadar kısık ateşte pişirilir.
6. Hazırlanan çorbadan mısır koçanı ve sert kekik dalları çıkarılır, çanak tuzlanır ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş Hollanda peyniri ve parmesan eklenir. Neredeyse bitmiş yemek bir kapakla kaplanır ve 10-15 dakika bekletilir. ısrar için. Bu süre zarfında peynirin ısınması ve et suyunda çözülmesi için zamanı vardır. Sadece bir blender kullanmak ve çorbaya kremsi bir yapı vermek kalır.
7. Yemeğin masaya daha etkili bir şekilde servis edilmesi için, bu amaç için bırakılan çiğ chanterellerin hazır olana kadar tereyağı veya zeytinyağında kızartılması ve kremalı çorbada doğranmış otlar ile bir araya getirilmesi önerilir.

Önemli! Mısır çekirdeklerini koçandan temiz bir şekilde ayırmak için ince bir bıçakla çok keskin bir bıçak kullanmanız gerekir. Kolaylık sağlamak için, mısır kafası dikey olarak ayarlanır ve yukarıdan aşağı doğru kesilir.

Yeşiller ile

1.5 L30-40 dk.

1. Soyulmuş patatesler parçalara ayrılır, kalın duvarlı bir fritözün veya yüksek kenarlı tavaların altına serilir ve 5-6 dakika kızartılır, daha sonra kaba soğan ve chanterelles halkalara kesilir. Ürünler yarı pişene kadar (10 ila 15 dakika arasında) pişirme devam eder.
2. Kuru beyaz şarap tabaklara kısmen yumuşatılmış chanterelles ve sebzelere dökülür, kekik dökülür ve karıştırılarak şarabın yarısı buharlaşana kadar kaynatılır. Ardından, tavuk suyu ekleyin ve sıvı miktarını yarıya indirmek için karışımı kaynatın.
3. Yemeğe yağlı krem ​​eklenir, tüm bileşenler karıştırılır ve tekrar kaynatılır, daha sonra ısıtma azaltılır ve 3-5 dakika kısık ateşte kaynatılır. Hazır çorba tuzlanır ve biber, tarifte belirtilen tuz miktarı aşçı için yetersiz görünüyorsa, tadı ekleyebilir.
4. Daha sonra, yemeğe kalın ekşi krema kıvamı verilmelidir, çünkü bu tüm bileşenler bir blender kullanılarak ezilir. Servis yaparken, kremalı çorba kıyılmış su teresi yeşillikleri ile süslenir veya biraz ıspanak yağı eklenir.