Kafkas mutfağı, çeşitli reçeller de dahil olmak üzere olağandışı yemek tarifleri ile her zaman ünlü olmuştur. Azerilerin yaratıcılığı, dünyanın kabak, domates, patlıcan ve karpuzdan elde edilen tariflerle tanışmasına izin veriyor. Azerbaycan'ın en ünlü tatlılarından biri cevizli sarı (beyaz) çekirdeksiz kirazların reçelidir. Adım adım ve talimatlara göre pişirirseniz, her ev hanımı böyle lezzetli bir tatlı hazırlayabilir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Eski mahsullerin acı olma olasılığı olduğundan, yeni bir mahsulden ceviz seçilmesi önerilir. Hazırlanan ceviz çekirdekleri 20 dakika kaynar suya konulmalı, daha sonra fındıkların soyulması prosedürü gerçekleştirilebilir (daha önce soyulmuş olan çekirdekleri de satın alabilirsiniz).
Sarı (beyaz) bir kiraz seçerken, meyvenin olgun ve sulu olmasına dikkat etmelisiniz. İyice yıkanmalı ve ayıklanmalı, sapı çıkarılmalı, çöp ve şımarık meyveler çıkarılmalıdır.
Önemli! Üzerinde hasar bulunan emaye bir tavada reçel pişirilmesine izin verilmez. Bu ürünün bozulmasına neden olabilir.
Reçel tarifi
2 L kutu 11-12 saat
sarı (beyaz) kiraz
2 kg
şeker (veya pudra şekeri)
1,6 kg
ceviz (soyulmuş çekirdekler)
200 g
100 g başına besin değeri:
- Yıkanan kiraz meyveleri atılmalıdır. Kaldırma teknolojisi manuel olarak veya mekanik bir çukur açma makinesi kullanılarak yapılabilir. Çıkarma ilk şekilde yapılırsa, fetusa zarar vermemek için prosedürü çok dikkatli bir şekilde gerçekleştirmek gerekir. Tüm soyulmuş meyveler bir kaseye konulmalı ve meyvelerden gelen meyve suyu, hala gerekli olacağı için başka bir kaba dökülmelidir.
- Hazırlama sırasında zaten soyulmuş olan hazır ceviz çekirdekleri kızartılabilir. Bu prosedürü kullanarak, fındıklar kurutulur ve ayrıca ısıl işlemin bir sonucu olarak, çekirdekler hoş bir kızarmış tat alır. Söz konusu adım isteğe bağlıdır, bu nedenle yeterli zamanınız yoksa atlayabilirsiniz.
- Fındık, çapları kirazın büyüklüğünü geçmeyecek bir boyutta ezilmelidir (ideal olarak, fındıkların çekirdekleri kirazın çekirdek meyvesinin parametrelerine eşit olmalıdır).
- Hasat edilen fındık dilimleri sarı kiraz meyvelerinin içine yerleştirilmelidir. Bu prosedür her tatlı kiraz ile yapılmalıdır. Uygulama teknolojisi fotoğrafta görülebilir.
- Meyveler bir pişirme kabına yerleştirilmelidir. Bir tava veya bir lavabo olabilir. Vişne şekerle doldurulur ve daha önce meyvelerden veya 1,5 bardak sudan elde edilen meyve suyu eklenir. Ayrıca hoş bir ekşilik katacak 2-3 gram sitrik asit (yarım çay kaşığı) veya yarım limon da ekleyebilirsiniz. Şekerle doldurulmuş tatlı kiraz biraz demlenmelidir - 1-1.5 saat.
- Sonra, gelecekteki reçeli sobaya koymanız ve şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha reçel eklemek ve kapatmak gerekir. Bu durumda, 5-6 saat bekletilmelidir.
- Sonra sıkışmayı tekrar kaynatın ve tekrarlayın. Toplam kaynama sayısı üç olmalıdır. Sıkışmanın yanmaması ve sonuç olarak acı vermemesi için pişirme işlemi küçük bir ateşte olmalıdır. Her kaynatma sırasında köpüğü çıkarın.
- Son aşama, kutuların sterilizasyonu ve dikişidir. Uygun yollardan biri, kutuların mikrodalgada sterilizasyonudur. Bunu yapmak için, kavanozu mikrodalgaya yerleştirin ve minimum sıcaklıkta 5 dakika sterilize edin. Sonra reçeli kavanozlara dökmeniz ve kapakları (suda kaynatılmış) kapatmanız gerekir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10176/image_chfZNEpf4Rh2h3Se0.jpg)
Depolama Özellikleri
Sıkışma hemen masaya servis edilmezse, doğru yerde saklanmalıdır. İdeal olarak, böyle bir iş parçası buzdolabının alt rafında saklanmalıdır, ancak bu mümkün değilse, bir kiler veya sıcaklığın 20 ° C'yi aşmayacağı herhangi bir karanlık yer mükemmeldir. Ürünün mahzende saklanması tavsiye edilmez, çünkü donabilir ve sonuç olarak bozulabilir.
Böylece, cevizli sarı tatlı kiraz reçeli, tatlı masaya mükemmel bir katkı sağlayacaktır. Böyle bir tatlıların inanılmaz tadı, şüphesiz hazırlığının uzun ve özenli sürecini haklı çıkaracaktır.Biliyor musun Sıkışmanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir tabağa bırakmanız ve damlayı bir kaşıkla bölmeniz gerekir. — bitmiş ürünün bir damlası bir taneye karışmaz. Sıkışma hala hazır değilse, tekrar kaynatmanız gerekir.