Erik Reçeli Şarabı

Fermantasyon için 86 gün +60 gün

1. Suyu kaynatın, soğutun.
2. Kuru üzüm hazırlayın (yıkamayın).
3. Eski sıkışmayı üç litrelik sterilize edilmiş bir kaba koyun. Bankaların 1 / 3'ünü işgal etmelidir. Soğutulmuş suyla dökün. Tüm sıvılar üçte bir oranında kavanozun boynuna ulaşmamalıdır.
4. Kuru üzümleri bir kavanoza dökün, her şeyi karıştırın.
5. Kavanozu bir kapakla örtün, fermantasyon için karanlık ve sıcak bir odaya yerleştirin. Orada üç gün bekletin.
6. Bu süreden sonra, köpük yüzeyde göründüğünde, tüm içeriği karıştırın. Yine 3 gün boyunca aynı yere koyun.
7. 3 gün sonra tüm sıvıyı boşaltın. Kek at. Kavanozu bir su contası ile kapatın, şarabı 2 ay boyunca ılık ve karanlık bir yerde fermente bırakın.
8. Tekrar süzün, tortu altta kalmalıdır.
9. Tat, isterseniz şeker ekleyebilirsiniz.
10. Şarabı uygun bir kaba dökün. Bu tarife göre hazırlanan bir şarap içeceği en iyi mahzende veya buzdolabında bırakılır.

Erik kompostosundan yapılan şarap

Fermantasyon için 85-6 saat +90 gün

1. Komposto ile 3 litrelik bir kavanoz açın, sıvıyı süzün, meyveleri çıkarın.
2. Doğal fermantasyon için koşullar yaratmak için yıkanmamış kuru üzümlerden bir maya hazırlayın: kuru üzümleri şekerle öğütün, elde edilen bulamacı + 40 ° C'ye ısıtılmış bir kompostoya (250 ml) ekleyin.
3. Tavayı gazlı bezle örtün ve aktif fermantasyona kadar 5-6 saat ılık bir yerde bırakın. Hafif bir tıslama ve ekşi bir koku ortaya çıkacaktır.
4. Ekşi mayayı bir şişeye veya kavanoza dökün, kalan kompostoyu ekleyin.
5. Kabı bir su contası veya bir iğne ile delinmiş bir eldivenle kapatın.
6. Kabı karanlık bir odada bırakın.
7. Fermantasyon durduğunda şarabı dikkatlice süzün, böylece tortu oluşmaz.
8. Genç şarabı temiz bir kaba dökün, fermantasyon için 3 ay boyunca serin bir yere gönderin.

Klasik erik şarabı

Önemli! Şarap yemek için eriklerin yıkanması gerekmez, çünkü derileri fermantasyon sürecine katkıda bulunan özel mantarlar içerir.

Fermantasyon için 82 hafta +60 gün Olgunlaşma için +3 ay

1. Olgun koyu meyveleri sıralayın, sadece bozulmadan bırakın. Yıkamayın, kurutmayın veya silmeyin.
2. Erikleri üç gün güneşte bırakın.
3. Kemikleri çıkar.
4. Meyveleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinde bükün.
5. Patates püresini üç litrelik bir kavanoza aktarın, su ekleyin ve karıştırın.
6. Tülbentini birkaç kat halinde katlayın, boynu örtün, 2-3 gün ılık bir yere yerleştirin. Hava sıcaklığı +23 ... + 25 ° С seviyesinde olmalıdır. Bu dönemde, wortun günde yaklaşık 3-4 kez karıştırılması gerekir.
7. Fermantasyon başladığında, erik karışımını birkaç kat halinde katlanmış tülbentten başka bir temiz kavanoza süzmeniz gerekir. Meyve suyu alırsınız, tüm şekerin 1/2 kısmını eklemeniz gerekir.
8. Kavanozu bir su contası ile kapatın, kabı karanlık bir odaya gönderin.
9. Fermantasyonun 5. ve 10. gününde erik karışımına kalan granül şekerin yarısını ekleyin.
10. Kabı bir su contası ile kapatın, kapalı alanda 2 ay boyunca +22 ... + 25 ° C sıcaklıkta bırakın.
11. Belirtilen süreden sonra, içeceği temiz bir kapta süzün.
12. İçeceği boşaltın, yani şaraba “nefes alma” fırsatı verin.
13. Gemiyi mantarlayın, 3 ay boyunca serin bir odada olgunlaşmak için şarap içeceği bırakın.

Susuz erik şarabı tarifi

Fermantasyon için 81 ay + 35-40 gün Olgunlaşma için +3 ay

1. Meyveleri sıralamak için yıkamayın. İyice yoğurun, kemikleri bırakın.
2. Elde edilen karışımı bir kaba aktarın, boynu gazlı bezle örtün, karanlık ve sıcak bir yere koyun.
3. Her gün maddenin karıştırılması gerekir. Yaklaşık 4 gün sonra aktif fermantasyon başlayacaktır.
4. 5-6. Günde, wort süzülmeli ve buna amaçlanan şekerin 2 / 3'ü eklenmelidir. Şeker döşerken, eriklerin tatlılığını dikkate almanız gerekir, böylece oran biraz artırılabilir veya azaltılabilir.
5. Karışımı büyük bir tencereye dökün ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte ısıtın (ısıtma sıcaklığı + 40 ° C'den yüksek olmamalıdır).
6. Tavayı soğuyana kadar bir kenara koyun, erik sıvısını temiz bir şişeye veya kavanoza dökün, boynu gazlı bezle örtün.
7. Kabı 20 gün boyunca kuru ve karanlık bir yere koyun. Hava sıcaklığı +18 ... + 25 ° C arasında olmalıdır.
8. Yirmi günlük süre sona erdiğinde, dolaşım maddesi filtrelenmelidir.
9. Kalan şekeri ekleyin, karıştırın, bir su contası ile kapatın.
10. Şişeyi 35-40 gün boyunca kuru ve karanlık bir yere koyun.
11. Belirtilen süreden sonra şarap, tortu atlanarak şişelenir.
12. Genç bir şarap içeceğinin olgunlaşması ve dekantasyonu, en az 3 ay boyunca +6 ... + 15 ° C sıcaklıkta soğuk bir odada gerçekleşir.

Çekirdeksiz erik şarabı

Fermantasyon için 1210 gün + 1,5–2 ay Olgunlaşma için +3 ay

1. Olgun erikleri sıralayın, çürük olanları çıkarın, seçilen meyveleri yıkayın.
2. Ellerinizi yıkayın (bu tarif için - bu bir önkoşuldur). Erikin sulu kısmını taştan ayırın (atmayın). Patates püresi yapmak için eti elinizle yoğurun.
3. Kemikleri 2 parçaya ayırın, çekirdekleri çıkarın.
4. Hazırlanan homojen erik kütlesi ve çekirdeklerini geniş boyunlu bir kaba aktarın.
5. Tüm maddeyi soğuk suyla (1 birim su, 1 birim püre) dökün.
6. Şeker ekleyin (her 1 litre sıvı için 50 g şeker olmalıdır). Her şeyi iyice karıştırın.
7. Şişenin veya teneke kutuların boynunu gazlı bezle örtün, +19 ... + 22 ° C hava sıcaklığı olan karanlık bir odaya geçin.
8. İlk üç günde, wort'un günde 3 kez karıştırılması gerekir. Her zaman, wort karıştırılarak, badem aroması için denemelisiniz. Belirgin hale gelirse, tohumların çekirdekleri çıkarılmalıdır.
9. Üç gün sonra tüm içerikler filtrelenmelidir. Kek at.
10. Kalan sıvıda, önceki oranlara göre şeker eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın, daha fazla fermantasyon için mevcut kaba 2/3 dökün, bir su contası ile kapatın.
11. Kabı, hava sıcaklığının +19 ... + 22 ° C'de olması gereken karanlık bir yere taşıyın.
12. 5-6 gün sonra gelecekteki şaraba şeker şurubu ilave edilmelidir. Bu şekilde yapılmalıdır: kaptan 1 litre wort dökün, içine 50 g şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kabın içine geri dökün. Her şeyi karıştırın, bir su contası ile kapatın.
13. Yaklaşık 1.5-2 ay sonra sıvı şeffaflaşmalı, tortu dibe batmalıdır.
14. Genç şarap, çökeltinin yükselmemesi için bir tüp yoluyla kabın içine dikkatlice boşaltılmalıdır. Bu noktada, mukavemet için içeceğe şeker veya alkol eklenebilir (isteğe bağlı).
15. Filtreleme prosedürü, şarap tamamen olgunlaşana kadar her 10-20 günde bir tekrarlanabilir. Tam olgunlaşma süresi en az 3 ay sürer.
16. Bitmiş içeceği mahzende veya buzdolabında saklayın. Şarap ne kadar uzun demlenirse tadı o kadar iyi olur.