Tavukları kıstırmak basittir, ancak taze, yüksek kaliteli etle sonuçlanan dikkat prosedürleri gerektirir. Bu dava ile ilk kez karşılaşırsanız, bu makale kurtarmaya gelecektir. Koparma için karkas nasıl doğru bir şekilde hazırlanır, hangi işleme yöntemi seçilir ve kuşla ne yapılacağı - aşağıdaki tüm soruları cevaplamaya çalışacağız.
Koparma hazırlığı
Kuş kesildikten sonra kanın boşalmasına izin vermek gerekir. Bunu yapmak için, karkasın pençeleriyle 3-4 dakika asılması tavsiye edilir.
Sıvı tahliye olurken, iş için bir yer hazırlayabilirsiniz.
Önemli! Kopardıktan sonra karkayı işlemek için, maşaları yanmamaya dikkat edin.
Düzenlerken aşağıdaki noktaları göz önünde bulundurun:
- koparmaya oldukça hoş olmayan bir koku eşlik eder, bu nedenle bunu açık havada veya iyi havalandırılmış bir alanda yapmak daha iyidir;
- daha sonra kullanmayı planlıyorsanız, fazla çöp için bir kutu veya çanta ve tüyler için bir çanta veya kap hazırlayın;
- çalışırken, kiri temizlemek için temiz suya ihtiyacınız olacak, bu yüzden kabı önceden hazırlayın;
- bazen manuel koparma ile tüylerle baş etmek zor olabilir, bu gibi durumlarda küçük bir bıçak (aşağı) veya cımbız (büyük tüyler için) hazırlamanız size zarar vermez.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_Vfr2F4e6tGx9Tn8semmv.jpg)
Mandren koparma yöntemleri
Her zaman, kuşların manuel olarak toplanması uygulanmıştır, ancak ilerleme sayesinde, bu işlem mekanize cihazlar kullanılarak kolaylaştırılabilir ve önemli ölçüde azaltılabilir. Hangisinin sizin için daha uygun olduğunu seçmek için ayrıntılı açıklamaları yardımcı olacaktır.
El ile
Deneyimli ev hanımları oldukça hızlı ve ustaca tüylerle başa çıkabilir, ancak yeterli uygulama yoksa terlemeniz gerekecektir.
Bu prosedürün süresi, kuşun yaşına ve seçtiğiniz koparma yöntemine bağlı olacaktır.
Bu durumda, tüylerin ortadan kaldırılması sırası korunur:
- kanatlar ve kuyruk ile başlayın;
- sonra kalçalara gidin (cildi pençelerden temizlemeyi unutmayın);
- ardından meme, mide;
- sonra arka ve yanlar gider;
- ve kanatların altındaki deri ile bitirin.
Kuru yol
Bu zaman alıcı bir seçenektir, bu nedenle genellikle sadece alternatif yöntemlerin kullanılmasının mümkün olmadığı durumlarda kullanılır.
- Avantajları şunları içerir:
- asgari hazırlık eylemleri ve gerekli araçlar;
- daha fazla işlem için mükemmel kalem güvenliği;
- bu tür bir koparmadan sonra elde edilen et, dondurulmadan daha uzun süre çiğ olarak saklanabilir.
- Ama aynı zamanda dezavantajları da var:
- ilk kez koparıyorsanız, ince cildin yırtılma riski yüksektir;
- tüyler parçalanarak çalışmayı zorlaştıracak;
- büyük tüylerden kenevir genellikle kalır;
- çimdiklemek alternatif yöntemlere göre çok daha uzun sürecektir.
Biliyor musun Tavuklar gezegendeki en yaygın kuş türüdür.
Kuru bir şekilde, kesimden sonra mümkün olan en kısa sürede karkayı temizlemeye başlarlar, böylece kuşun soğuması için zaman kalmaz.
Adım adım bu süreç aşağıdaki gibidir:
- Tavuk düz bir yüzeye serilir veya kucağına sabitlenir - nasıl çalışacağını umursar.
- Kanatlardaki büyük sinek tüylerini büyümelerine karşı çeken ilk. Dikkatlice yapın, bu durumda cildin yırtılması riski özellikle yüksektir.
- Daha sonra, küçük tüyler koparıldığında karkasın ön ve arkasının dönüşü gelir, tüyler periyodik olarak suyla serpilir, böylece tüyler uçmaz.
- Büyük kütükler kalırsa, makas olmadan onlardan kurtulamazsınız.
- Sondaki ince tüyler keskin bir bıçakla kazınabilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_F37yyS6CDlLLFMmvf.jpg)
Sıcak yolu
Bu yöntem ev hanımları arasında en yaygın olarak güvenle adlandırılabilir, çünkü işlemi önceki sürüme kıyasla büyük ölçüde basitleştirir ve aynı zamanda mekanik yöntemin aksine finansal maliyetler gerektirmez.
- Ancak, bunların tüm avantajları değildir:
- sıcak yöntem yeni başlayanlar için daha kolaydır;
- kaba ciltli ve sert tüylü eski örnekler için de uygundur;
- neredeyse kütük kalmadı.
- Dezavantajları şunları içerir:
- ön eğitim ihtiyacı;
- kümes hayvanlarının raf ömrünün azaltılması;
- tüy kalitesinde bozulma.
Biliyor musun Horoz, iki ülkenin - Fransa ve Kenya'nın resmi olmayan bir sembolü olarak kabul edilir.
Sıcak koparma aşağıdaki şemayı takip eder:
- Suyu, kuşun karkasının sığdığı bir kapta 80-90 ° C'ye ısıtın.
- Su hazır olduğunda, tavuğu bir dakika boyunca tamamen içine batırın.
- Bu süreden sonra karkasları çıkarın, sudan çıkmasına izin verin.
- Ardından, tüylerle başlayıp yavaş yavaş diğer bölgelere hareket ederek prosedürü başlatabilirsiniz. Haşlanma sayesinde, kuşun cildi yumuşar ve koparma işlemi önemli ölçüde hızlanır.
- Sonunda, karkayı kabartmak ve kenevirden temizlemek için bir bıçakla kazıyabilirsiniz.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_kZ05vlebLrdqmI.jpg)
Kombine bir şekilde
Adından da anlaşılacağı gibi, bu yöntemde, girişimci ev hanımları iki ana yöntemin avantajlarını birleştirmeye çalıştı. Bu, cilt gözeneklerini kaynar sudan daha kötü açmayan buhar kullanımı sayesinde mümkün oldu, ancak aynı zamanda kapağın rengi ve gücü üzerinde daha az olumsuz etkisi var.
Bu yöntemi kullanmak için:
- Karkayı küçük bir torbaya daldırın veya kalın, temiz bir beze sarın.
- Şimdi buharlı ütüyü alın, maksimum seviyeye ısıtın.
- Dikkatlice tek bir köşeyi kaçırmadan karkas okşayarak başlayın, katlayın.
- Etkiyi elde etmek için tavuğa 10-15 dakika böyle bir şekilde işlem yapın.
- Bundan sonra, eti saran malzemeyi çıkarın ve elle koparmaya devam edin.
Önemli! İstenilen işleve sahip bir demir yoksa, kaynar suya batırılmış tuvalini değiştirir. Bir kuşla örtün ve sıradan bir demirle muamele edin.
Mekanik olarak
İstenirse, tavukları evde koparmak için özel bir aparat kullanılabilir. Bu, bir matkap veya tornavida üzerine giyilen özel bir nozüldür, görünüşte bulaşıkları temizlemek için bir fırçayı andırır. Özel kauçuk veya silikon parmaklar ve iplikler ile donatılmıştır.
Parmaklar tüyleri tutar ve motorun yardımıyla hareket ederek onları dışarı çekin. Hostes sadece karkayı doğru yönde döndürmelidir.
Tavuğun mekanik koparılması: video
Bununla birlikte, bu tür bir memenin kullanımı, sunumun kaybolduğu için tavuk üzerindeki cilde zarar verir. Ancak bu yöntemle koparma ortalama 3-4 kat daha hızlıdır. Satışta, bu tür nozullar için çeşitli seçenekler bulabilirsiniz, böylece her ev hanımı onun için doğru olanı seçebildi.
Memeler genellikle nadiren koparma yapan kişiler tarafından kullanılırsa, düzenli kullanım için endüstriyel makinelerin mini versiyonlarını satın almak daha iyidir. Duvarlarında aynı parmakların yerleştirildiği küçük santrifüjlere benziyorlar. Tank döndüğünde, çıkıntılar kalemi düşürür ve aşağıdaki tepsiye iner.
Bu tür makineler pratik olarak profesyonel cihazların tasarımını tekrarlar, ancak ev kullanımı için bazı işlevleri kaldırarak basitleştirilmiştir.
Mutfakta az yer kaplarlar ve karkasları işlemede ev hanımlarının zamanından önemli ölçüde tasarruf ederler. Ek olarak, bu cihazlar kümes hayvanları hazırlama yöntemleriyle çalışabilir: kuru, sıcak, kombine.
Önemli! Birçok çiftçi kendin yap tavuk toplama makineleri toplar. Temel, plastik veya metal tanklar, kaplar, ancak en azından eski tencere ve ağır parmaklar yedek parça departmanından satın alınır.
Tavuk çiftliğinde tavuk nasıl toplanır
Sanayi işletmelerinde iş hacmi özel çiftliklerden çok daha fazladır ve bu nedenle daha ciddi cihazlar kullanılmaktadır.
Bu durumda iş akışının kendisi aşağıdaki gibidir:
- Kesilen kuşların karkasları bacaklar tarafından asılır, sıcak (60-70 ° C) tuzlu su ile dolu büyük kaplara düşer. Orada 2-3 dakika ısıl işleme tabi tutulurlar, daha sonra sıkışmaları çok daha kolaydır.
- Daha sonra tavuklar toplama makinelerine taşınır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_e4lZIWcfzKjh72KG.jpg)
- tsikloavtomaticheskieDavulları silindir şeklinde ve parmaklarla donatılmış olan. Buradaki çalışma prensibi bir çamaşır makinesini andırır: yüksek sürtünme kuvveti, daha sonra akan su tarafından periyodik olarak yıkanan bir tüyü çıkarır;
- disk. Karkaslar, duvarlarda metal diskleri olan bir kaba yüklenir. Dönme sırasında, özel bir türbin tarafından hemen torbaya çekilen tüyleri yıkarlar.
Makineleri kullanarak, birkaç karkas (bir seferde 3-5 parça) koparmak bir dakikadan fazla sürmez. Bundan sonra, işlenmiş kuş evlilik durumunda manuel olarak incelenir ve temizlik ve ambalajlama için gönderilir.
Biliyor musun Sinir çalışması olan insanlar için beslenme uzmanları daha fazla tavuk eti yemeyi önerir: sinir hücrelerinin durumunu olumlu yönde etkileyen bir vitamin olan niasin içerir.
Diğer karkas işleme adımları
En dikkatli koparma bile kuş üzerindeki tüm tüy kapağının çıkarılmasını sağlamaz, bu nedenle son işleme adımı kavurmayı içerir.
Bunu yapmak için, pençeleri tutarak, sürekli olarak bir yandan diğerine dönerek yanan bir brülörün üzerinde bükülürler. Bu, yanıkları önlemek için derhal ve dikkatlice yapılmalıdır. Böyle bir ateş ve ısı kaynağı, tüy kalıntılarından kurtulmaya yardımcı olacaktır.
Temiz havada çalışırsanız, o zaman bir brülör yerine, küçük bir açık ateş veya bir gaz brülörü kullanabilirsiniz. Karkasları ateşle işlemek için hangi seçeneği seçerseniz seçin, uygularken aşağıdaki önerilere uymaya çalışın:
- kuş ötme anında kuru olmalıdır;
- aşırı etten korkuyorsanız, koparılan tavuğu ateşle işlemeden önce unla rendeleyebilirsiniz. Sonra kurum olacak, ancak suyla yıkamak kolaydır;
- her alanı 2-3 saniyeden fazla bekletmeyin, aksi takdirde yağ eriyebilir veya cilt patlayabilir;
- ateşle muamele edilmiş kuşu akan suda iyice yıkayın.
Bağırsak karkas sonra bağırsak gerekir. Bunu yapmak için, kirden korumak için masanın üzerinde keskin bir bıçak ve muşamba gerekir.
Sürecin kendisi adım adım aşağıdaki gibidir:
- İlk önce bağırsaklı anüs çıkarılır.
- Daha sonra özofagus tüplü guatr çekilir.
- Sonra geri kalanları alırlar.
Önemli! Çıkarıldığında kolona ve pankreasa zarar vermemeye dikkat edin. Aksi takdirde, içerikleri etin üzerine düşecek, hoş olmayan bir tat ve koku ile doyuracaktır, çünkü hamuru yiyemez.
Tavuk bağırsaklarından kalp, karaciğer ve mide yemek pişirmek için uygundur, bu nedenle daha önce filmleri temizledikten sonra bırakılırlar.
Bir kalemle ne yapmalı
Et ve sakatatlara ek olarak, evcil tavuklarda tüyler ve tüyler de değerlidir. Kaz kadar pahalı değildirler, ancak çeşitli alanlarda kullanılabilirler. Ortalama olarak, bir tavuktan yaklaşık 130 g tüy ve horozdan yaklaşık 200 g yumuşak tüy olan 200 g'a kadar tüy elde edilir.Bu malzeme kullanılır:
- yastık, battaniye ve hatta dış giyim için bir dolgu olarak;
- resimler, dekoratif süsler oluşturmak için.
Ancak, çoğu ev hanımı satıcılara rekabetçi fiyatlarla sadece değerli ürünler satmaktadır. Ve kalem ne kadar iyi olursa, maliyeti de o kadar yüksek olur.
Malzemenin değerini korumak için önemlidir:
- gazlı bez veya pamuklu torbalarda saklayın;
- Islanmasını veya kirlenmesini önleyin;
- küflenmeyi önlemek için periyodik olarak havalandırın.
Biliyor musun Kalsiyum, demir ve B vitaminlerinin varlığı nedeniyle tavuk, kalp problemlerinin ve aterosklerozun önlenmesinde vazgeçilmez bir üründür.
İlk bakışta, tavukları koparmak karmaşık bir süreçtir, ancak diğer tüm işlerde olduğu gibi, burada hız ve kalite pratikle birlikte gelir. Kuşların düzenli olarak işlenmesi planlanıyorsa, özel bir meme veya tüy giderme makinesi satın almak en iyisidir. Lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için, unutulmaması gereken karkasın doğru bir şekilde bağırılması da önemlidir.