Var olan tüm bal çeşitlerinden Mayıs belki de en ünlü ve popüler olanlardan biridir, ancak az sayıda insan toplama süresinin dışında bu ürünün diğerlerinden nasıl farklı olduğunu bilir. İnceleme, Mayıs balıyla ilgili her şeyi tartışacak - hangi renklerden yapıldığı, ne renk, koku ve tat olması gerektiği, hangi iyileştirici özellikleri, kaliteli bir ürünün nasıl seçileceği ve var olup olmadığı hakkında onu sahte olandan ayırt etmenin gerçekten güvenilir bir yolu.
Önemli! PAcechnik, ürününün neden yapıldığından emin olamaz. Kişi sadece güzelliklerin kompozisyonunu tahmin edebilir ve bu çok yakındır: bir arıyı “yararlı” çiçeklerden nektar toplamaya ve yumuşak yabani otları görmezden gelemezsiniz.
Hangi bitkiler bal için temel olarak hizmet eder?
Adından da anlaşılacağı gibi, en yaygın bal çeşitlerinin (karabuğday, akasya, ıhlamur, funda, kestane) aksine, Mayıs, arıların onu üretmek için kullandığı bitki türünü değil toplama süresini karakterize eder. Kural olarak, gerçekte, bu terim genellikle belirli bir sezonda ilk kez pompalanan herhangi bir bal olarak adlandırılır.Aynı zamanda, bu kavramın büyük ölçüde pazarlama olduğunu, yani alıcılar için icat edildiğini anlamanız gerekirken, profesyoneller genellikle bunu kullanmazlar. Bu "filistin" lezzetlerin adında temel bir hata var, çünkü bu ürün aslında Mayıs ayında değil, Haziran ayında üretildi, bu yüzden ona "Haziran" ya da "yaz başında" demek daha doğru olurdu.
Mayıs balı hakkında bilmeniz gereken en önemli şey, poliflera anlamına gelir, yani arıların üretimi için belirli bir bitki değil, yakınlarda büyüyen ve aynı çiçek açan birkaç farklı bal bitkisi kullananlardır. aynı zamanda.
Önemli! Bal, toplandığı bal bitkilerine bağlı olarak çok farklı olabilir. Bir ürünün yüksek fiyatı, bileşimin özellikleri ile değil, sınırlı miktarı ile belirlenir.
İlk pompalamanın arı ürünlerinin üretimi için ana nektar ve polen tedarikçileri hizmet edebilir:
- kuş kirazı;
- ela (ela);
- meyve ağaçları (kiraz, kayısı, kiraz, elma ağaçları, erik);
- bahçe çalıları (ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü);
- kızılağaç ağacı;
- akçaağaç;
- söğüt;
- üvez;
- barberis;
- hanımeli;
- alıç;
- akdiken;
- beyaz akasya;
- badem;
- yabani çilek;
- mor;
- karahindiba;
- anne-ve-üvey anne.
Tanım ve Özellikler
Bileşenlerin çeşitliliği ve olası kombinasyonları göz önüne alındığında, Mayıs olarak adlandırılanlar arasında tamamen aynı olan iki bal bulmak zordur. İlk bal uzun süreli saklama için tasarlanmamıştır. Amacı, şu anda tüm kış stoklarının tükendiği arı ailesinin gıda ihtiyaçlarını karşılamaktır. Bu nedenle arı kolonisinin sağlığına önem veren vicdanlı arıcılar, arıların ilk üretimini dışarı atarak kovanda bırakmazlar.
Biliyor musun Bilim adamları, modern Rusya sakinlerinin uzak atalarından 150-200 kat daha az bal yediklerini tahmin ettiler, ancak eksik "tatlılık", şekerle telafi edilenden daha fazla - kişi başına yılda yaklaşık 41 kg, maksimum izin verilen 38 kg.
Bir istisna, ancak bahar kuru ve ılık olduğu ortaya çıktığında ve kışlamadan sonra arılar büyük miktarda nektar toplayacak ve fazla hasat edecek kadar güçlü olduklarında özellikle uygun koşullar olabilir. İki tür mayıs balı - kuzey ve güney arasında ayrım yapmak gelenekseldir. Birincisi hızlı kristalleşme ile karakterize edilir (bazen bu süre bir aydan fazla değildir), ikincisi beyaz akasya çiçeklenme döneminde toplanır, sıvı yapısını çok daha uzun süre korur.Renk gelince, çok açık ve şeffaftan koyu kehribar rengine kadar değişebilir. Maddede yeşilimsi, sarı veya turuncu notalar da bulunabilir. Bir arı üretim ürününün aroması, yapıldığı bitkiler tarafından verildiğinden, bal balı farklı kokabilir. Arılar meyve ağaçlarından nektar toplamayı başardıysa, bitmiş muamele zengin bir aromaya sahip olacaktır.
Ancak "av" bir çayırda veya daha da kötüsü, yarı terk edilmiş bir kentsel yeşil adalarda gerçekleştirilmişse, "şifa nektarı" karahindiba, yabani soğan veya diğer yabani otlar kokusuna sahip olabilir. Ayrıca taze pompalanan Mayıs balının neredeyse kokmadığını, lezzetin, her ne olursa olsun, bu ürünün 2-3 ay yaşlanmasından sonra kazandığını bilmelisiniz.
Biliyor musun Almanya'da yaşayan her kişi yılda yaklaşık 1.3 kg bal yiyor, bu da Avrupa ortalamasının neredeyse iki katı, ABD ve Japonya'dan yaklaşık 2.5 kat ve Rusya'dan 4 kat daha fazla.
Belki de Mayıs balının gerçekten karakteristik birkaç özelliğinden biri, nerede ve nasıl toplandığına bakılmaksızın, sonraki çeşitlerin karakteristik acıları olmadan yumuşak ve narin tadıdır. Ürünün bu özelliği, içindeki koruyucuların rolünü oynayan özel enzimlerin düşük içeriği ile açıklanmaktadır. Arı kolonisindeki ilk av derhal tüketilmek üzere tasarlandığından arılar “hafif” şemaya göre hazırlarlar.
Herhangi bir bal gibi, May da dahil olmak üzere zengin bir dizi biyolojik olarak aktif bileşen içerir:
- basit karbonhidratlar (fruktoz ve glikoz);
- enzimler (amilaz, lipaz ve fosfolipaz, inulaz, invertaz, glikojenaz, redüktaz, gluko-, polifenol, askorbat ve peroksidaz);
- mineraller (potasyum, kalsiyum ve fosfor);
- amino asitler (alanin ve fenilalanin, valin, tirozin, treonin, arginin, lisin, serin, lösin ve izolösin, glutamik ve aspartik asitler, serin);
- alkaloidler (kafein, nikotin, morfin, striknin, kinin);
- organik asitler (malik, sitrik, tartarik, asetik, oksalik, formik, laktik, glukonik).
Önemli! Bal kullanımına doğrudan bir kontrendikasyon çocukların yaşıdır.
Birisi için şaşırtıcı gelebilir, ancak balda çok fazla vitamin yoktur. Bununla birlikte, arı ürünü hala belirli bir miktar içerir:
- askorbik asit;
- retinol (her zaman değil);
- tokoferol (her zaman değil);
- suda çözünür vitaminler (tiamin, niasin, pantotenik asit, riboflavin, piridoksin ve biyotin).
Bal özellikleri
İnsan vücudu üzerindeki etkilere göre, Mayıs balı diğer çeşitlerden çok az farklıdır. Ana yararlı özellikler ve kullanım için olası kontrendikasyonlar, tüm arı ürünlerinde benzerdir.
Fayda
- İlk pompalanan arı ürününün değeri şudur:
- Belirgin bir antioksidan etkiye sahiptir - erken yaşlanmaya, kalp krizlerine, felçlere ve diğer sorunlara neden olan eksik redoks reaksiyonlarının ürünlerini vücuttan çıkarır;
- vücuttaki tüm metabolik süreçleri hızlandırır;
- vücudun koruyucu işlevlerini uyarır, mevsimsel de dahil olmak üzere çeşitli enfeksiyonlarla başa çıkmasına yardımcı olur;
- sinir sisteminin işleyişi üzerinde yararlı etki - depresyonu hafifletir, yorgunluğu, tonları hafifletir, ancak aynı zamanda rahatlamaya yardımcı olur;
- antikonvülsan etkiye sahiptir;
- kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştirir, kan basıncını normalleştirir (tedavilerin vazodilatör etkisi hipertansif hastalar için yararlıdır ve yüksek hızlı karbonhidrat içeriği, rahatsız edici hipotansiyon semptomlarını ortadan kaldırır);
- kandaki hemoglobin seviyesini arttırır, bileşimini geliştirir;
- mide ve bağırsakların çalışmasını uyarır, mide ekşimesi, ishal ve kabızlığı giderir;
- Genel güçlendirme, iltihap önleyici, iyileşme, antiseptik ve analjezik etkiye sahiptir;
- vücuttaki rejeneratif süreçleri uyarır;
- hormonal dengeyi normalleştirir, libidoyu arttırır, güçlü bir afrodizyaktır;
- tırnakları ve saçı güçlendirir, cilt durumunu iyileştirir;
- çok çeşitli yan etkileri olan güçlü ilaçların kullanımı da dahil olmak üzere hastalıktan sonra hızlı iyileşmeyi destekler.
Kontrendikasyonlar
Tüm faydalı özellikleri ile, yüksek enzimatik aktivitesi nedeniyle bal, büyük miktarlarda tüketilemez. Bu ürünün kullanımına doğrudan kontrendikasyonlar arasında genellikle alerji denir. Bununla birlikte, gerçekte, bal alerjisi, söylenenden daha az yaygındır, ayrıca, bireysel hoşgörüsüzlüğün incelikten değil, belirli bitkilerin poleninden kaynaklandığı için, çeşitlerinden birine alerjinin varlığı, başkalarını kullanmanın imkansız olduğu anlamına gelmez.
Biliyor musun Bal ısıtıldığında, sağlığa zararlı kabul edilen oksimetilfurfural madde salınır. Bununla birlikte, bilim adamları, balın ısıl işleminin kabul edilemezliği mitini çürütüyor, Coca-Cola ve Pepsi-Cola gibi kızarmış patates ve içeceklerin, daha az popüler hale getirmeyen çok daha fazla hidroksimetil furfural içerdiğini kaydediyor.
Mayıs balı çok katlı bir ürün olduğundan, alerjinin olasılığı daha yüksektir, ancak öte yandan, ürünün üreticisini değiştirmek, bu sorun çözülebilir (örneğin, kuzey bölgelerinden muamele etmek yerine, güneyden gelen malları tercih etmek veya tersi). Hekimlerin pozisyonu, sadece bir çocuğun bu incelikle tanışmadan önce kaç yıl olması gerektiği konusunda farklılık gösterir.
Genellikle üç sayı duyulur:
- 1 yıl
- 2 yıl
- 3 yıl
Bu nedenle, bir yaşına kadar, bir tedavi açıkça yasaklanmalıdır, o zaman her aile ayrı ayrı karar verir. Bununla birlikte, çocuklar için bal tehlikesinin, etken maddesi kovanda olabileceği ve küçük miktarlarda nihai ürüne girebileceği botulizm enfeksiyonu riskinde olduğu kadar alerjenitesinde olmadığı akılda tutulmalıdır.Bir arı tedavisinin dikkatle kullanılması veya geçici olarak tamamen terk edilmesi gereken durumlar arasında belirtilmelidir:
- hipertermi (artan vücut sıcaklığı) ile birlikte akut enflamatuar süreçler;
- bağırsak bozuklukları;
- ülser, gastrit, pankreatit ve sindirim sisteminin diğer hastalıklarının alevlenmesi;
- ürolitiyazis ve diğer bazı böbrek hastalıkları;
- alkolizm ve psişik doğanın diğer bazı patolojileri;
- diabetes mellitus (bu hastalık için bal kullanma olasılığı ve yöntemi bir doktorla tartışmayı gerektirir).
Önemli! Bir kağıt havlu uygulandıktan sonra ıslak bir iz kalırsa balı sahte olarak tedavi etmeyi öneren bir yöntem güvenilir değildir: sahte ürünlere ek olarak, bazen çok yüksek kaliteli ürünleri atar.
Uygulama özellikleri
İlk pompalanan balın mükemmel tadı ve çok sayıda iyileştirici özelliği, kullanımında çeşitli yönleri belirler. Bu ürün, tek başına veya diğer bileşenlerle kombinasyon halinde yenilebilir, ortaya çıkan zevki vücuda getirilen faydalarla birleştirir ve ayrıca harici bir ilaç olarak kullanılır ve bu yöntem hem tıbbi hem de kozmetik amaçlar için kullanılır.
Halk hekimliğinde
Halk tıbbında Mayıs lezzetinin geleneksel kullanım alanları aşağıdakilerin tedavisidir:
- kronik yorgunluk sendromu (vücut, yüksek bir glikoz ve fruktoz içeriğini gerçek bir enerji patlaması olarak algılar);
- uykusuzluk ve sinir bozukluklarının diğer belirtileri;
- özellikle şiddetli öksürük ve boğaz ağrısı eşlik eden soğuk algınlığı;
- akşamdan kalma (alkol zehirlenmesi ürünlerini vücuttan çıkarmak ve karaciğer fonksiyonunu korumak için);
- migren dahil baş ağrıları ve şiddetli ağrı (artrit, artroz, romatizma) ile ilişkili diğer durumlar;
- cilt hastalıkları, kaynar, apse, pürülan ülser ve yaralar;
- prostatit dahil olmak üzere çeşitli enflamatuar süreçler;
- metabolik bozukluklar ve iştahsızlık sorunları;
- bronşit, pnömoni ve tüberküloz dahil olmak üzere solunum hastalıkları (karmaşık tedavinin bir parçası olarak);
- iyileşme aşamasında diğer ciddi hastalıklar - tonik olarak, yorgunluktan sonra hızla iyileşebilir.
Kozmetolojide
Mayıs balının kozmetolojide popüler kullanımları arasında kompozisyona dahil edilmesi:
- yüz maskeleri (temizler, besler, cilt durumunu iyileştirir);
- saç balsamları (güçlendirmek, kepekleri rahatlatmak, parlaklık vermek);
- ovma, soyma, kremler ve diğer vücut bakım ürünleri;
- çeşitli spa prosedürleri için ürünler - masaj, gommage, lenfatik drenaj, vücut sargısı, aromaterapi.
Yemek pişirirken
Bal yemenin en kolay yolu bir kaşıkla yemek ya da tereyağı yerine ekmeğe koymaktır. Bununla birlikte, dünyanın mutfak uzmanları bu tatlı doğal ürünü kullanmak için çok daha ilginç seçenekler buldu. Örneğin, Mayıs ayında balın zengin tadı, onu marinades ve salata sosları hazırlamak için mükemmel bir bileşen yapar (Asya mutfağının geleneksel tariflerinde, soya sosu, limon suyu ve bitkisel yağ ile birleştirilir, aynı yemeklerin uyarlanmış Avrupa versiyonları hardal eklenmesini önerir) .
Biliyor musun Mısır mezarının otopsisinde, yaklaşık M.Ö. XIII. Yüzyıla kadar uzanmaktadır. arkeologlar, bal ile hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir gemi keşfettiler, bu da kabın üzerindeki yazıt olarak Tutankhamun'un evine aitti. Otopside ürünün harika bir tadı ve aroması olduğu ortaya çıktı, ayrıca sıvı kaldı.
Bütün pişmiş et veya kümes hayvanlarını tatlı ve yapışkan bir madde ile yağlayarak, güzel bir kırmızı ve gevrek elde edebilirsiniz. Bal sırlama balık ve sebzelerin hazırlanmasında da kullanılır, ancak bu yönteme sadece birkaç aşçı aşinadır. Hamurun içine balın eklendiği turtalar için birçok tarif var.
Bu tür pişirme, eşsiz tadı ve aromasına ek olarak başka bir değerli özelliğe sahiptir - daha uzun süre taze kalır. Ve bal zencefilli çörekleri tüm dünyada ünlüdür. Tatlı yulaf lapası ve süzme peynir genellikle balla baharatlanır ve ayrıca tahıl, tahıl ve diğer kahvaltılık tahıl çeşitlerine sütle karıştırılır.
Kaliteli bir ürün nasıl tanımlanır?
Herhangi bir balın kalitesi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok kriterle belirlenir:
- gittiği bölgedeki çevresel durum;
- polen ve nektarın toplandığı bitki türü;
- arıların diyetleri (bal ya da şeker şurubu yedikleri);
- arı kovanındaki sıhhi şartlara uygunluk;
- arı kolonisinin hastalıklarının önlenmesi için antibiyotik kullanımı;
- yabancı katkı maddelerinin ve zararlı kirliliklerin varlığı.
Ne yazık ki, iyi bal belirlemenin basit ve güvenilir bir yolu yoktur, bu nedenle, bir satın alma yaparken, tüketici iki şeye odaklanmalıdır:
- İyi niyetli satıcı.
- Kendi duyu organları - görme, tat, koku.
Satın Alma Kuralları
Balın kalitatif özellikleri (su ve şeker içeriği, olgunluk, stabilite) üretildiği ülkenin devlet standardına uygun olmalıdır. Ürünün tüm gereksinimleri karşıladığından emin olmak için, yalnızca fabrika ambalajı ve üzerinde gerekli bilgilerin bulunduğu bir etiket varsa mümkündür.Bununla birlikte, bu durumda bile, sahte olma olasılığı göz ardı edilemez.Özel bir fuarda veya tanınmış bir arıcıdan bal satın almanın avantajları vardır, çünkü satıcının itibarı bazen herhangi bir devlet garantisinden daha pahalıdır. Bununla birlikte, her durumda, ürünün nerede ve ne zaman toplandığı ile ilgilenmek gerekir, daha sonra kendi bilgimizle donanarak, balın dış özelliklerini kökeniyle ilgili belirtilen bilgilerle karşılaştırın.
Bu nedenle, örneğin, Noel arifesinde, "Ukrayna'nın güneyinde" toplanan "Mayıs bal" piyasada satılıyorsa, ancak ürün sıvı bir kıvama sahipse ve neredeyse kokmuyorsa, şüphe yoktur: bu sahte. Bal, paketlenmiş formda veya ağırlıkça satın alınabilir. Her iki seçenek de kabul edilebilir, ancak ilk ve diğer durumda ürün kil, porselen, ahşap veya seramik kaplarda olmalıdır.Cam kabul edilebilir ancak istenmeyen bir seçenektir, çünkü şeffaf bir tabakta ürün “yanar” ve özelliklerini daha hızlı kaybeder. Ancak plastik ve metal kesinlikle yasaktır: ilk durumda, bal zararlı kirleri emebilir, ikincisinde, ürünün aktif bileşenlerinin oksidasyonu nedeniyle, sonuçlar ciddi zehirlenmeye kadar daha da üzücü olabilir. Bu bağlamda, bal alırken, ambalajın yapıldığı malzemeye dikkat edin.
Kalite ve doğallığı kontrol etme yöntemleri
Her metrenin balın kalitesini nasıl kontrol edeceği konusunda kendi sırları vardır, ancak Mayıs ayında hepsi işe yaramaz. Bu nedenle, örneğin, bir ürün seçerken, standarda göre farklı olabileceğinden ve üretici nektarın toplandığı bal bitkilerinin belirli bir listesini bilemediğinden renge odaklanmak zordur. Aynı şey lezzet için de geçerlidir. Ancak balın ortaya çıkmasıyla Mayıs olduğunu belirlemek zorsa, kalitesi ve doğallığı hala kontrol edilebilir.
İşte bunu yapmanın bazı yaygın yolları:
- Renk, şeffaflık ve doku. Farklı tonlarda olabilir, ancak safsızlıklar ve tortu içermemelidir, buna ek olarak, eğer sıvı ise, madde bulutlu olmamalıdır.
- Kokla. Olgunlaşmış bal farklı kokabilir, ancak tamamen aroma eksikliği şeker şurubuna sahip olduğumuzu gösterir. Ekşi koku kesin bir fermantasyon belirtisidir (tıpkı köpüğün varlığı gibi).
- Viskozite. Doğal bir ürün, ağır bir dalga ile bir kaşıktan süzülür veya bir iplikle gerilir, ancak asla damlamaz. Akıntı yerinde bir süre şeklini koruyan bir tepe oluşur.
- Tutarlılık. Parmaklar arasına sürüldüğünde, gerçek bal tamamen cilde emilirken, içinde bulunan yabancı kirlilikler topaklar halinde kayar.
- Tadı. Balı ağzınızda tutar ve sonra yavaşça yutarsanız, yanma hissi dil üzerinde kalmalıdır, Mayıs balında çok zayıf.
Üründeki safsızlıkların varlığı, bu tür deneyler kullanılarak belirlenebilir:
- Balı sıcak suda seyreltin ve biraz iyot ekleyin. Mavi reaksiyon nişastanın varlığını gösterir.
- Paslanmaz çelik teli tavlayın ve maddeye indirin. Ürün doğalsa, tel temiz kalacaktır.
- Hafif çaya biraz bal ekleyin. İçeceğin rengi kararmalı ve madde içinde tamamen çözülmelidir.
- Kağıda bir damla bal koyun ve ateşe koyun. Madde erirse, buna şeker eklenir. İyi bir ürün hem rengi hem de dokuyu korumalıdır.
- Balı damıtılmış suyla karıştırın. Birçok kirlilik çökelecektir.
- Az miktarda bal çözeltisini ayırın ve oraya alkol ekleyin. Sarı bir çökelti, ürüne şeker eklendiğini gösterir.
- Çözeltinin başka bir kısmına sirke ekleyin. Tıslama tebeşir kirliliklerinin varlığını gösterir.
Depolama Yöntemleri ve Kuralları
Olgun bal yıllarca saklanabilir ve ürünün raf ömrü tam olarak adlandırılamaz. Güzelliklerin raf ömrü, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır:
- hammaddenin başlangıç kalitesi (içindeki kirliliklerin varlığı, çeltik, patojenik mikroflora ve diğer şüpheli bileşenler olarak adlandırılır);
- sıcaklık koşulları (ürün en iyi +3 ... + 10 ° C aralığında sabit bir sıcaklıkta saklanır);
- nem (daha az, ürün daha uzun süre dayanır);
- havalandırmanın varlığı ve taslakların olmaması;
- aydınlatma (bal karanlık bir yerde opak bir kapta saklanmalıdır);
- kabın yapıldığı malzeme ve ambalajın sıkılığı.