Kış için salatalık hasat bir angarya gibi görünüyor. Aslında, bu hiç de öyle değil - salatalıkların gevrek kalması gerçek yaratıcılıktır. Birçok farklı tarif sadece mutfak başyapıtlarının oluşturulması için itiyor.
Salatalık seçimi ve hazırlanması
Hasat için salatalık seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır, çünkü başarısız bir hammadde grubu tüm çabaları etkisiz hale getirecek ve ruh halini uzun süre bozacaktır.
Aşağıdaki salatalıklar ev koruması için uygundur:
- küçük boy - en lezzetli, tatlı ve kavanozlara rahatça sığacaklar;
- yoğun ve çok karanlık değil;
- meyvenin hafif kısmı sarımsı olmamalıdır;
- meyvenin tadı acı içermemelidir - büyük bir parti alırken, bu karanlık kısmı hafifçe ısırmak 2-3 kopyada kontrol edilmelidir;
- kalın derili salatalık en gevrek;
- iç boşluklar olmadan;
- sivilce üzerinde siyah dikenli kaba.
Biliyor musun Salatalık meyvesinin yapısı, kabak ailesinin meyvelerinin yapısının karakteristiğidir ve buna kabak denir. Botanik açıklamalarındaki aynı kelime kabak, karpuz, kabak ve kabak meyvelerini ifade eder.
Kavanozlarda kış için çıtır turşu
Kışlık salatalık preparatları 1 litre, bir buçuk litre, 2 litre ve 3 litrelik kavanozlarda yapılır. Çok fazla tarif var, ancak en çok kullanılanlar aşağıda tartışılıyor. Malzemeler 3 litrelik bir kavanoza orantılı olarak verilir, gerekirse 1 litre oranında elde edilir, tüm bileşenlerin sayısını 3'e bölmeniz gerekir.
Basit bir soğuk tarif
30 dakika
kiraz, frenk üzümü ve meşe yaprakları
5-6 adet.
100 g başına besin değeri:
- Yiyeceği yıkayın, salatalıkların kuyruklarını kesin ve her şeyi bir şişeye karıştırın.
- Tuzu filtrelenmiş soğuk suda eritin ve salamurayı gelecekteki koruma ile bir kaba dökün.
- Üstüne üç işlevi yerine getiren iki adet yaban turpu yaprağı ekleyin - ürünün gevrek kalitesini arttırın, tadını geliştirin ve kavanozun üstünde küf oluşumunu önleyin.
- Şişeyi geniş bir tabağa koyun, boynuna naylon bir kapak koyun (kapatmayın!).
- Üç gün sonra, salamurayı teneke kutunun üst kısmına yerleştirin ve naylon kapağı sıkıca kapatın.
- Muhafazayı serin bir yere gönderin ve kışın kullanın.
Video tarifi
Basit bir soğuk tarif
Önemli! Bu tarifteki tuz miktarı, tuzlama için normal normdan biraz daha yüksektir, bu nedenle kullanımdan önce ürünü biraz soğuk suya batırmak gerekebilir.
Sterilizasyon olmadan sıcak
40 dakika
kiraz ve frenk üzümü yaprağı
6 adete kadar.
100 g başına besin değeri:
- Salatalıkları bir saat bekletin, yıkayın, peçeteye kurulayın, çiçekleri ve at kuyruğunu çıkarın.
- Tüm yaprakları ve şemsiyeleri yıkayın.
- Diş sarımsaklarını soyun ve küçük parçalar veya ince tabaklar halinde kesin.
- Meyveleri bir kavanoza sıkıca istifleyin. Altta, ortada ve üstte bir yaprak, dereotu, yaban turpu ve sarımsak tabakası yapın.
- Her şey zaten koyulduğunda, isteğe bağlı olarak üstüne acı biber ekleyin.
- Kapların üzerine kaynar su dökün, kaynamış kapaklarla örtün ve soğumaya bırakın.
- Bir saat sonra suyu tavaya boşaltın, tuz, şeker ekleyin ve baharat ekleyin. Bundan sonra, tuzlu su kaynatılmalıdır.
- Kaynadıktan sonra sirke ekleyin ve tekrar kaynatın.
- Salamurayı hemen toplamanız, çevirmeniz ve sarmanız gereken bankalara dökün.
Video tarifi
Sterilizasyon olmadan sıcak
Sirke yok
30-40 dakika
kiraz (veya frenk üzümü)
4-5 yaprak
100 g başına besin değeri:
- Meyveleri ıslatın ve kurulayın, sterilize bir şişeye koyun.
- Bundan sonra, kabı üstüne kaynar su ile doldurun, örtün ve 20 dakika boyunca bir havluyla sarın.
- Bu süre zarfında, salamurayı hazırlayın - suda tuz, şeker eklemeniz ve kaynatmanız gerekir.
- Kutulardaki suyu boşaltın, oraya sitrik asit ekleyin ve pişmiş salamurayı doldurun.
- Ürünü kapaklarla sarın ve kapakların altına soğumaya gönderin.
Video tarifi
Sirke yok
Hardallı
60 dakika
100 g başına besin değeri:
- Meyveleri birkaç saat bekletin, yıkayın ve at kuyruğunu çıkarın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Kavanozları kaynar su dökün ve 30 dakika boyunca örtün.
- Suyu boşaltın, tuz, şeker, salça, defne yaprağı, hardal tohumu, bezelye ekleyin ve sıvıyı kaynatın.
- Sarımsak karanfillerini salatalıklı bir şişeye ufalayın.
- Salamurayı hemen hemen tepelere kaplara dökün, ardından sirkeyi ekleyin.
- Şişeleri ters çevirin, sarın ve bir gün boyunca bu pozisyonda bırakın.
Video tarifi
Hardallı
Domates dilimleri ile
30-40 dakika
yenibahar
5-6 bezelye
100 g başına besin değeri:
- Sebzeleri yıkayın, kurutun ve kesin: 0.5-1 cm'lik dairelerdeki salatalıklar ve domatesleri çeyreklere. Soğan yarım halkalarda kesilebilir.
- Kavanozları sterilize edin ve rastgele sebze ve dereotu ile doldurun.
- Turşuyu hazırlayın - tuz ve şekeri suda çözün ve salamurayı kaynatın. Bundan sonra, sirkeyi kaynar suya dökün.
- Her kavanoza ayçiçek yağı ekleyin, ardından turşuyu dökün.
- Sterilize edilmiş kavanozlar, boylarının 3/4'üne kadar ulaşan yüksek bir kaynar suda 10 dakika sterilize edin.
- Bir sebze kabında sterilizasyondan sonra, üstüne doldurmak için turşuyu ekleyin.
- Şişeleri toplayın ve baş aşağı sarın.
Sitrik asit ile
40-50 dakika
karabiber
10 kadar bezelye
100 g başına besin değeri:
- Salatalıkları 1-2 saat bekletin, yıkayın ve kuyrukları kesin.
- Yeşilleri ve baharatları dikkatlice yıkanmış teneke kutulara koyun.
- Meyveleri kaplara koyun ve 20 dakika kaynar su dökün.
- Soğutulmuş suyu boşaltın, içindeki tuzu ve şekeri çözün. Bundan sonra salamurayı tekrar kaynatın.
- Elde edilen turşuyu şişelere dökün. Sonra sitrik asit ekleyin.
- Ürünü sarın ve soğutmak için karanlık bir yere koyun.
Önemli! Dikişten sonra, tenekeleri masaya dikkatlice yuvarlamalısınız. Bu sadece olası sızıntıları kontrol etmek için değil, aynı zamanda sitrik asit hacmini dağıtmak için de yapılır.
Tatlı Salatalık Tarifi
40-50 dakika
karabiber
8-10 bezelye
yenibahar
6-8 bezelye
100 g başına besin değeri:
- Meyveleri durulayın, kuyrukları kurutun ve düzeltin.
- Kavanozları ve kapakları stilize edin, salatalık, dereotu, yaban turpu, sarımsak ve baharatları içine koyun.
- Kapların üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin.
- Suyu şişelerden tavaya boşaltın. Su kaynama noktasına getirilirken, içindeki tuzu ve şekeri çözün. Sıvı içinde kaynatıldıktan sonra sitrik asit ekleyin.
- Turşuyu teneke kutulara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
Turşuları bir kavanozda saklamanın özellikleri
Tuzlu lezzetli salatalıkları evde saklamak için karanlık ve serin bir yere ihtiyacınız var. İdeal olarak, bu bir bodrum veya mahzendir, ancak bu tesislerin yokluğunda, balkondaki bir depolama yerini donabilir, turşuları kış soğuklarından güvenilir bir şekilde barındırabilirsiniz.
Bir ev kiler de uygundur, ancak içindeki sıcaklık rejimi, bir kez kaynar su ile doldurulması gereken ve bir naylon örtü altında saklanan turşu türlerinin uzun süre saklanmasına izin vermeyecektir.
Ek ipuçları
Birçok ev hanımının kendi sırları vardır, bunların kullanımı lezzetli ve gevrek salatalık elde etmenizi sağlar.
Koruma ustalarından bazı öneriler:
- en lezzetli gevrek salatalık hasattan hemen sonra korunursa elde edilir;
- farklı boyutlarda malzemeler düzensiz çizgiler ve tada neden olur;
- musluk suyu kullanmayın - en iyi hammaddeleri bile bozabilir;
- kuyu suyu veya satın alınmış arıtılmış su en iyisidir;
- büyük salatalıkları tuzlamak için, kaplara sığmazlar, ancak dikey olarak yerleştirilirler;
- meyveleri tuzlamadan önce ıslattığınızda, suyun her yarım saatte bir veya bir saatte bir değiştirilmesi gerekir.
Salatalıkların korunması çok karmaşık değildir. Tüm nüansları dikkate almak, tariflerin gereksinimlerine uymak yeterlidir ve çok yakında lezzetli gevrek meyvelerin tadını çıkarabilirsiniz.Biliyor musun Bir salatalık denilen bir sebze pervasızdır - bu bitkinin meyveleri sadece mutfak tariflerine göre sebzedir. Ancak botanik sınıflandırmaya göre, sahte meyveler oluşturan bir meyvedir.
