Zarif turşular uzun zamandır birçok kişi tarafından sevildi ve lahana turşusu, gevrek özellikleri ve tatlı ve ekşi tadı nedeniyle bu tür bir yemek yapmak için en popüler ve en kolay olanıdır. Bununla birlikte, turşuda mukus görülür ve çekici değildir ve iştah açıcı hale gelir. Makalede bunun neden olduğunu ve yemeğin kaydedilmesinin mümkün olup olmadığını açıklıyoruz.

Muck lahana turşusu nedenleri

Üründe mukusun ortaya çıkmasının birkaç nedeni olabilir - düşük kaliteli malzemeden pişirme teknolojisinin ihlaline kadar.Tuzlama kalitesine zarar veren en yaygın faktörler:

• fermente kapların depolandığı odada yüksek sıcaklık;
• pişirme sırasında şekerle arama;
• olağan yerine iyotlu tuz kullanımı;
• lahana birçok zararlı katkı içerir - nitratlar, fosfatlar ve diğer kimyasallar;
• yanlış sınıf seçimi
• yanlış seçilmiş yemekler;
• dekapaj yaparken az tuz kullanılmış veya çok ince öğütülmüştür.

Önemli! Lahanayı sadece kaba tuz kullanarak iyice tuzlamak mümkündür. Kristaller, dilimleri karıştırarak dilimlemeye yardımcı olur ve tuzlama sırasında yavaş yavaş kaplar içinde çözülür.

Ürünün dekapaj sürecinde neden bozulduğunu ve içinde mukus göründüğünü düşünün.

Paklama için kapların yanlış seçimi

O zamandan beri eski lahana ahşap küvetlerde, fıçılarda, fıçılarda mayalandı. Bugün, özellikle şehirde yaşarken bu tür kapasiteleri bulmak sorunludur. Bu bağlamda, ev hanımları cam kavanozlar veya emaye tavalar kullanır. Listelenen malzemeler nötrdür ve yemeğe istenmeyen bir lezzet katmaz.Plastik kaplar kullanmayın - kovalar, büyük kaseler, büyük şişeleri kesin. Tüm bu ürünler, en iyi şekilde, ürünün tadını mahveden ve en kötü ihtimalle zehirlenmeye yol açabilecek istenmeyen kimyasal bileşikler getirebilir.

Metal kaplar kullanmayın - alüminyum, bakır, galvanizli veya paslanmaz çelik. Yüzeyleri oksitlenebilir, turşu sebzede metalik bir tadın ortaya çıkması, tuzlu suyun viskoz hale gelmesi ve başarısız tuzlamanın atılması gerekir.

Uygunsuz Çeşitleri Seçme

Tuzlama için en iyi çeşitler orta geç ve geç olgunlaşma olarak kabul edilir. Bu türler bahçede tüm güneş enerjisini ve besinleri yeryüzünden almak için yeterli zaman geçirdiler. Orta olgunlaşma çeşitleriyle karşılaştırıldığında bile, yaprakları, fermantasyon ve fermantasyon işlemlerine aktif olarak katılan iki kat daha fazla şeker içerir.

Biliyor musun Tamamen veya yarıya fermente edilmiş kafalar, kıyılmış olanlardan iki kat daha fazla eser element ve vitamin tutar. Kalitelerini kaybetmeden 8 aya kadar saklanabilirler.

Erken veya orta dereceli fermente etmeyi denerseniz, elde ettikleri gübre ve büyüme hızlandırıcıları sadece turşu viskoz hale getirmez, aynı zamanda iş parçasını gübrelemeyi oluşturan kimyasalların ayrışma ürünleri ile imha edebilirler.

Standart altı ilave bileşenler

Bileşenlerin kalitesizliği, tuzlama tadını ve türünü belirgin şekilde bozar, bu da yemek yeme arzusunu ortadan kaldırır. Tarifine bağlı olarak, yemeğin ek bileşenleri havuç, siyah bezelye, defne yaprağı, su, tuz ve şekerdir. Baharatlarla ilgili herhangi bir sorunuz yoksa, kullanılan suyun kalitesi dikkatle izlenmelidir.

Biliyor musun İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerika Birleşik Devletleri'nde yemeğin Alman menşeli ve anti-faşist duyarlılığı düşünüldüğünde, ülkedeki ürün satışları düştü. Hasattan kurtulmak için yemeğe Liberty Cabbage adı verildi, ardından satışlar keskin bir şekilde arttı.

Fermantasyon için, sadece filtrelenmiş veya kaynamış su kullanılır - eğer bu bileşen tarifte mevcutsa. Havuç orta, iyi yıkanmış, soyulmuş ve tekrar yıkanmış, orta derecede tatlı ve nitratsız olmalıdır. Kıyılmış lahana eklenmesi için ek bileşenler hazırlanırken, tarifin gereklilikleri ve sıhhi standartlara uyulmalıdır.

Pişirme teknolojisinin ihlali

Yukarıdakilere ek olarak, lahanaların mukusla kaplanması için, pişirme sırasında aşağıdaki işlem hatalarından birine izin vermek yeterlidir:

• lahana ve havuçların kötü hazırlanması - kirletici maddelerin, parazitlerin, sert yaprakların veya kabukların varlığı;
• yetersiz veya aşırı miktarda ek bileşenler - alttan, tuzlama, çok fazla şeker, defne yaprağı, biber;
• bir lahana çatalında zararlı maddelerin bir koleksiyonu olan tuzlu sapın kullanımı;
• kesim için farklı boyut ve kalitedeki kafaların kullanımı;
• dar boyunlu, mantar veya sarımlı bulaşıkların kullanımı - lahana, mukus formları veya hava ile iyi temas etmeden veya tamamen “boğulur”.

Böyle bir lahana ile ne yapılabilir?

Salamura jöleye benzer hale gelmesine ve lahananın kendisi kaygan olmasına rağmen, tuzlama tüketime uygundur. Hem durumu düzeltmeye çalışabilir, hem de diğer yemekleri hazırlamak için tuzlama uygulayabilirsiniz.

Salamura esnetilen iş parçasını canlandırmak için şu şekilde mümkündür:

1. Kesimi emaye bir küvete koyun ve suyla durulayın.
2. Kuru, tuz ve hammadde satmak.
3. Birkaç gün boyunca pelvisinizi aydınlık olmayan bir yere koyun.
4. Kabı 4-5 gün soğumaya bırakın.

Önemli! Yukarıda açıklanan manipülasyonlar tadı ve çıtırmayı tuzlanmaya geri döndürmezse, yıkanır ve ısıl işlem görmüş tabaklar için kullanılır. Bu tür lahana, güveç, borsch, lahana çorbası veya hodgepodge'daki katkı maddeleri için uygundur.

Lahana Turşusu için Ekstra İpuçları

Pişirmenin tüm basitliğiyle, hala aydınlatabilir ve hızlandırabilirsiniz. Turşu sırasında deneyimli şefler tarafından kullanılan hileler:

1. Tuzlu su kullanılırken sözde "yapışma" önlenir - lahana gevrek olur.
2. Kesikler lifler boyunca yapılmalıdır - bu, kesimin güzel bir görünümü için gereklidir.
3. Dilimleme ne kadar ince olursa ürün o kadar çabuk tuzlanır.
4. Lahanadaki en iyi meyve suyu tahsisi için, ahşap bir daire ve bir litre su kavanozuna yetecek kadar baskı uygulayın.
5. Salamura yüzeyini günlük olarak kontrol etmek gerekir - kalıp ortaya çıkarsa çıkarılmalıdır.
6. Köpürme işlemi bittikten sonra baskı alınır ve asitleme yüzeyi taze lahana yaprakları ile kaplanır.

Teknolojiye uyum ve kaliteli sebzelerin kullanımı mükemmel tuzlama sağlayacaktır. Çıtır lahana turşusu lezzetli ve sağlıklı, bir incelik olarak kabul edilir. Ve doğru bir şekilde nasıl pişirileceğini bilenler, iyi aşçıların ihtişamına sahiptir.