Lahana turşusu yapan ev hanımları, sebzenin meyve suyu salgılamamasıyla karşılaşabilir. Makaleden, böyle bir rahatsızlığa neyin yol açabileceğini, ne olursa olsun ne yapılacağını öğrenecek ve ayrıca fermantasyon sürecinin hatasız olarak yapılmasına izin verecek ipuçlarını öğreneceksiniz.
Önemli! Lahana suyunun tahsisini kolaylaştırmak için, bir kavanoza koymadan önce, sebzeyi ellerinizle yıkamanız önerilir.
Lahana turşusu az tuzlu su var ana nedenleri
Lahananın kuru olmasının en yaygın nedenleri yanlış sebze çeşidi ve dekapaj tekniğinin ihlalidir. Size onlar hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.
Yanlış çeşit lahana seçimi
Turşu için bir sebze seçerken, çeşitliliğine dikkat etmeniz gerekir. Bu amaçla, sadece orta geç ve geç olgunlaşma beyaz lahana çeşitleri almak gerekir. Sadece bu çeşitlerin kullanılması ihtiyacı, sebzenin içinde laktik asit oluşumu sırasında fermente edilmesinden kaynaklanmaktadır.
Önemli! Hazır lahana turşusu dondurulmamalıdır, aksi takdirde çok sayıda yararlı özelliğini kaybeder. Optimum depolama sıcaklığı 0 .. + 2 ° C'dir.
Ve laktik asitin ortaya çıkması için, yeterli miktarda doğal şekere ihtiyaç duyulur ve sonbaharda sebzede görülür. Erken olgunlaşan bir sebze, mayalama için uygun değildir, çünkü fermantasyon süreçlerini olumsuz yönde etkileyecek az şeker içerir.
Fermantasyon ihlalleri
Pişirme sırasında içine biraz tuz koyarsanız, iş parçasında az meyve suyu olabilir. Tuz, sıvının salınmasına katkıda bulunur, optimal miktarı 1 kg ürün başına 25 g olarak kabul edilebilir. Ürünle her şeyin yolunda olup olmadığı bir günde belirlenebilir. Meyve suyunun iş parçasının yüzeyinde görünmesi için yeterlidir ve hepsinin meyve suyuna daldırılması gerekir.
Lahana turşusunda salamura miktarı nasıl artırılır
İş parçası meyve suyu üretmiyorsa, durumu düzeltmek için ne yapılması gerektiğini bilmeniz gerekir. Bu durumda en iyi çözüm, bitmiş tuzlu suyu ürüne eklemektir.
Biliyor musun Sauerkraut, ortaçağ denizciler tarafından iskorbüt ve vitamin eksikliğinden korunmak için kullanıldı.
Bu adım adım talimattan uygun bir turşu yapmayı öğreneceksiniz:
- 1 litre su almak ve kaynatmak gerekir.
- Sıcaktan suyu alın ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
- Su ısındığında, 1 çorba kaşığı şeker koyun.
- Tuzlu su oda sıcaklığına soğuduğunda, ürüne dökülebilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Lahana Turşusu için Ekstra İpuçları
Ürünü lezzetli ve sulu hale getirmek için, hazırlıktaki bazı nüanslara dikkat etmeniz gerekir:
- ay takvimi. Turşu yaparken, ay evrelerine dikkat etmeniz önerilir. Yeni aya hazırlanmak en iyisidir;
- sirke eksikliği. Sebzenin doğal bir şekilde fermente edilmesi en iyisidir. Sirke eklendiğinde, sebzenin yararlı özellikleri büyük ölçüde kaybolur. Bir istisna sadece sirke ev yapımı ise yapılabilir;
- zulüm. Bir varil içinde fermantasyon yaparken, kargo gereklidir ve üç litrelik bir kavanozda hasat ederken, basit bir plastik torbaya ihtiyacınız vardır. Torbanın yarısı su ile doldurulmalı, havayı almalı ve torbanın en ucuna bir düğüm bağlanmalıdır. Bundan sonra paket hafifçe kavanozun boynuna itilir, burada lahanayı bastırır;
- uygun katkı maddeleri. Boşluğa havuç, elma, yaban mersini veya kızılcık ekleyebilirsiniz. Baharatlı ürün sevenler için zencefil ve sarımsak uygundur. Soğan bir katkı maddesi olarak önerilmemektedir, bu durumda salamura sebze uzun süre saklanamaz;
- baharat ekleyerek. Kavanoza kimyon tohumu, kişniş veya anason ekleyerek boşluklarının tadını çeşitlendirebilir;
- Fermantasyon. Tuzlama ve 2-3 gün boyunca bir kavanoza baskı uyguladıktan sonra, +18 .. + 20 ° С odasındaki kavanozlar için bir sıcaklık sağlamak gerekir. Bu süreden sonra, bankalar sıcaklığın 0 ° C olacağı yere taşınmalıdır. Bankada düzenli olarak görünecek köpük düzenli olarak temizlenmelidir. Yüzeyde köpük oluşmazsa ve tuzlu su şeffaf hale gelirse dekapaj prosedürü tamamlanmış sayılabilir.
Asitleme sırasında lahana suyunun yokluğunda, bunun neden olduğunu ve bu karmaşıklığın en iyi nasıl çözüleceğini anlamak önemlidir. İpuçları rehberliğinde, başarılı bir şekilde pişirebilir ve sebzede meyve suyu olmamasını önleyebilirsiniz.