Kış için koruma söz konusuysa, ev hanımlarının ilgilendiği ilk şey salatalıktır. Bu kararda şaşırtıcı bir şey yok, çünkü bu sebzeler gerçekten de iyi tadı olan en uygun fiyatlı ve kolay işlenen ürünlerden biridir. Bir tedarik yöntemi seçerken, her şeyden önce, tenekeleri sterilize etmeden seçeneklere dikkat etmek önemlidir, çünkü bu şekilde tüm eylemler çok daha hızlı gerçekleştirilecektir. En lezzetli salatalıkların nasıl seçileceği ve hazırlanmaları için hangi tariflerin en popüler olduğu - okumaya devam edin.
Salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır
Koruma için doğru malzemeleri seçmek her zaman ilk bakışta göründüğü kadar basit bir iş değildir.
Biliyor musun Düzenli salatalık tüketimi, ateroskleroz, böbrek yetmezliği ve insan vücudunda aşırı miktarda kolesterol ile ilişkili diğer problemlerin gelişmesini önler. Bununla birlikte, bu sadece taze sebzeler için geçerlidir, çünkü tuzlanmış olanlar faydalarından önemli bir pay kaybeder.
Bununla birlikte, bu görevi büyük ölçüde kolaylaştıran bir dizi genel kabul görmüş tavsiye vardır:
- Tüm görünümleriyle yıkanmadıklarını gösteren hafif kirli salatalıkları tercih edin. Genellikle, bu görev sırasında, sebzenin yüzeyi çizilir veya buruşur, bu yüzden çıplak gözle görülemeyen fermantasyon süreçleri başlar. Böyle bir salatalık gevrekinden beklemeyeceksiniz.
- Özellikle yabancı şirketler tarafından ürün tedarik ediliyorsa, zincir mağazalarda tedarik için malzeme satın almamalısınız. Bazen ithal salatalıklar parafin ile kaplanır, bu da yetersiz temizlik ile onları kullandıktan sonra mide bulabileceğiniz anlamına gelir.
- Meyvenin büyüklüğüne dikkat edin. Korunması için en iyi seçenek 7-10 cm uzunluğunda seralar olurdu, çünkü çoğu zaman iç tohumları henüz tam olarak olgunlaşmamışlardır, bu da tüketirken farkedilmeyecekleri anlamına gelir.
- Meyvenin rengi de aynı derecede önemli bir rol oynar. Taze ve genç örnekler her zaman koyu yeşil renktedir ve bir kiraz yaprağına benzemektedir. Asitleme için en uygun çeşitlerden biri, hafif bir ucu olan veya tüm yüzey boyunca az sayıda ışık şeridi olan meyvelerdir. Bu durumda ana gereksinim, kabukta sarı lekelerin olmamasıdır.
- Tuzlu su veya turşuyu hızla emmek için kabuk hassas ve ince olmalıdır. Salata çeşitleri bunun için uygun değildir, çünkü kalın bir cilde sahiptirler ve bundan emin olmak için, sebzenin yüzeyine bir tırnak ile bastırmak yeterlidir: yırtılmazsa, koruma için başka bir seçenek bulmaya değer.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için salatalık hasat: en iyi tarifler
Salatalıkları teneke kutularda çeşitli şekillerde yuvarlayabilirsiniz, sebzelerin tat özellikleri de özelliklerine bağlıdır. Hem bağımsız hem de diğer sebzelerle birlikte lezzetli ve gevrek salatalık elde etmek için çeşitli seçenekler düşünmenizi öneririz.
Çıtır Salamura Salatalık
Önemli! Turşuyu hazırlarken oranların hesaplanmasını kolaylaştırmak için, süzülen sıvının hacmini bir tam sayıya getirebilir ve bundan sonra tuz ve şeker ekleyebilirsiniz. 5 kg salatalık için yaklaşık 4 litre sıvıya ihtiyacınız vardır.
1 saat 10 litre 1 litre
frenk üzümü yaprağı
30 adet
karabiber
20-30 bezelye
yenibahar
20-30 bezelye
sarımsak
20 orta karanfil
sirke (% 9)
2 yemek kaşığı. l. 1 litrelik kavanoz
su
10 l (kutu başına 1 l)
şeker
3 yemek kaşığı. (1 litre su başına)
100 g başına besin değeri
Yıkanmış salatalıkları 2-3 saat suda bekletin.
Islakken, yıkanmış yeşillikleri (yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri), biber (2 bezelye ve her biri 10), sarımsak, 1 kurutulmuş defne yaprağı yayın. Bu listeye birkaç parça kuru karanfil ekleyebilirsiniz, ancak bu sadece aromasını seviyorsanız.
Salatalıkları bankalara yerleştirin, büyük kopyaları dikey olarak ve kalan küçük kopyaları yatay olarak yerleştirin. Meyvelerin uçları kesilemez.
Ortaya çıkan sebzelerin üzerine, kalan dereotu şemsiyelerini koyun ve her şeyi kaynar suyla (en tepeye) dökün.
15 dakika sonra, salatalıklardan gelen su hazırlanan kaba boşaltılmalı, kaynatılmalı ve tekrar 15 dakika bekletilerek bankalara dökülmelidir.
Bir kez daha, turşuyu tavaya dökün, sıvıya tuz ve şeker ekleyin, her şeyi kısık ateşte kaynatın ve salatalıkları son kez dökün.
Doldurulmuş her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. sirke.
Dikiş kapaklı rulo kaplar. Sıcak kutular baş aşağı çevrilmeli ve ince bir battaniyeye sarılmalı ve tamamen soğutulduktan sonra kilere çıkarılmalıdır.
Video: Çıtır salamura salatalık tarifi
Video tarifi
Çıtır Salamura Salatalık Video Tarifi: Çıtır Salamura SalatalıkTuzlu Salatalık
Önemli! Korunmasından birkaç gün sonra, ev yapımı salatalıkların rengi daha koyu olur ve turşusu bulanıklaşır. Bu oldukça normaldir, bu nedenle sıvıyı boşaltmayın ve sebzeleri tekrar kapatmaya çalışmayın.
1 üç litrelik kutu 1,5 saat
orta boy salatalık
600-700 g
dereotu şemsiyeleri
4 büyük çiçek salkımı
frenk üzümü yaprağı
4-8 adet.
100 g başına besin değeri
İlk olarak, salatalıkları ve bitkileri temiz suyla yıkayın, ölçülen miktarda tuz ve şeker ile gelecekte kullanılan baharatları hazırlayın.
Kavanozu soda ile yıkayın ve kaynar suyla haşlayın (sterilize etmeye gerek yok).
1.5 litre suda doğru miktarda tuz ve şekeri çözerek turşuyu hazırlayın. Tencereyi sobanın üzerine yerleştirin.
Karışım kaynarken, kavanozu yeşillik ve salatalıklarla doldurun, önce yaban turpu yaprakları (2 adet), Dereotu şemsiyeleri (2 adet), Frenk üzümü ve kiraz yaprakları (mevcut miktarın yarısı), ardından sarımsak, karabiber bezelye ve salatalık kesilmiş uçları ile.
Kavanoz yarısı dolduğunda, kalan yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını salatalıklara koyun, 5 biber daha karabiber ve birkaç kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin.
Kalan alanı salatalıklarla (kavanozun en kenarlarına) doldurun ve mümkünse sebzeleri başka bir yaban turpu yaprağı, dereotu ve sarımsak kalıntıları ile kaplayın.
İş parçasını hafifçe soğutulmuş tuzlu su ile en üste dökün ve sıkı bir plastik kapakla kapatın (dikişsiz). Gün boyunca, salatalık turşusu odada olabilir ve kavanoz tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koymak veya bodruma çıkarmak daha iyidir.
Video: tuzlu salatalık tarifi
Video tarifi
Tuzlu SalatalıkKabaklı Konserve Salatalık
1 litre 1.5 saat
karabiber (bezelye)
4 adet
100 g başına besin değeri
- Soyulmuş ve haşlanmış bir kavanoza ilk önce dereotu şemsiyeleri, sarımsak ve yaban turpu yaprakları (büyük olanlar en iyi aynı anda birkaç parçaya kesilir).
- Salatalıkları, kabak, havuç ve biber ile birlikte kalın halkalara (her biri yaklaşık 0,5 cm) kesin ve rastgele bir sırayla yeşillikleri olan bir kavanoza doldurun.
- Defne yaprağı ve baharatları üstüne koyun.
- Dolu kabı kaynar su ile doldurun (üstüne), örtün ve 10 dakika demlenmesini bekleyin (maksimum etki elde etmek için kabı bir kapakla kaplayabilirsiniz).
- İnfüze edilen suyu kutudan boşaltın, temiz kaynar suyla doldurun ve 20 dakika bekletin.
- Bu kez turşuyu hazırlamak için yeterli olacaktır: tuz ve şekeri 1 litre suda eritin ve sıvı ateşte kaynadıktan sonra karışıma sirke dökün.
- Temiz suyu boşaltın, sebzeleri turşuyla en üste doldurun ve kavanozu steril bir kapakla sarın. Bu formda, iş parçası bir gün boyunca demlenmeli, daha sonra bodrum katına indirilebilir. Aynı şekilde diğer sebzelerle konserve salatalık.
Soğanlı Salatalık Salatası
Çok sayıda baharat içermeyen bu tarif, herhangi bir kış öğle yemeğine harika bir ektir ve iş parçasının hazırlanma hızı sadece ona değer katar.
4 litrelik teneke kutular 4,5–5 saat
bitkisel yağ
18 yemek kaşığı. l.
karabiber
5-10 bezelye (tatmak için)
100 g başına besin değeri
- Soğanı soyun ve salatalık ile yıkayın.
- Sebzeleri sırasıyla halkalara ve yarım halkalara kesin.
- Salatalık ve soğanları diğer malzemelerle karıştırın ve sebzeler seçilen meyve suyuyla tamamen kaplanana kadar 3-4 saat bekletin.
- İş parçasını ateşe koyun ve 5 dakika kaynatın, böylece salatalıklar renk değiştirdiğinde sobadan çıkarılabilirler.
- Sıcak sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve kapakları açın.
Biliyor musun Lübnan, soğan tüketiminde rekor kıran bir ülke olarak kabul ediliyor ve her bir sakin yılda bu meyvelerin yaklaşık 33 kg'ını yiyor. Neredeyse tüm ulusal yemeklerin bir bileşenidir.
Kış salatası "Parmaklarını yala"
6–7 litrelik teneke kutular 3,5 saat
dereotu
2-3 büyük dal
100 g başına besin değeri
- Elastikiyetlerini korumak için önceden yıkanmış salatalıkları 2 saat suda bekletin. Sonra ince halkalar halinde kesin.
- Soğanları yarım halkalarda soyun ve doğrayın. Salatalıklara dökün.
- Sebzelere tuz ve doğranmış dereotu ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve salatalık ve soğanların meyve suyunun gitmesine izin verdiği 2-3 saat boyunca kapağın altında marine edin.
- Sebzeler kendi suyunda infüze edilirken, mühürlü kabı soda ile yıkayın ve kaynatın (fırında buharlayabilirsiniz).
- Sebzeler meyve suyuna izin verir vermez, şeker, siyah ve yenibahar, sirke ekleyin. Tüm malzemeleri yavaşça karıştırın.
- Karışımı tavaya aktarın ve yaklaşık 5 dakika ocakta bırakarak kaynatın. Atıştırmalıkların hazır olduğunun bir göstergesi, görünüşte tuzlu olanlara benzemeye başlayan salatalıkların koyulaştırılmış rengi olacaktır.
- Bitmiş salatalıkları hazırlanmış kavanozlara yerleştirin ve tüm malzemelerin ısıl işlemi sırasında oluşan turşuyu dökün.
- Boşlukları kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar mutfakta bırakın, daha sonra bodrum katına çıkarılabilir veya buzdolabına yerleştirilebilir.
Salatalık Lecho
3 litrelik 4 üç litrelik teneke kutu
bitkisel yağ
1 su bardağı
100 g başına besin değeri
- Salatalıkları ılık suda iyice yıkayarak ve kuruduktan sonra şeritler halinde dilimleyerek hazırlayın.
- Domates meyvelerinin de yıkanması gerekir, bundan sonra üzerlerine haç şeklindeki çentikler yapın ve 30 saniye kaynar suya indirin. Sıcak domatesleri buzlu bir kasede keskin bir şekilde soğutarak, soyulmuş arka cildi kolayca çıkarabilirsiniz.
- Domatesin hamurunu bir bıçakla iyice ezin veya biraz zaman kazandıracak bir kıyma makinesinden geçirin.
- Dolmalık biberleri yıkayıp temizleyin, içindeki tüm tohumları temizleyin ve bölümleri çıkarın. Sebzeyi şeritler halinde kesin.
- Bitkisel yağı tavaya dökün, iyice ısıtın ve sonra hazırlanan meyveleri ekleyin. Onları takiben tuz, şeker dökmeniz ve sirke dökmeniz gerekir ve sonunda doğranmış sarımsak eklemeye değer.
- Orta ateşte, sebze karışımını en az yarım saat pişirin, sebzeleri düzenli olarak karıştırın.
- Belirtilen süreden sonra, bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve buğulanmış kapaklarla sıkıca mantarlayın. Bu formda, iş parçası tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında kalmalıdır.
Önemli! Hazır salatalık lecho, diğer sebze türlerinden bir ürünle aynı şekilde tüketilir, yani soğuk veya et veya sosis ile ısıtıldığında. Mümkünse, ekşi krema eklemeye değer, o zaman garnitür için korkak bir ek alacaksınız.
Kendi suyunda salatalık
Nedense, sen ve ben sıcak veya tatlı salatalıkları kapatırsak, kendi suyunda kapalı yeşil meyvelerin mükemmel bir tada sahip olmasına rağmen, neredeyse her zaman tatlarını her türlü baharat ve diğer sebzelerle desteklemeye çalışırız. Size böyle bir boşluk için tariflerden birini sunuyoruz.
3 saat boyunca 2 litrelik 2 adet iki litrelik teneke kutu
küçük ve elastik salatalıklar
1,5 kg
dereotu şemsiyeleri
4-5 adet
kırmızı biber
3-4 yüzük
100 g başına besin değeri
- Başlamak için, küçük salatalıkları iyice yıkayın ve 2 saat boyunca temiz suya batırın.
- Daha büyük örnekler yıkanmalı, soyulmalı ve kaba bir rende rendelenmelidir.
- Ortaya çıkan bulamaca tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, tamamen çözülmesini bekleyin (sonuç olarak, kasede çok fazla meyve suyu olacaktır).
- Yaban turpu yapraklarını yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde sarımsak, kırmızı biber halinde kesin ve dereotu şemsiyeleri hazırlayın.
- Kavanozun altına yeşillik koyun, üstüne rendelenmiş salatalıkları dökün ve sonra kalan küçük sebzeleri sadece dikey olarak sütunlarda duracak şekilde yerleştirin.
- Onları bir yaban turpu yaprağı üzerine koyun (onsuz, iş parçası çok lezzetli olmayacaktır) ve kalan suyu tüm kabı dolduracak şekilde dökün.
- Kavanozu naylon bir örtü ile kapatın ve salatalıkların en az 3-4 hafta tuzlanacağı mahzene götürün. Bu işlemi hızlandırmak için, doldurulmuş kavanozu ılık bir odada bırakabilir ve hazırlandıktan 3-4 gün sonra bir numune alabilirsiniz.
İş parçalarının ne kadar ve nasıl doğru bir şekilde saklanması
Muhafaza işlemi belirli bir tarifin tüm kurallarına ve tavsiyelerine uygun olarak gerçekleştirildiyse, ürünlerin depolanmasında herhangi bir sorun olmamalıdır. Ortalama olarak, hasattan itibaren bir yıl içinde evde konserve salatalık yemek tavsiye edilir, ancak seçilen hasat yöntemine bağlı olarak bazen meyve kavanozları 2-3 yıl saklanabilir (sebzelerin sterilizasyonu genellikle raf ömrünü uzatır).
Kapalı salatalıkların depolandığı yere gelince, karanlık ve serin bir oda olmalıdır. Daire, kilerdeki tenekeleri barındırabilir, ancak her zaman ısıtma cihazlarından uzakta olabilir. Bu kuralın ihlali, kapakları koparmak ve tüm ürünleri bozmakla tehdit eder. Salatalıkları sterilizasyon olmadan kendi suyunda sadece serin bir yerde saklamak daha iyidir ve bodrum yoksa, özellikle sadece birkaç kutunuz varsa bir buzdolabı kullanmanız gerekecektir.
Yararlı Yemek İpuçları
Her işletmenin, en az hataya izin verirken görevi mümkün olduğunca verimli bir şekilde tamamlamanızı sağlayan kendi incelikleri ve özellikleri vardır.
Salatalıkların korunması durumunda, aşağıdaki önerilere dikkat etmelisiniz:
- Kapalı meyvelerin her zaman sert ve gevrek kalmasını istiyorsanız, ıslatma prosedürünü göz ardı etmeyin.
- Genellikle salatalıklara ek olarak kullanılan soğanları temizlerken gözyaşlarını önlemek, soğuk suda 3-4 dakika düşürülerek yapılabilir. Genellikle yanan bir soğan dilimlenirken çiğnenmesi gereken çiğneme sakızına yardımcı olur ve nane.
- Tuzlama yüzeyinde bir film oluşumunu önlemek için, kapağın altına az miktarda yaban turpu kökü talaşı dökmeniz ve öğütme sırasında yüzünde gözyaşı görünmemesi için önce ürünü dondurmanız gerekir.
- Önceden başlatılmış teneke kutuların uzun süreli saklanması için, içine az miktarda hardal tozu dökmek gerekir. Birkaç tutam koruma tadını değiştirmeyecek, ama kesinlikle kötü gitmeyecek.
- Tuz seçerken, klasik pişirme seçeneğine tercih etmek daha iyidir, çünkü iyotlu veya daha fazla deniz ürünü uyguladıktan sonra, bankalardaki kapaklar uzun sürmez.
- Defne yapraklarını kötüye kullanmayın.Mükemmel bir doğal antiseptik olmasına rağmen, aşırı miktarı kapalı meyvelerin acılığına neden olur.
- Yeşilliklerin ilk acılığı, bitmiş ürünün nihai tadını etkilemez. Sadece bazı durumlarda, turşusu bu acıyı tamamen etkisiz hale getirir.
- Çok sık, bir turşusu hazırlarken, tüm bileşenler 1 litre su başına belirtilir, ancak kutulardaki ölçülen sıvı miktarı bir tamsayı değilse, hesaplama kolaylığı için, eksik miktarda temiz su ekleyerek yuvarlayabilirsiniz.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)