Çoğu insan bu problemle karşılaştı: pişirme sırasında patatesler siyaha döndü. Özellikle karartmanın nedenleri ve bu tür patateslerin sağlık için tehlike oluşturup oluşturmadığı hakkında bir şey bilmiyorsanız, durum oldukça tatsızdır. Bunun neden olduğunu ve kararmayı nasıl önleyeceğinizi düşünün.
Önemli! Bütün yumrular su içinde tutulmalı ve ısıl işlemden hemen önce kesilmelidir, aksi takdirde patates suda çözünür ve faydalı tüm maddeleri hızla kaybeder.
Patates piştikten sonra neden siyaha dönüyor?
Haşlanmış patateslerin siyah veya maviye dönmesinin birkaç olası nedeni vardır, aralarında en yaygın olanları şunlardır:
- Bu mahsulün endüstriyel ekimi (satılık) için modern agroteknik yöntemler, büyük miktarda klor kullanımını içerebilir. Bu element, yapısını olumsuz etkilese de, yumru ağırlığında bir artışa katkıda bulunur: et sulu olur ve ısıl işlem sırasında koyulaşabilir.
- Azotlu gübrelerin kullanımı yumrularda amino asitlerin oluşumuna ve birikmesine neden olur, bu da çiğ patateslerde görünmez olan, ancak haşlanmış patateslerde görülen lekelere neden olabilir.
- Dondurulmuş yumrular renk değiştirebilir. Negatif sıcaklığın etkisi altında, nişasta parçalanır, bir monosakkarit oluşur - glikoz, tatlılık verir ve ısıl işlem sırasında renk değişikliklerinin nedenidir.
- Olası bir neden, nakliye sırasında alınan “yaralanmalar” olabilir. Yumrular sert bir yüzeye çarptığında, nişasta açısından zengin patates suyunun salındığı temas noktalarında ezikler oluşur. Ve bu polisakkarit, oksidasyon sırasında koyu lekeler oluşturur.
- Kararmaya neden olabilecek başka bir faktör, depolama için yanlış hazırlık olabilir. Hasat hasat edildikten sonra (bu kuru havada yapılmalıdır), havada iyice kurutulmalı, kalan toprağı çıkarmalı, ayrıştırılmalı, şımarık ve çürümüş yumruları atılmalıdır.
- Depolama uyuşmazlığı (Bağıl nem ve havadaki düşük oksijen konsantrasyonu aşıldı).
- Nişasta bakımından zengin çeşitler ısıl işlem sırasında kararmaya karşı daha hassastır..
Kararma nasıl önlenir
Patateslerin kızartma veya kaynatıldıktan sonra kararmaması için bazı basit önerileri izlemeniz gerekir:
- Mümkün olduğunca yoğun ve sağlam patates satın alın. Bir çanta satın almayı planlıyorsanız, nem ve koku açısından inceleyin (en hafif nem ve çürüme belirtisi olmamalıdır).
- Bahçıvansanız, büyürken, azot içeren gübrelerin kullanımını en aza indirmeye çalışın ve potas üst pansumanını tercih edin. İyice kurutun ve hasadı ayırın, fazla toprağı alın, altı atın. Depolama koşullarına dikkat edin: yer kuru, yeterli havalandırmayla, ancak donma riski olmadan olmalıdır.
- Toprak soyulduktan sonra renk bozulmasına neden olacak gübre kalıntıları içerebileceğinden, soyulmadan önce patatesleri yıkayın. Temizledikten sonra yumruları soğuk akan suda iyice durulayın ve aynı suya yerleştirin (biraz sirke veya sitrik asit ekleyebilirsiniz). Su fazla nişastayı giderir ve asit hızlı oksidasyonu önleyen bir koruyucudur.
- Patateslerin bir süre suda saklanması durumunda, pişirmeden hemen önce, su taze olarak değiştirilmelidir. Az ya da çok uzun süreli saklama için (buzdolabında), su her 2-3 saatte bir değiştirilmelidir. Pişirme sırasında birkaç defne yaprağı ekleyin (içerdiği uçucu yağ kararmayı önler).
Önemli! Haşlanmış patatesleriniz varsa (örneğin mayonezli bir salata için) ve soğuyana kadar bekleyin, biraz sirke veya sitrik asit ile tedavi edin. Asidik ortam koyu lekelerin oluşumunu önler, ancak salata tadı olumsuz etkilenmez. Fazla miktarda aşırıya kaçmayın: birkaç damla% 3 sirke veya zayıf bir sitrik asit çözeltisi serpmek yeterli olacaktır.
Soyulmuş patatesleri saklama yöntemleri
Kararan, kalite kaybı ve sunumdan kaçınmak için soyulmuş patatesler özel bir şekilde saklanmalıdır.
Ana depolama yöntemleri:
- soğuk suda tutun;
- kaynar su ile haşlanma;
- dondurun veya soğutun.
Yararlı özellikleri ve besinleri aynı seviyede kalırken, soyulmuş patatesleri mümkün olduğunca uzun süre tutmaya yardımcı olacak birkaç kural:
- Soyulmuş patatesleri korumanın en popüler yolu onu soğuk suya batırmaktır. Bu tür patatesleri dört saat boyunca kullanmanız gerekir. Aksi takdirde, böyle bir üründe hiçbir besin kalmayacaktır.
- Suya yerleştirilen patatesler, tamamen yenilebilir ve kullanışlı bir ürün olarak kalırken, buzdolabında 24 saat saklanabilir. Suyu periyodik olarak değiştirmek daha iyidir ve pişirmeden önce (pişirirseniz) tatlı suyla doldurun.
- Soyulmuş patatesleri dondurucuda hem bütün olarak hem de kesilmiş halde saklayabilirsiniz. Ancak, dondurulmuş patateslerin çözülmemesi gerektiğini unutmayın. Dondurucudan çıkarıldıktan sonra hemen kaynar suya yerleştirilmeli ve tuz eklenmelidir.
- -30 ° C sıcaklığa sahip bir dondurucu kullanıldığında, patateslerin raf ömrü neredeyse sınırsızdır.
Biliyor musun Kesilmiş patateslere iyot eklenirse, eti maviye döner. Gerçek şu ki, iyot patates içinde bulunan nişasta ile reaksiyona girer ve bu da maviye renk değişikliğine neden olur. Ancak bu özellik sadece çiğ sebzeler için geçerlidir.
Koyulaştırılmış patates yemek mümkün mü
Koyulaştırılmış patatesler gıda olarak kullanılabilir, ancak elbette böyle bir üründe daha az fayda vardır. Yemek pişirmek için hala bu tür patatesleri kullanmanız gerekiyorsa, kararmış yerleri kesin ve her şey her zamanki gibi: kızartın, pişirin veya pişirin. Herhangi bir nedenden dolayı patatesiniz pişirildikten sonra kararmışsa, bu sadece sağlığınız için hiçbir olumsuz sonuç doğurmayan küçük bir sıkıntıdır. Ve böyle hoş olmayan bir durumu nasıl önleyeceğinizi zaten biliyorsunuz.