Yenibahar ve karabiber, tüm dünya mutfaklarında en sevilen ve en çok kullanılan baharatlardır. Yemeklere keskin, keskin bir tat ve şaşırtıcı bir aroma vermek için yaygın olarak kullanılırlar. Bu tür baharatların nasıl farklı olduğuna ve her birinin avantajlarının neler olduğuna bakalım.
Bezelye ve yenibahar: fark nedir?
Çoğu zaman, çoğu siyah ve yenibaharın bir ve aynı olduğuna inanır. Ancak, böyle bir ifade yanlıştır. Karabiber, vatanı Hindistan olan Pepan ailesinin lianike tipi bir bitkisidir. Ve kokulu - pimento meyvesi, Orta Amerika, Brezilya, Küba'da büyüyen Myrtle ailesinden bir ağaç. Farklı coğrafi kökenlere ve biyolojik bağlantılara ek olarak, baharatların farklı görünümü ve tadı vardır.
Görünüm
Daha önce de belirtildiği gibi, biberler arasındaki farklar biyolojik bağlantılarında ve görünümlerinde. Doğal olarak, karabiber, meyveleri küçük kırışık bezelye olan bir asma veya tırmanma çalıdır.1. Yenibahar; 2. Karabiber Dushisty (Jamaikalı) da bir ağaçta yetişir. Yenibahar meyveleri oldukça büyüktür ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Her bezelyenin içinde, meyve hafifçe çalkalanırsa dokunulan tohumlar vardır. Tohumlar görünüş olarak dolmalık biber tohumlarına benzer, ancak daha büyük boyutlara sahiptir.
Biliyor musun Avrupa ülkelerinde, yenibahar Christopher Columbus bitkisi olarak adlandırılır, çünkü baharatı ilk keşfeden oydu. Bugün, kültür yaygın olarak Jamaikalı biber olarak da bilinir.
Lezzet ve Aroma
Baharatlar arasındaki ana farklar görünüşte değil, tat ve aromadadır. Jamaikalı biber, tarçın, hindistan cevizi, karabiber ve karanfil notalarını birleştiren lezzetli baharatlı bir kokuya sahiptir. Öyle çeşitli aromalar için tüm baharat adını, yani her şey için bir baharat (evrensel amaç) adını aldı.Tat ile, yenibahar karabiberden daha az yanar, tazelik ve hafifliğe sahiptir. Karabiber keskin, yanık bir tada sahiptir ve oldukça parlak, keskin bir kokuya sahiptir. Mağaza raflarında, her iki tip de tam tahıl veya toz şeklinde satılmaktadır.
Önemli! Uzmanlar, pimentoyu bezelye şeklinde tutmayı tavsiye ediyor, çünkü ezilmiş bir durumda aroması hızla yok oluyor.
Biber tanımı ve özellikleri
Bezelye ve yenibahar ayrıca daha fazla kullanımlarını belirleyen kimyasal bileşimleri ve besin değerlerinde farklılık gösterir.
Tatlı
Kokulu, zengin bileşimi nedeniyle sunulan bir dizi yararlı niteliğe sahiptir:
- uçucu yağlar - vücudu gençleştirir, virüs ve bakterilerle savaşır, genel bir güçlendirici etkiye sahiptir;
- A, B vitaminleri - kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirmek, beyin aktivitesini etkinleştirmek, vücudu temizlemek, erken yaşlanmanın önlenmesi olarak hizmet etmek;
- C vitamini - bağışıklık sistemini iyileştirir, patojenik organizmalara karşı korur;
- kalsiyum - kemik ve kas dokusunu güçlendirir, iskeletin düzgün gelişimine katkıda bulunur;
- demir - kanı oksijenle zenginleştirir, anemi gelişimini önler;
- magnezyum - kalbin çalışmasını olumlu yönde etkiler, kan damarlarını güçlendirir, merkezi sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir.
Kompozisyondaki bir dizi yararlı bileşen sayesinde, kokulu baharatların düzenli tüketimi bunu mümkün kılar:
- gücü ve canlılığı geri kazanın;
- sindirim sisteminin işleyişini kurmak;
- metabolik süreçleri iyileştirmek;
- zararlı patojenik bakteri ve virüslerin üstesinden gelmek;
- vücudun soğuk algınlığına karşı direncini arttırmak;
- bağışıklık sistemini güçlendirir.
Önemli! Açıklanan baharat, diğer baharatlardan ayrı olarak saklanmalıdır, çünkü yabancı kokuları biriktirebilir.
Börülce
Siyah bezelye de son derece geniş bir değerli özelliklere sahiptir.
Kompozisyonunda mevcuttur:
- A vitamini ve B grubu;
- E Vitamini - genç ciltlerden sorumludur, cildin durumunu iyileştirir;
- K vitamini - kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye yarar, kan pıhtılaşmasından sorumludur;
- askorbik asit - bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudun koruyucu işlevlerini artırır;
- potasyum;
- magnezyum;
- sodyum - vücudun tam gelişiminden ve büyümesinden sorumludur, hücrelerde normal bir su-tuz dengesini korur;
- fosfor - kemik dokusunun ve diş minesinin gücünden sorumludur, tüm enerji süreçlerinde yer alır.
Söz konusu baharatın belirgin bir immünomodülatör, genel güçlendirme, antibakteriyel, yaşlanma karşıtı, temizleme etkisi vardır ve şunları yapmanızı sağlar:
- çeşitli virüsler, bakteriler ve enfeksiyonlarla başarılı bir şekilde mücadele etmek;
- ruh halinizi geliştirin, neşelendirin;
- hücreleri, vücudun yaşlanmasına katkıda bulunan serbest radikallerin olumsuz etkilerinden korumak;
- kalp krizi, felç, anjina pektoris gelişimini önler.
Siyah bezelye kullanarak, görüşü iyileştirebilir, bağırsak fonksiyonunu geri kazanabilir, bakterileri ortadan kaldırabilir, kan basıncını normalleştirebilir ve zehirlenmenin olumsuz etkilerinden kurtulabilirsiniz.
Biliyor musun Eşsiz bir alkaloid madde olan kapsaisin, biber sertliğini verir. Sıcaklık katsayısını belirleyen özel bir Scovilla ölçeği vardır - örneğin, 2 milyon 200 bin birim sıcaklık içeren Carolina Reaper, dünyadaki en akut olarak kabul edilir.
Yenibahar ve karabiber kullanımı
Kapsamlı tadı ve tıbbi nitelikleri nedeniyle, yenibahar ve karabiber mutfak ve geleneksel tıp alanlarında başarıyla kullanılmaktadır. Tabii ki, baharatların ana uygulama alanı pişiyor. Pimento, inanılmaz parlak bir aroması ve baharatlı tadı olan bir baharat olarak çok çeşitli et, balık ve sebze preparatlarının hazırlanmasında kullanılır. Soslar, dolgular, marinatlar bileşiminde harikadır.
Çorbalara, güveçlere, tahıllara eklenir. Şaşırtıcı bir şekilde, doğranmış tatlı bezelye hamur işleri, reçeller, kekler, ekmek ve çikolataya mükemmel bir ektir. Siyah bezelye daha az kullanılmaz. Sebzelerin, birinci ve ikinci kursların, sebze, et veya balık salatalarının korunmasının en iyi bileşenidir.Bu baharatın kullanılması, yiyeceklerin tadını ve aromasını geliştirmenize, özel bir keskinlik ve özgünlük vermenize izin verir. Tarif edilen baharatlar geleneksel tıp alanında uygulama bulmuştur. Onlardan tentürler şişkinlik, soğuk algınlığı, yüksek tansiyon, romatizma, hazımsızlık ve şişkinlik tedavisinde kullanılır. Hem siyah hem de kokulu biber, metabolik süreçleri hızlandırdığı, sindirim sisteminin işleyişini geliştirdiği, yağları daha hızlı yakmanıza ve böylece fazla kilolardan kurtulmanıza izin verdiği için kilo vermenin ana bileşenlerinden biridir.
Biber, seçkin dünya şefleri ve sıradan ev hanımları tarafından zevkle kullanılan en popüler baharattır. Yemeğe orijinal, parlak bir aroma ve baharatlı bir tat vermek istiyorsanız, yenibahar kullanılması tavsiye edilir. Yiyeceklerin tadını vurgulamak ve daha baharatlı hale getirmek için siyah bezelye kullanmak daha iyidir. Her durumda, yemek baharatlı, aromatik ve son derece sağlıklı olacaktır.