Kırmızı soğan birçok ülkenin mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Hem yerli gurmeler hem de mutfak uzmanları tarafından takdir edildi. Güzel bir mor-menekşe rengine sahip bir sebze, bir süs ve salatalara ve atıştırmalıklara mükemmel bir lezzet katkısıdır. Birçoğu sadece salata olduğunu düşünüyor. Bu doğru mu ve bu sebze kızartma için uygun mu?
Kırmızı soğan kimyasal bileşimi
Kırmızı ampuller gölgelerini glikozitler (antosiyaninler) ve bir flavonoid olan quercetin'e borçludur. Bu maddeler antioksidan ve bakterisidal özelliklere sahiptir. Sebze, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi, aşırı kilo ve diyabetle mücadele için son derece değerli bir ürün haline getiren çok miktarda vitamin (C, B6), mikro ve makro elementler (kükürt, krom) içerir.
Biliyor musun Günlük yaşamda genellikle "Kırım" olarak adlandırılan kırmızı soğan, birçok çeşidi ve çeşidi içerir. Yalta olarak da bilinen tanıdık çeşit, 19. yüzyılda Kırım'da tanıtılan düz Madera'nın seçilmesiyle yetiştirilen bu çeşitlerden sadece biridir.
Ayrıca aşağıdakilere de katkıda bulunur:
- oldukça düşük kalorili içerik (sadece 40 kcal);
- yağ eksikliği;
- düşük glisemik indeks (10).
Bileşimdeki uçucu yağlar ve fitokitler antimikrobiyal özelliklere sahiptir, iştahı arttırır, metabolizmayı aktive eder.
Kırmızı soğanı kızartabilir miyim
Sarı soğanlara kıyasla fiyatı çok daha yüksek olduğu için, bu biraz atık olsa da, kızartma için oldukça uygundur. Kızartma sırasında diğer ısıl işlem türlerinden veya çiğ tüketildiğinde daha fazla besin maddesi kaybettiği ve aynı zamanda çok estetik olmayan, grimsi-kahverengi bir renk aldığı unutulmamalıdır. Bununla birlikte, bu tat özelliklerini etkilemez, sebze kokulu ve tatlı baharatlı kalır.
Önemli! Rengi bozmamak için şeffaf çorba yapmak için kırmızı çeşit ızgara kullanılmaz. Aynı zamanda, sebze koyu çorbalar ve borsch için kavrulmuş domateslerle iyi gider.
Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarının yemek tariflerinde genellikle karamelizasyona (tereyağı veya zeytinyağında şekerli yavaş kızartma) tabi tutulur ve daha sonra soslarda, hamur işlerinde, çorbalarda bir bileşen olarak kullanılır. Kalın halkalara dilimlenmiş ve hafifçe yağ serpilmiş, soğan da hızlı bir şekilde ızgara yapılabilir ve barbekü için mükemmel bir garnitür olacaktır.
Kırmızı soğan nasıl kızartılır
Yukarıdaki pişirme yöntemlerine ek olarak, bu sebze et, patates veya mantarları kızartırken de kullanılabilir. Bu yemekleri pişirmenin nüanslarını düşünün.
Patatesli
Soğan, garnitür patateslere özel bir koku verir. Unutulmamalıdır ki, özellikle kırmızı soğan, patateslerden çok daha hızlı kızartılır, bu nedenle aynı anda pişirmek kabul edilemez. Genellikle ince doğranmış soğan kızartma bitiminden 5 dakika önce eklenir.
Bu iki sebzeyi birleştirmek için başka bir seçenek:
- Patatesleri pişene kadar kaynatın.
- Soğan dilimlerini 2 dakika tereyağında kızartın (ince doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz).
- Patatesleri ekleyin, çeyrekler halinde dilimleyin ve pişene kadar orta ateşte kızartın.
Etli
Kızarmış et pişirmeyi planlarken, doğru soğan yer imi süresini bilmeniz gerekir. Domuz eti kızartılırsa, etin kızarmasının başlangıcına yerleştirilir (bir kabuk görünene kadar). Böylece, soğan tadı ve aromasını daha iyi emer. Sığır eti (dana eti) pişirirseniz, kızartmanın ortasına soğan ekleyin. Kızarmış karaciğer ve tavuk için, önce sebzeyi yarısına kadar kızartın.
Mantarlı
Ekili mantarlar (petrol, istiridye mantarı) soğan ile aynı anda kızarmaya başlar. Orman, daha yoğun olduğu gibi, ayrı olarak kızartmaya başlamak ve sebzeyi prosese eklemek (10 dakika sonra) daha iyidir.
Önemli! Mantarları soğan ile kızartırken, malzemeleri küçük bir tabakada bir tavaya ve sonunda tuz yayın. Aksi takdirde, bir güveç alırsınız, kızarmış bir yemek değil.
Kızarmış kırmızı ve beyaz soğan arasındaki farklar
Kırmızı muadili gibi, beyaz soğan en çok salatalar ve mezeler için kullanılır, ancak kızartma için de uygundur. Kırmızıdan farklı olarak, estetik olarak kızarmış görünüyor ve yumuşak, daha tatlı tadı, parlak aroması ve gevrekliği, soğan halkalarını meyilli kızartmak için eşsiz bir ürün haline getiriyor.Kırmızı soğan lezzetli, sağlıklı ve popüler inanışın aksine diğer soğan gibi kızartmak için uygundur. Kızartma yaparken, sadece makalede açıklanan bu sebzenin özelliklerini göz önünde bulundurmanız gerekir.