Birçok insan, sebzenin soğan gibi faydalarının farkındadır. Ancak, bu sebzenin tüm değerine rağmen, birçok kişi belirli bir koku ve keskin, acı bir tat almadan yemeyi reddediyor. Bu makale, yemek pişirirken soğan acısının nasıl azaltılacağını tartışacaktır.
Önemli! Soğandaki C vitamini kaybeder birçok iyileştirici özellik kızartma veya diğer ısıl işlem sırasında. Ham hali veya meyve suyu şeklinde en kullanışlıdır. Bununla birlikte, soğan suyu mide problemleri olan insanlar için kesinlikle kontrendikedir. Yeşil soğan tüyleri yiyerek vitamin şarjı alabilirsiniz. Soğan muadillerinin iki katı C vitamini var.
Soğan neden acı?
Soğan çok sıradışı özelliklere sahip bir sebzedir - sağlık için çok iyidir ve hazırlama yöntemine bağlı olarak tadını değiştirebilir. Çiğ sebze, hassas insanlar tarafından keskin tatlara ve kokulara karşı hoşnutsuzluğa neden olabilecek doğal, yüksek aromatik yağlar içerir. Sebzenin dilimlenmediğinde keskin bir koku yaymadığını belirtmek gerekir.
Sadece öğütme sırasında yapısı ihlal edilir, bunun sonucunda enzimler yok edilen soğan hücrelerini terk eder. Bunlardan biri olan alliinaz, hücre yapısının tahrip edilmesinden sonra da ayrılan sülfürik madde ile reaksiyona girer. Bu reaksiyonun bir sonucu olarak, su ile reaksiyona sokulduğunda sülfürik asit oluşturan bir gaz oluşur. Bu gaz maddesi insan gözüne ulaştığında, asit nötralize edilir - ve gözlerden yaşlara neden olur.Böyle bir durumda ne yapmalı? Her şeyden önce, bu eylem sırasında hostes elleri soğan suyu ile kaplandığından gözlerinizi ovmayın ve bu sadece durumu ağırlaştıracaktır. Bir kokulu sebzeyi dilimleme yerini bırakmak ve mutfağı havalandırmak en iyisidir, bir süre sonra geri dönün ve soğanı gözlerden yeterli bir mesafede kesin.
Acı tat soğanlardan nasıl çıkarılır
Soğanın acı olmadığını:
- Soğan dilimlemeden önce, bir an için kaynar suya yerleştirilir, daha sonra hızlı bir şekilde soğuk suya aktarılır, bir dakika sonra sebzeler doğranabilir.
- Dilimlemeden birkaç dakika önce soğanları dondurucuya koyun.
- Soğan dört parçaya kesilir ve birkaç dakika boyunca suya sirke ile iyi asitleştirilir, daha sonra çıkarılır ve kesilir.
Önemli! Metreslerin, kesilmiş soğanın bir günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabileceğini hatırlaması gerekir, çünkü bu süreden sonra sebze yararlı maddeleri ve uçucuyu kaybeder.
Acılık kaynar su ile mücadele
Ağartma, kaynar su ve ürünlerin çok kısa bir süre kombinasyonudur (30 saniye ila 2-3 dakika). Yemek pişirmede, ağartma çoğunlukla çok fazla lif içeren sebzeler için olduğu kadar baharatlı bir tada sahip sebzeler için de kullanılır - sıcak su acıyı giderir ve tadını yumuşatır. Böyle bir sebze taze sebze salatası için mükemmeldir, acı ve çıtır olmayacaktır.Soğanlar çok çabuk beyazlatılır. Doğranmış soğan halkalarını veya çeyrekleri bir kevgir içine koyun, ardından cihazı 30 saniye kaynar su ile bir kaba indirin. Daha sonra kevgir kaynar sudan çıkarılır ve soğuk su ile bir kaba indirilir. Bundan sonra, soğanın keskin tadı yumuşar ve ısırmaz.
Marine etme yöntemi
Böylece çiğ soğan çok keskin değil, turşu. Turşunun bileşenleri soğan dilimlerinden acı çeker.
Biliyor musun Soğan C vitamini, B, E, H, PP ve K gruplarının vitaminlerini ve ayrıca çinko, potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum ve sodyum içerir. Sülfitler veya uçucu yağlar sebzeye karakteristik bir soğan aroması verir. C vitamini insan bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücutta yaşlanmaya ve kanser oluşumuna neden olan aşırı serbest radikallerle savaşan bir antioksidandır.
Bir sebzeyi çeşitli şekillerde salamurabilirsiniz:
- Sirke ile. Kıyılmış halkaları suyla dökün, oraya şeker ve sirke ekleyin, karıştırın ve marine etmek için 3-4 saat bekletin. Bu süreden sonra, marine birleştirilir ve soğan halkaları, su ile durulamadan amaçlanan amaç için kullanılır.
- Sirke yok. Soğan dilimleri, belirli acıları hızla çıkarmanız gerektiğinde limon suyuna batırılır. Sebzeler bu tür turşuda 30 dakika bekletilir. Sebzenin ekşi suyunda baharatını hızla bırakacak ve salataya eklenebilir veya ringa balığı için "kat" olarak kullanılabilir. Pişirme için kullanmadan önce, turşu dilimleri limon suyundan süzülür.
Derin yağda Kavurma
Derin yağ - eritilmiş doğal yağın (tereyağı) herhangi bir bitkisel yağ ile karışımı. Tipik olarak, pişirmede, bir bileşen oranından oluşan derin yağ fritöz kullanılır: 1: 1. Derin yağ sıcak bir duruma getirilir ve daha sonra içindeki sebzeleri, balıkları veya eti kızartın. Derin yağlı bir fritöz olarak, bir tava veya yüksek kenarlı kalın duvarlı bir tava alırlar, çünkü ısıtma sırasında kızartma karışımı köpükleşebilir ve hacim olarak artabilir.
Biliyor musun Ampul ve sarımsak karanfil, doğal bir antibiyotik olarak işlev görebildikleri için güçlü bir bakterisidal etkiye sahiptir. Bu sebzeler Staphylococcus aureus'u bile yenebilir, ayrıca bulaşıcı hastalıkların tedavisine yardımcı olur, yara iyileşmesini uyarır. Taze soğan suyu ile doymuş kompresler, kaynama, apse, yara ve akne ile mücadelede faydalıdır.
Sıcaklığın etkisi altında, soğan dilimleri keskinliğini kaybeder, bu nedenle acılığı nötralize etmenin en nötr yolu pasivasyondur. Bu, sebzenin saydamlığa yumuşadığı, ancak pembe hale gelmediği kızartmadır. Daha fazla kızartma, bu sürece nişastanın karamelizasyonu eşlik ettiği için yeni tatlar almaya zorlayacaktır.
Kızarmış soğan pişirirken, tatlandırılmalıdır - bu teknik yemeğin tadını artıracaktır. Bir yemeğin ana çeşnisi olarak veya süslemek için (örneğin, haşlanmış patates veya köfte) kızarmış soğan kullanılıyorsa, kızartma saf tereyağında yapılır. Hiçbir şey doğal, taze tereyağı gibi kızarmış soğanların tadını vurgulamaz.Ve son metamorfoz - kızarmış soğanlardan haşlanmış olanlara: kızarmış kamalara biraz beyaz şarap, et suyu veya sirke ekleyin, bir dakika içinde yemek hazır olacak. Bu mutfak tekniği, bu sağlıklı sebzenin tadını parlak bir şekilde vurgular.
Yararlı İpuçları
Soğanları sindirmeyi kolaylaştırmak için aşağıdaki püf noktalarını kullanın:
- Çiğ sebzeyi salataya eklemeden önce tuz serpin, birkaç dakika bekletin, sonra durulayın ve kesin. Dilimlenmiş dilimleri doğrudan sebze salatasının hazırlandığı kaseye tuzlayabilirsiniz.
- Kızarmış soğanların iyi bir asimilasyonu, yemeğe az miktarda su veya beyaz şarap eklenmesine katkıda bulunur.
Biliyor musun Soğanların idrar söktürücü etkisi vardır, bu nedenle idrar yolu enfeksiyonu olan ve idrara çıkma bozuklukları olan kişiler tarafından kullanılması önerilir. Ayrıca kan basıncını ve vücuttaki "kötü" kolesterol seviyesini düşürür. Lif içeriği nedeniyle kabızlığı ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Kostik sebzeler, mide, karaciğer veya böbrek ciddi hastalıkları olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
Soğan kokusundan kurtulmak:
- Soğan (sarımsak) el kokusundan kurtulmak için, kaliteli bir sabuna bir çay kaşığı öğütülmüş doğal kahve eklemeniz ve bu karışımla ellerinizi yıkamanız gerekir.
- Çiğ sebze yedikten sonra en sık kalan ağızdan gelen hoş olmayan koku, dişlerinizi fırçaladıktan ve daha sonra kurutulmuş karanfilleri çiğnemeden (baharat) sonra ortadan kaldırılır.
- Kesme tahtası üzerinde veya bulaşık makinesinde kalan kalıcı soğan kokusu, doğranmış havuç ile giderilebilir. Bunu yapmak için, yüzeyi kök mahsulünün içindeki belirli bir aroma ile silmek yeterlidir.
Tatlı Soğan Çeşitleri
Acısız hafif bir tada sahip soğan çeşitlerine genellikle tatlı denir. Kural olarak, hafif kabukları ve beyaz, sulu ve yumuşak etleri vardır. Piyasada bu tatlı soğanların birçoğu var, bu yüzden en lezzetli çeşitleri seçebilirsiniz.
Tatlı soğan çeşitleri:
- Orizaba F1 - kar beyazı kabuğu ve küspe, narin ve tatlı olan büyük, yuvarlak bir sebze;
- F1 Ayarı - yuvarlak, büyük, içi ve dışı kar beyazı, tatlı ve yumuşak tadı;
- "Alibaba" - önceki çeşitlerden biraz daha keskin olmasına rağmen, hafif bir tada sahip küresel, beyaz;
- Ailsa Craig - yoğun beyaz etli ve altın pullu, yumuşak ve tatlı tadı olan büyük soğan.
Bir soğanın keskin tadını ve keskin kokusunu hafifletmek için özel mutfak teknikleri biliyorsanız, birçok yemeği harika bir sebzeyle ve vücudu vitaminler ve faydalı minerallerle zenginleştirebilirsiniz.