Birçok yemekte, soğan bileşenlerden biridir. Reçete ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, çeşitli şekillerde kesilir. Dilimleme sırasında önlemler alınmalıdır, çünkü bu prosedür gözlerde aşırı lakrimasyon ve ağrıya neden olur. Makaleden, rahatsızlığı azaltmak için soğanları düzgün bir şekilde nasıl keseceğinizi öğreneceksiniz.
Soğan kesmeden önce bilmeniz gerekenler nelerdir?
Soğan, zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahip çok sağlıklı bir sebzedir. Bununla birlikte, bir bıçakla çiğ kesilirse, gözün mukoza zarını tahriş ederek yırtılma ve ağrıya neden olur. Bu, sebzelerin hücrelerinin sülfoksitler ve enzimler gibi maddeler içeren amino asitler içermesi nedeniyle olur.
Hücre zarı hasar gördüğünde, amino asitler salınır ve enzimlerle karıştırılır, önce 1-propanesülfonik aside ve daha sonra gözün mukoza zarına girdiğinde ve gözyaşı sıvısı ile birleştirildiğinde sülfürik asit oluşturan uçucu bileşik 1-sülfinil propana dönüştürülür. Gözlerin, burnun, ağrıların ve lakrimasyonun mukoza zarlarının tahriş olmasına yol açan bu maddedir.
Biliyor musun İnsan 5-6 bin yıl önce muhtemelen Hindistan ve Çin'de yemek için soğan yetiştirmeye başladı. İlk kez, bitki Herodot yazılarında ve eski yemek kitaplarında tablet şeklinde belirtilir. Sebzelerin görüntüleri Tutankhamun (M.Ö. 1352) mezarının duvarlarına yerleştirilir.
Güvenlik önlemleri
Binlerce yıldır yemek pişirmede soğan kullanmak ve soğan dilimleme deneyimi için, insanlar evde bıçakla sebzeleri doğrarken acı çekmemenin yollarını arıyorlar. Sonuç olarak, ampulün dilimlenmesinin yaklaşık 20 yolu bulundu, burada gözyaşları göze çarpmadı.
Bunlardan ikisi en yaygın olarak bilinir ve birçok mutfak uzmanı tarafından kullanılır. Birincisi, ampulü soyduktan sonra, 20 dakika boyunca soğuk veya ılık tuzlu suya koyun. Yırtılmaya neden olan madde, sebze kesilmeden önce sıvı içinde çözülecektir.
İkinci yöntem, kesme sırasında bıçağın doğrudan su içinde sıkça ıslatılmasını içerir. Açığa çıkan sülfürik asit su ile yıkanacak ve mukoza zarını etkilemek için zamana sahip olmayacaktır.
öneriler Dikkat:
- Sıcak mevsimde açık havada veya açık bir pencerenin yakınında kesin.
- 15-20 dakika boyunca parçalamadan önce soyulmuş soğanı buzdolabına koyun.
- Sebzeyi, sülfürik asit dumanlarının yakılacağı alevde yanan bir mumun yakınında kesin.
- Bir doğrama tahtasına ince bir tuz tabakası dökün ve doğrayın. Tuz tahriş edici maddeleri emer. Bu yöntem, soğanı tuz kullanarak pişirmek için hazırlamak için uygundur.
- Bıçağı ve tahtayı, göz ve burnun mukoza zarlarını tahriş eden maddeleri nötralize eden limon suyu ile silin.
- Temizledikten sonra ampulü derleyin.
- Ağzına su yazarak parçalanır.
- Davlumbaz veya fan açıkken kesin.
- Gazlı bez bandajında ve özel bardaklarda sebze ile çalışın.
Önemli! Baskın miktardaki değerli bileşikler soğanların üst tabakasında bulunur, bu yüzden sadece üst cildi çıkararak dikkatlice soymanız gerekir. Bir sulu tabakayı çıkarırken, yararlı öğelerin 1 / 3'üne kadar kaybolur.
Soğan dilimleme yöntemleri
Hangi yemeğin hazırlandığına bağlı olarak, tarif, soğanları hangi formda küpler, halkalar, yarım halkalar, payetler, dilimler halinde kesmek istediğinizi gösterir. Çeşitli soğan formlarının nasıl doğranacağına adım adım bakalım.
Saman
Güzel ve hatta bir saman elde etmek için şunları yapmalısınız:
- Soğan kafasını ikiye kesin.
- Yarısını düz kısmı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- Uzunluk boyunca ince kesimler yapın.
- Küçük bir parça kaldığında, aynı zamanda ince şeritler halinde kesilmelidir.
- Soğanın ikinci yarısını da aynı şekilde kesin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4820/image_3ileQu9RbsWZwaZq.jpg)
Dilimlenmiş veya Doğranmış
Tarifte sebzeyi küpler halinde dilimlemek için bir tavsiye varsa, aşağıdaki şekilde devam edin:
- Soğan kafasını ikiye kesin.
- İlk olarak, bir buçuk alın, bir yarık ile yatırın ve kök bölgesine birkaç milimetreye ulaşmayan 3-4 mm genişliğinde bir kesik yapın. Yani yarı dağılmayacak.
- Daha sonra, sondan birkaç milimetre bırakarak yatay kesikler yapmak gerekir.
- Boyuna dik kesimler yapın, küçük küpleri kesin.
- Kesimler daha geniş yapılırsa, dikdörtgen dilimler elde edilir.
Biliyor musun Mısır Keops piramidinde bulunan yazıtlardan biri, yayın salgınların gelişmesini önlemek için onu inşa eden kölelere verildiğini söylüyor.
Bu kesim genellikle salatalar, kıyma, soslar için gereklidir.
Asitleme ve konserve sırasında genellikle büyük segmentler gereklidir. Onları almak için, altları 4 parçaya kesmeyen küçük bir kafa kesmeniz gerekir. Bankalarda bu şekilde kesilen parçalar parçalanmayacak.
Video: Zar soğan
Halkalar ve yarım halkalar
Soğanları yarım halkalarda hızlıca kesmek için şunları yapmalısınız:
- Temizlenen kafayı yarıya kesin.
- Kesim aşağı gelecek şekilde kesme tahtasının yarısını yerleştirin.
- Geniş dilimleri ince dilimler halinde kesin.
- Bu şekilde dilimlenmiş bir sebze, örneğin, lahana çorbası, borsch, erişte ve makarna içeren çorbalar, haşlanmış sebzeler, pilav, turşusu için gereklidir.
Halkalar kebapları marine etmek, ringa balığı yemeklerini süslemek veya kızartmak için sebzelere kesilir.
Böyle bir kesim yapmak için şunları yapmalısınız:
- Soyulmuş ampulün bir tarafında küçük bir kesi yapın.
- Bir çentik aşağı ile bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- 1-3 mm genişliğinde ince halkalar kesin.
- Ayırmak için halkalar.
Kızartma için
Kızartma için küpler sıklıkla kullanılır. Dekorasyon için kızarmış soğan gerekiyorsa, halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir.
Ayrıca, kızartma için kafaları ince şeritler ile doğrayabilirsiniz:
- 3 parçaya uzunlamasına kesin.
- İnce şeritleri kesin.
Doğranmış soğan nasıl doğranır?
Mutfak işinde profesyonel olmayanlar, saygıdeğer şeflerin soğan kafalarını ve diğer sebzeleri doğrayabilme becerisi ve hızı ile şaşırırlar. Salatalar, çorbalar ve soslar için frenk soğanı gereklidir.
Bir sebzeyi ince doğramak için ihtiyacınız olan:
- Yarıya indir. Kesim çizgisi başın tabanına dik olmalıdır.
- Soğanı, tabana birkaç milimetreye ulaşmadan, ince dilimler halinde dikey olarak kesin.
- Dibe ulaşmadan yatay kesimler yapın.
- Tüm katmanları parmaklarınızla yakaladıktan sonra, aynı kalınlıkta dikey ince kesimler yapın.
- Ayrıca elde edilen küpleri öğütün.
Video: Soğan nasıl düzgün kesilir
Mutfak İpuçları
Soğan dilimleme becerilerini geliştirmek için deneyimli şeflerin tavsiyelerine aşina olmanızı öneririz:
- Bıçak, başparmak ve işaret parmağı arasında tutulmalıdır.
- İş sadece iyi bilenmiş bir aletle yapılmalıdır.
- Kamışları keserken, nasıl üretildiğine bağlı olarak - liflerin büyümesi boyunca veya boyunca, farklı soğan ve yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Böylece, çapraz kesim ile, soğan tadı daha uzun ve yumuşaktır.
- Samanın düzgün görünmesi için kalınlığı 3 ila 6 mm arasında olmalıdır.
- Doğrama işleminden sonra sebzenin keskinliğini azaltmak için, bir kevgir içine yerleştirilmeli ve sıcak suda birkaç saniye indirilmelidir. Bundan sonra, derhal pişirme kabına koymanız gerekir.
- Doğranmış sebzeyi eşit olarak kızartmak için eşit boyutta parçalara ayırmanız gerekir.
- Soğanı soymak, yarıya kesmek, bir bütünden daha iyidir. Böylece süreç daha hızlı ve kolaydır.
- Yeşil soğan dilimlerken, tüm beyaz kısmı köklerle kesmeyin.
Önemli! Başlar ısıl işlemden hemen önce kesilmelidir, çünkü sebze hızla kaybolur ve bazı değerli maddeleri kaybeder.
Bu nedenle, soğan dilimlerken ağlamamanın birçok yolunu ve ayrıca yemek pişirmek için çeşitli şekillerde nasıl doğrayacağımızı inceledik. Artık pişirme işleminin daha kolay, daha hızlı hale geleceğini ve size sadece zevk getireceğini umuyoruz.