Pekin lahanası, ekimi ve yüksek verimlilik kolaylığı sayesinde, birçok bahçıvanın sempatisini hızla kazandı. Evet ve lezzet, zengin bir vitamin rezervi ile birleştiğinde, kimseyi kayıtsız bırakmaz. Bu ışık altında, bu gevrek sebzenin kışın tadını çıkarma arzusu garip görünmüyor. Kış için Pekin lahanası hasat nasıl kaydedilir, okumaya devam edin.
Kış mevsimi için en iyi çeşitleri seçmek
Bu nokta, ilkbaharda Pekin dikimi aşamasında bile öngörülmelidir, çünkü çeşitliliğe ve olgunlaşma dönemine bağlı olarak bir sebzenin meyveleri farklı inatçılık ile ayırt edilir. Bu nedenle, herkesin en sevdiği sulu ve ihale erken olgun melezleri evde kış depolama için uygun değildir - hızla bozulurlar (nem, tat, solmaya ve çürümeye neden olurlar).
Önemli! Depolama için çeşitli Pekin lahanası seçerken, yerli melez çeşitlerini tercih edin, çünkü seçimlerinin bir sonucu olarak, büyüyen ortamın koşulları dikkate alınmıştır.
Çin sebzelerinin erken olgun melez çeşitleri çoğunlukla yaz aylarında salatalar, çorbalar ve patates püresi için ekilir. Taze formda, bu meyveler bir haftadan fazla değildir. Kış için onları korumanın tek yolu koruma (çeşitli salatalar ve karışık sebzeler).
Bu tür özellikler nedeniyle, bu çeşitler nadiren endüstriyel ölçekte kullanılır. Bahçıvanlar sitelerine bu tür bitkilerin az sayıda bitkisini ekerler. Deneyimli sebze yetiştiricilerinin, depolama için orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma çeşitlerinin (ideal olarak geç olgunlaşma) en iyi meyvelerini seçmeleri önerilir.
Bunlar:
- turkuaz;
- Pazar;
- Mojito;
- ID;
- Turuncu kalp;
- Kudesnitsa;
- cadı;
- Rus boyutu;
- Bir bardak;
- Polukachannuyu;
- asteni;
- Nozaki.
Bu çeşitlerin doğru yaklaşımla raf ömrü 3-4 ay sürer. Sezon ortası çeşit çeşitlerinin raf ömrü biraz daha az - 3 aya kadar. Bu türler arasında Bahar Güzelliği, Hydra, El Bombası, Janine, Prenses, Kyustar, Hassasiyet, Kiseki, Bayan Çin, Filippok, Modern, Richie ve diğerleri bulunur.
Depolama için Pekin lahanasının hazırlanması
Pekin depolama süresinin süresi, sebzenin doğru hazırlanmasına bağlıdır.
Bunu yapmak için bazı kuralları unutmayın:
- Bahçeden zamanında sebze hasat. Sebze yetiştiricileri, ilk donun başlamasından hemen önce daha fazla depolama için tasarlanan meyvelerin toplanmasını önerir. Ancak, aynı zamanda, donmalarına izin verilmemelidir: bu, Pekin'in kalitesini düşürecek ve koruma süresini azaltacaktır.
- Hasat sırasında lahana kafalarının kuru olması önemlidir: sabah çiğ veya yağmur damlaları kuruduğunda beklemeye değer. Birçok ev hanımı, depolama için gönderilmeden önce lahananın yıkanıp yıkanmayacağını soruyor. Kesinlikle hayır: sebze kuru olmalıdır.
- Lahana yaprakları toprak kalıntıları ile kirlenmişse, meyveye zarar vermemek için iyice temizlenmelidir.
- Yer imi için sadece üzerinde böcek, çürük veya küf izi olmayan sağlıklı ve hasarsız meyveler seçebilirsiniz. Hasar sadece kafaların üst yapraklarında bulunursa, yırtılabilirler, ancak asıl şey aşırıya kaçmamaktır: çok “soyunmamış” kafalar hızla kurur.
- Geniş ve yoğun lahana kafaları tercih edilmeli, ancak fazla büyümüş olmamalıdır.
Biliyor musun Pekin, dünyanın en yaygın lahana çeşitlerinden biridir.
Saklama koşulları
Yukarıdaki kuralların tümünü dikkate almanın yanı sıra, Çin sebzelerine uygun saklama koşulları sağlamak, yani:
- Lahana başları yüksek nemli bir odada olmalıdır, ancak üzerlerinde yoğunlaşmanın olmadığından emin olmak faydalı olacaktır. Optimum nem göstergesi% 95 ve daha düşük değil, ideal% 98'dir.
- Pekin lahanasının bir dairede, mahzende veya bodrumda ne kadar saklanacağı hava sıcaklığına bağlıdır. Lahana kafaları 0 ... + 2ºС sıcaklıkta harika hissedecek. Daire koşullarında, en iyi ya buzdolabına veya sırlı bir sundurmaya yerleştirilir, sıcaklık 0ºС'nin altına düşmez.
- Depolama yerine (buzdolabı, bodrum katı, sundurma, bodrum) bakılmaksızın, lahana başlıkları sıkıca sarılmış filme (ayrı olarak) sarılmalı ve solmuş veya çürümüş yaprakları çıkarmak için her iki haftada bir kontrol edilmelidir.
Pekin lahanasını korumanın ana yöntemleri
Yüksek bir Pekin mahsulü toplayan bir bahçıvanın nasıl saklanacağı hakkında bilgi sahibi olması gerekir. Böylece, Çin lahanası hem taze hem de dondurulmuş olarak saklanabilir veya kurutulabilir. Her yöntem hakkında daha fazla bilgi edinin.
Buzdolabında
Bu, bir mahzeni olmayan bahçıvanlar arasında en yaygın ve popüler yöntemlerden biridir. Tasarruf için seçilen lahana başlıkları, yapışkan film veya plastik torbalarla sarılır ve soğutulmuş bir sebze bölmesine yerleştirilir.
Aksi takdirde, kapağı kapatan plastik bir kap satın alabilir, meyveleri içine koyabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz. Bu tasarruf şekli, bir ay boyunca taze Pekinli salatalarda ziyafet çekmenizi sağlayacaktır.
Biliyor musun Eski Yunanistan'da, lahana zehirlenme belirtilerini hafifletebilen bir itimat sembolü olarak kabul edildi.
Mahzende
Buzdolabında yer yoksa, taze lahana kafalarını bir tür sebze deposunda - bir mahzende kurtarabilirsiniz.
Sebzeleri mahzende saklamak için birkaç seçenek vardır:
- Çekmecede. Plastik veya polietilen ile sarılmış kafaların ayakta durma pozisyonunda bir çekmeceye gevşek bir şekilde katlanması gerekir. Yan yatmak tavsiye edilmez.
- Kumda. Bu yöntem, daha önce kökler tarafından yırtılmış lahana kafaları için geçerlidir. Islak kum özel bir kap veya kutuda toplanır, sebzeler oraya yerleştirilir ve kök sistemi biraz serpilir. Lahana kafalarının ne filizlenmeyeceği, ne de solmayacağı veya yaşlanmayacağı tuhaf bir komplo ortaya çıkıyor.
- Limboda. Yöntem öncekilerden daha az popüler. Mahzende tavanın altına gerilmiş bir ip üzerinde asılı kafalara (dikişlerle) gelir. Bu yöntemin rasyonelliği, her sebze yetiştiricisi ayrı ayrı belirler.
Önemli! Pekin'e zarar veren etilen üreten lahana, özellikle elmalar yanında meyve olmadığından emin olun.
Kurallara ve saklama koşullarına (nem, hava sıcaklığı) tabi olarak, meyveler 3-4 ay, yani Yeni yıla ve daha uzun süre tazeliğini koruyacaktır.
Kurutulmuş formda
Kurutulmuş Pekin kışın çorba ve patates püresi hazırlamak için idealdir.
İşlemi uygulamak için bir fırın veya elektrikli kurutucu kullanın ve aşağıdaki adımlardan oluşur:
- İnce lahana yaprakları. Önce hasarlı tüm yaprakları çıkarmanız gerekir.
- Doğranmış sebzelerin bir fırın veya elektrikli kurutucuda ince bir tabaka halinde ayrıştırılması.
- Doğru sıcaklık modunu ayarlama: fırın için - + 50 ... + 100ºС (bu durumda konveksiyon modunu açmak veya fırın kapılarını kapatmamak gerekir), elektrikli kurutucu için - + 50 ... + 60ºС.
- Doğranmış sebze parçalarını düzenli olarak karıştırın.
Sürecin uygun şekilde düzenlenmesi ile 3-4 saat sonra fırından ve 5 saat sonra elektrikli kurutucudan kurutulmuş lahana alacaksınız.Önemli! Kurutulmuş Pekin'i pamuklu torbalarda (örneğin, sebze nefes alacak, ancak nemli olmayacak) ve bir yıl boyunca veya daha uzun bir süre kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Mayalamak
Pekin lahanasının fermantasyon süreci sıradandan biraz farklıdır. Bunun nedeni, bir Çin sebzesinin yeşilliklerinin çok daha hassas olmasıdır.
En yaygın tarifi uygulamak için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg Pekin;
- 300 ml su;
- 50 ml sirke;
- 1 çay kaşığı sirke;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 diş sarımsak.
Çin sebzesi doğranmalı ve geri kalan bileşenlerle iyice karıştırılmalı, fermantasyon kabına yerleştirilmeli ve iyice paketlenmelidir. Daha sonra kap bir kapakla kaplanır ve üzerine bir yük yerleştirilir. Tuzlama oda koşullarında iki gün boyunca tutulmalı ve daha sonra 14 gün boyunca hazır olması gereken soğuk bir odaya aktarılmalıdır.
Dondurma
Pekin'i kışın kurtarmak için başka bir seçenek de dondurmaktır. Bu şekilde, sebze esas olarak çorba veya lahana rulolarının hazırlanması için saklanır. Pekin lahanası salata kullanımı için tasarlanmışsa, ezilmiş (doğranmış) formda dondurulur.
Lahana rulolarının hazırlanması için tasarlanan yapraklar tamamen saklanır. Dondurucuya gönderilmeden önce, yapraklar plastik torbalara veya kaplara yerleştirilir. Donmuş Pekin'in raf ömrü 1 yıldır.Önemli! Bir Çin sebzesinin yapraklarının çözülmesi, beyazlatma olmadan doğal bir şekilde gereklidir, çünkü yapraklar çok hassastır ve ayrılabilir.
Yararlı İpuçları
Kış için Pekin depolamasıyla uğraşmaya karar veren herkes, deneyimli bahçıvanlardan bazı önerileri öğrenmelidir:
- Genellikle, lahana kafalarının depolanması sırasında, filmin altında yoğunlaşma oluşur. Bu fenomeni önlemek için, meyveler selofan içine sarılmadan önce soğutulmalıdır.
- Sebzenin saklandığı odada sıcaklığın yükselmesine izin vermeyin. Bu çimlenmesine yol açacaktır.
- Meyveleri mahzende saklıyorsanız, küçük bir test yapabilirsiniz: farklı yüksekliklerde farklı raflara koyun. Böylece, gelecek yıl için kafa depolamak için ideal yeri belirlemek mümkün olacak.
- Neme dikkat edin. Gösterge% 98'in üzerine çıkarsa, Pekin mantar hastalıklarından veya çürümeden muzdarip olabilir.
- Buzdolabında saklamak için tasarlanan lahanayı selofanla sarmak gerekli değildir: ambalaj kağıdı olarak kağıt torba veya gazete kullanabilirsiniz.
- Gebe yemeğin kafadan hazırlanması için gerekli olan yaprak miktarının alınması, daha sonra tekrar sarılması ve tasarruf için gönderilmesi önerilmez. Bu lahanaya zarar verir. Sebzeyi kullanmaya başladıysanız, tamamen kullanın.
Gördüğünüz gibi, basit kurallara tabi olarak, uzun bir süre kendi bahçenizden taze Pekin lahanası sağlayabilir ve kışın bu sebzeyle bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Önemli olan, Pekin tasarruflarının tüm nüanslarını hesaba katmak, kendi depolama yönteminizi seçmek ve sebzelere en uygun koşulları sağlamaktır.