İlkbaharın gelişiyle, neredeyse ideal koşullarda bile saklanan mevsim ortası patateslerin çoğu filizlenmeye başlar. Mahsul bir dolapta veya şehir balkonunda tutulursa, yumru köklerin yüzeyindeki karakteristik beyaz sürgünler kış sonunda zaten yumurtadan çıkmaya başlar.
Kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Patates belki de masalarımızdaki en popüler sebzedir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü vitaminler, mineraller bakımından zengindir ve kalori içeriği nedeniyle vücudu iyi besler ve geri kazandırır.
Ortalama olarak, bir sebze bu tür maddeleri içerir (100 g):
- proteinler - 1.9 g;
- yağlar - 0.38 g;
- karbonhidratlar - 17 g;
- lif - 1.38 g;
- su - 79 g.
Patatesin kalori içeriği - 76.8 kcal. Ayrıca, patatesler A, B, C, D, E, H, K, PP, mineraller (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se vitaminleri bakımından zengindir. , F, Cr, Zn vb.). Tüm bu maddeler ve diğerleri, taze patateslerde bulunur.Ve mineraller herhangi bir yerde kaybolmazsa, vitaminler zamanla bozulmaya başlar. Kışın başlangıcında çok az şey kalmıştır ve yeni yıla kadar yumrularda pratik olarak hiçbir yararlı madde yoktur. Karbonhidrat içeriği de azalır, ancak en yararlı maddelerden, yani solaninden uzak içeriği artar.
Biliyor musun Yapısında solanin, hayvan hormonu kortizonuna ve kalp glikozitlerine yakındır. Sentetik kortizon, ancak hormon solaninin en yakın akrabası olan solasodinden sentezlendikten sonra kullanılabilir hale geldi.
Filizlenmiş patatesler neden zararlı olarak kabul edilir?
Filizlenmiş patateslerin vücudumuza zararlı olabilmesinin nedeni, bu yumru köklerdeki yüksek solanin seviyelerinden kaynaklanmaktadır. Solanin, sadece gölgelik ailesinin birçok bitkisinde (domates, nighthade, patlıcan, patates, biber vb.) Bulunan organik bir toksik glikozittir. Bu madde bir glikoz molekülü ve bir solanoidin alkaloidinden oluşur.
Bitkiyi zararlılardan ve hastalıklardan koruyan bir mantar ilacı ve böcek ilacı olarak işlev görür. İlkbahara daha yakın, yumrular ekime hazırlanır - potansiyel mantar hastalıklarına ve parazitlere karşı koruma dahil edilir. Bu yaklaşık olarak böyle olur: Sebzede bulunan ve nem, oksijen ve zamanın etkisi altında nişastanın bir kısmı solanoidin ile birleştirilir. Sonuç olarak, solanin oluşur. Alkaloid, çalının tüm bölümlerinde bulunur.Büyüme mevsimi boyunca en yüksek konsantrasyon, bitkinin meyve ve çiçeklerinde görülür. Küçük konsantrasyonlarda, madde vücuda zarar vermez: yediğimiz normal patateste yaklaşık% 0.04 solanin içerir. Yani, 1 kg yumrular yaklaşık 40 mg alkaloid içerir, bu da vücudumuz için kesinlikle bir tehlike oluşturmaz.
Gelecek yaza kadar saklanabilen patatesler neredeyse 3 kat daha fazla solanin içerecektir - yaklaşık% 0.11. Patates olan maddede bir yıl daha saklandıktan sonra, alkaloid içeriği% 1.3'e yükselecektir. En yüksek toksik madde konsantrasyonu 1 cm uzunluğa kadar genç filizlerde bulunur - yaklaşık% 5. Hasta buruşuk yumrularda, altı aya kadar normal sağlıklı patateslerden toksin% 100-200 daha fazladır.
Önemli! Solanin vücutta birikme yeteneğine sahiptir, sık sık çok fazla solanaceae yerseniz, unutmamalısınız. Ek olarak, zehir yüksek sıcaklıklardan korkmaz, ancak kısmen su ile yıkanır. Bu yüzden filizlenmiş patateslerin pişirilmesi, kızartılması veya pişirilmesi gerekmez.
Neden filizlenmiş patates yiyemiyorum
Varsayımsal olsa bile, patatesle ilgili tehlikeler hakkında konuşmak kış ortasında ortaya çıkar. Yeni yılın başlangıcında, yumrular besinlerin çoğunu (vitaminlerini) kaybederken, solanin içeriği artar. Yumrulardaki zehir eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır - maksimum içeriği, yumru yüzeyinin (subcornal bölge) doğrudan altındaki alana, göz çevresindeki alanda, yeşil lekelere ve filizlere düşer.Alkaloid zehirlenmesi aşağıdaki semptomlara sahiptir: uyuşukluk hali, bulantı, kusma, baş ve midede ağrı, ishal, titreme, ateş, uzayda oryantasyon kaybı. Özellikle ağır vakalarda - deliryum, koma. İnsanlar için alkaloid, 250-400 mg'lık bir dozla başlayarak tehlikelidir. Günümüzde, yetiştiricilerin çalışması nedeniyle alkaloid içeriğinin en aza indirildiği modern patates çeşitlerinin yaygın olarak kullanıldığı belirtilmelidir.
Böylece filizlenmiş bahar patatesleri bile neredeyse hiç tehlike oluşturmaz. Ciddi bir şekilde konuşmak için, ham formunda birkaç kilo filizlenmiş soyulmamış sebze yemelisiniz. Yukarıdakilerden, prensip olarak, filizlenmiş patateslerin yenebileceği sonucuna varabiliriz. Bu tür yiyeceklerin size önemli zarar vermesi olası değildir, ancak bundan herhangi bir fayda beklemeniz gerekmez.
Filizlenmiş patates nasıl pişirilir
Filizlenmiş patateslerden kurtulmak için acele etmeyin - bu şekilde de olsa, sadece yemek için değil, kullanılabilir. Örneğin, ev yapımı püre ve daha sonra moonshine pişirmek için mükemmel bir hammaddedir. Ayrıca, Rusya, Ukrayna, Belarus'taki birçok ailede, satılabilir olmayan ürünleri atmak geleneksel değildir.Ve bu bir açgözlülük ya da yoksulluk meselesi değil, nesillerin tarihsel anısıdır: açlık çeken ve savaştan yoksun olan bir kişinin hafifçe filizlenmiş patatesleri atması zordur. Ve kişisel olarak elini büyüten ve hasat eden her yaz sakini, onu atmak için elini kaldırmayacak.
Biliyor musun Erken ilkbaharda, sözde yerel genç olan piyasalarda çok küçük yumuşak patatesler ortaya çıktı. Şansları, bunlar eski patateslerde mahzende yetiştirilen yumrular, bu yüzden gerçekten çok tehlikeli — İçlerindeki solanin, eski filizlenmiş yumrulardan daha büyük bir mertebedir.
Üst katmanın çıkarıldığı taze bir yumruda (altındaki ince bir hamur tabakasıyla soyun), başlangıçtaki içerikten alkaloidin sadece% 5-10'u kalır. İşte Toksinlerin% 90'ı kabuğun içinde ve altında bulunur.. Aynı şey filizlenmiş patatesler için de geçerlidir, sadece bu tür yumrularda filizlerin, gözlerin etrafındaki alanların ve tüm yeşil alanların üzerine düştüğü değişiklikle, bu nedenle, önce yukarıdaki parçaların hepsinin çıkarılması gerekir.
Hatırlanması gereken en önemli şey: sadece haşlanmış yumrular sağlığa kesinlikle zararsızdır, bir seçenek olarak, güveçe izin verilir. Diğer tüm pişirme yöntemleri için (kızartma, pişirme, özellikle üniformalı) için unutun. Yeterli bir hamur tabakası yakalayarak kabuğu kesin. Bundan sonra, ürünü uygun gördüğünüz gibi kullanın: çorbaya ekleyin, patates püresi pişirin, köfte veya turta için doldurma yapın, fırında güveç.Genel olarak, burada yemek pişirmek için kullanılabilecek sıradan bir patates var, en azından yarım pişene kadar kaynatın (daha sonra yarı mamul bir ürün pişirilebilir). Bu tür patatesleri kullanarak, toksik maddeleri nötralize eden veya emilimine (adsorbanlar) veya vücuttan atılmasına katkıda bulunan ürünlerle takviye edilmesi tavsiye edilir.
Tablolarımızda, bu ürünler arasında en popüler olanları şunlardır:
- lahana;
- pancar;
- herhangi bir yeşillik;
- sarımsak;
- ekşi krema.
Önemli! Üç yaşın altındaki bir çocuğa filizlenmiş patates içeren yemekleri beslemeyin.
Evcil hayvanların diyetinde filizlenmiş patates kullanımının özellikleri
Köpekler ve kediler, böyle bir ürünü kaynatılmış formda küçük miktarlarda ve haftada en fazla 1 kez diyete sokulabilir. Yulaf lapası veya diğer yiyeceklere küçük miktarlarda karıştırılır. Tavşanları beslerken dikkatli olunmalıdır.
Bu hayvanlar için öldürücü solanin dozunun 0.6-1.2 mg / 1 kg hayvan ağırlığı olduğu unutulmamalıdır. Bir apartmanda yaşayan dekoratif bir hayvanı beslemek için böyle bir ürün hiç kullanılmamalıdır. Kesim için yetiştirilen tavşanlar için, bu tür yemlerin oranı diyetin% 40'ını geçmemelidir.Patates hayvanlar için insan tüketimi ile aynı şekilde hazırlanır (soyma, kaynatma). Sebzeler domuzlara ve sığırlara et tavşanlarıyla aynı şekilde verilir ve karışık yemlere eklenir. İlkbaharda filizlenmiş patatesler bir istisnadan çok bir kuraldır. Atmak için acele etmeyin, sebze tamamen yenilebilir, sadece bazı kurallara uymanız ve nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir.