Porcini mantarı boletus cinsine aittir ve bunun güvenli bir şekilde onun orta adı olduğunu varsayabiliriz. Filo ailesine ait. Bu ünlü mantar ile çok sayıda lezzetli yemek pişirebilirsiniz: çorbalar, soslar, salatalar ve turtalar için bir dolgu olarak kullanın. Bununla birlikte, sağlığın düzene girmesi için, bunların nasıl tanımlanacağını öğrenmeniz gerekir.Dünyada, görünüm, tat ve büyüme yeri bakımından farklılık gösteren birçok mantar türü vardır. Ancak mantarlar: kraliyet, ladin, çam, huş ağacı ve meşe, herkes arasında lider bir konuma sahiptir ve en popüler ve lezzetlidir.

Genel Açıklama

Botanik olarak Boletus edibus olarak sınıflandırılan Ceps, Boletaceae ailesinin bir üyesi olan popüler bir vahşi yenilebilir çeşittir. Çam, köknar, kestane, meşe ve ladin tabanındaki ormanlarda ayrı ayrı veya küçük kümelerde büyürler. Ağaç kökleri ile karşılıklı simbiyotik bir ilişki oluşturan mikorizal mantarlar olarak sınıflandırılırlar.Mantar büyümek için köklerden şekeri alır ve kökler mantardan su ve besinleri emer. Temel olarak, beyazlar vahşi doğanın belirli bölgelerinde bulunur, genellikle küresel ölçekte dağıtım için kurutulmuş halde satılır.

Porcini mantar çeşitleri

Bu makalede yayınlanan bilgiler yenilebilir mantarı bulmanıza yardımcı olacaktır. Bir açıklama ve fotoğraf yardımıyla, porcini mantar çeşitlerini tanımak ve nerede büyüdüğünü bilmek ve özelliklerini ayırt etmek için istenen türleri güvenle seçmek mümkün olacaktır.

Kalın hamur, mükemmel tat, farklı pişirme yöntemlerinin olanakları boletusu diğer kardeşlerden ayırır. Ama yine de ana özellik renk.

Çam beyazı mantarı (Boletus pinophilus)

Bu görünüm, yanlarında hafif damarlar ile tonunu koyu mor olarak değiştirebilen kahverengi çikolatalı bir şapkaya sahiptir. Çapı 25 cm, yağmurlu havalarda kayganlaşan pürüzsüz bir cilde sahiptir ve güneşli havalarda mat veya parlak görünür. Bacak kahverengi bir yüzeye sahip bir yumru şeklindedir. Yüksekliği yaklaşık 15-16 cm'dir Krem veya sarı gölgenin tübüler bir katmanı vardır ve sadece daha sonra yeşil bir renk kazanır.Zeytinden yeşile anlaşmazlıklar. Çamın özü sütlü beyaz, yoğun bir yapıya sahip pembe üsttedir. Tadı tatlıdır ve aroma ceviz veya mantar olabilir. Bu tür erken ilkbaharda ortaya çıkmaya başlar. En çok fakir kumlu topraklarda yetişir. Doğal plajlarda da bulunabilir, ancak daha az sıklıkla bu tür chernozem'de bulunur. Çam herhangi bir yemekte kullanılabilir.

Biliyor musun Psikoaktif mantarlara yaygın olarak "sihirli mantarlar" denir. Çoğu psikosropik etkiye sahiptir, çünkü çoğu psilosibin adı verilen psikoaktif bir bileşen içerir.

Boletus Meşe (Boletus reticulatus)

Şapka bir yarımküre şeklindedir, yüksekliği 23-25 ​​cm olabilir, açık veya gri renk damlalı bir fare tonu ve pürüzsüz bir yüzeye sahip kahverengi bir renge sahiptir. Bacak, yaklaşık 21 cm olan oldukça uzun bir krem ​​ağ ile kaplıdır, tabanda kalınlaşma vardır. Beyazımsı yoğun, hafif süngerimsi bir hamurda, mantar aroması diğer çeşitlerde olduğu kadar belirgin değildir, tadı tatlı-mantar olarak kalır. Zeytin-kahverengi sporlar ile beyaz boru şeklindeki hymenophore.Dubovik, Mayıs ayının başından itibaren görünür ve Ekim ayına kadar mantar toplayıcıları memnun eder. Ormanda, meşe veya kayın yakınında bulabilirsiniz. Deneyimsiz bir mantar seçici bir safra ile karıştırılabilir. Meşe mantarı sıcak bir iklimi sever. Çeşitli kızarmış, haşlanmış, turşu, tuzlanmış ve dayalı soslar ve salatalar yapabilirsiniz. Kurutulmuş versiyonda, numune inanılmaz bir aroma yayar, bu nedenle ev hanımları genellikle meşeden çorba yapar.

Biliyor musun Yediğimiz mantarların% 90'ı beyaz tuşlu mantar çeşidine aittir. Tüm mantar türleri arasında en yumuşak tada sahiptir.

Beyaz huş mantarı (Boletus betulicola)

Beyaz huş mantarı tüm topraklarda yetişir, ancak asidik turba bataklıkları veya huş ağacı kavak ormanlarında kesinlikle bulunmaz. Çoğu zaman yalnız yaşıyor, daha az sıklıkla tüm bir aile ile tanışıyor. Toplama Temmuz ayında başlayıp Ekim sonunda bitebilir. Çeşitlilik, meslektaşlarının çoğundan ince bir bacak ve pürüzsüz bir şapka ile farklıdır. Bu türün 14 cm'ye kadar küçük bir boyutu vardır.

Özellikler ve sınıflandırma:

• daha olgun bir yaştaki mantar çömelmiş ve çok çekici değil ve büyümesinin başlangıcında çok güzel görünüyor;
• çok parlak bir tadı ve kokusu vardır;
• taban bacağı hacim olarak oldukça büyüktür (bir fıçıya benzer), ancak büyüdükçe çok daha yüksek (12 cm'ye kadar) ve daha ince (2-4 cm) olur;
• yetişkin bir mantarın kapağı neredeyse beyazdır, sarılabilir;
• kağıt hamuru yoğun, kokulu, beyazdır. Kesim yeri beyaz kalır;
• beyaz veya açık sarı renkli boru şeklindeki tabaka;
• spor tozu kahverengidir.

Boletus mantarı (Boletus mantarı)

Ladin porcini mantarı genellikle yoğun bir ladin içinde bulunur. Ilıman bir iklimi sever. Sis veya yağmurdan sonra ortaya çıkabilir. Ayrıca ladinlerin veya diğer kozalaklı ağaçların yetiştiği sıradan bir parkta da bulabilirsiniz. Temmuz başından itibaren toplayabilir ve Ekim ayı civarında bitirebilirsiniz. En büyük toplama dönemi Eylül ayında görülmektedir. Büyümenin farklı aşamalarında, şapka en küçük boyutlara ulaşabilir - 5 cm ve büyük - 40 cm.

Önemli! Uygulamayı önlemek için, dozlanmış herhangi bir mantar ürününü yemelisiniz: 150 g / 2 p. haftalar içinde

Yağmurda çatlayabilir ve mukusla kaplanabilir. Her zaman sarı, kırmızı veya beyaz lekeler eklenerek beyaz ila koyu kahverengi bir gölgeye sahiptir. Bacak 25-26 cm'ye kadar büyüyebilir ve 5 cm'ye kadar çevresi olabilir, posa yoğun, güçlüdür. Genç bir örnek beyazdır, bir yetişkin sarı görünür.Spor taşıyan tübüler tabaka beyazdır, sarıya ve sonra yeşile döner. Ve spor tozu kahverengi zeytinlidir. Mantar lezzetlerinin çoğu sevgilisi, yenilebilir türler arasında bu çeşitliliğin en lezzetli olduğuna inanıyor. Ladin kızarmış, kurutulmuş, salamura vb.

Porcini mantarlarının yararlı özellikleri

Mantarların bileşimi büyük miktarda beta-glukan içerir. Faydası, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, bakteri ve mantarlara karşı koruma sağlamasıdır. Doktorlar, anemi ve ateroskleroz ile ilgili sorunları olan kişilere porcini mantarı kullanmanızı önerir.

Ayrıca, kullanımları polisakkaritler ve sülfür nedeniyle kanserin gelişimini ve görünümünü azaltır. Beyazlar C, A, B grupları, lif, Ca (kalsiyum), Se (selenyum), riboflavin ve birçok antioksidan içerir.

Yenmeyen Çiftler

Tehlikeli bir mantar örneğini yenilebilir olandan görsel olarak ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Yine de pek çok yenmeyen boletus yoktur, ancak safra veya Şeytani gibi çeşitleri de vardır, ancak safra mantarının karakteristik bir özelliği, acı pişirme sırasında acı çeken acı pulpa nedeniyle gıda için uygun olmamasıdır. Gorchak, 10 cm'ye kadar bir şapkaya sahiptir, beyazımsı kalın hamur, kırıldığında pembeye döner. Belirgin bir mantar aroması yoktur.

Önemli! Ormandaki sessiz yürüyüş hayranları, orman hediyeleri çeşitleri hakkında bilgi ve beceri yokluğunda, zehirlenmemek için bağımsız olarak mantar toplamamalıdır.

Şeytani görünüm:

1. Başlık - Boletus satanas.
2. Şapka 25 cm'ye ulaşabilir, gri veya zeytin tonu vardır.
3. Kağıt hamuru beyaz veya sarı, kesimde mavi bir renk gösterir.

Herkes bir mantar ürününü zehirlerken ve aşırı tüketirken hangi semptomların ortaya çıkabileceğini bilmelidir.

Zehirlenme belirtileri:

• bulantı ve kusma
• ishal;
• vücut krampı;
• şiddetli baş ağrıları;
• vücuttaki zayıflık;
• ruh hali değişimleri veya halüsinasyonlar.

Bu semptomların başlamasından sonra, derhal mantarları zehirleyen kişiyi yatağa koymalısınız, daha sonra potasyum permanganat yardımı ile gastrik lavaj yapın, hastaneye gönderin. Mantar meslektaşları arasında en üst basamakta duruyor. Mevcut tüm yenilebilir tür çeşitlerini ve Rusya'da büyüyen meslektaşlarını inceledikten sonra, ormana güvenle gitmek mümkün olacak. O yararlı orman hediye sepeti ile mantar "avcıları" ödüllendirir. Hostes porcini mantarı, maydanoz, kekik, kekik, otlar, roka, kuru meyvelerle mükemmel bir şekilde birleştirilebileceği gerçeğiyle sizi şaşırtacak.

Peynir, et, balık, domates, sarımsak ve soğan içeren yemeklerde birleştirilebilirler. Pirinç ve erişte ile servis yapın. Beyaz, buzdolabındaki bir kağıt torbada 3 aya kadar taze, 6 aya kadar saklanacaktır. Hava geçirmez bir kapta kurutulur.