Chanterelles, birçok bin yıldır yüksek tadı, besleyici ve faydalı özellikleri nedeniyle insanlar tarafından takdir edilmektedir. Bugün, birçok ülkede lezzetler olarak kabul edilmektedir. Doğada, mantar krallığının bu temsilcilerinin birkaç türü vardır. Açıklamaları ve fotoğrafları aşağıda bulunabilir.
Genel karakteristik
Chanterelles (lat. cantharellus) bir cins birleştirilen çeşitli mantar türleri denir. Karakteristik özellikleri, şapkaları ve bacakları arasında sınır olmaması, tek bir bütün oluşturduklarıdır. Meyve gövdesi farklı sarı, turuncu, kırmızı tonlarında renklendirilir. Bacağın uzunluğu ve kalınlığı küçüktür, alt kısımda bu kısım daraltılır.
Şapka çok büyük değil, 2-12 cm boyunda, genellikle dalgalı kenarlı bu parçanın şekli düzensiz olan örnekleri bulabilirsiniz. Tipine ve yaşa bağlı olarak, dışbükey veya içbükey olabilir. Olgun mantarlarda, bir huni şeklindedir. Silindir şapka pürüzsüz, mat.
Kağıt hamuru yoğunluk ve etli olma ile karakterizedir.. Sarı kenarlı beyaz renktedir. Tadı ekşidir, kuru meyveler veya köklerden yayılana benzer şekilde soluktur. Meyve gövdesi kırılır ve sıkılırsa, et rengi kırmızımsı veya mavimsi olarak değişir.
Şapkanın altında dalgalı kıvrımlar veya kalın damarlar var. Bacakların çoğunu yakalarlar.
Bu mantarın kapağı yok. Chanterelles, kozalaklı ağaçların ve yaprak döken ağaçların yetiştiği ormanlarda yaygındır. Birçok bitki ile mikoriza oluştururlar. Cins temsilcilerinin çoğu dünya üzerinde büyür. Bazı örnekler yosun gibi bir büyüme ortamını tercih eder.
Yenilebilir türler
Tarif edilen cinse ait olan çoğu mantar türü değerli yenilebilir. Korkusuzca yenilebilirler, ıslatma ve pişirme şeklinde ön işlem gerektirmezler. Bu tür chanterelles herhangi bir yemek pişirmek için uygundur.
Biliyor musun Zararlılar chanterelles'te başlamazlar, çünkü onları iten bir chinomannosis maddesi içerirler.
Ortak Cantharellus cibarius
Bu tür için başka bir isim yavru horoz.
Aşağıdaki temel dış özelliklerle tanınabilir:
- dalgalı kenarlı 2 ila 10 cm çapında hafif dışbükey sarı veya turuncu-sarı şapka;
- şapka ile bir renk skalasında bir bacak - 4-7 cm uzunluğunda ve 1-4 cm kalınlığında;
- meyve kokusu ve ekşi tadı ile yoğun sarı veya turuncu hamur.
Yetişkinlikte, mantar şapkası bir huni şeklini alır. Altında, chanterelle'nin üst kısmı ile aynı tonda boyanmış katlanmış psödoplatlar bulunur. Bacağın küçük bir kısmını kaplarlar. Bu tür farklı ormanlarda yetişir.
Onunla hazirandan ekime kadar buluşabilirsiniz. İğne yapraklılar, meşe ve kayın ile mikoriza oluşturur. Kural olarak, ortak türlerin temsilcileri gruplar halinde büyür. Mantarın değerli tadı vardır. Her türlü ısıl işlem, muhafaza ve kurutma için uygundur.
Biliyor musun Big Sur Cantharellus Festivali & amp; Aşçı, hangi yemeklerin en lezzetli ve orijinal tarife göre chanterelles hazırlanmasında yarışır.
Chanterelle boru şekilli
Bu çeşitliliğin başka bir adı var - huni Cantharellus cibarius. Temsilcilerinde üst kısım bir huniye benziyor. Boyutları 2–6 cm çapındadır. Kenarlar bükülmüş. Boyama, kahverengimden gri-sarıya kadar çeşitli tonlarda olabilir. Yüzey, kadifemsi bir yapıya sahip koyu renkli pullarla noktalı.
Hamur, yoğunluk ve esneklik ile karakterize edilen beyaz renktedir. Tadı belirgin değil. İçinde keskinlik yoktur, ancak acı olabilir. Koku kötü algılanıyor. Bacak 3-8 cm yüksekliğe ve 3-8 mm kalınlığa ulaşır. Şeklinde, bir silindire benzer. Yanlarda sıkılabilir. Sarı boyalı. Gymenophore kıvrımlar şeklinde, sarı veya mavimsi-gri.
Doğada, mantar kozalaklı ormanlarda büyür, onlarla mikoriza oluşturur.. Toprağa ek olarak, kütüklerde ve yosunlarda büyüyebilir. Çoğu zaman çok sayıda grupta yetişir. Bu türün mantarları sıra veya halka oluşturabilir. Meyve verme dönemi Eylül - Aralık aylarıdır.
Cantharellus cibarius yenilebilir bir numune olarak sınıflandırılır. Et sert olduğundan, önce kaynatılması önerilir. Bu tip soslar yapmak ve kurutmak için uygundur.
Kadife tilki
Bu tür çok nadirdir.. Güneydoğu Avrupa'nın yaprak döken ormanlarında yetişir. Meyve verme dönemi Temmuz - Ekim aylarıdır.. Kadifemsi görünümü 4-5 cm boyunda küçük bir şapka ile tanıyabilirsiniz.
Türün genç temsilcilerinde, üst kısım olgunlaşmış - huni şeklinde dışbükeydir. Kırmızı ve turuncu tonlarında boyanmıştır. Şapkanın kenarları dalgalı, kıvırcık.
Sap düşüktür, 2-4 cm'ye kadar büyür, 1 cm kalınlığa ulaşır, silindirik şekildedir ve aşağı doğru daralmıştır. Hamur, hassasiyet, hoş bir koku, hafif bir ekşi ile tadı ile karakterizedir. Üst kısımda turuncu, altta - beyaz veya açık sarı renkte boyanır.
Şapkanın altında bacağına düşen yoğun plakalar var. Damarlar yardımıyla damarlar ve iç içe geçerler.
. Genç yaşta, hymenophore üst kısımla aynı tonda boyanır. Olgun mantarlarda gri-sarıdır. Yemek pişirirken, bu tip evrensel amaçlar için kullanılır - kaynatılır, kızartılır, marine edilir ve kurutulur.
Önemli! Chanterelles, sindirim sistemini büyük ölçüde zorladıkları için akşam yemeği için önerilmez.
Fox solgun
Haziran'dan Eylül'e kadar çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunan başka bir nadir tür. Temsilcileri besleyici toprakları tercih ediyor. Genç yaşta soluk Cantharellus cibarius'un üst kısmı bile bükülmüş.
Olgun mantarlarda, dalgalı kenarlı bir huni şeklinde içbükeydir. Altında şapkanın rengiyle eşleşen psödoplatlar var - beyaz veya açık kahverengi. Şapkanın yüzeyinde bulanık noktalar var.
Bacak beyaz-sarıdır. 2-5 cm yüksekliğinde veya 5-15 mm kalınlığında olabilir. Bacağın üst kısmı bir topuz gibidir, alt kısmı aşağı doğru daralmış bir koni gibidir. Mantarın iç kısmı yoğunluk, iyi tat özellikleri ile karakterizedir.
Soluk tilki ayrıca beyaz, açık isimler altında bulunabilir. İkinci kategoride yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Tat ve yararlı özelliklerde, sıradan formdan çok daha düşük değildir.
Gri tilki
Mantar krallığının bu temsilcisinin görünüşü dikkat çekici değildir. Boyutun üst kısmı 1-15 cm çapındadır. Merkezde bir girinti var. Kenarlar bükülmüş, dalgalı, genellikle yırtılmış.
Şapkanın bu yapısı nedeniyle, gri tilki başka bir isme sahipti - kıvrımlı huni. Üst parçanın yüzeyi gri veya siyah boyalıdır. Şapkanın altında kül renkli plakalar var.
Üst kısım kavisli ve içi boş bir bacak ile entegredir. Yüksekliği 8 cm'yi, kalınlığı - 1.5 cm'yi geçmez, alt kısım genellikle tamamen yeraltına gider. Rengi şapka ile aynı. Olgun mantarlarda siyahtır. Hamur, elastikiyet, hassasiyet, tart baharatlı tadı ile karakterizedir. Renkli olarak, açık ila koyu gri tonları olabilir.
Bu türün temsilcileri yaprak döken ve iğne yapraklı türlerin bulunduğu ormanlarda yetişir. Çok sayıda kolonide büyümeyi tercih ediyorlar. Meyveler Temmuz ayı sonlarında meydana gelir ve Ekim başında sona erer. Bu mantarın besin değeri araştırılmamıştır. Herhangi bir biçimde kullanılabilir.
Tilki kırmızısı cinnabar
Bu tür Kuzey Amerika ormanlarında yaygındır.. Çoğu zaman meşe ile mikoriza oluşturur. 1-4 cm boyunda küçük bir şapka vardır, genç örneklerde dışbükeydir, eski örneklerde dalgalı kenarlı içbükeydir. Yüzey kırmızıya boyanmıştır. Mantar büyüdükçe pembe bir renk alır.
Bacak küçük, 1-4 cm yüksekliğe ve 1 cm'den fazla olmayan bir kalınlığa ulaşır, kırmızı veya pembe renkli bir silindire benzer. Üst kısmın altında kıvrımlar şeklinde bir hymenophore vardır - pembe boyalı bacağın üzerine iner. Kağıt hamuru etli lifli bir yapıya sahiptir. Mantarın meyve zamanı sonbahardadır.
Yenmeyen türler
Chanterelles arasında zehirli örnekler yoktur. Bununla birlikte, insanlar için tehlikeli yenmeyen çiftler ve mantar içeren maddeler bu cinsin temsilcileri olarak maskelenebilir. Tilki, sahte, benekli gibi yenmeyen türlerin kullanılması, insanlar için ciddi bir tehlike oluşturmaz.
Sadece değerli elementler içermezler, tatsız veya acıdırlar, bazı insanlarda hazımsızlığa neden olabilirler. Zehirli mantarlardan, Omphaloth cinsinin bazı türleri tilkiye benzer. Onları kullanarak, bir kişi zehirlenebilir.
Rengarenk tilki
Tilki rengarenk, veya Homfus pullu - Bu sıra dışı bir görünüm mantarıdır. Meyve gövdesi vazo gibidir, 6-14 cm yüksekliğe ve 4-12 cm çapa ulaşır, üst kısmı bir kaseye benzer, kuvvetlice bastırılabilir. Bu özellik nedeniyle, bu mantarın “boru mantarı” veya “sürahi” olarak adlandırıldığı duyulur..
Genç mantarlarda, kapağın yüzeyi nemli, küçük pullarla saçılmış ve dalgalı bir kenara sahiptir. Renge göre, kırmızı veya kahverengi bir renk tonu ile turuncu olabilir. Sarı lekeler ve bulanık bölgeler içeren örnekler vardır.
Mantarın tabanında çok sayıda kıvrım ve kırışıklık vardır. Genç temsilcilerde krema, olgun olanlarda gri-kahverengidir. Bacak maksimum 10 cm'ye kadar büyür, şekil olarak aşağı doğru daralmış bir koniye benzer. Rengi kremsi veya sarımsıdır.
Hamurun yapısı lifli, beyaz boyalıdır. Hafif bir kokusu vardır, ekşili tatlı bir tadı vardır. Mantar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar olan meyveler. Bu tür yenmez olarak kabul edildiğinden, gıda için uygun değildir - toksinlerin içeriğinden dolayı sindirim rahatsızlığına neden olabilir.
Yanlış chanterelles
Sahte türler sıradan Cantharellus cibariusuna çok benzer. Deneyimsiz mantar toplayıcıları kolayca karıştırabilir.
Bununla birlikte, çiftin birkaç farklılığı vardır:
- Şapkalarının kenarları ve pürüzlü bir yüzeyi var.
- Kağıt hamuru çürümüş bir koku verir, basıldığında renk değiştirmez.
- Eski ağaçların ve kütüklerin gövdelerinde yalnız büyür.
- Film yüzeyden kolayca çıkarılır.
- Bacak ince ve içi boş.
Yanlış chanterellerin düz veya huni şeklinde turuncu veya sarı üst kısmı vardır. Altında genellikle bacağa kuvvetle inen plakalar yerleştirilir. Parlak turuncu bir renge sahiptirler. Ayak uzunluğu 5 cm'yi geçmez, genişliği 1 cm'ye ulaşır.
Düz veya kavisli olabilir. Hamuru pamuk yünü gibi liflidir. Şapka ile aynı tonda boyanmış. Tabanı siyahtır. Meyve veren gövdenin posası beyaz veya sarıdır. Tatlı bir aroması vardır. Sahte türlerin temsilcilerinin büyüme yerleri - kozalaklı ormanlar ve yaprak döken türler. Meyve mevsimi yaz ve sonbahardır.
Bu mantarın yenilebilir özelliklerine ilişkin veriler çelişkilidir.
Bazı ülkelerde yenilebilir, ancak düşük tadı ile kabul edilir. Rusya'da, çeşitli kaynaklarda şartlı olarak yenilebilir veya yenmez olarak sınıflandırılır. Bazı insanlarda, sahte bir tilkinin gıda zehirlenmesine neden olabileceğine dair kanıtlar vardır.
Önemli! Chanterellerin uzun süreli saklanması için, dondurma gibi bir yöntem uygun değildir, çünkü buz çözüldükten sonra acı olmaya başlarlar.
Bu nedenle, chanterelles cinsi, çoğu yüksek tadı olan birçok çeşit içerir. Bu mantarlar yemek pişirmeye değer ve genellikle lezzetli yemeklerin pişirilmesi için kullanılır.